Nejlepší náhrada vajec

Výběr nejlepší náhražka vajec pro vaše konkrétní potřeby je snadné s mým seznamem úžasných alternativ vajec! Vejce je jedna z nejpoužívanějších přísad při pečení a vaření, takže vědět, jak používat náhražky, se bude opravdu hodit!

17 různých náhražek vajec, které vám pomohou při vaření nebo pečení bez vajec!

Neuvěřitelné jedlé vejce. Je to jedna z nejoblíbenějších potravin na světě, ale z různých důvodů je možná nebudete chtít používat při vaření. Úžasná věc na tomto neuvěřitelném jídle je, že existují několik neuvěřitelných rozvoden.

Ať už potřebujete náhradu, protože vám dojdou vejce, jste alergičtí nebo držíte veganskou či rostlinnou stravu, je spousta možností takže si můžete i nadále vychutnávat své oblíbené pečivo, chléb a dokonce i sekanou! 

Přejít na:

• Účel vajec v pečení
• Náhražky vajec pro pečivo
• 1. Jablečná omáčka
• 2. Rozmačkaný banán
• 3. Rozmačkané avokádo
• 4. Dýně      
• 5. Mletá lněná semínka nebo chia semínka
• 6. Hedvábné tofu
• 7. Podmáslí
• 8 Jogurt
• 9. Mandlové máslo (nebo jiná ořechová másla)
• 10. Jedlá soda & ocet
• 11. Sycená voda (seltzer)
• 12. Náhrada vajec
• 13. Želatina
• 14. Aquafaba
• Nejlepší náhražky vajec ve vaření
• 15. Olivový olej
• 16. Majonéza
• 17. Mouka & Ovesné vločky
• 18. Strouhanka
• Výběr správné náhrady
• 📖 Recept
• 💬 Komentáře

Účel vajec v pečení

Není divu, že tomu říkají neuvěřitelné vejce - jsou tak univerzální a mají tolik důležitých použití!

Vazba  

Když jsou vejce přidána k jiným složkám, zejména škrobům, bílkoviny v vejce se váže se škrobem který pomáhá formovat celkovou strukturu pečiva.

Emulgovat  

Znáte staré přísloví, že olej a voda se nemíchají? No, s pomocí trochy tuku mohou. Tuk nacházející se ve žloutcích je nápomocný při emulgaci popř kombinace přísad, které se běžně nemíchají, jako je olej a voda.

Opouštění

Kvasinky přitahují veškerou pozornost, protože pomáhají vykynout pečivo, ale důležitou roli hrají také vejce. Vejce při zahřívání zadržují vzduch, což má za následek malé vzduchové kapsy pomáhá při kynutí potravin během pečení.

Není to stejná úroveň kynutí jako kvasnice v chlebu, ale pomáhá v potravinách, jako jsou sušenky nebo suflé, které mají za cíl něco s lehký vzestup nebo dokonce nadýchaná a vzdušná textura.

Vlhkosti

Zatímco výhody žloutku často souvisí s jeho obsahem tuku, další prvek vejce, bílek, přispívá k vlhkosti.

Vaječné bílky jsou většinou vyrobeny z vody a jsou často považovány za součást obsahu vody v receptu. Pokud tedy odstraníte bílek nebo nahradíte vejcem možná budete muset zvýšit obsah vody.

Chuť

Pomáhá k tomu použití vajec při pečení obohatit chuť. To je obvykle důsledkem toho, že vaječný žloutek absorbuje ostatní chutě.

vypadat

Zatímco účel vejce je nejpravděpodobnější z jednoho z výše uvedených důvodů, další výhodou může být konečný vzhled pečeného zboží. Nabídka vajec a žlutý odstín do mnoha těst a těst – jako je žlutý koláč.

Navíc, oni umožnit efekt zhnědnutí. To se nazývá Maillardovy reakce, při kterých se zahřívají proteiny.

