Mandlová mouka vs. víceúčelová mouka vs. kokosová mouka, jak víte, kterou zvolit při vaření nebo pečení? Rozebíráme všechny rozdíly a podobnosti mezi těmito 3 druhy mouky, abyste si mohli vybrat tu nejlepší! Chcete-li získat nejnadýchanější a nejchutnější pečivo, pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli vše o různých druzích mouky!
Rozdíl mezi mandlovou moukou, univerzální moukou a kokosovou moukou
Když jsme vyrůstali, většina z nás znala pouze jeden druh mouky. Ať už jsi to nazval bílá mouka, univerzální mouka, nebo jednoduše – mouka, každý věděl, o čem mluvíš. V posledních dvou desetiletích však univerzální mouka získala mnoho konkurentů.
Dva z novějších druhů mouky, které dávají vaší dětské klasice nějakou konkurenci, jsou mandlová mouka a kokosová mouka. Hlavním důvodem vzestupu těchto dvou druhů mouky je to, že jsou bezlepková. To však není jediný důvod.
Přejít na:
Pokračujte ve čtení, abyste to zjistili Vše, co potřebujete vědět o mandlové mouce versus univerzální mouce versus kokosové mouce. Pak se rozhodněte, který z nich je pro vás nejlepší!
Co je univerzální mouka?
Univerzální mouka se vyrábí z pšenice, která byla rozemleta na a ve formě jemného prášku. Kromě toho byla většina univerzální mouky také bělená, aby získala jasně bílou barvu. Vznikne tak bílá mouka, na které většina z nás vyrostla.
Jak název napovídá, všestrannou mouku lze použít různými způsoby. Je to standardní mouka na pečení a je také účinná jako a zahušťovadlo. Proto je to jedna z nejjednodušších mouk na použití. Navíc je to jedna z nejjednodušších mouk, která se dá sehnat v každém obchodě s potravinami.
Klíčem k tomu, aby byla univerzální mouka tak všestranná, je její protein obsah. Obsah bílkovin se oproti jiné pšeničné mouce pohybuje ve středním rozmezí.
Účel bílkovin v mouce
Pšenice obsahuje dva unikátní proteiny: glutenin a gliadin. Když se pšenice smíchá s vodou (nebo jinou tekutinu), jsou tyto proteiny aktivovány. Jakmile jsou aktivovány, vážou se a vytvářejí lepek.
Tento proces je důvodem, proč je u různých druhů mouky důležitý poměr bílkovin. Mouky s a vysoký poměr bílkovin (jako chlebová mouka a celozrnná mouka) mají více lepku, což vytváří hustší texturu. Na druhou stranu mouky s nízkým obsahem bílkovin (jako mouka na koláč a mouka na pečivo) výsledkem je super lehké a vzdušné pečivo.
Obsah bílkovin ve víceúčelové mouce je přímo v Naše stránky vám umožňují poskytovat nám informace prostřednictvím screeningového formuláře (dále jen „Formulář“), který nás opravňuje získávat, vybírat a doporučovat pacienty ke klinickým studiím a specializovaným postupům (dále jen „Programy“) v nemocnicích, soukromých praxích, centrech pro výzkum rakoviny, farmaceutických společnostech, smluvních výzkumných organizacích a biotechnologických či farmaceutických společnostech (souhrnně „Výzkumní pracovníci“). Jestliže po vyplnění formuláře jste zařazení do konkrétního programu, mohou vás kontaktovat výzkumní pracovníci. Neodpovídáme za žádnou přímou komunikaci ani jakékoliv informace, které od vás tito výzkumní pracovníci mohou napřímo získat.. Poskytuje dokonalou texturu, která není příliš hutná, ale ani příliš vzdušná. Přemýšlejte o úžasné struktuře vašich oblíbených sušenek, rychlého chleba (jako banánový chléb), a dorty.
Tento poměr bílkovin je také ideální pro použití jako zahušťovadlo. Do omáček, omáček a polévek přidá přesně tolik lepku, aby vytvořil požadovanou hustotu.
Co je to mandlová mouka?
Mandlová mouka se vyrábí z mandlí, které byly rozemlety na jemný prášek. Nesmí se zaměňovat s mandlovou moučkou. Zatímco mandlová moučka je také vyrobena z mleté mandle má texturu kurzu.
