Fondantní brambory vypadají efektně, ale ve skutečnosti jsou snadné a chutné! Tento francouzský způsob vaření promění brambory v něco opravdu speciálního - měkké, krémové a plné chuti. I vaše rodina bude ohromena tím, jak dobře tyto brambory chutnají. Připravte se na přípravu přílohy, kterou si každý zamiluje!
Přejít na:
Pommes de Terre Fondantes
Pozvedněte svou bramborovou stránku na zcela novou úroveň s těmito máslovými, křupavými, elegantně vypadající fondánovými bramborami (aka pommes fondant nebo pommes de Terre fondantes) na sváteční jídlo, zvláštní příležitosti nebo jednoduše proto, že jsou tak zatraceně dobré!
Člověk by si nemyslel, že brambory mohou chutnat úplně jako brambory, a ještě nějaké. Chuť vývaru se pomalu vaří do středu, zatímco fondantové brambory se opékají v troubě, zvyšování jejich dokonalosti jednoduché brambory.
Každý (přátelé i rodina) je důkladně závislý na mých fondánových bramborách! Jak ti z vás, kteří čtou webové stránky, pravděpodobně vědí, můj manžel a já máme sklon sledovat pořady Gordona Ramsaye. Rádi spolu vyrábíme napodobeniny nebo variace jeho receptů!
Toto je jedno z těch jídel, které bylo běžně vyráběné v Pekelné kuchyni televizní seriál, a proto jsme se rozhodli vyzkoušet to pomocí několika různých metod.
Můj kulatý střih (tak úžasný!) verze je naše oblíbená, ale pro jednoduchost Také dělám fondánové brambory pomocí červenohnědých brambor rozkrojených podélně na polovinu.
🥘 Ingredience
V tomto receptu používám jen několik základních surovin a to jsou všechny základní ingredience v mé kuchyni. Některé z vašich oblíbených čerstvých bylinek a stroužky česneku jsou nádherné doplňky pro rozmanitost chutí!
- Červenohnědé brambory - 4 červené brambory. Tato odrůda brambor se touto metodou vaří nejlépe. Podvolí se super jemná, načechraná bramborová textura uvnitř a nádherně křupavá na vnější straně.
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje (EVOO) na opečení brambor.
- Kuřecí vývar - 2 hrnky kuřecího vývaru, nebo můžete použít i zeleninový vývar.
- Máslo - 2 lžíce másla. Slané máslo je nejlepší a dobré evropské máslo dodává ještě větší bohatost.
- Sůl pepř - Dotek pro dochucení při vaření. Můžeš při podávání přidejte podle chuti.
- Pažitka (Volitelné) - ½ polévkové lžíce čerstvé pažitky skvělý doplněk k vašim fondánovým bramborám!
- Česnek (Volitelné) - 4 stroužky česneku do pánve přidejte šťávu ta jedinečná česneková chuť.
- Petržel (Volitelné) - ½ polévkové lžíce jasně zelená na ozdobu při podávání vařené brambory.
*Nezapomeňte se podívat na bezplatnou tisknutelnou receptovou kartu níže, kde najdete ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!*
🔪 Jak vyrobit fondantové brambory
Moje fondánové brambory jsou úžasné, když si najdu čas a nakrájím je na tyto krásné válcovité válce, což je překvapivě snadné při použití kulaté kovové řezačky sušenek (*viz poznámka).
Pokud nemáte vykrajovátka na sušenky, můžete opatrně použít a ostrý nůž. Budete také potřebovat středně velkou mísu, pánev bezpečnou v troubě a stěrku nebo kleště na převrácení brambor.
To bude asi 4-6 porcí, podle toho, na kolik koleček jednotlivé brambory nakrájíte. Z každé brambory jsem nakrájela 2 kolečka, ale můžete udělat 3, pokud je chcete o něco kratší.