Náhražky vajec pro pečivo

Hlavním účelem vejce ve všech pečivech je spojte ingredience dohromady.

To umožňuje vytvoření struktury chleba, sušenek nebo jiného zboží. Navíc, protože mnoho pečiva obsahuje tuky a vodu, vejce pomohou vše smíchat dohromady snadno.

Náhradníci níže všechny působí jako pojivo. Mnohé z nich, například ovocné náhražky, jsou také přírodními emulgátory. Výsledkem je, že kterékoli z nich lze použít k nahrazení vajec v pečivu.

Co mnoho z nich nenabízí, je aspekt kynutí vejce. Proto zjistíte, že tyto náhrady často vyrobit těžší pečenou pochoutku.

Existují však některé překvapivé náhražky, jako je perlivá voda, které lze použít pro lehčí a nadýchanější konzistenci v koláčích a muffinech.

1. Jablečná omáčka

Jablečný protlak lze použít jako náhradu vajec v mnoha běžných pečivech jako sušenky, rychlé chleby a další podobné dezerty.

Konzistence jablečného pyré funguje podobně jako spojte mokré a suché přísady a zajistit vlhkost. Protože je však jablečný protlak potravinou bez tuku, konzistence konečného produktu může být hustší.

Pro ty, kteří chtějí nízkotučná nebo beztuková pochoutka nebo veganská varianta jablečná omáčka je dobrá volba.

Nahraďte každé vejce v receptu s ¼ šálku neslazeného jablečného pyré.

Pokud máte pouze slazenou odrůdu, snižte množství cukru nebo sladidla v receptu. Zkuste nejprve přidat jablečné pyré a potom pomalu přidáváme cukr/sladidlo a těsto ochutnejte.

Uvědomte si, že může také snížit obsah cukru ovlivnit celkovou konzistenci konečného produktu.

2. Rozmačkaný banán

Rozmačkaný banán je další dobrou alternativou, pokud hledáte nízkotučná nebo veganská alternativa vajec. Hlavní rozdíl mezi jablečným pyré a banánem je ten, že banánová náhražka obvykle dodá jemnou banánovou chuť konečnému pečivu.

U některých dezertů, jako jsou sušenky, to nemusí být problém a může to být dokonce lahodný doplněk. Pokud nemáte rádi chuť banánu tato možnost však nemusí být pro vás.

Nahraďte každé vejce ¼ šálku rozmačkaného banánu.

Zatímco ovocné náhražky udrží vlhkost pečeného dobrotu, finální pochoutka nebude tak hnědá jakoby z vajec. Je to důsledek nedostatku proteinu, který se má zahřát pro Maillardův efekt.

3. Rozmačkané avokádo

Avokádo je další ovoce (to velké staré semeno uprostřed avokáda z něj dělá ovoce), které je oblíbenou náhražkou vajec v jednoduchém pečivu. to je obzvláště chutné v brownies!

Zatímco avokádo je dobrou volbou pro vegany, je není ideální, pokud chcete nízkotučnou variantu. Obsah tuku v avokádu však bude mít za následek méně hutnou konzistenci než jiné netučné ovoce.

Nahraďte 1 vejce ¼ šálku rozmačkaného avokáda.

Tipy na ovocné náhražky

Pokud váš recept vyžaduje více než jedno vejce a nemáte dostatek jedné náhražky, můžete kombinovat různé druhy ovoce. To také funguje, pokud máte pouze 1 vejce a potřebujete 2 (nebo více).

Použijte vejce, které máte, a poté nahraďte další vejce jednou z výše uvedených možností.

4. Dýně      

 I když se nejedná o ovoce, konzistence pyré dýně je podobná jablečnému pyré. Proto lze dýni použít také v určitých pečivech ve stejném poměru ¼ šálku.

Mějte na paměti, že dýně má výraznou chuť které mohou proschnout, takže je nejlepší použít to do pečiva, jako jsou palačinky nebo muffiny, kde dýně přidá na chuti.

