Podobnosti mezi Cajun vs kreolština vaření existuje, ale možná budete překvapeni, kolik rozdílů tam je! Termíny se často používají zaměnitelně, ale cajunské a kreolské vaření nejsou totéž. Čtěte dále a dozvíte se o kulturní historii vaření Cajun vs kreolské, o podobnostech a rozdílech!
Jaký je rozdíl: Cajun vs Creole?
Dnes se zdá, že k vytvoření se spojuje mnoho kultur fusion kuchyně. Fúzní kuchyně však není žádnou novinkou. Dvě z prvních kuchyní ve stylu fusion vznikly před stovkami let.
Cajun a kreolština jsou nejen dvě z nejstarších forem fúzního vaření ve Spojených státech, ale také dvě z nejdéle trvajících. Tyto dva typy kuchyní vznikly na jihu – většinou v Louisiana.
Přejít na:
- Jaký je rozdíl: Cajun vs Creole?
- Historie cajunské kuchyně
- Cajun styl vaření
- Historie kreolské kuchyně
- Kreolský styl vaření
- Nejoblíbenější cajunská a kreolská jídla
- Podobnosti mezi cajunskou a kreolskou kuchyní
- Rozdíly mezi cajunskou a kreolskou kuchyní
- Cajun Gumbo vs Creole Gumbo
- Cajunské koření vs kreolské koření
- 📖 Recept
- 💬 Komentáře
Zatímco tyto dva styly vaření jsou navzájem odlišné, často se zaměňují za sebe. Navíc se někdy má za to, že jsou to samé.
Navzdory některým podobnostem jsou Cajun a kreolština jejich vlastní styl vaření. Rozdíly mezi těmito dvěma styly vaření však přesahují ingredience. Abyste skutečně pochopili rozdíly mezi cajunskou a kreolskou kuchyní, musíte pochopit historie každého z nich.
Historie cajunské kuchyně
Historie vaření Cajun sahá do století před tím, než bylo přivezeno do Spojených států. Vzniklo u venkovských rolníků ve Francii. Tato skupina lidí, známá jako The Acadians, nakonec odešla Francouzská krajina emigrovat do Severní Ameriky.
Na počátku 1600. století přinesli akadiánci své chutě Kanada když emigrovali do Nového Skotska. Jejich naděje na lepší život se bohužel nenaplnila. Místo toho, aby byli v komunitě plně vítáni, byli nuceni uprchnout.
Utekli z nejsevernější části Severní Ameriky do Nejjižnější část země. Většina z nich se usadila na území dnešní Louisiany.
Cajun styl vaření
Jako rolníci se Acadians zaměřil na vaření pokrmů, které zahrnovaly Co by se mohli shromáždit z jejich okolí. Začalo to ve Francii sběrem zeleniny z půdy, jako jsou brambory a mrkev. Navíc pomocí masa, ke kterému měli jako farmáři přístup.
V Novém Skotsku se jejich nádobí posunulo tak, aby zahrnovalo to, co v něm našli Atlantický oceán. Začali používat humry, lososy a další ryby, které mohli najít u pobřeží Nového Skotska.
Zatímco to, co přidali do svého vaření, se trochu změnilo, styl vaření zůstal stejný. Nadále sledovali své venkovské kořeny a vařili všechno společně v jednom hrnci.
Když Acadians přistál v Louisianě, jejich receptury v jednom hrnci byly znovu přizpůsobeny. Žili podél zátoky Louisiany a nadále používali to, co jim bylo snadno dostupné. Raci, aligátoři, krabi a ústřice se staly základními. Navíc začali začleňovat nové koření a chutě od jiných lidí z komunity.
Když se usadili ve svém novém domově, jejich jméno bylo změněno na "Cajun" – odvozenina z francouzského slova „Acadian“.
Historie kreolské kuchyně
Kreolské vaření sahá až do minulosti dříve než vaření Cajun. S příchodem evropských přistěhovalců do Louisiany v 1600s.
Zatímco v říši historie nejsou ve svém příchodu do Nového světa daleko od sebe, způsob, jakým tyto dvě skupiny lidí dorazily, je trochu jiný. Je to také přímo spojeno s jejich různými styly vaření.
