Cajun vs kreolština

Podobnosti mezi Cajun vs kreolština vaření existuje, ale možná budete překvapeni, kolik rozdílů tam je! Termíny se často používají zaměnitelně, ale cajunské a kreolské vaření nejsou totéž. Čtěte dále a dozvíte se o kulturní historii vaření Cajun vs kreolské, o podobnostech a rozdílech!

Jaký je rozdíl: Cajun vs Creole?

Dnes se zdá, že k vytvoření se spojuje mnoho kultur fusion kuchyně. Fúzní kuchyně však není žádnou novinkou. Dvě z prvních kuchyní ve stylu fusion vznikly před stovkami let.

Cajun a kreolština jsou nejen dvě z nejstarších forem fúzního vaření ve Spojených státech, ale také dvě z nejdéle trvajících. Tyto dva typy kuchyní vznikly na jihu – většinou v Louisiana.

Přejít na:

• Jaký je rozdíl: Cajun vs Creole?
• Historie cajunské kuchyně
• Cajun styl vaření
• Historie kreolské kuchyně
• Kreolský styl vaření
• Nejoblíbenější cajunská a kreolská jídla
• Podobnosti mezi cajunskou a kreolskou kuchyní
• Rozdíly mezi cajunskou a kreolskou kuchyní
• Cajun Gumbo vs Creole Gumbo
• Cajunské koření vs kreolské koření
• 📖 Recept
• 💬 Komentáře

Zatímco tyto dva styly vaření jsou navzájem odlišné, často se zaměňují za sebe. Navíc se někdy má za to, že jsou to samé.

Navzdory některým podobnostem jsou Cajun a kreolština jejich vlastní styl vaření. Rozdíly mezi těmito dvěma styly vaření však přesahují ingredience. Abyste skutečně pochopili rozdíly mezi cajunskou a kreolskou kuchyní, musíte pochopit historie každého z nich.

Historie cajunské kuchyně

Historie vaření Cajun sahá do století před tím, než bylo přivezeno do Spojených států. Vzniklo u venkovských rolníků ve Francii. Tato skupina lidí, známá jako The Acadians, nakonec odešla Francouzská krajina emigrovat do Severní Ameriky.

Na počátku 1600. století přinesli akadiánci své chutě Kanada když emigrovali do Nového Skotska. Jejich naděje na lepší život se bohužel nenaplnila. Místo toho, aby byli v komunitě plně vítáni, byli nuceni uprchnout.  

Utekli z nejsevernější části Severní Ameriky do Nejjižnější část země. Většina z nich se usadila na území dnešní Louisiany.  

Cajun styl vaření

Jako rolníci se Acadians zaměřil na vaření pokrmů, které zahrnovaly Co by se mohli shromáždit z jejich okolí. Začalo to ve Francii sběrem zeleniny z půdy, jako jsou brambory a mrkev. Navíc pomocí masa, ke kterému měli jako farmáři přístup.

V Novém Skotsku se jejich nádobí posunulo tak, aby zahrnovalo to, co v něm našli Atlantický oceán. Začali používat humry, lososy a další ryby, které mohli najít u pobřeží Nového Skotska.

Zatímco to, co přidali do svého vaření, se trochu změnilo, styl vaření zůstal stejný. Nadále sledovali své venkovské kořeny a vařili všechno společně v jednom hrnci.

Když Acadians přistál v Louisianě, jejich receptury v jednom hrnci byly znovu přizpůsobeny. Žili podél zátoky Louisiany a nadále používali to, co jim bylo snadno dostupné. Raci, aligátoři, krabi a ústřice se staly základními. Navíc začali začleňovat nové koření a chutě od jiných lidí z komunity.

Když se usadili ve svém novém domově, jejich jméno bylo změněno na "Cajun" – odvozenina z francouzského slova „Acadian“.

Historie kreolské kuchyně

Kreolské vaření sahá až do minulosti dříve než vaření Cajun. S příchodem evropských přistěhovalců do Louisiany v 1600s.

Zatímco v říši historie nejsou ve svém příchodu do Nového světa daleko od sebe, způsob, jakým tyto dvě skupiny lidí dorazily, je trochu jiný. Je to také přímo spojeno s jejich různými styly vaření.

Kreolská kuchyně je výsledkem Evropští osadníci kteří přišli do Louisiany (a další části jihu). Navíc to byli obyvatelé města. Byli to obyvatelé New Orleans, kteří pocházeli z peněz a měli přístup k různým potravinám.

Kreolský styl vaření

Kreolština je považována za městské vaření v New Orleans. Zahrnuje bohaté a slané omáčky a sortiment koření. Čerpá z chutí z několika evropských zemí včetně Francie a Španělska.

Kromě evropského vlivu, který přinesli osadníci, přinesla kreolské chutě Africká kuchyně, Karibik a indiáni. Bylo to důsledkem toho, že otroci ve městě přidávali chutě ze svého vlastního prostředí do evropských pokrmů, které vytvořili jejich majitelé.

Zatímco Cajunové byli nuceni čerpat z břehů zálivu, kreolští kuchaři měli přístup ke všemu farmy k moři. Navíc mohli dovážet přísady a byli schopni chladit mléčné výrobky.

Výsledkem bylo, že kreolské vaření zahrnovalo široký sortiment ingrediencí, které byly místní a dovážené. To se také skládalo z bohaté a slané omáčky. Kvůli její sofistikované povaze někteří kuchaři označují kreolskou kuchyni za francouzskou kuchyni, jen z místních surovin.

