Tento vykostěné hlavní žebro pečeně je křehká a šťavnatá. Jedná se o dokonalý hlavní chod, který bude nadšený pro rodinu a přátele. Nikdy není tvrdý, poskytuje TUNU neuvěřitelné chuti a je tomu tak snadné. Připravte si tuto pečínku na nezapomenutelnou večeři.
Podávejte tento lahodný hlavní chod s oblíbené strany - bramborová kaše, cheddar slanina pažitka sušenky, zelené fazole, a můj lepkavě sladké kandované příze. Užijte si to!
Přejít na:
Toužíte po úžasném receptu na nejlepší žebro dovolená? Moje vykostěné hlavní žebro je dokonalé. Tento prvotřídní recept na žebra je šťavnaté, chutné a jemné v ústech!
Tento recept je nejen chutný, ale také je mnohem snazší než byste čekali. Nenechte se zastrašit myšlenkou na vaření tohoto chutného hovězího masa – moje tipy a triky z vás udělají profíka!
Dokonale pražené primární žebro je musíte mít pro Vánoční večeře a pravidelný v našich svátečních jídlech (spolu s kořeněnou husou). Doufám, že si večeři užijete stejně jako my.
Než začnete, ujistěte se, že to víte jak vybrat nejlepší prvotřídní pečená žebra!
Ať už jste profík v pořádání vánočních večeří a svátečních večírků nebo to zkoušíte letos poprvé, určitě najdete můj dokonalý průvodce plánováním Vánoc pomoc! nezapomeňte bezpečně rozmrazte své sváteční prvotřídní žebro taky brzy!
🥘 Ingredience
Udělejte si dovolenou ještě lepší s tímto jednoduchým receptem s a lahodný rub můžete použít na téměř každé červené maso.
Prvotřídní pečená žebra bez kosti
- Prime Rib – 5ti kilové přední žebro. Používáme pečeně bez kosti pro tento recept, ale tato technika může být také použita na stojící žebro. Pokud potřebujete, požádejte o pomoc řezníka v obchodě s potravinami! *Všimněte si, že menší nebo větší pečeně se vaří přibližně 45 minut na libru.
Základní koření na žebra
- Kóšer sůl - 1½ lžičky košer soli. V tomto receptu ráda používám košer sůl, protože vločky soli rovnoměrně pokrývají maso, takže celá pečeně je dokonale ochucená.
- Hrubý mletý pepř - 1 lžíce hrubě mletého pepře. Čerstvě namletý je pro tento recept nejlepší. Budete chtít hrubě mletý černý pepř, takže masu chutná a zbytek koření.
- Česnekový prášek - ½ lžíce česnekového prášku. Každá pečeně potřebuje česnekový prášek, podle mého názoru! Česnekovou sůl určitě nepoužívejte aby maso nebylo příliš slané.
- Uzená paprika - 1 lžička uzené papriky. Pro tento recept můžete použít i běžnou papriku. Rád používám uzenou papriku, protože propůjčuje pečínce neuvěřitelně lehce kouřové, mírně sladké příchuť.
- Sušená Rosemary - 1 lžička sušeného rozmarýnu. Rosemary přidává aromatická, bylinková nota do třeně. Pokud chcete, můžete použít čerstvý rozmarýn, ale nezapomeňte ho nasekat najemno, aby se nepřipálil.
- Ground Sage - 1 lžička mleté šalvěje. Mletá šalvěj je v tomto třeni perfektní! To dodává tuto výraznou bylinkovou chuť, kterou všichni milujeme kolem prázdnin.
- Sušený tymián - 1 lžička sušeného tymiánu. Tymián dává sladká, citrónová chuť do třeně. Sušený tymián je perfektní, ale pokud chcete, můžete použít i čerstvý tymián.
- Sušené oregáno - ½ lžičky sušeného oregana. Sušené oregano je poslední bylinkou v této pomazánce vyvažuje chuť se svou pikantní bohatostí.
