Gratinované brambory s nakrájeným šunkovým receptem

Tento krémový, sýrový au gratinovaný brambor s receptem na kostičky šunky (zapečené brambory, nebo gratinované pommes de terres) vyrábí ty nejlepší gratinované brambory, jaké jsme si kdy pochutnali!

Můj manžel nikdy nebyl fanouškem gratinovaných nebo zapečených brambor, ale to je výjimka. Myslím, že má tendenci zapomínat na to, že moje krémové au gratinované brambory jsou zuřivé, když je připravuji. Chová se překvapeně, jak jsou pokaždé dobří !!

Nakrájená šunka je volitelná, pokud prostě hledáte nejlepší gratinované brambory vůbec, ale přidání šunky nebo slaniny do jakékoli bramborové mísy prostě funguje. Páření šunky nakrájené na kostičky je také volitelné, ale opravdu přidává vrstvu textury tomuto super krémovému bramborovému pokrmu.

Hledáte další skvělé bramborové přílohy?

Zkuste moji show zastavit krémovou fondánové brambory nebo moje super chutná Parmezán pečená bramborová kaše!!

Co jsou to Gratinované brambory?

Gratinované brambory au jsou založeny na francouzském gratinovaném pokrmu Dauphinois, který vznikl v historické oblasti Dauphine v jihovýchodní Francii poblíž předalpských horských pásem a Dauphine Alps (poblíž italských hranic).

V USA byly gratinované recepty nalezeny v kuchařských knihách z roku (alespoň) 1894, a běžně se označují jako zapečené brambory. ~ Osobně říkám brambory bez sýrů a zapečené a jakýkoli recept, který obsahuje sýr, gratinované. 😉

A technicky, gratinované brambory (rozdíl mezi gratinovanými nebo zapečenými bramborami a gratinovanými dauphinoise) spočívají v tom, že vrstvené nakrájené brambory jsou předvařené, obvykle vařené.

Zatím však neznám nikoho ve státech, které vaří brambory na gratinované brambory ... takže opravdu naše gratinované brambory by měly být známé jako jejich nevařený bratranec, gratinovaná dauphiniose (který tradičně neobsahuje sýr). Panebože, není to tak matoucí!

Takže to, na čem se ve skutečnosti scvrkává, je to, že aby se jídlo nazývalo „gratinované“, mělo by mít sýrový, křupavý toping (lze také přidat strouhanku). Krém lze připravit a nalít na nakrájené brambory a poté přelít sýrem, aby se vytvořila bublinková kůrka, kterou je třeba vyškrábat z pekáče. (gratinované z francouzského slova gratter neboli „škrábat“ a au je předložka v mužské podobě, à + le = au znamená „do / u“).

Upravili jsme naše gratinované brambory s receptem na kostičky šunky, abychom použili sýrovou smetanovou omáčku, která se nalije na brambory místo na originální verze jako moje babičky vyrobené z vrstvení brambor, smetany a šunky přelité sýrem.

Gratinované brambory s přísadami šunky nakrájené na kostičky

• Máslo - solené nebo nesolené máslo bude fungovat stejně dobře.
• Cibule - moje rodina dává přednost žluté (bonbón) cibule, ale bílá cibule se používá především pro gratinované brambory.
• Koření (kurkuma, česnekový prášek, sůl a pepř) - podle potřeby přidejte podle potřeby více mých oblíbených koření na brambory.
• Heavy Cream - Miluji používání těžké smetany na sýrové omáčky, ale standardní kombinace mléka a mouky je uvedena níže.
• Cheddar Cheese - kombinace sýrů bude také fungovat a švýcarský sýr Gruyere je jedním z mých nejoblíbenějších favoritů na gratinované brambory.
• Vařená šunka nakrájená na kostičky - další báječný způsob, jak využít veškerou zbylou šunku, kterou máte po ruce, šunku nakrájenou na kostičky opečte, aby boky zhnědly, aby měl lepší vzhled, strukturu a chuť.
• Červenohnědé brambory - můj oblíbený brambor na výrobu gratinovaných nebo zapečených brambor jsou červenohnědé brambory (kůže na kůži nebo oloupaná). Vyšší obsah škrobu v červenohnědých bramborách činí vaši sýrovou omáčku ještě krémovější!