5. Mletá lněná semínka nebo chia semínka

Tato dvě semínka, oblíbená v posledních letech pro své superpotraviny, jsou skvělou volbou pro ty, kteří jsou veganské nebo zaměřené na rostlinnou stravu. Jsou také skvělým způsobem, jak přidat vlákninu a omega-3 mastné kyseliny.

1 lžíce mletých semínek + 3 lžíce vody = 1 vejce

Chcete-li nahradit vejce chia nebo lněnými semínky, postupujte takto:

• Lněná nebo chia semínka umelte v kuchyňském robotu nebo je kupte již namletá.
• Smíchejte 1 lžíci semínek + 3 lžíce vody
• Nechte směs asi 5 minut odstát, dokud se nevytvoří gel
• Přidejte gel do svého receptu místo jednoho vejce. 

Jejich použití jako náhrady obvykle dodá lehce zemitou nebo ořechovou chuť. Proto se nejlépe hodí do pečiva, které má přirozeně celozrnnou chuť nebo texturu, jako jsou muffiny nebo palačinky.

6. Hedvábné tofu

Spousta lidí se tofu vyhýbá, ale ono je skvělá alternativa a navíc k mnoha receptům, včetně náhražky vajec. 

Tofu se vyrábí ze sójových bobů, což z něj dělá skvělou volbu pro ty, kteří dodržují rostlinnou stravu, ale pokud máte jakékoli alergie na sóju se jí budete chtít vyhnout.

Po smíchání tofu nabízí podobnou konzistenci jako výše uvedené ovocné náhražky a lze jej použít do stejných druhů pečiva. Konzistence vytvoří podobný konečný produkt, který je vlhké, ale husté.

Chcete-li tofu vyzkoušet, jednoduše rozmixujte nebo rozmačkejte ¼ šálku tofu, abyste nahradili každé vejce.

7. Podmáslí

Podmáslí je jedna z mých oblíbených surovin přidání vlhkosti do receptury. Při výměně vajec podmáslí nejen dodává vlhkost, ale působí také jako pojivo.

Navíc při smíchání s jedlou sodou nebo práškem do pečiva podmáslí pomáhá těsto kynout.

Pro rychlé chleby, jako je banán nebo dokonce kukuřičný chléb, je podmáslí skvělou volbou, protože nepřidává to na hustotě který často pochází z náhražky ovoce nebo semen.

Nahraďte každé vejce v receptu ¼ šálku podmáslí.

8 Jogurt

Stejně jako podmáslí je jogurt dalším fermentovaným mléčným výrobkem, který dobře reaguje s rychle kypřícími prostředky jako jedlá soda nebo prášek do pečiva. Proto je dobrou volbou pro nahrazení vajec v muffinech, palačinkách a dokonce i dortech.

Vyměňte každé vejce za ¼ šálku jogurtu.

9. Mandlové máslo (nebo jiná ořechová másla)

Mandlové máslo je jednou z nejpřekvapivějších náhražek vajec, která nabízí úžasné výsledky! Funguje konkrétně jako pojivo v pečeném zboží.

Mandlové máslo absorbuje mnoho dalších chutí v chlebech a muffinech se složitějšími příchutěmi, např jako cuketový chléb a banánové muffiny. Dokonce i čokoládové sušenky budou s touto náhradou vynikající.

Chuť se však může projevit v jednodušším pečivu, jako jsou koláče a palačinky, takže se to doporučuje zkuste jinou náhradu za ty recepty.

Místo každého vejce použijte 3 lžíce mandlového másla.

Ostatní ořechová másla jako kešu máslo lze nahradit stejným způsobem.

10. Jedlá soda & ocet

Pamatujte, že vejce se v receptech často používají jako kypřící prostředek. Pokud tedy nahradíte vejce a nejsou tam žádné další kypřící prostředky, jako je jedlá soda, zvažte pomocí substituce, která se může vázat a těsto nebo těsto necháme vykynout.

