Cornish paštiky jsou slané pečivo plněné až po okraj vydatnými kousky hovězího masa a křehkou zeleninou! Vločková zlatohnědá kůrka absorbuje všechny lahodné chutě z masové náplně, když se peče v troubě. Již po jednom kousnutí pochopíte, proč právě tyto ruční masové koláče jsou tak populární!
hranolky jsou vždy chutné s paštikami; Snaž se sladké a kyselé červené zelí or Německý bramborový salát.
Přejít na:
Paštiky jsou tradiční Britské komfortní jídlo s bohatou kulinářskou historií sahající až do 1200. století (možná i déle)!
Cokoli lze nacpat do skořápky na pečivo a nazvat to pasty, ale cornwallské paštiky jsou velmi specifické a vyžadují specifickou směs ingrediencí, která jim dodá jejich charakteristickou bohatou chuť.
Jsou vyrobeny zabalením jednoduché, ale lahodné hovězí a zeleninové náplně do vločky domácí křehké těsto. Pokud jste nezkoušeli tyto slané ruční masové koláče předtím, jste v opravdové lahůdce!
❓ Co jsou to Cornish Pasties
Cornish paštiky jsou obraty slaného pečeného pečiva typicky spojené s jižní Anglií (konkrétně Cornwall).
Cornish pasties získaly CHOP (chráněné označení původu) a PDI (Chráněné zeměpisné označení) v roce 2011, což znamená být nazýván „Cornish paštiky“, paštiky musí splňovat specifické požadavky uvedené níže.
- Paštiky musí být vyrobeny v Cornwallu.
- Zapečetěný okraj paštik musí být ručně zvlněný tradičním cornwallským způsobem.
- Všechny ingredience musí jít do pasty syrové před pečením v troubě.
- Paštiky musí obsahovat pouze hovězí maso, rutabaga, brambory, cibuli a sůl a pepř. Jakékoli jiné přísady nebo koření je diskvalifikují.
🌎 Původ
Přesný původ cornwallských paštik a paštik obecně není znám. Záznamy o těchto ručních koláčích pocházejí z r 1200s a pravděpodobně ještě předtím!
Během 17. století se těžba stala prominentním zdrojem příjmů rodin v Cornwallu a paštiky byly zasílány s muži z rodiny jako náplň a pohodlné ruční oběd. Nechali si je v kapse až do oběda a užívali si je při pokojové teplotě.
Typicky u horníků iniciály byly vyřezány do těsta, aby při pečení mohla unikat pára (a tak si obědy nikdo nevyměnil).
Záměrný byl také cornish styl zvlnění zapečetěných okrajů; přebytečná kůra poskytla horníkům něco, čeho se mohli při jídle držet, aby jim zabránili kontaminovat jídlo špinavýma rukama.
Tehdy byly doly široce považovány za domov duchů (nazývané 'knockery'), takže horníci opustili svou přebytečnou kůru, aby uklidnili duchy!
🥘 Ingredience
Budete potřebovat pár ingrediencí, ale není to nic, co byste nemohli rychle popadnout v obchodě s potravinami. Pokud nemáte k dispozici skirt steak nebo svíčkovou, dobře poslouží i steak z ribeye!
Pečivo
- Univerzální mouka - 3 ½ šálků univerzální mouky (plus další na vyválení těsta).
- Prášek do pečiva - 2 lžičky prášku do pečiva.
- Sůl - 1 lžička soli.
- Nesolené máslo - ½ šálku studeného, nesoleného másla (nakrájíme na malé kostky).
- Žloutky - 2 velkých žloutků (jeden z vaječných bílků si nechte na mytí vajec).
- Voda - ½ šálku studené vody.
- Bílek - 1 vaječný bílek (utlučené pro potírání na sestavené paštiky).
Náplň
- brambory - 1 libra brambor (oloupané a nakrájené nadrobno).
- rutabaga - ⅓ libry rutabaga (oloupané a nakrájené nadrobno).
- cibule - ⅓ libry žluté cibule (jemně nakrájené na kostičky).
- Steak ze sukně - 1 libra steaku sukně (nebo svíčková, nevařená a nakrájená na malé kostičky).
- Sůl pepř - 1 čajová lžička soli a pepře.