- Cibulový prášek - ½ lžičky cibulového prášku. Cibulový prášek to dodává pohádková hloubka chuti! Můžete použít buď granulovanou cibuli nebo cibulový prášek.
*Nezapomeňte se podívat na bezplatnou tisknutelnou receptovou kartu níže, kde najdete ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!*
🔪 Jak uvařit vykostěné prvotřídní žebro
Tento recept dá výtěžek Servírovací 10; plán na asi ½ lb na osobu.
- Připravte si žebro. Opékejte 5liberní vykostěné žebro hlavní pečeně v tekoucí studené vodě a poté osušte papírovými ručníky. Poté umyjte umyvadlo!
- Dokončete přípravu Prime Rib. V případě potřeby odstraňte přebytečný tuk nebo stříbrnou kůži/pojivovou tkáň. Pokud si budete přát, žebírko můžete svázat řeznickým provázkem každých 1 palce po délce pečeně.
- Make Rib Rub. V malé misce smíchejte přísady suchého tření: 1½ lžíce košer soli, 1 lžíce hrubého mletého pepře, ½ lžíce česnekového prášku, 1 lžička uzené papriky, 1 lžička sušeného rozmarýnu, 1 lžička mleté šalvěje, 1 lžička sušeného tymiánu, ½ lžičky sušeného oregana a ½ lžičky cibulového prášku. Dobře promícháme a dáme stranou.
- Sezóna Prime Rib. Položte primární žebro na plech nebo zapékací misku a posypte suchým třením po celém povrchu, přičemž na každou stranu použijte asi polovinu tření. Čistými rukama vmasírujte suché tření do masa a hrany stočte v nadbytku, který spadl na plech. Celý povrch by měl být plně potažen! *Nestyďte se s kořením!
- Nechte Prime Rib vysušit solanku. Jakmile je hlavní žebro plně ochucené, nechte ho odkryté a přeneste do lednice suchá solanka přes noc nebo alespoň 8 hodin. Nejlepších výsledků dosáhnete, když necháte primární žebro dosáhnout teploty (ne více než dvě hodiny) před pražením.
- Pečené žebro. Předehřejte troubu na 200 ° F (93 ° C). Poté přendejte ochucenou prvotřídní žebírku do pekáče a vložte do předehřáté trouby (tučnou stranou nahoru pro vykostěné žebro nebo kostní stranou dolů pro stojící žebírko). Pečte 3 hodiny a 45 minut nebo asi 45 minut na libru masa, dokud vnitřní teplota nedosáhne požadované úrovně propečení.
- Přiveďte pečeně na požadovanou teplotu. Přiveďte pečeně na vnitřní teplotu 120-125 °F (49-52 ° C) pro vzácné, 125-129°F (52-54 ° C) pro středně vzácné, 130-139°F (54-59 ° C) pro střední nebo 140-145 °F (60-63 ° C) pro střední hotovo. Poté pečeně vyjmeme z trouby a necháme 20 až 30 minut před vykrajováním a podáváním odpočinout, uvolněně poduškované kouskem alobalu.
Volitelné Reverzní Sear
- Odstraňte pečeně. Pokud byste chtěli opéct své hlavní žebro, vyjměte pečeně při teplotě asi 10 °F (5.5 ° C) pod požadovanou teplotuE. Poté přesuňte pečeně na prkénko nebo talíř a zakryjte je hliníkovou fólií, zatímco teplotu trouby zvýšíte na 500 °F (260 ° C).
- Reverzní Sear. Jakmile je vaše trouba plně předehřátá, vraťte pečeně a vařte, dokud vnitřní teplota nebude 130 ° F (54 ° C) pro vzácné, 135 ° F (57 ° C) pro medium rare a 140°F (60 ° C) pro střední. *Pečlivě sledujte hlavní žebro, jak se tento spalující krok rychle pohybuje!
- Dokončit. Vyjměte hlavní žebro z trouby, položte na pečeně plát alobalu a nechte ho odpočinout nejméně 15 minut a až 30 před vyřezáváním.