Kreolská kuchyně je výsledkem Evropští osadníci kteří přišli do Louisiany (a další části jihu). Navíc to byli obyvatelé města. Byli to obyvatelé New Orleans, kteří pocházeli z peněz a měli přístup k různým potravinám.
Kreolský styl vaření
Kreolština je považována za městské vaření v New Orleans. Zahrnuje bohaté a slané omáčky a sortiment koření. Čerpá z chutí z několika evropských zemí včetně Francie a Španělska.
Kromě evropského vlivu, který přinesli osadníci, přinesla kreolské chutě Africká kuchyně, Karibik a indiáni. Bylo to důsledkem toho, že otroci ve městě přidávali chutě ze svého vlastního prostředí do evropských pokrmů, které vytvořili jejich majitelé.
Zatímco Cajunové byli nuceni čerpat z břehů zálivu, kreolští kuchaři měli přístup ke všemu farmy k moři. Navíc mohli dovážet přísady a byli schopni chladit mléčné výrobky.
Výsledkem bylo, že kreolské vaření zahrnovalo široký sortiment ingrediencí, které byly místní a dovážené. To se také skládalo z bohaté a slané omáčky. Kvůli její sofistikované povaze někteří kuchaři označují kreolskou kuchyni za francouzskou kuchyni, jen z místních surovin.
Nejoblíbenější cajunská a kreolská jídla
Zatímco cajunská a kreolská kuchyně se historicky v mnoha ohledech liší, sdílejí dvě oblíbená jídla: gumbo a Jambalaya.
Obě jídla se připravují přidáním všech potřebných surovin do jednoho velkého hrnce. Pro Cajuny to byla jakákoli zelenina, maso nebo mořské plody, které byly dostupné na zemi. Když se usadili v Louisianě, změnilo se to převážně na rýži, papriky a mořské plody přístupné podél Bayou.
Kreolské gumbo také přidá všechny přísady do hrnce. Nicméně, kromě jiného základu pro gumbo, může zahrnovat a širší sortiment masa jako je uzená klobása.
Zatímco gumbo a jambalaya jsou oba recepty z jednoho hrnce, mírně se liší. Největší rozdíl je v tom, že gumbo je podávané na rýži. Jambalaya má rýži smíchanou s ostatními přísadami.
Podobnosti mezi cajunskou a kreolskou kuchyní
Podobnosti mezi cajunskou a kreolskou kuchyní lze nalézt v jejich technice fúze chutí z různých kultur. Konkrétně příchutě z Francie, Afriky a původních obyvatel Ameriky.
Jedním ze způsobů, jak tyto dva typy vaření odrážejí toto podobné spojení chutí, jsou pokrmy jako gumbo a jambalaya. I když je základní koncept těchto dvou jídel podobný, každý z nich má svůj vlastní jedinečnými způsoby přípravy obou.
Rozdíl v přípravě těchto dvou tradičních jídel v cajunské i kreolské kuchyni odráží historické rozdíly mezi těmito dvěma skupinami lidí a jejich kuchyní. Rozdíly v jejich kulturní historie a místo ve společnosti se výrazně odrážejí v různých surovinách, které používají k vaření.
Rozdíly mezi cajunskou a kreolskou kuchyní
Největší rozdíl mezi Cajunskou a kreolskou kuchyní je vidět v použité přísady. Ingredience používané každou skupinou lidí odrážejí to, k čemu měli oba přístup, když se původně usadili v Louisianě.
Cajunové byli považováni za obyvatele venkova. Žili podél zálivu a byli chudí. Proto zpočátku neměli přístup k chlazení. To znamenalo, že se zaměřili na vaření s přísadami, které nepotřeboval chlazení; navíc přísady, které měly dlouhou trvanlivost.
Kreolové byli obyvateli měst. Byli to bohaté evropské rodiny a měli snadný přístup k elektřině a chlazení. Nebyli proto omezeni na typy přísad, které mohli použít.
Nejčastějším místem tohoto rozdílu je tukový základ pro cajunské a kreolské vaření. Cajunská kuchyně používá sádlo nebo olej jako základ pro začátek většiny svých receptů. Kreolská kuchyně je však primárně zaměřena na užívání máslo jako základ pro vaření.
Cajun Gumbo vs Creole Gumbo
Rozdíl mezi použitím sádla/oleje a másla je významný, protože poskytuje základní chuť a textura pro mnoho jídel. Konkrétně roux, který se používá k zahájení vaření gumbo nebo jambalaya.