*Nezapomeňte se podívat na bezplatnou tisknutelnou receptovou kartu níže, kde najdete ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!*
🍽️ Vybavení potřebné k výrobě Cornish pasties
Chcete-li vyrobit pravé cornwallské paštiky, budete muset použít několik nástroje. Nebojte se, není to nic přepychového. Ve skutečnosti už máte ve své kuchyni pravděpodobně všechno!
K výrobě těsta budete potřebovat odměrné náčiní, a kuchyňský robot (nebo mixér), plastový obal a váleček.
K výrobě náplně budete potřebovat a ostrý nůž a prkénko, mísu na míchání a silikonovou stěrku.
Pro sestavení vašich paštik budete potřebovat 1 velkou nebo 2 střední pekáče a kartáč na omývání vajec.
🔪 Jak vyrobit Cornish pasties
Existuje několik kroků k výrobě autentických cornwallských koláčů, ale není to nic těžkého, pokud to uděláte krok za krokem! Prostě důvěřovat procesu, a za chvíli si dopřejete neuvěřitelné paštiky!
Tento recept vyrobí dost těsta na 6 velkých paštiks. Můžete mít nějakou extra náplň, která je velmi chutná, když se smaží na pánvi a lze ji přidat do polévek, snídaňových hashů a dalších!
Udělejte těsto na pečivo
- Smíchejte suché přísady. Přidejte 3 ½ šálků mouky, 2 lžičky prášku do pečiva a 1 lžičku soli do kuchyňského robotu nebo mixéru a rychle rozmixujte, aby se vše spojilo. Přidejte ½ šálku másla a mixujte, dokud směs nezačne vypadat hrubou strouhankou.
- Přidejte vejce a vodu. Přidejte 2 velké žloutky a několikrát promíchejte, aby se spojily. Poté přidejte vodu po malých množstvích (možná nebudete potřebovat celou ½ pohár), a pulzujte kuchyňský robot mezi každým přidáváním, dokud se z těsta nezačne tvořit koule.
- Chlad. Vyjměte těsto na pečivo z kuchyňského robotu a pevně ho zabalte do plastové fólie. Dejte do lednice vychladit 3 hodin.
Vyválejte těsto
- Předehřejte. Když je téměř čas vytáhnout těsto z lednice, předehřejte troubu na 350 ° F (175 ° C). Vytáhněte 2 velké plechy na pečení a přisypat mouku přes ně, dát stranou.
- Naporcujte těsto. Vytáhněte těsto z lednice a pomoučněte na rovném povrchu, na kterém ho vyválejte. Z těsta vytvarujte kouli a nakrájejte ji 6 stejně velkých kusů.
- Těsto rozválíme. Každý kousek těsta rozválejte do a kulatý tvar což je asi 8 palců v průměru (v případě potřeby můžete jako vodítko použít 8palcový jídelní talíř) a odložit stranou.
Udělejte si pasty
- Smíchejte přísady na náplň. Do velké mixovací nádoby přidejte 1 libru nakrájených brambor, ⅓ libry nakrájené rutabaga, ⅓ libry nakrájené cibule, 1 libru nevařené nakrájený steak sukně (nebo svíčková) a 1 lžičku soli a pepře. Míchejte, dokud se vše důkladně nespojí.
- Naplňte paštiky. Rozložte na sebe kruh těsta pomoučená pracovní plocha a do středu přidejte vrchovatou hrst náplně. Kolem okrajů těsta chcete nechat ¾-palcový prostor.
- Uzavřete paštiky. Navlhčete si prsty a lehce navlhčete okraje těsta. Spodní polovinu těsta přeložte nahoru, aby se setkala s opačným okrajem. Použijte k tomu prsty krimpovat těsto se uzavře, začíná uprostřed a pokračuje směrem ven.
- Nakrájejte těsto. Opakujte se zbývajícími těstovinami a položte je na připravené plechy. K tomu použijte ostrý nůž nakrájejte malou štěrbinu na vršek každého těsta, aby mohla unikat pára.
- Mytí vajec. Taštičky potřeme 1 rozšlehaným bílkem a vložíme do trouby zapéct 40-50 minut nebo do pěkně zlatavě hnědé.
- Ochlaďte a podávejte. Vyjměte z trouby a před konzumací nechte 5-10 minut vychladnout, protože vnitřek bude velmi horký!