Připravte si Russet Brambory
- Opláchněte a rozpulte. Poté opláchněte a nakrájejte 4 velké červenohnědé brambory na poloviny odřízněte zaoblené konce.
- Tvar. Nakrájejte si brambory soudkovitý válečky pomocí kovového vykrajovátka na sušenky (nebo je opatrně vytvarujte pomocí nože).
- Namočit. Nakrájené bramborové kolečka vraťte do misky se studenou vodou. Nechte brambory namočte do studené vody asi na 5 minut.
- Sušíme a okořeníme. Pak brambory oklepejte dochuťte solí a pepřem.
Vyrobte si fondánové brambory
- Předehřejte. Nastavte troubu na 425 ° F (218 ° C) a přineste si litinovou pánev (nebo jiná pánev s těžkým dnem vhodná do trouby) se 2 lžícemi olivového oleje na střední teplotu na sporáku.
- Sear obě strany. Nakrájená kolečka brambor dejte na rozehřátou pánev a vařte do zlatova, asi 4–5 minut. Otočte a pečte druhou stranu do zlatova. Přidejte 2 lžíce másla a rozpusťte na pánvi, lžící přes první opečenou stranu brambor. Přidejte ½ lžíce pažitky (a volitelné 4 stroužky česneku) v případě potřeby.
- Přidejte vývar. Nalijte 2 šálky kuřete (nebo zelenina) vývar na pánev s kolečky brambor a pak přeneste pánev do předehřáté trouby.
- Vařte až do řízení. Fondánové brambory vařte asi 30 minut, nebo dokud se nestane „bílá“ část uprostřed více bílé a brambory jsou uvnitř jemné.
- Sloužit. Ozdobte nasekanou petrželkou (nebo čerstvé bylinky jako rozmarýn nebo tymián) a podávejte se 2-3 lžícemi zbylého kuřecího vývaru.
Fondantové brambory jsou chutný brambor příloha podávat s jakoukoli pečeně, ale obvykle je vyhrazuji pro zvláštní příležitosti a sváteční jídla. Jsou tak báječné, že bych si je měla dopřát mnohem častěji! Užívat si!
💭 Tipy a poznámky
- Brambory nemusíte krájet, jak je znázorněno zde. Moje metoda byla provedena tak, aby byly mé fondantové brambory hodně vysoké, což vedlo k mnoha odříznutým bramborám, které zůstaly nevyužity. Namísto použití poloviny každé brambory pro každé kolo, velké brambory by mohly být nakrájeny na třetiny, čímž by vznikaly 3 o něco kratší, ale širší kolečka. Nicméně výška kulatých míst, jak je zde znázorněno, dodává bramborám fantastickou texturu s křupavou horní a spodní částí a super krémovou vnitřní částí.
- Pokud se odpaří příliš mnoho vývaru během vaření podle potřeby přidávejte. Budete chtít jen pár lžic zbylého vývaru, které budete podávat s fondánovými bramborami.
- Pokud po vaření brambor zbude příliš mnoho vývaru, vyjměte fondánové brambory na talíř a vraťte pánev s vývarem do trouby, aby se více vývaru odpařilo.
🥡 Ukládání
Všechny zbylé fondánové brambory skladujte ve vzduchotěsné skladovací nádobě. Budou se báječně skladovat v chladničce až 4 dny.
Interiér nebude tak nadýchaný a krémový, ale chuť je stále úžasná.
Nedoporučuji zmrazovat fondánové brambory protože konzistence se po rozmrazení a opětovném zahřátí změní na kaši.
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
❓ Časté dotazy
Pokud potřebujete zkrátit dobu přípravy, můžete brambory částečně připravit předem. Brambory opečte z obou stran, přidejte máslo a případně česnek nebo pažitku a opékejte brambory. Nechte je vychladnout, poté přikryjte a chlaďte je až 24 hodin. Když je budete potřebovat, vložte je do trouby s vývarem a dokončete podle pokynů.
