Cornish paštiky jsou slané pečivo plněné až po okraj vydatnými kousky hovězího masa a křehkou zeleninou! Vločková zlatohnědá kůrka absorbuje všechny lahodné chutě z masové náplně, když se peče v troubě. Již po jednom soustu pochopíte, proč jsou tyto ruční masové koláče tak oblíbené!
Tradiční cornwallské paštiky
Paštiky jsou tradiční Britské komfortní jídlo které mají bohatou kulinářskou historii sahající až do 1200. století (možná i déle)! Cokoli lze nacpat do skořápky na pečivo a nazvat to pasty, ale cornwallské paštiky jsou velmi specifické a vyžadují specifickou směs ingrediencí, která jim dodá jejich charakteristickou bohatou chuť.
Vyrábějí se tak, že se do listového domácího křehkého těsta obalí jednoduchá, ale lahodná hovězí a zeleninová náplň. Pokud jste nezkoušeli tyto slané ruční masové koláče předtím, jste v opravdové lahůdce!
Přejít na:
Co jsou to Cornish pasties
Cornish paštiky jsou obraty slaného pečeného pečiva které jsou obvykle spojovány s jižní Anglií (konkrétně Cornwall).
Cornish pasties získaly CHOP (chráněné označení původu) a PDI (Chráněné zeměpisné označení) v roce 2011, což znamená být nazýván „Cornish paštiky“, paštiky musí splňovat specifické požadavky uvedené níže.
- Paštiky musí být vyrobeny v Cornwallu.
- Zapečetěný okraj paštik musí být ručně zvlněný tradičním cornwallským způsobem.
- Všechny ingredience musí jít do pasty syrové před pečením v troubě.
- Paštiky musí obsahovat pouze hovězí maso, rutabaga, brambory, cibuli a sůl a pepř. Jakékoli jiné přísady nebo koření je diskvalifikují.
🌎 Původ
Přesný původ cornwallských paštik a paštik obecně není znám. Záznamy o těchto ručních koláčích sahají až do r 1200s a pravděpodobně ještě předtím!
Během 17. století se těžba stala prominentním zdrojem příjmů rodin v Cornwallu a paštiky byly zasílány s muži z rodiny jako náplň a pohodlné ruční oběd. Nechali si je v kapse až do oběda a užívali si je při pokojové teplotě.
Typicky u horníků iniciály byly vyřezány do těsta, aby při pečení mohla unikat pára (a tak si obědy nikdo nevyměnil). Cornish styl zvlnění zapečetěných okrajů byl také záměrný, přebytečná kůra poskytla horníkům něco, čeho se mohli při jídle držet, aby jim zabránili kontaminovat jídlo špinavýma rukama.
Tehdy byly doly široce považovány za domov duchů (nazývané 'knockery'), takže horníci opustili svou přebytečnou kůru, aby uklidnili duchy!
🥘 Ingredience na Cornish pasty
Budete potřebovat pár ingrediencí, ale není to nic, co byste nemohli rychle popadnout v obchodě s potravinami. Pokud nemáte k dispozici skirt steak nebo svíčkovou, dobře poslouží i steak z ribeye!
Pečivo
- Univerzální mouka - 3 ½ šálků univerzální mouky (plus další na vyválení těsta).
- Prášek do pečiva - 2 lžičky prášku do pečiva.
- Sůl - 1 lžička soli.
- Nesolené máslo - ½ šálku studeného, nesoleného másla (nakrájíme na malé kostky).
- Žloutky - 2 velkých žloutků (jeden z vaječných bílků si nechte na mytí vajec).
- Voda - ½ šálku studené vody.
- Bílek - 1 vaječný bílek (utlučené, k natírání na sestavené paštiky).
Náplň
- brambory - 1 libra brambor (oloupané a nakrájené nadrobno).
- rutabaga - ⅓ libry rutabaga (oloupané a nakrájené nadrobno).
- cibule - ⅓ libry žluté cibule (jemně nakrájené na kostičky).
- Steak ze sukně - 1 libra steaku sukně (nebo svíčková, nevařená a nakrájená na malé kostičky).
- Sůl pepř - 1 čajová lžička soli a pepře.
*Nezapomeňte se podívat na bezplatnou tisknutelnou receptovou kartu níže, kde najdete ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!*
Chcete další recepty? Zadejte svůj e-mail níže a my vám je pošleme přímo do vaší e-mailové schránky!
🍽️ Vybavení potřebné k výrobě Cornish pasties
Chcete-li vyrobit pravé cornwallské paštiky, budete muset použít několik nástroje. Nebojte se, není to nic přepychového. Ve skutečnosti už máte ve své kuchyni pravděpodobně všechno!