💭 Tipy a poznámky
- Ořezávání hovězího masa: Před krájením hovězího masa odstraňte co nejvíce tuku. Přebytečný tuk se může během pečení roztavit a těsto se rozmočí.
- Řízení těsta: Mějte své zbytky těsta po ruce. Pokud náplň při pečetění těsto propíchne, použijte zbylé těsto k záplatě případných děr.
- Manipulace s kruhy těsta: Když vykrajujete kolečka z těsta, naskládejte je mezi každou vrstvu lehkým posypem mouky, aby se nelepily.
- Příprava náplně: Na náplň použijte tepelně neupravené hovězí maso nakrájené na jemné kostičky. V troubě se důkladně propeče, zatímco se paštiky pečou.
- Možnost úspory času: Pro větší pohodlí lze použít pečivo z obchodu, i když se liší od tradičního způsobu výroby paštik.
🥡 Ukládání a ohřívání
Po vychladnutí umístěte těstoviny do vzduchotěsné nádoby a chlaďte je až 4 dny. Můžete je také zabalit do plastové fólie, vložit do mrazicího sáčku pro velké zatížení a zmrazit až na 4 měsíců.
Ohřívání
Před opětovným zahřátím rozmrazte mražené koláče přes noc v lednici. Těsto dejte na plech odkrytý a pečte při 350 °F (175 ° C) for 30 minut nebo až do úplného zahřátí
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
❓ Časté dotazy
Všeobecná shoda je, že Cornish Pasties jsou nejlepší horké přímo z trouby, ale není neobvyklé, že si je lidé vychutnávají studené. Ve skutečnosti si cornwallští těžaři cínu balili paštiky do obědových sáčků a vychutnávali si je studené nebo při pokojové teplotě o pracovní přestávce! Pravá cornwallská pasta je dostatečně bohatá a chutná, aby uspokojila v obou směrech.
Rozhodně! Chcete-li své paštiky zmrazit, zabalte je těsně do plastového obalu a poté je vložte do mrazicího sáčku pro velké zatížení. Vydrží dobře zmrazené až 4 měsíce! Až budete připraveni, stačí přenést těstoviny do lednice, aby se rozmrazily, než je znovu zahřejte v troubě (můj doporučený způsob) nebo mikrovlnná trouba.
😋 Recepty přes celý rybník
- Yorkshire pudinky - Tyto bohaté rohlíky na bázi vajec jsou ve Spojeném království běžnou součástí!
- Britský vánoční pudink - Ultra vlhký sváteční dort plný sušeného ovoce a sladkého koření!
- Dušené jehněčí maso - Máslové kousky jehněčího masa a křehká kořenová zelenina v bohatém a slaném vývaru!
- Pastýřský koláč - S tímto klasickým receptem připravíte pastýřský koláč jako Gordon Ramsay během okamžiku!
- Nasekané hovězí maso a zelí - Tajemství výroby nejlepšího hovězího masa a zelí je pomalu opékat s Guinnessem!
- Zbytky Lamb Lancashire Hotpot - Bohaté a pikantní jehněčí a bramborové jídlo pocházející z Lancashire v Anglii (je ideální pro spotřebování zbytků)!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Cornish paštiky
Složení
Pečivo
- 3 ½ pohár všestranná mouka (plus další na vyválení těsta)
- 2 Tsp prášek do pečiva
- 1 čajová lžička sůl
- ½ pohár nesolené máslo (studené, nakrájené na malé kostičky)
- 2 žloutky
- ½ pohár studená voda
- 1 Bílek (utlučené, k natírání na sestavené paštiky)
Náplň
- 1 lb brambory (oloupané a nakrájené nadrobno)
- ⅓ lb rutabaga (oloupané a nakrájené nadrobno)
- ⅓ lb žlutá cibule (jemně nakrájené na kostičky)
- 1 lb sukně steak (nebo svíčková, nevařená a nakrájená na malé kostičky)
- 1 čajová lžička sůl
- 1 čajová lžička mletý černý pepř
Instrukce
Udělejte těsto na pečivo
- Přidejte mouku, prášek do pečiva a sůl do kuchyňského robotu nebo mixéru a rychle promíchejte, aby se spojily. Přidejte máslo a míchejte, dokud směs nezačne vypadat jako hrubá strouhanka.