Pamatujte, že jak cajunská, tak kreolská kuchyně zahrnuje gumbo a jambalaya. To, jak je každý z nich vyroben, ukazuje jejich odlišnou historii. Počínaje rouxem.
Cajunské recepty používají olej popř sádlo a mouka vytvořit roux. To poskytuje neutrální základ pro sestavení zbytku pokrmu bez přidání jakékoli další chuti.
Použití kreolských receptů máslo a mouku udělat roux. To se liší od cajunské jíšky, protože máslo dodává připravované omáčce bohatou a pikantní chuť.
Navíc, zatímco oba typy kuchyní používají jíšku v mnoha svých pokrmech – cajunská kuchyně je tradičně jediná, která ji používá v gumbo. Cajunské gumbo začíná rouxem, který se promění v a bohatý a slaný guláš s přídavkem vývaru.
Na druhou stranu kreolské gumbo má a rajčatová základna. Spíše než hustý guláš má proto konzistenci podobnou polévce.
Cajunské koření vs kreolské koření
Cajunská a kreolská kuchyně sdílejí mnohé z nich stejné koření. Kreolská kuchyně však obsahuje více bylin, zatímco cajunská kuchyně obsahuje více koření.
Běžné cajunské koření
- Mletý černý pepř
- bílý pepř
- kajenský pepř
- Cibulový prášek
- Česnekový prášek
- Paprika
Běžné kreolské koření
- Černý pepř
- Česnekový prášek
- Cibulový prášek
- Kajenský pepř (v malých množstvích)
- Tymián
- Bazalka
- Oregano
- Petržel
- Bobkové listy
- Rozmarýna
Typicky je cajunské jídlo pikantnější než kreolština. Bohužel v posledních několika desetiletích došlo k nárůstu názoru, že Cajunské jídlo znamená pouze příliš kořeněné jídlo.
To není pravda. Pouhé přidání tuny pikantního koření nedělá dobrý Cajun.
Základem cajunského i kreolského vaření je jejich historie. Je to způsob, jakým jsou připravovány, a záměr ctít jejich kulturní historii, co činí tyto dvě kuchyně nezávislými a jedinečnými, přičemž stále sdílí některé podobnosti.
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, Facebook, Instagramnebo Twitter! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Recept
Cajun vs Creole: Recept na polévku Gumbo
Složení
Pro The Roux
- ⅔ pohár rostlinný olej (nebo řepkový olej)
- 1 pohár všestranná mouka
Pro Gumbo
- 12 oz andouille klobása (krájené nebo kielbasa)
- 1 lb kuřecí panenky (sekaný- *viz poznámka)
- 2 poháry skrček (oloupané a zbavené)
- 1 chomáč celer (nakrájené listy a vše)
- 1 zelená paprika (nakrájené na kostičky)
- 1 velké žlutá cibule (nakrájené na kostičky)
- 1 ½ čajová lžička česnek (mleté)
- 1 chomáč zelená cibule (jemně nasekané)
- 1 chomáč čerstvé petrželky listy (jemně nasekané)
- 1 lžíce Cajunské koření (až 2 polévkové lžíce)
- 6 poháry kuřecí vývar
Instrukce
Vytvořte The Roux
- Ve velké pánvi se silným dnem na středně mírném ohni smíchejte olej a mouku. Neustále míchejte, aby nedošlo k připálení. Pokračujte v tom po dobu 30-45 minut, nebo dokud nebude vaše jíška vypadat jako Hershey's čokoládový sirup.⅔ šálku rostlinného oleje, 1 cup všechny hladké mouky
- Jakmile zápražku stáhnete z ohně, pokračujte v neustálém šlehání, dokud pánev nevychladne, protože může stále hořet, pokud ji nerušíte.