💭 Tipy a poznámky
- Zajištění žebírka: Pro snazší vyřezávání a zachování tvaru zvažte svázání žebírka čistým bavlněným provázkem v rozestupech 1 palce. To je zvláště užitečné pro pečení žebírek vstoje. Vložte pečínku do trouby uzly směrem dolů, ale ujistěte se, že provázek není příliš napnutý, aby nedošlo ke ztrátě šťávy.
- Suchý nálev pro chuť: Nechte pečeně projít procesem „vyléčení“ nebo „suchého solného roztoku“, abyste získali optimální chuť. Pečeni okořeňte, poté ji zabalte do potravinářské fólie na minimálně 4 hodiny nebo ji nechte rozbalenou na plechu přes noc v lednici.
- Bezpečné chlazení: Při suchém solení, zvláště pokud necháváte maso odkryté, jej umístěte na nejnižší polici chladničky, abyste zabránili křížové kontaminaci s jinými potravinami, zejména produkty.
- Použití teploměru na maso: Vždy používejte teploměr na maso, abyste zajistili, že hlavní žebro dosáhne požadované vnitřní teploty. Pro přesný údaj zkontrolujte teplotu v nejtlustší části pečeně a na několika místech blízko středu.
- Účetnictví pro přenosové vaření: Pamatujte, že teplota pečeně bude po vyjmutí z trouby dále stoupat asi o 5-7 °C kvůli přenášení. Pečeně vyjměte z trouby dříve na základě vámi preferované úrovně propečení, abyste se tomuto zvýšení přizpůsobili.
🥡 Ukládání a ohřívání
Ujistěte se, že zbylou pečínku pevně zabalte v igelitu a/nebo vzduchotěsné nádobě a uchovávejte v chladničce.
Zbytky můžete také dvakrát zabalit, abyste měli jistotu, že zůstanou vlhké. To vydrží asi 5 až 7 dní v lednici pro nejlepší kvalitu.
Chcete-li zmrazit, ujistěte se, že je základní žebro zcela vychladlé, poté zabalte základní žebro do plastového obalu a vložte jej do mrazicího sáčku nebo vzduchotěsné mrazicí nádoby. to vydrží asi 6 měsíců.
Můžete také zmrazte jednotlivé porce nebo porce potřebné pro budoucí jídla. Zmrazte kusy zabalené v plastové přilnavé fólii odděleně a poté je vložte do mrazicího sáčku.
Toto je moje preferovaná metoda, protože mám mnoho úžasných zbytkové recepty. Níže tedy můžete vidět mé poznámky o ohřívání – ale vězte, že každý zbytek receptu, který sdílím zde na Pečeme s láskou, vám řekne nejlepší způsob, jak ohřát zbývající hlavní žebro.
Podívejte se na mé příspěvky na jak dlouho vydrží zbývající žebro, jak dlouho můžete uchovávat prvotřídní žebro v mrazáku, a jak dlouho můžete uchovávat rozmražené žebro v lednici.
Ohřívání
Než začnete, pokud je vaše hlavní žebro zmrzlé, ujistěte se, že víte, jak na to bezpečně rozmrazit.
Ohřívání primárního žebra je umění! Zbytky dejte na pánev, přidejte pár kapek hovězího vývaru a poté zakryjte alobalem a pečte při 300 °F (150 ° C) po dobu 20 až 30 minut.
Všimněte si doporučení USDA zbylé maso ohřejte na 165 °F (74 °C), což je výrazně nad teplotou medium rare.
❓ Časté dotazy
Zpětné pečení je, když po opečení kousku masa zvýšíte teplotu trouby a necháte ho několik minut dopéct při vysoké teplotě, udělejte zvenku nádherně zlatohnědou a svěží. Je to skvělá metoda pro použití na tomto prvotřídním žebru, aby vnější kůrka získala maximální chuť!