Obvykle plánuji podávat brambory na osobu, což je 2-3 kolečka podle toho, jak je nakrájíte. Pokud máte rádi zbytky, vždy můžete udělat další!
Zjistil jsem, že červenohnědé brambory jsou pro tento způsob vaření nejlepší. Vnějšek krásně křupe, zatímco vnitřek je máslový a měkký. To neznamená, že byste tento recept nemohli vyzkoušet s jinými bramborami!
🥔 Více Bramborové přílohy
- Bramborová kaše se slaninou smetanovým sýrem - Tato krémová bramborová kaše má něco navíc, díky čemuž jsou ještě chutnější!
- Ranč Pečené brambory - Nadýchané bramborové měsíčky s křupavou vnější stranou a spoustou rančového koření.
- Pečené brambory a cibule - Snadná bramborová příloha, která se hodí téměř ke každému hlavnímu chodu!
- Smažené brambory na kachním tuku - Kachní tuk dodává těmto bramborám smaženým na pánvi extra bohatou a máslovou chuť.
- Sýrové brambory Bacon Ranch - Roztavený sýr, pikantní slanina, brambory a ranč, zápas jako v nebi!
- Bramborová kaše bez mléka - Tato bramborová kaše je stejně krémová a neodolatelná, ale bez použití mléka!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Fondánové brambory
Složení
- 4 velké červenohnědé brambory
- ¼ čajová lžička každý, sůl a pepř (ochutnat)
- 2 lžíce olivový olej (extra panenský)
- 2 lžíce máslo (solené)
- 4 květy česnek (Volitelné)
- 2 poháry kuřecí vývar (nebo zeleninový vývar - ½ a 32 oz karton)
- ½ lžíce čerstvá nebo sušená pažitka (střih)
- ½ lžíce čerstvou petrželkou (nasekané - volitelně obloha)
Instrukce
Příprava brambor
- Než začnete, přečtěte si moje poznámky k receptu, kde najdete rychlý návrh na přípravu vašich červenohnědých brambor.
- Chcete-li brambory nakrájet, opláchněte brambory a naplňte střední misku studenou vodou. Nakrájejte brambory na kolečka ve tvaru sudu (Použil jsem kulatý kovový řezák na sušenky a podle potřeby ořízl, abych vyhladil všechny strany) a vložte do misky s vodou.
- Jakmile jsou všechna kolečka brambor nakrájená, nechte brambory namočit v misce s vodou asi na 5 minut, aby se odstranil škrob. Znovu opláchněte ve studené vodě a osušte kolečka. Poté dochutíme solí a pepřem (použila jsem bílý pepř) před přenesením do nahřáté pánve.
Klasické krémové brambory s fondánem
- Předehřejte troubu na 425 ° F (220 ° C) a přineste si litinovou pánev (nebo jiná pánev bezpečná pro trouby s těžkým dnem) s extra panenským olivovým olejem na střední teplotu na sporáku.
- Vložte nakrájená kolečka brambor do vyhřívané pánve a vařte dozlatova, asi 4-5 minut. Otočte a opékejte druhou stranu do zlatova. Přidejte máslo a rozpusťte na pánvi a lžící namažte první opečenou stranu brambor. Přidejte pažitku (a volitelně stroužky česneku).
- Nalijte kuře (nebo zelenina) vývar na pánev s kolečky brambor a přemístit pánev do předehřáté trouby.
- Vařte fondánové brambory asi 30 minut, nebo dokud „bílá“ část prostředku nezbělá a brambory nebudou uvnitř měkké. * Pokud se během vaření vypařilo příliš mnoho vývaru, přidejte podle potřeby další. Budete chtít jen pár polévkových lžící zbytku, který vám zbyl k podávání s fondánovými bramborami. ** Pokud po vaření brambor zbývá příliš mnoho vývaru, vyjměte fondánové brambory na talíř a vraťte pánev s vývarem do trouby, aby se více vývaru vypařilo.
