Vnitřní teploty hovězího masa

Vědět vnitřní teploty hovězího masa je důležitá dovednost, kterou by měl používat každý mistr grilu, šéfkuchař nebo domácí kuchař. Tyto teploty vám dají vědět, zda vaše maso dosáhlo požadované úrovně propečení, ale také zda je bezpečné ho jíst. Vše, co potřebujete vědět o různých úrovních propečení a ideálních vnitřních teplotách pro různé druhy hovězího masa, najdete právě zde.

Přejít na:

• Ideální vnitřní teploty hovězího masa
• Vnitřní teploty pro hovězí pečeně nebo steak
• Vnitřní teploty pro mleté ​​hovězí maso
• Jak změřit vnitřní teplotu hovězího masa
• Jak získat co nejpřesnější vnitřní teplotu
• Jak změřit vnitřní teplotu mletého hovězího masa
• Referenční tabulka vnitřních teplot hovězího masa
• 🥩 Recepty na hovězí maso
• 📖 Karta s recepty
• 💬 Recenze

Ideální vnitřní teploty hovězího masa

Hovězí maso – to je to, co je k večeři. Mnozí z nás si pamatují tento slogan, který vrátil hovězí maso na talíře rodin po celé Americe. Ne, že bychom všichni potřebovali přesvědčovat, protože hovězí maso bylo vždy a chutné a všestranné hlavní jídlo v našich domovech.

Na rozdíl od mnoha druhů masa, které mají jednu nastavenou vnitřní teplotu, však existují několik různých teplot pro hovězí maso. Proto, i když jste vždy přesně věděli, při jaké teplotě vařit hlavní žebro nebo pečeně, nemusíte být tak obeznámeni s ostatními vnitřními teplotami hovězího masa.

Vnitřní teploty pro hovězí pečeně nebo steak

Auto USDA doporučuje, aby bylo hovězí maso vařené na vnitřní teplotu 145 °F (63 ° C). Tato teplota je minimální teplotou, při které USDA zaručuje, že případné bakterie byly zabity teplem.

I když se jedná o doporučenou vnitřní teplotu, není to jediná teplota, kterou můžete použít jako vodítko. Vaření steaku nebo pečeně na 145 °F (63 ° C) je to, co je považováno za středně dobré. Středně dobrý kus hovězího masa je pouze lehce růžové uprostřed s hnědým kolem. To je pro mnoho lidí příliš hotové.

Mnoho lidí dává přednost konzumaci hovězího masa medium nebo dokonce medium-rare. Zatímco USDA nedoporučuje žádné hovězí jíst pod 145 ° F (63 ° C) – většina kuchařů se shoduje na tom, že kvalitní kus masa lze bezpečně sníst střední nebo středně vzácné. To se však týká pouze kusů hovězího masa, které bylo minimálně zpracováno, jako je steak, žebro nebo pečeně.

Zde je rychlý průvodce, jaká teplota vám pomůže uvařit kus hovězího masa přesně tak, jak to preferujete.

• Vzácný: 115 120 na ° F (46-49 ° C)
• Středně propečený: 120 125 na ° F (49-52 ° C)
• médium: 130 135 na ° F (54-57 ° C)
• Středně dobře: 140 145 na ° F (60-63 ° C)
• Výborně: 150 155 na ° F (66-68 ° C)

Vnitřní teploty pro mleté ​​hovězí maso

I když kolem doporučených 145 °F existuje určitá flexibilita (63 ° C) u steaků a jiných celých kusů hovězího masa neexistuje žádná flexibilita, pokud jde o mleté ​​hovězí maso. Ve skutečnosti mleté ​​hovězí maso má ještě vyšší doporučenou vnitřní teplotu než dobře propečený steak.