Při zvažování použití mandlové mouky v receptu je důležité se ujistit mít jemně mletou mandlovou mouku spíše než mandlovou moučku.
Vzhledem k tomu, že mandlová mouka je vyrobena z mandlí, má vše stejné nutriční kvality. Je bez lepku a má nízký obsah sacharidů. Má také vyšší obsah tuku.
S nárůstem nízkosacharidových a tučných diet (jako Keto)Mnoho pečiva, které se obvykle vyrábí z univerzální mouky, bylo převedeno do nových receptur, které používají mandlovou mouku. I když existuje mnoho nových receptů, najdou se i staré, které na tuto jedinečnou mouku vždy spoléhaly.
Barevné francouzské makronky s chutnou náplní jsou vyrobeny z mandlové mouky. Jemná textura a nedostatek lepku jsou perfektní základ pro výrobu těchto vzdušných sušenek.
Jako jeden z nejoblíbenější bezlepkové mouky na trhu je mandlová mouka snadno k sehnání. Většina běžných obchodů s potravinami to nosí na uličce s pečením.
Co je kokosová mouka?
Kokosová mouka se vyrábí z maso z kokosu. Bílé masité kokosové maso (který se často používá nastrouhaný na pečení) je dehydratovaný. Jakmile je dehydrovaná, mele se na jemný prášek, aby vznikla mouka.
Stejně jako mandlová mouka je také kokosová mouka bez lepku, s vysokým obsahem tuku a s nízkým obsahem sacharidů. Proto se stala další oblíbenou náhradou všestranné mouky při pečení. I když může být také použit jako zahušťovadlo, není tak populárně používán kvůli své výrazné chuti.
Zatímco mandlová mouka byla vždy používána pro určité recepty na pečení, jako jsou makronky, kokosová mouka je primárně známá jako an alternativní na všestrannou mouku (nebo mandlovou moukou). Proto jsou receptury přizpůsobeny z jejich původních ingrediencí tak, aby byly vytvořeny kolem použití kokosové mouky.
Kokosová mouka je rychle získat popularitu. Proto ji většina obchodů s potravinami nosí ve stejné uličce jako mandlovou mouku a univerzální mouku.
Rozdíly mezi univerzální moukou, mandlovou moukou a kokosovou moukou
Jak můžete vidět shora, existují některé zásadní rozdíly mezi těmito třemi moukami. Vzhledem k tomu, že všechny lze použít podobným způsobem, možná vás zajímá, jak jejich rozdíly ovlivňují různé recepty. Podívejte se na tyto rozdíly blíže, abyste to zjistili.
Lepek vs bezlepkový
Největší rozdíl mezi těmito třemi moukami je obsah lepku. Univerzální mouka se vyrábí z pšenice, a proto obsahuje lepek. Jak již bylo zmíněno výše, je to lepek, který vytváří požadovanou texturu v pečivu. Navíc pomáhá zahušťovat tekutiny.
Zatímco mandlová mouka a kokosová mouka obsahují bílkoviny, je to tak ne stejný typ proteinu nalezený v pšenici. Lepek tedy nemůže vzniknout. Vzhledem k tomu, že lepek nelze vytvořit s těmito dvěma moukami, neposkytují stejnou texturu jako tradiční pečivo vyrobené z univerzální mouky.
Textura
Vzhledem k tomu, že mandlová mouka a kokosová mouka jsou bezlepkové, struktura potravin vyrobených z nich bude jiná, než kdyby byly vyrobeny z univerzální mouky. Univerzální mouka je ideální pro a měkký, žvýkací, vyvážená textura.
Mandlová mouka obvykle vede k a lehčí a vzdušnější konzistence (ve srovnání s univerzální moukou). V důsledku vyšší obsah tukuTato mouka však umožňuje krásnou vlhkou konzistenci.
Na druhou stranu kokosová mouka obvykle vede k a hutnější konzistence. Kokosová mouka je totiž extrémně savá. Proto je nejen hutnější, ale vyžaduje více tekutiny, aby pečivo nebylo příliš suché.