Recepty na zbytková žebra jsou moje specialita! Vyzkoušejte moje recepty na sýrové zbylé primární žebro burritos, úžasný nejlepší žebírkové těstoviny, primární žebro stroganov, nebo dokonce prime chili chilli! Překontrolovat my Zbylé recepty žebra zveřejnit pro ještě chutnější nápady!
Miluji prvotřídní žebro, ale chcete to změnit? Vyzkoušejte můj neuvěřitelný recept na uzená žebra! Je to stejně chutné, ale má také úžasnou kouřovou chuť, která vám srazí ponožky!
😋 Co podávat s Prime Rib
Potřebujete nějaké nápady jaké strany sloužit s hlavním žebrem? Zde je pár skvělých doprovodů!
- Krémová křenová omáčka - Tato chutná omáčka dokonale doprovází každé prvotřídní žebírkové jídlo.
- Au Jus or Červené víno Au Jus - Ponořte pečeně do této lahodné au jus omáčky pro speciální dochucení.
- Fondánové brambory - Tyto sofistikované brambory jsou bohaté, dekadentní a jsou perfektní přílohou k vaší pečeně.
- Yorkshire pudinky - Tyto jedinečné rohlíky si jistě oblíbíte v rodině.
- Mrkev glazovaná z hnědého cukru - Vyzkoušejte tyto sladké glazované mrkve jako klasickou zeleninovou přílohu.
- Pečená růžičková kapusta - Pečená růžičková kapusta se snadno připravuje a je úžasně lahodná.
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Vykostěné hlavní žebro
Složení
Prvotřídní pečená žebra bez kosti
- 5 lb primární žebro (vykostěná pečeně)
Prime Rub Rub
- 1 ½ lžíce kóšer sůl
- 1 lžíce hrubý mletý pepř (nejlepší je čerstvě namletý)
- ½ lžíce česnekový prášek
- 1 čajová lžička uzená paprika (nebo obyčejná paprika)
- 1 čajová lžička sušené rozmarýnu
- 1 čajová lžička pozemní šalvěj
- 1 čajová lžička sušený tymián
- ½ čajová lžička sušené oregáno
- ½ čajová lžička cibulový prášek
Instrukce
PŘÍPRAVA
- Opláchněte si 5 lb primární žebro opečte ve studené tekoucí vodě a osušte papírovou utěrkou. V případě potřeby odstraňte přebytečný tuk nebo stříbrnou kůži.
- (Volitelné) Žebírkovou pečeni svažte řeznickým provázkem. U vykostěných pečeně svažte každých 1.5 palce po délce pečeně.
Prime Rub Rub
- Smíchejte přísady do malé misky (1 ½ lžíce košer soli, 1 lžíce hrubě mletého pepře, 1 lžička uzené papriky, ½ lžíce česnekového prášku, ½ lžičky cibulového prášku, 1 lžička mleté šalvěje, 1 čajová lžička sušeného rozmarýnu, ½ čajové lžičky sušeného oregana a 1 čajová lžička sušená tymián) a odložit stranou.
- Položte primární žebro na plech nebo do zapékací mísy a posypte suchou vrstvou, přičemž na každou stranu použijte jednu polovinu. Vmasírujte suché tření na místo a okraje přeložte v přebytku, který je na plechu, aby pokryl celý povrch vaší pečeně. *Nestyďte se s kořením!
- Jakmile je vaše hlavní žebro okořeněné, nechte odkryté a přeneste do chladničky, aby přes noc sušilo solanku (nebo 8 hodin). Pro dosažení nejlepších výsledků nezapomeňte také nechat alespoň 1 hodinu (nejlépe 2 hodiny) aby se pečeně před pečením přivedla na pokojovou teplotu.
Pečení Prime Rib
- Předehřejte troubu na 200 ° F (93 ° C).
- Ochucené prvotřídní žebro přendejte na pekáč do předehřáté trouby (tlustá strana lícem nahoru pro vykostěné hlavní žebro nebo kostní strana dolů pro stálé pečení žeber). Pečeme přibližně 3 hodiny 45 minut (nebo asi 45 minut za libru pro 5liberové primární žebro) dokud vnitřní teplota pečeně nedosáhne požadované propečení v dalším kroku níže.