Doporučená vnitřní teplota pro mleté ​​hovězí maso je 160 ° F (71 ° C). Důvodem tohoto doporučení je proces výroby mletého hovězího masa. Mletí hovězího masa vytváří více příležitostí pro vznik bakterií v mase. Proto konzumace nedostatečně tepelně upraveného mletého hovězího masa zvyšuje riziko onemocnění z potravin.

Mleté hovězí maso proto musí být vždy vařené na 160 °F (71 ° C) na záruka je bezpečné jíst.

Jak změřit vnitřní teplotu hovězího masa

Nejpřesnějším způsobem, jak zkontrolovat vnitřní teplotu jakéhokoli druhu masa, je použít a teploměr na maso. Mnoho z nás je obeznámeno s používáním teploměru ke kontrole vnitřní teploty krůty na Den díkůvzdání nebo prvotřídního žebra na Velikonoce. Zvýšená pozornost při kontrole teploty těchto druhů masa spočívá v tom, že jsou pro a oslava, a chceme mít jistotu, že je maso dokonale propečené.

Zatímco mít dokonale uvařeného ptáka nebo pečeně na svátky je důležité pro chuť, je také důležité pro bezpečnost. Obvykle používáme teploměr na maso, abychom měli jistotu, že máme správně propečené maso aby to bylo pro naše hosty bezpečné.

Stejnou pozornost byste měli věnovat kontrole vnitřní teploty teploměrem při každém vaření hovězí maso (nebo jiné maso). Ať už jde o šťavnatý steak nebo lahodný hamburger, teploměr na maso je jediný způsob, jak s jistotou zjistit, že jste dosáhli požadované vnitřní teploty.

Jak získat co nejpřesnější vnitřní teplotu

Získání dokonale propečeného kusu hovězího není jen o použití teploměru, ale také o tom, jak jej používat! Prvním krokem je vždy vložit teploměr do masa nejtlustší část masa. Nejtlustší část se vaří jako poslední. Proto vám poskytne nejpřesnější teplotu.

Jakmile je teploměr zasunutý, nechte jej asi tak sedět 30 sekund. To umožňuje teploměru přesně odečítat teplotu. U větších kusů masa pomalu vytáhněte teploměr zpět asi o ¼ palce, abyste získali druhou hodnotu. To pomůže zjistit, zda je maso propečené rovnoměrně.

Jakou teplotu hledat na teploměru

Výše jsem vám dal konečné vnitřní teploty, které chcete pro každou úroveň požadovaného propečení. Teplota, kterou hledáte na teploměru, však bude nižší než doporučená teplota! Je to proto, že chcete dát hovězímu po vaření v teple čas na odpočinek.

Pokud tedy míříte na klasiku středně dobrý steak který se doporučuje vařit na 145 °F (63 ° C) pak ji chcete vařit pouze do té doby, než teploměr dosáhne 140 °F (60 ° C).

Vnitřní teploty, při kterých se vyjme hovězí maso z tepla.

• Vzácný: 115 ° F (46 ° C)
• Středně propečený: 120 ° F (49 ° C)
• Střední: 130 °F (54 ° C)
• Středně dobře: 140 °F (60 ° C)
• Výborně: 150 °F (66 ° C)
• Mleté hovězí maso: 155 ° F (68 ° C)

Jakmile dosáhne vaše hovězí maso o pět stupňů níže doporučenou teplotu, odstraňte ji z ohně. Podle dalších kroků nechte maso odpočinout a pokračujte v pečení uvnitř.  

Jak nechat maso odpočinout

Hovězí vůle pokračujte ve vaření uvnitř jakmile se odstraní z tepla. Aby se maso nepřepeklo, je důležité ho vyjmout z trouby (nebo mimo sporák nebo gril) trochu brzy.

Poté, co vyjmete hovězí maso z tepla, přikryjte jej staniol. To udrží teplo uvnitř a pomůže mu pokračovat v vaření. Pokud vaříte hamburgery nebo steaky, vyjměte je z pánve/grilu a položte je na talíř. Zakryjte fólií. Větší kusy masa jako pečeně můžete nechat na pánvi. Na pečeně postavte alobal.