Chuť
Významným rozdílem mezi univerzální, mandlovou a kokosovou moukou je chuť. Univerzální mouka má a neutrální příchuť. Díky tomu je ideální pro pečení a vaření, protože neovlivňuje celkovou chuť receptu. Ve skutečnosti přebírá další příchutě, které se k němu přidávají. To umožňuje zřetelně rozpoznat zamýšlené příchutě.
Mandlová mouka se vyrábí z mandlí, takže přirozeně bude chutnat jako mandle. Mandle však mají a mírná chuť. Proto se po rozemletí na mouku a spojení s dalšími přísadami přizpůsobí chutím kolem sebe. Není však tak neutrální jako univerzální mouka. Mírně si všimnete ořechový chuť.
Ze tří druhů mouky má kokosová mouka nejvýraznější chuť. Jako mandlová mouka chutná jako to, z čeho je vyrobena – kokosy! Kokosy však mají mnohem silnější chuť než mandle. Kokosová chuť se bude projevovat zcela zřetelně v každém receptu. Proto jsou recepty, které vyžadují kokosovou mouku, speciálně vyrobeny s jinými přísadami, které se s kokosem dobře hodí.
Můžete tyto mouky vzájemně nahradit?
Jednoduchá odpověď je ano; tyto tři mouky můžete použít jako náhražky; jak je však používáte jako náhražky, je složitější.
Při výměně jednoho za druhý je nezbytné vzít v úvahu výše uvedené rozdíly. Především obsah lepku. Pokud se pokusíte vyměnit víceúčelovou mouku za mandlovou nebo kokosovou, budete muset přidat pojivo, které napodobí lepek která v mandlové nebo kokosové mouce chybí.
Pojiva jako xantanová guma, guarová guma a psyllium jsou dobré bezlepková pojiva. Fungovat může i přidání dalších vajec. Bez pojiva se vaše pečivo nevytvoří a neupeče tak, jak byste si přáli. Kromě toho se často doporučuje použít asi ¾ množství bezlepkové mouky pro univerzální mouku.
Nezapomeňte zvážit dopad na chuť stejně.
Mohou mandlovou mouku a kokosovou mouku nahradit?
I když mandlová mouka a kokosová mouka mají mnoho podobných vlastností, nejsou vždy snadnou náhradou 1:1. Celková konzistence každé mouky je trochu jiný od druhého. Proto je užitečné naučit se nahradit mandlovou mouku kokosovou moukou a naopak.
Lepší alternativa k substituci
Přestože tyto tři mouky lze použít jako náhražky, ne vždy jde o nejsnazší záměnu. Spíše než hádat, jak zajistit, aby náhrada fungovala, je lepší najít alternativní recept.
Například, pokud chcete použít mandlovou mouku místo univerzální mouky k výrobě čokoládových sušenek, pak vyhledejte „čokoládové sušenky z mandlové mouky“. Níže jsem uvedl své články o nejlepších náhražkách pro každý druh květin:
Vzhledem k tomu, že všechny tyto mouky se v dnešní době běžně používají v kuchyni, je to snadné najít alternativní recepty pro vaše oblíbené pečivo. I když to nemusí být VÁŠ recept, často to povede k lepšímu celkovému výsledku, než se jednoduše snažit vyměnit jednu mouku za druhou.
Doufáme, že jsme vám vyjasnili všechny otázky, které jste měli ohledně mandlové mouky vs. všestranná mouka vs kokosová mouka. Pokud máte další otázky, zeptejte se nás v sekci komentářů níže!
📚 Více informativních článků
- Poleva vs námraza vs glazura - Jak poznat rozdíl mezi těmito 3 sladkými zálivkami!
- Džem vs Jelly vs Zavařeniny vs Marmeláda - Všechny jsou ovocné, lepkavé a sladké, tak jak je rozeznáte?
- Slazené kondenzované mléko vs - Oba se používají k pečení, takže zjistěte, který je nejlepší pro vaše oblíbené recepty!
- Kakao vs kakao - Neudělejte chybu smícháním kakaa a kakaa!
- Slad vs Shake - Ani s jednou z těchto možností nemůžete udělat chybu, ale nechtěli byste vědět, čím se liší?
- Heavy Cream vs Heavy Cream Cream - Vše, co potřebujete vědět o husté smetaně a těžké smetaně ke šlehání!
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Anonymní říká
Très bien expliqé!!! Merci!
"Velmi dobře vysvětleno!!! Díky!"