Gumbo polévka
- Mezitím ve velkém hrnci nebo holandské troubě na středně vysoké teplotě opečte andouille klobásu z každé strany (asi 2-3 minuty na každou stranu). Vyjměte ji z hrnce a dejte stranou.12 uncí andouille klobásy
- Do stejného hrnce přidejte kousky kuřecí svíčkové a opékejte je na tuku zbývajícím z klobásy, dokud nebudou propečené. Jakmile je kuře hotové, odstavte ho a přidejte do hrnce krevety. Opečte každou stranu a vyjměte ji, jakmile jsou krevety růžové a uvařené (*Viz poznámka).1 lb kuřecí svíčkové, 2 šálky krevet
- Přidejte svou zeleninu (celer, paprika, cibule, česnek, zelená cibule a petržel) do hrnce s klobásou/kuřecím/krevetovým džusem a restujte, dokud nezačnou měknout, poté přidejte cajunské koření a promíchejte.1 svazek celeru, 1 zelená paprika, 1 velká žlutá cibule, 1 ½ lžičky česneku, 1 svazek zelené cibule, 1 svazek čerstvé petrželové natě, 1 polévková lžíce koření Cajun
- Poté přidejte připravenou jíšku k zelenině v hrnci a míchejte, aby se spojila. Přidejte kuřecí vývar, znovu zamíchejte nebo šlehejte a přiveďte gumbo k varu. Jakmile se vaří, snižte teplotu a nechte gumbo vařit 45 minut. Podle potřeby přidejte další vývar (po uvaření), abyste dosáhli požadované konzistence polévky.6 šálky kuřecí vývar
- Vraťte klobásu, kuře a krevety do hrnce a promíchejte, aby se prohřály. Podávejte s teplou rýží.
Vybavení, které můžete potřebovat
Poznámky
- Pokud je čas důležitý, lze použít kuře na grilu, konzervované kuře a/nebo předvařené krevety. Instant Pot drcené kuře by bylo také ideální.
- Existuje mnoho druhů klobás, které se v tomto receptu budou báječně hodit, ale lze je také vynechat, pokud jste mimo nebo prostě nejste fanoušek! Pokud chcete, použijte uzenou klobásu nebo kielbasu nebo krůtí klobásu.
- Nikdy se k rouxu neotáčejte zády. Je mimořádně důležité pro správnou chuť, konzistenci a kvalitu gumy. Chce to trpělivost a svaly, protože budete neustále míchat 30-40 minut, ale výsledky nakonec stojí za to!
- Gumbo polévku a rýži skladujte v oddělených vzduchotěsných nádobách a chlaďte až 3 dny. Gumbo lze ochladit a poté zmrazit v mrazicím sáčku po dobu až 6 měsíců, zatímco připravenou rýži lze zmrazit samostatně po dobu až 1 měsíce.
- Ohřejte zbytky gumbo na varné desce na středně vysokou teplotu, dokud se nerozpálí. Rýži lze ohřát v mikrovlnné troubě.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Cheryl říká
Jsem 75letý Louisianan a učím se vyrábět gumbo od své babičky a věřím, že vaše hodnocení roux pro gumbo je smíšené. Nikdy jsem neviděl kreolské (New Orleans) gumbo s rajčatovým základem. Náš soubor 'nebo základní gumbo nemá žádná rajčata. Okra gumbo MŮŽE obsahovat rajčata, ale pravděpodobněji by to bylo v dušené okře a krevetách. Myslím, že ze své zkušenosti Cajunové používají ve svých receptech jako základ více rajčat. Jen říkám.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Děkujeme za sdílení vašich zkušeností! To je jedna z věcí, na kterých se nikdo nedokáže shodnout, takže je vždy dobré získat osobní vstup.
KF Madden říká
Jsem tak Cajun, jakého můžete najít
.s předky vysledovanými před jejich imigrací do Nového Skotska. Acadiens byli v Novém Skotsku po mnoho let, než byli vysídleni Angličany. Pokud jde o Cajun vs kreolské gumbo, cajuni POUŽÍVAJÍ okra jako přísadu gumbo i jako přílohu. (Nepoužíváme však rajčata) Kreolské gumbo je více bylinné... s použitím bobkových listů. tymián, sassafras/file'...a často používá jak kuřecí maso, tak mořské plody, zatímco cajun je velmi kořeněný, ale není tolik závislý na bylinkách.
Jo Hatfieldová říká
Cajun gumbo má méně vegetace s větším evropským/francouzským vlivem. Kreolské gumbo zahrnuje více vegetace včetně rajčat a okry, které pochází z jeho afrického vlivu. Moje gumbo je vždy kreolské a všichni trvají na tom, že jsem to já, kdo ho vaří na shromáždění! Dělá mi radost, ale autentické gumbo je velmi časově náročné!