Jak dlouho necháte maso odpočívat, záleží na tom, jak velký je řez. Pečeně může odpočívat 20-30 minut. Nicméně, steak nebo burger může potřebovat 10-15 minut před podáváním.

Jak změřit vnitřní teplotu mletého hovězího masa

Pokud se k výrobě hamburgerů používá mleté ​​hovězí maso, lze snadno použít teploměr na maso. Jednoduše postupujte podle výše uvedených pokynů. Pokud však vaříte mleté ​​hovězí maso v a pánev na něco jako omáčka na špagety nebudete moci použít teploměr.

V tomto případě je důležité důkladně promíchat a vařit mleté ​​maso, dokud nebudou všechny kousky hnědý. Ujistěte se, že to uděláte před přidáním koření nebo omáčky, abyste zjistili, že je maso propečené.

I když přidáváte mleté ​​hovězí maso do kastrolu k pečení v troubě, ujistěte se, že je plně uvařený nejprve na pánvi.

Ať už připravujete velkou pečeně, jeden steak nebo tunu hamburgerů, měření teploty každý kus hovězího zajistí, že vše nejen dobře chutná, ale je i bezpečné k jídlu.

Referenční tabulka vnitřních teplot hovězího masa

Úroveň propečenosti	Vnitřní teplota	Interní popis
Extra-Rare nebo Blue-Rare ('bleu')	80-100 ° F (26-38 ° C)	Uvnitř nehřeje s tmavě červenou barvou.
Vzácný	115 ° F (46 ° C)	Samotný střed je jasně červený, směrem k exteriéru se barví více do růžova. Po celou dobu by měla být mírně teplá.
Středně propečený	120-125 ° F (49-52 ° C)	Jasně růžový střed, který se v exteriéru změní na hnědý. Mělo by být mírně horké.
Střední	130-135 ° F (54-57 ° C)	Světle růžový střed s hnědým vnějškem a horký v celém.
Středně dobře	140-145 ° F (60-63 ° C)	Většinou šedo/hnědé celé s tenkým růžovým pruhem uprostřed. Horké po celou cestu.
Výborně	150-155 °F+ (66-68 °C+)	Steak je šedohnědý a celý horký.
bůček	165-175 ° F (74-79 ° C)	Hrudník je hotový, když se snadno rozebere.
Dušené maso	180 ° F (82 ° C)	Pečeně je hotová, když je křehká po vidličkách a snadno se odděluje.
Mleté maso (Pacifiky, sekaná, masové kuličky atd.)	160-165 ° F (71-74 ° C)	Použijte teploměr na maso vodorovně ke kontrole vnitřní teploty mletého hovězího masa.

🥩 Recepty na hovězí maso

• Grilované steaky z hovězího srdce - Tyto grilované steaky z hovězího srdce jsou šťavnaté a lahodné, neklepejte na to, dokud to nevyzkoušíte!
• Pečená žebra v troubě - Pečená žebírka pečená v troubě je perfektní způsob, jak servírovat dav při jakékoli zvláštní příležitosti.
• Grilovaný T-Bone Steak - Šťavnatý T-bone steak našlehaný na grilu je snem každého milovníka steaků!
• Bavette Steak - Tenké plátky bavette steak se rozplývají v ústech!
• Hamburgerové steaky - Hamburgerové steaky naložené v hnědé houbové omáčce jsou klasickou rodinnou večeří.
• Kuřecí smažený kostkový steak - Tento jižanský klasický kuřecí smažený řízek je jídlo pro maximální pohodlí!

Tyto vnitřní teploty hovězího masa jsou klíčem k výrobě dokonale uvařeného hovězího masa, které je bezpečné ke konzumaci! Sdělte nám, který z našich báječných receptů na hovězí maso máte v plánu vyzkoušet, a zanechte komentář níže!

📖 Karta s recepty