- Ozdobte nasekanou petrželkou (nebo čerstvé bylinky jako rozmarýn nebo tymián) a podávejte se 2-3 lžícemi zbývajícího kuřecího vývaru.
Poznámky
- K přípravě vašich červenohnědých brambor předložím tuto poznámku: Nemusíte krájet brambory, jak je zde uvedeno. Moje metoda byla provedena tak, aby byly mé fondantové brambory hodně vysoké, což vedlo k velkému množství odříznutých brambor, které zůstaly nevyužity. Namísto použití poloviny každé brambory na každé kolo by se dal velký brambor nakrájet na třetiny a získat 3 o něco kratší, ale širší kolečka. Nicméně výška kulatých míst, jak je zde znázorněna, dodává úžasnou texturu s křupavou horní a spodní částí a super krémovou vnitřní částí brambor.
- Pokud se během vaření odpařilo příliš mnoho vývaru, přidejte podle potřeby další. Budete chtít, aby vám zbylo jen pár polévkových lžic vývaru, abyste je mohli podávat s fondánovými bramborami.
- Pokud po vaření brambor zbude příliš mnoho vývaru, vyjměte fondánové brambory na talíř a vraťte pánev s vývarem do trouby, aby se odpařilo více vývaru.
- Skladování: Všechny zbytky fondánových brambor skladujte ve vzduchotěsné skladovací nádobě. V lednici se skvěle skladují až 4 dny.
- Zmrazení: Nedoporučuji zmrazovat fondánové brambory, protože rozmražené a ohřáté brambory budou mít kašovitou, nežádoucí strukturu.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Linda říká
MUSÍ se to dělat na litinové pánvi??
Angela @ BakeItWithLove.com říká
NEMUSÍ to být litinová pánev, i když jsou nejlepší pro získání dobré barvy na povrchu nakrájených brambor. Ujistěte se, že používáte pánev nebo pánev, která je bezpečná při vysokých teplotách v troubě. Díky za optání!
Christina Chambersová říká
To vypadá nebesky!!! Přemýšlím, jestli se mají brambory loupat nebo ne; V receptu ani v článku jsem nenašel žádný odkaz. Také bych opravdu rád viděl nějaké fotky nebo video, jak krájet brambory. Snažím se představit si použití vykrajovátka na sušenky na syrové brambory, ale nerozumím tomu.
Těším se, až to vyzkouším, až to lépe pochopím 🙂
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Dobrý den Christino, ano, tyto fondantové brambory jsou loupané. Je to v 'Jak udělat' sekce v příspěvku. Brambory lze jednoduše oloupat a poté nakrájet do sudů k vaření. Přehnal jsem to s ořezáváním, ale mám rád velmi uklizené fondánové brambory. 🙂
John Semon říká
Angelo, děkuji za recept na fondantové brambory. Přál bych si připravit se na den dopředu nakrájením brambor a zastavením před restováním a pečením. Je to možné?
Angela @ BakeItWithLove.com říká
To je skvělá otázka! A odpověď je ano, fondantové brambory si můžete zcela jistě připravit předem! Doporučil bych však postupovat podle receptu až do kroku 2 (nakrájet, namočit a orestovat), poté nechat brambory vychladnout na pokojovou teplotu a přes noc zmrazit. Jakmile budete připraveni k přípravě, nechte brambory zahřát na pokojovou teplotu, přidejte vývar a pokračujte podle pokynů v kroku 3 a dále až do konce.
Fondánové brambory nebudou mít stejnou křupavost na horní a spodní straně, ale budou mít jemnou konzistenci a bohatou chuť.
*Problém s jejich nevařením alespoň přes restování spočívá v tom, že brambory by musely být namočené, aby se zabránilo zhnědnutí, v takovém případě by přijaly příliš mnoho vlhkosti, aby se skvěle opekly.
Děkujeme za dotaz a pokud máte nějaké další otázky, dejte mi vědět!