Nejoblíbenější cajunská a kreolská jídla

Zatímco cajunská a kreolská kuchyně se historicky v mnoha ohledech liší, sdílejí dvě oblíbená jídla: gumbo a Jambalaya.

Obě jídla se připravují přidáním všech potřebných surovin do jednoho velkého hrnce. Pro Cajuny to byla jakákoli zelenina, maso nebo mořské plody, které byly dostupné na zemi. Když se usadili v Louisianě, změnilo se to převážně na rýži, papriky a mořské plody přístupné podél Bayou.

Kreolské gumbo také přidá všechny přísady do hrnce. Nicméně, kromě jiného základu pro gumbo, může zahrnovat a širší sortiment masa jako je uzená klobása.

Zatímco gumbo a jambalaya jsou oba recepty z jednoho hrnce, mírně se liší. Největší rozdíl je v tom, že gumbo je podávané na rýži. Jambalaya má rýži smíchanou s ostatními přísadami.

Podobnosti mezi cajunskou a kreolskou kuchyní

Podobnosti mezi cajunskou a kreolskou kuchyní lze nalézt v jejich technice fúze chutí z různých kultur. Konkrétně příchutě z Francie, Afriky a původních obyvatel Ameriky.

Jedním ze způsobů, jak tyto dva typy vaření odrážejí toto podobné spojení chutí, jsou pokrmy jako gumbo a jambalaya. I když je základní koncept těchto dvou jídel podobný, každý z nich má svůj vlastní jedinečnými způsoby přípravy obou.

Rozdíl v přípravě těchto dvou tradičních jídel v cajunské i kreolské kuchyni odráží historické rozdíly mezi těmito dvěma skupinami lidí a jejich kuchyní. Rozdíly v jejich kulturní historie a místo ve společnosti se výrazně odrážejí v různých surovinách, které používají k vaření.

Rozdíly mezi cajunskou a kreolskou kuchyní

Největší rozdíl mezi Cajunskou a kreolskou kuchyní je vidět v použité přísady. Ingredience používané každou skupinou lidí odrážejí to, k čemu měli oba přístup, když se původně usadili v Louisianě.

Cajunové byli považováni za obyvatele venkova. Žili podél zálivu a byli chudí. Proto zpočátku neměli přístup k chlazení. To znamenalo, že se zaměřili na vaření s přísadami, které nepotřeboval chlazení; navíc přísady, které měly dlouhou trvanlivost.

Kreolové byli obyvateli měst. Byli to bohaté evropské rodiny a měli snadný přístup k elektřině a chlazení. Nebyli proto omezeni na typy přísad, které mohli použít.

Nejčastějším místem tohoto rozdílu je tukový základ pro cajunské a kreolské vaření. Cajunská kuchyně používá sádlo nebo olej jako základ pro začátek většiny svých receptů. Kreolská kuchyně je však primárně zaměřena na užívání máslo jako základ pro vaření.

Cajun Gumbo vs Creole Gumbo

Rozdíl mezi použitím sádla/oleje a másla je významný, protože poskytuje základní chuť a textura pro mnoho jídel. Konkrétně roux, který se používá k zahájení vaření gumbo nebo jambalaya.

Pamatujte, že jak cajunská, tak kreolská kuchyně zahrnuje gumbo a jambalaya. To, jak je každý z nich vyroben, ukazuje jejich odlišnou historii. Počínaje rouxem.

Cajunské recepty používají olej popř sádlo a mouka vytvořit roux. To poskytuje neutrální základ pro sestavení zbytku pokrmu bez přidání jakékoli další chuti.

Použití kreolských receptů máslo a mouku udělat roux. To se liší od cajunské jíšky, protože máslo dodává připravované omáčce bohatou a pikantní chuť.

Navíc, zatímco oba typy kuchyní používají jíšku v mnoha svých pokrmech – cajunská kuchyně je tradičně jediná, která ji používá v gumbo. Cajunské gumbo začíná rouxem, který se promění v a bohatý a slaný guláš s přídavkem vývaru.

Na druhou stranu kreolské gumbo má a rajčatová základna. Spíše než hustý guláš má proto konzistenci podobnou polévce.  

Cajunské koření vs kreolské koření

Cajunská a kreolská kuchyně sdílejí mnohé z nich stejné koření. Kreolská kuchyně však obsahuje více bylin, zatímco cajunská kuchyně obsahuje více koření.

Běžné cajunské koření

• Mletý černý pepř
• bílý pepř
• kajenský pepř
• Cibulový prášek
• Česnekový prášek
• Paprika

Běžné kreolské koření

• Černý pepř
• Česnekový prášek
• Cibulový prášek
• Kajenský pepř (v malých množstvích)
• Tymián
• Bazalka
• Oregano
• Petržel
• Bobkové listy
• Rozmarýna

Typicky je cajunské jídlo pikantnější než kreolština. Bohužel v posledních několika desetiletích došlo k nárůstu názoru, že Cajunské jídlo znamená pouze příliš kořeněné jídlo.

To není pravda. Pouhé přidání tuny pikantního koření nedělá dobrý Cajun.

Základem cajunského i kreolského vaření je jejich historie. Je to způsob, jakým jsou připravovány, a záměr ctít jejich kulturní historii, co činí tyto dvě kuchyně nezávislými a jedinečnými, přičemž stále sdílí některé podobnosti.

📖 Recept