Připravte si své gratinované brambory s nakrájenou šunkou

Chcete-li začít s těmito super krémovými, lahodnými gratinovanými bramborami, předehřejte troubu na 400 ° C a máslo připravte na 205–1 litrového pekáče.

Na středním ohni rozpustíme máslo v kastrolu.

Přidejte mletou cibuli a vařte, dokud nebude průsvitná a měkká, asi tři minuty.

Přidejte koření (sůl, pepř, kurkuma a česnekový prášek), pak přidejte silnou smetanu (nebo použijte stejné množství (2 šálky) mléka se 3 lžícemi univerzální mouky přidané do studeného mléka).

Často šlehejte, dokud se silná smetana nezahřívá, obvykle asi 3-4 minuty.

Poté přidáme nastrúhaný sýr a mícháme, dokud se nerozpustí. Jakmile je sýr roztaven, vyjměte pánev z ohně a odložte ji.

Na malé pánvi nebo pánvi opečte nakrájenou šunku, dokud po stranách nezhnědne.

Sejměte z ohně a odložte je na sestavení svých gratinovaných brambor.

Umyjte a nakrájejte červenohnědé brambory na rovnoměrné vrstvy zakrývající dno pekáče.

Nahoře přidejte nakrájenou šunku nakrájenou na kostičky, pak na vrstvené brambory a nakrájenou šunku nalijte omáčku se sýrem čedar.

Zakryjte hliníkovou fólií a pečte při 400 ºF (205 ° C) po dobu 1 ½ hodiny nebo dokud brambory nejsou vidlicové, když jsou rozvětvené. (Pokud použijete jinou formu na pečení a brambory jsou naskládány silnější nebo tenčí, než by byly v doporučené velikosti, budou mít jinou dobu vaření).

Brambory před podáváním nechejte asi 15 minut vychladnout.

Jaké jsou nejlepší brambory pro Gratinované brambory nebo zapečené brambory?

Červenohnědé brambory jsou nejlepším bramborem pro přípravu obou těchto omáčkových bramborových pokrmů. Červenohnědé brambory mají vyšší obsah škrobu, který se zkombinuje s omáčkou, aby byla ještě krémovější.

Mou další volbou by bylo použít brambory Yukon Gold, zvláště v kombinaci se švýcarským sýrem Gruyere. Červené brambory by byly mojí třetí volbou a mám je rád s omáčkou na bázi smetanového sýra a čerstvou pažitkou (báječný!!).

Červenohnědé brambory (nejlepší) a Yukon zlaté brambory (lepší) bude mít více škrobu, který se kombinuje se smetanovou omáčkou, čímž získá očekávanou gratinovanou bramborovou konzistenci. Brambory s červenou slupkou mohou kvůli jejich nižšímu obsahu škrobu způsobit mléčný krém, který je nežádoucí. Použití metody pánev k přípravě vaší sýrové smetanové omáčky podle pokynů zde může obejít to.

Musím loupat brambory na gratinované brambory?

Tato otázka se odvíjí od osobních preferencí. Ne, nemusíte loupat brambory (jakákoli odrůda - červenohnědé, Yukonské zlato nebo červené brambory) před přípravou gratinovaných, zapečených nebo dauphinoise brambor. Rád nechávám slupku a navíc to z ní dělá opravdu snadnou přílohu bez námahy!

Proč jsou moje au gratinované brambory sražené?

Vaření gratinovaných brambor na vysokou teplotu způsobuje srážení krémové omáčky. Použití metody kastrolu k výrobě sýrové smetanové omáčky funguje krásně k opravě, protože omáčka se při společném vaření nesráží.

Pokud nemáte po ruce silnou smetanu nebo polovinu a polovinu a používáte sýrovou omáčku s mlékem a moukou, snižte teplotu v troubě (kolem 350 ° F) a nechte brambory vařit déle.

Také červenohnědé brambory poskytnou nejvíce škrobu k získání nejlepších krémových gratinovaných brambor a zabránění možným problémům se srážením omáčky.

📋 Recept

Uložit

Uložit

Uložit