K výrobě těsta budete potřebovat odměrné náčiní, a kuchyňský robot (nebo mixér), plastový obal a váleček.
K výrobě náplně budete potřebovat a ostrý nůž a prkénko, mísu na míchání a silikonovou stěrku.
Pro sestavení vašich paštik budete potřebovat 1 velkou nebo 2 střední pekáčea štětec na omývání vajec.
🔪 Jak vyrobit Cornish pasties
Existuje několik kroků k výrobě autentických cornwallských koláčů, ale není to nic těžkého, pokud to uděláte krok za krokem! Prostě důvěřovat procesu, a za chvíli si dopřejete neuvěřitelné paštiky!
Tento recept vyrobí dost těsta na 6 velkých paštiks. Můžete mít nějakou extra náplň, která je velmi chutná, když se smaží na pánvi a lze ji přidat do polévek, snídaňových hashů a dalších!
Udělejte těsto na pečivo
- Smíchejte suché přísady. Přidejte 3 ½ šálků mouky, 2 lžičky prášku do pečiva a 1 lžičku soli do kuchyňského robotu nebo mixéru a rychle rozmixujte, aby se vše spojilo. Přidejte ½ šálku másla a mixujte, dokud směs nezačne vypadat hrubou strouhankou.
- Přidejte vejce a vodu. Přidejte 2 velké žloutky a několikrát promíchejte, aby se spojily. Poté přidejte vodu po malých množstvích (možná nebudete potřebovat celou ½ pohár), a pulzujte kuchyňský robot mezi každým přidáváním, dokud se z těsta nezačne tvořit koule.
- Chlad. Vyjměte těsto na pečivo z kuchyňského robotu a pevně ho zabalte do plastové fólie. Dejte do lednice vychladit 3 hodin.
Vyválejte těsto
- Předehřejte. Když je téměř čas vytáhnout těsto z lednice, předehřejte troubu na 350 ° F (175 ° C). Vytáhněte 2 velké plechy na pečení a přisypat mouku přes ně, dát stranou.
- Naporcujte těsto. Vytáhněte těsto z lednice a pomoučněte na rovném povrchu, na kterém ho vyválejte. Z těsta vytvarujte kouli a nakrájejte ji 6 stejně velkých kusů.
- Těsto rozválíme. Každý kousek těsta rozválejte do a kulatý tvar což je asi 8 palců v průměru (v případě potřeby můžete jako vodítko použít 8palcový jídelní talíř) a odložit stranou.
Udělejte si pasty
- Smíchejte přísady na náplň. Do velké mixovací nádoby přidejte 1 libru nakrájených brambor, ⅓ libry nakrájené rutabaga, ⅓ libry nakrájené cibule, 1 libru nevařené nakrájený steak sukně (nebo svíčková) a 1 lžičku soli a pepře. Míchejte, dokud se vše důkladně nespojí.
- Naplňte paštiky. Rozložte na sebe kruh těsta pomoučená pracovní plocha a do středu přidejte vrchovatou hrst náplně. Kolem okrajů těsta chcete nechat ¾-palcový prostor.
- Uzavřete paštiky. Navlhčete si prsty a lehce navlhčete okraje těsta. Spodní polovinu těsta přeložte nahoru, aby se setkala s opačným okrajem. Použijte k tomu prsty krimpovat těsto se uzavře, začíná uprostřed a pokračuje směrem ven.
- Nakrájejte těsto. Opakujte se zbývajícími těstovinami a položte je na připravené plechy. K tomu použijte ostrý nůž nakrájejte malou štěrbinu na vršek každého těsta, aby mohla unikat pára.
- Mytí vajec. Taštičky potřeme 1 rozšlehaným bílkem a vložíme do trouby zapéct 40-50 minut, nebo do pěkně zlatavě hnědé.
- Ochlaďte a podávejte. Vyjměte z trouby a před konzumací nechte 5-10 minut vychladnout, protože vnitřek bude velmi horký!
Cornish paštiky jsou vydatné a uspokojující dost na to, aby to bylo jídlo samotné, ale můžete je podávat i s několika přílohami! hranolky jsou vždy chutné, můžete také vyzkoušet sladké a kyselé červené zelí or Německý bramborový salát. Užijte si to!
💭 Angeliny tipy a poznámky k receptům
- Pokuste se odstranit co nejvíce tuku z hovězího masa, než je to možné, než ho nakrájíte na kostky, jinak se vám mohou paštiky rozmočit, když se škvaří v troubě.