- Přidejte žloutky a několikrát promíchejte, aby se spojily. Poté po malých dávkách přidejte vodu (možná to všechno nebudete potřebovat), a mezi každým přidáváním pulzujte kuchyňským robotem, dokud se z těsta nezačne tvořit koule.
- Vyjměte těsto na pečivo z kuchyňského robotu a pevně ho zabalte do plastové fólie. Dáme do lednice na 3 hodiny vychladit.
Vyválejte těsto
- Když je téměř čas vytáhnout těsto z lednice, předehřejte troubu na 350 ° F (175 ° C). Vytáhněte 2 velké plechy na pečení, posypte je moukou a dejte stranou.
- Vytáhněte těsto z lednice a pomoučněte na rovném povrchu, na kterém ho vyválejte. Z těsta vytvarujte kouli a nakrájejte ji na 6 stejně velkých kousků.
- Každý kousek těsta vyválejte do kulatého tvaru o průměru asi 8 palců (v případě potřeby můžete jako vodítko použít 8palcový jídelní talíř) a odložit stranou.
Udělejte si pasty
- Do velké mísy přidejte brambory, rutabaga, cibuli, nevařené hovězí maso, sůl a pepř. Míchejte, dokud se vše důkladně nespojí.
- Na pomoučněnou pracovní plochu rozložte kruh těsta a do středu přidejte vrchovatou hrst náplně. Kolem okrajů těsta chcete nechat ¾-palcový prostor.
- Navlhčete si prsty a lehce navlhčete okraje těsta. Spodní polovinu těsta přeložte nahoru, aby se setkala s opačným okrajem. Pomocí prstů těsto zmáčkněte, začněte uprostřed a postupujte směrem ven.
- Opakujte se zbývajícími těstovinami a položte je na připravené plechy. Ostrým nožem vyřízněte v horní části každé pasty malou štěrbinu, aby mohla unikat pára.
- Taštičky potřeme rozšlehaným bílkem a dáme péct do trouby na 40–50 minut, nebo dokud nebudou krásně zlatavé.
- Vyjměte z trouby a před konzumací nechte 5-10 minut vychladnout, protože vnitřek bude velmi horký!
Poznámky
- Před krájením na kostky se snažte z hovězího masa odstranit co nejvíce tuku, jinak by se vám při kynutí v troubě mohly rozmočit paštiky.
- Ušetřete si zbytky těsta! Pokud náplň propíchne těsto při uzavírání paštik, můžete zbylým těstem zalepit otvor.
- Při vykrajování koleček z těsta je můžete skládat tak, že mezi každou vrstvu dáte mouku.
- Chcete použít tepelně neupravené hovězí maso pro svou pastovitou náplň. Nebojte se, protože je nakrájený na jemné kostičky, bude se vařit v troubě, zatímco se vaše koláčky pečou!
- Abyste ušetřili čas, můžete místo výroby své vlastní použít pečivo z obchodu, i když to není tradiční.
- Skladování: Po vychladnutí vložte těstoviny do vzduchotěsné nádoby a chlaďte je až 4 dny. Můžete je také zabalit do plastové fólie, umístit do mrazicího sáčku pro velké zatížení a zmrazit až na 4 měsíce.
- Ohřev: Zmrazené koláče před opětovným ohřevem rozmrazte přes noc v lednici. Těsto dáme na plech odkrytý a upečeme 350 ° F (175 ° C) po dobu 30 minut nebo do zahřátí až do úplného zahřátí.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Jaap kouřit říká
heb het recept van mijn grootmoeder woonde in st austell.
mijn moeder kwam op haar 7de v Holandsku met het recept.
en heeft het aan mid doorgegeven. ik verwen er anderen nog dagelijks mee.
als ik in de familie xeg we eten cornishastie.
feest
„Recept mám od své babičky žijící v St austell.
moje matka přišla s receptem do Holandska, když jí bylo 7.
a předal mi to. Pořád tím každý den kazím ostatní.
když já v xeg rodině jíme cornishastie.
oslava"
, Shirley Matthesová říká
Moje cornwallská babička Jessie Gilbert Frye je dělala z hovězího masa nebo verze Lancashire s jehněčím. Tak chutné a syté.
Carl říká
Dopadlo to perfektně, miluji britské jídlo!