- Když má pečeně vnitřní teplotu 120-125 ° F (49-52 ° C) pro RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) pro STŘEDNÍ VZÁCNOST, 130-139 ° F (54-59 ° C) pro STŘEDNÍ a 140-145 ° F (60-63 ° C) pro MEDIUM DONE vyjměte pečeně z trouby a nechte je 20–30 minut volně napěnit alobalem a poté krájejte a podávejte.
(Volitelné) Reverzní Sear
- Chcete -li před podáváním opéct hlavní žebro, vyjměte pečeně asi 10 ° F (5.5 ° C) pod teplotu vaší požadované shora uvedené výše. Přeneste pečeně na prkénko nebo talíř a zakryjte hliníkovou fólií, dokud teplota trouby dosáhne až 500 ° F. (260 ° C).
- Jakmile je vaše trouba plně zahřátá, vraťte pečeně a opékejte, dokud vnitřní teplota nebude 130 ° F (54 ° C) pro RARE, 135 ° F (57 ° C) pro STŘEDNÍ VZÁCNOST a 140 ° F (60 ° C) pro STŘEDNÍ. *Pečlivě sledujte hlavní žebro, jak se tento spalující krok rychle pohybuje.
- Vyjměte své primární žebro z trouby, na pečeně vraťte hliníkovou fólii a nechte alespoň 15 minut odpočinout, než ji vykrajujete a podáváte.
Poznámky
- Pokud vám to čas dovolí, zabalte ochucenou pečeni do plastové fólie a nechte ji „ztuhnout“ v chladničce po dobu nejméně čtyř hodin a až přes noc. Nebo použijte suché tření a pečeně nechte rozbalenou v chladničce přes noc v „suché solance“.
- Zkontrolujte vnitřní teplotu vaší pečeně v nejtlustší části pečeně a v několika dalších oblastech směrem ke středu vaší pečeně, abyste určili její propečenost.
- Všechny uvedené teploty *odstranění pečeně* z vaší trouby nejsou konečnou teplotou, které vaše pečeně dosáhne. „Přenesené vaření“, ke kterému dochází při odpočinku, by mělo zvýšit vnitřní teplotu vaší pečeně o 5–7 ° F (3-4 ° C) pro jeho konečnou vařenou teplotu a propečenost.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Christine Molinari říká
Zrovna jsem zkusil tento suchý krém na "výběr" hlavního žebra k naší štědrovečerní večeři. WOW! Pečeně byla PERFEKTNÍ!!! Krájejte jako máslo a chuť byla úžasná. Není potřeba žádná omáčka ani au ju. Strašně moc děkuji
Dana Falardeauová říká
Angelo, tento recept jsem našla právě dnes ráno a váš návod se mi líbil. Na noční masáž bylo trochu pozdě, ale jsem v pořádku, protože mám 4 hodiny na hraní, než dorazí moji hosté. Můj komentář je, že všechny ingredience jsou základními surovinami. Děkuji, děkuji, děkuji!!!! Tuhle pečínku jsme měli s manželem na Silvestra, ale než to bylo, uvařili jsme polovinu z toho syrovou na další den. Nyní máme dnes večer společnost a toto je perfektní jídlo "maso a brambory", které preferují. Ano. BTW, dávám si k tomu dvojité plněné brambory. Jasnost vašeho návodu je skvělá. Těším se na dnešní večer. Dana-OBX NC
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Skvělé a děkuji Dana! Doufám, že všem bude jídlo chutnat!!
Hanz říká
Úžasný recept otestovaný před Vánoci, abychom se ujistili, že bude perfektní. Metoda suchého nálevu a obráceného opékání fungovala jako kouzlo, velmi chutná. Přidal jsem trochu více košer soli, ale obecně mám tendenci jít na sůl. Ještě jednou děkuji za skvělý recept!