- Uložte si zbytky těsta! Pokud náplň propíchne těsto při uzavírání paštik, můžete zbylým těstem zalepit otvor.
- Při vykrajování koleček z těsta, můžete je naskládat tak, že mezi každou vrstvu vložíte mouku.
- Chcete použít tepelně neupravené hovězí maso pro vaši pastovou náplň. Nebojte se, protože je nakrájený na jemné kostičky, bude se vařit v troubě, zatímco se vaše koláčky pečou
- Chcete-li ušetřit čas, určitě můžete použít pečivo z obchodu, místo toho, abyste si udělali vlastní, i když to není tradiční.
🥡 Ukládání a ohřívání
Po vychladnutí umístěte těstoviny do vzduchotěsné nádoby a chlaďte je až 4 dny. Můžete je také zabalit do plastové fólie, vložit do mrazicího sáčku pro velké zatížení a zmrazit až na 4 měsíců.
Ohřívání Cornish Pasties
Před opětovným zahřátím rozmrazte mražené koláče přes noc v lednici. Těsto dejte na plech odkrytý a pečte při 350 °F (175 ° C) pro 30 minut nebo až do úplného zahřátí
>>>>Podívejte se na všechny moje recepty ZDE<<<
❓ Časté dotazy
Cornish paštiky jsou plněné bohatou a pikantní směsí hovězího masa, brambor, rutabaga (také nazývaný 'švéd'), a cibuli, která při pečení vytváří lahodnou omáčku!
Všeobecná shoda je, že Cornish Pasties jsou nejlepší horké přímo z trouby, ale není neobvyklé, že si je lidé vychutnávají studené. Ve skutečnosti si cornwallští těžaři cínu balili paštiky do obědových sáčků a vychutnávali si je studené nebo při pokojové teplotě o pracovní přestávce! Pravá cornwallská pasta je dostatečně bohatá a chutná, aby uspokojila v obou směrech.
Rozhodně! Chcete-li své paštiky zmrazit, zabalte je těsně do plastového obalu a poté je vložte do mrazicího sáčku pro velké zatížení. Vydrží dobře zmrazené až 4 měsíce! Až budete připraveni, stačí přenést těstoviny do lednice, aby se rozmrazily, než je znovu zahřejte v troubě (můj doporučený způsob) nebo mikrovlnná trouba.
😋 Recepty přes celý rybník
- Yorkshire pudinky - Tyto bohaté rohlíky na bázi vajec jsou ve Spojeném království běžnou součástí!
- Britský vánoční pudink - Ultra vlhký sváteční dort plný sušeného ovoce a sladkého koření!
- Dušené jehněčí maso - Máslové kousky jehněčího masa a křehká kořenová zelenina v bohatém a slaném vývaru!
- Pastýřský koláč - S tímto klasickým receptem připravíte pastýřský koláč jako Gordon Ramsay během okamžiku!
- Nasekané hovězí maso a zelí - Tajemství výroby nejlepšího konzervovaného hovězího masa a zelí je pomalé pečení s Guinnessem!
- Zbytky Lamb Lancashire Hotpot - Bohaté a pikantní jehněčí a bramborové jídlo pocházející z Lancashire v Anglii (je ideální pro spotřebování zbytků)!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, Facebook, Instagramnebo Twitter! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📋 Recept
Cornish paštiky
Složení
Pečivo
- 3 ½ pohár všestranná mouka (plus další na vyválení těsta)
- 2 Tsp prášek do pečiva
- 1 čajová lžička sůl
- ½ pohár nesolené máslo (studené, nakrájené na malé kostičky)
- 2 žloutky
- ½ pohár studená voda
- 1 Bílek (utlučené, k natírání na sestavené paštiky)
Náplň
- 1 lb brambory (oloupané a nakrájené nadrobno)
- ⅓ lb rutabaga (oloupané a nakrájené nadrobno)
- ⅓ lb žlutá cibule (jemně nakrájené na kostičky)
- 1 lb sukně steak (nebo svíčková, nevařená a nakrájená na malé kostičky)
- 1 čajová lžička sůl
- 1 čajová lžička mletý černý pepř
Instrukce
Udělejte těsto na pečivo
- Přidejte mouku, prášek do pečiva a sůl do kuchyňského robotu nebo mixéru a rychle promíchejte, aby se spojily. Přidejte máslo a míchejte, dokud směs nezačne vypadat jako hrubá strouhanka.3 ½ šálku univerzální mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 1 lžička soli, ½ šálku nesoleného másla
- Přidejte žloutky a několikrát promíchejte, aby se spojily. Poté po malých dávkách přidejte vodu (možná to všechno nebudete potřebovat), a mezi každým přidáváním pulzujte kuchyňským robotem, dokud se z těsta nezačne tvořit koule.2 žloutky, ½ šálku studené vody
- Vyjměte těsto na pečivo z kuchyňského robotu a pevně ho zabalte do plastové fólie. Dáme do lednice na 3 hodiny vychladit.