Pokud jste někdy dělali domácí sopku na vědecký veletrh, pak víte, co se stane, když zkombinujete ocet a jedlou sodu. Tato bublinková reakce z kombinace těchto dvou složek je perfektní náhrada vajec do koláčů nebo jiných těst, která chcete být lehčí a vzdušnější.

Smíchejte 1 lžičku jedlé sody s 1 lžící bílého nebo jablečného octa. Přidejte bublinkovou směs do svého receptu místo 1 vejce.

11. Sycená voda (seltzer)

Vaše oblíbená bublinková voda je také dobrou náhradou vajec! Tohle funguje lépe když už máte v těstíčku kypřící prostředek, především jedlá soda.

Sycená voda pomáhá aktivovat tvorbu jedlé sody podobná reakce jako u octa. Tuto náhradu použijte na dorty nebo i vafle, které chcete mít lehké a nadýchané.

Každé vejce nahraďte ¼ šálku slané vody (čím bublavější, tím lepší!).

12. Náhrada vajec

Ano, existuje produkt s názvem vaječná náhražka! Funguje dobře na pečení věcí, jako jsou palačinky nebo muffiny!

Je vyroben ze 4 jednoduchých ingrediencí: bramborový škrob, tapioková mouka, jedlá soda a slupky psyllia. Své bezlepkové a vhodné pro vegany.

Nicméně to nenahrazuje dobře žádný recept vyžadující šlehání bílků.

13. Želatina

K nahrazení vajec při pečení můžete použít to, čemu se často říká „želatinová vejce“. Není vhodná pro vegany ani pro vegetariány, protože želatina se vyrábí vařením šlach, vazů a kostí vodou, ale je ideální pro každého, kdo má alergii na vejce.

1 polévková lžíce želatiny a 3 polévkové lžíce vody vytvoří želatinové vajíčko, které lze použít jako náhradu vajec v poměru 1:1. Smíchejte želatinu s 1 polévkovou lžící teplé vody, poté přidejte 2 polévkové lžíce horké vody a promíchejte, poté ji nechte několik minut odpočinout a přidejte ji do svého receptu.

14. Aquafaba

Zatímco většina receptů vyžaduje celé vejce, existují některé, které vyžadují pouze žloutek nebo bílek. Nejoblíbenějším použitím vaječných bílků při pečení je výroba pusinek.

Bohužel, výše uvedené náhražky nejsou dostatečně lehké, aby vytvořily vzdušnou pusinku. Existuje však jeden náhradník, který tuto práci zvládne.

Aquafaba je tekutinu, kterou vypustíte z plechovky cizrny. Ano, čtete správně. Škrob z cizrny se váže s vodou a vytváří vedlejší produkt, který připomíná vaječné bílky.

Aquafaba je vhodná pro vegany a nejlépe se používá pro dezerty, které vyžadují lehká a vzdušná textura vaječných bílků: pusinky, makronky a dokonce i domácí veganské marshmallows.

Jednoduše nahraďte 1 bílek 3 lžícemi aquafaby.

Veganské mytí vajec: Jednoduše smíchejte ½ šálku aquafaby a 1 lžičku světlého kukuřičného sirupu (jako Karo). Dobře promíchejte a poté natřete na pečivo, chléb a další, stejně jako na jakékoli jiné mytí vajec.

A co vaječné žloutky?

Zatímco vaječné bílky je nejlepší nahradit aquafabou můžete použít kteroukoli z dalších výše uvedených substitucí jako náhrada v receptech, které vyžadují buď plné vejce, nebo pouze vaječný žloutek. Tyto náhrady budou fungovat pouze v těstech a těstíčkách, nikoli v receptech na pudinky.

Nejlepší náhražky vajec ve vaření

Zatímco u pečiva často vzniká potřeba náhražky vajec, mohou nastat chvíle, kdy budete potřebovat vejce ve slaném receptu. Účelem vajec při vaření je obvykle jako pojivo; proto se nemusíte bát náhražek, které při kynutí pomáhají.