Vyválejte těsto
- Když je téměř čas vytáhnout těsto z lednice, předehřejte troubu na 350 ° F (175 ° C). Vytáhněte 2 velké plechy na pečení, posypte je moukou a dejte stranou.
- Vytáhněte těsto z lednice a pomoučněte na rovném povrchu, na kterém ho vyválejte. Z těsta vytvarujte kouli a nakrájejte ji na 6 stejně velkých kousků.
- Každý kousek těsta vyválejte do kulatého tvaru o průměru asi 8 palců (v případě potřeby můžete jako vodítko použít 8palcový jídelní talíř) a odložit stranou.
Udělejte si pasty
- Do velké mísy přidejte brambory, rutabaga, cibuli, nevařené hovězí maso, sůl a pepř. Míchejte, dokud se vše důkladně nespojí.1 lb brambor, ⅓ lb rutabaga, ⅓ lb žluté cibule, 1 lb steak sukně, 1 lžička soli, 1 lžička mletého černého pepře
- Na pomoučněnou pracovní plochu rozložte kruh těsta a do středu přidejte vrchovatou hrst náplně. Kolem okrajů těsta chcete nechat ¾-palcový prostor.
- Navlhčete si prsty a lehce navlhčete okraje těsta. Spodní polovinu těsta přeložte nahoru, aby se setkala s opačným okrajem. Pomocí prstů těsto zmáčkněte, začněte uprostřed a postupujte směrem ven.
- Opakujte se zbývajícími těstovinami a položte je na připravené plechy. Ostrým nožem vyřízněte v horní části každé pasty malou štěrbinu, aby mohla unikat pára.
- Taštičky potřeme rozšlehaným bílkem a dáme péct do trouby na 40–50 minut, nebo dokud nebudou krásně zlatavé.1 vajíčko bílé
- Vyjměte z trouby a před konzumací nechte 5-10 minut vychladnout, protože vnitřek bude velmi horký!
Vybavení, které můžete potřebovat
Poznámky
- Před krájením na kostky se snažte z hovězího masa odstranit co nejvíce tuku, jinak by se vám při kynutí v troubě mohly rozmočit paštiky.
- Ušetřete si zbytky těsta! Pokud náplň propíchne těsto při uzavírání paštik, můžete zbylým těstem zalepit otvor.
- Při vykrajování koleček z těsta je můžete skládat tak, že mezi každou vrstvu dáte mouku.
- Chcete použít tepelně neupravené hovězí maso pro svou pastovitou náplň. Nebojte se, protože je nakrájený na jemné kostičky, bude se vařit v troubě, zatímco se vaše koláčky pečou!
- Abyste ušetřili čas, můžete místo výroby své vlastní použít pečivo z obchodu, i když to není tradiční.
- Skladování: Po vychladnutí vložte těstoviny do vzduchotěsné nádoby a chlaďte je až 4 dny. Můžete je také zabalit do plastové fólie, umístit do mrazicího sáčku pro velké zatížení a zmrazit až na 4 měsíce.
- Ohřev: Zmrazené koláče před opětovným ohřevem rozmrazte přes noc v lednici. Těsto dáme na plech odkrytý a upečeme 350 ° F (175 ° C) po dobu 30 minut nebo do zahřátí až do úplného zahřátí.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Jaap kouřit říká
heb het recept van mijn grootmoeder woonde in st austell.
mijn moeder kwam op haar 7de v Holandsku met het recept.
en heeft het aan mid doorgegeven. ik verwen er anderen nog dagelijks mee.
als ik in de familie xeg we eten cornishastie.
feest
„Recept mám od své babičky žijící v St austell.
moje matka přišla s receptem do Holandska, když jí bylo 7.
a předal mi to. Pořád tím každý den kazím ostatní.
když já v xeg rodině jíme cornishastie.
oslava"
, Shirley Matthesová říká
Moje cornwallská babička Jessie Gilbert Frye je dělala z hovězího masa nebo verze Lancashire s jehněčím. Tak chutné a syté.
Carl říká
Dopadlo to perfektně, miluji britské jídlo!