Níže jsou mé oblíbené náhražky vajec, které se používají v pokrmech, jako je sekaná nebo při výrobě masových kuliček. Tyto možnosti jsou ideální pro spojení ingrediencí bez přidání vnější chuti.

15. Olivový olej

Olivový olej byl zmíněn dříve v tomto seznamu, ale je to on nejjednodušší náhrada vajec za sekanou. Je zřejmé, že olivový olej je tekutější než vejce, ale v menším množství skvěle nahradí.

Obecně můžete přidat asi 1 polévková lžíce olivového oleje na každé 2 vejce ale začněte pomalu a pozorně sledujte svůj recept. Dávejte pozor, abyste to nepřehnali, nebo to může mít opačný efekt a vydávat hořkou chuť.

Olivový olej je skvělý, protože udržuje maso vlhké, je vhodný pro vegany a pravděpodobně to máte ve skříni!

16. Majonéza

Pokud potřebujete náhradu vajec protože vám prostě došla vajíčka, majonéza je skvělá volba. Majonéza obsahuje vejce a je velmi přilnavá, takže je ideální pro držení karbanátek nebo sekané.

1 až 1½ polévkové lžíce majonézy může nahradit 1 vejce.

17. Mouka & Ovesné vločky

Smícháním malého množství vody s moukou a ovesnými vločkami vytvoříte pastu, která funguje perfektně jako pojivo. Neexistují žádná přísná měření, stačí smíchat stejné množství mouky a ovesných vloček a poté přidat trochu vody, dokud nebude je pastovitý.

Funguje dobře na karbanátky, ale zvláště dobře na sekanou, protože to dodává pěknou hustotu.

18. Strouhanka

Vaše recepty na karbanátky nebo sekanou už mohou obsahovat strouhanku, protože se tak skvěle vážou. Pokud váš recept neobsahuje strouhanku, použijte trochu starého chleba, alespoň 3-4 dny, a rozdrtit to.

Můžete také použít hotovou strouhanku z obchodu, i když mívá méně vlhkosti. Přidejte jen tolik, abyste cítili, že to začíná být „nelepivé“. lepidlo držící maso pohromadě.

To by mělo být někde mezi 4 lžícemi a ½ šálku na libru masa ale použijte svůj nejlepší úsudek. Pokud váš recept obsahuje strouhanku, můžete použít extra, ale může být nejlepší zkuste jednu z dalších náhrad jako první.

Výběr správné náhrady

Jak jste si mohli všimnout z tohoto rozsáhlého seznamu, existuje spousta možností pro náhražky vajec! Nejdůležitější věcí, kterou je třeba zvážit při výběru správné alternativy, je proč na prvním místě potřebujete alternativu.

Ať už se jedná o alergii, specifickou dietu nebo vám jednoduše došla vejce, existuje možnost, která vyhovuje jakékoli konkrétní potřebě.

Náhrada za vaření	Náhradníci bylin a koření	Náhrady pečení
Jablečný ocet	Bobkový list	Tapiokový škrob
Sesame oleje	Rozmarýn (čerstvý a sušený)	kukuřičná mouka
Víno Marsala	Kurkuma	Bramborový škrob
Dijonská hořčice	Celerová sůl	Kokosový cukr
Křen	Tarragon	Podmáslí
Ocet z červeného vína	Kardamon	Brown Sugar
Denní doba	Paprika	Arrowroot prášek
Tavený sýr	Chili prášek	Kukuřičná mouka
Creme fraiche	Rybí omáčka	Zkrácení
Worcestrová omáčka		Vanilkový extrakt

Pokud jste použili některou z těchto náhražek k přípravě něčeho lahodného, ​​dejte nám vědět, která pro vás fungovala nejlépe, tím, že přidáte komentář níže!

📖 Recept