Všechny mé nejjednodušší možnosti náhrady kukuřičné mouky, včetně těch, které fungují nejlépe, aby udržely tu úžasnou chuť kukuřice nebo pěknou texturu! Substituce, které zahrnují další kukuřičné produkty, stejně jako pšenici, a bezlepkové volby plus jak si vyrobit vlastní domácí kukuřičnou mouku!
13 Super snadné (a překvapivé!) Náhrady kukuřičné mouky
Myslím, že každý z nás v uplynulém roce zaznamenal nedostatek. Ať už šlo o prázdné regály obchodů, nebo vám doma prostě došla kukuřičná mouka, mám sestavil můj seznam oblíbených náhrad!
My přednost je použít jiné kukuřičné bázi náhražky, když si mohu zachovat chuť. Pokud vám však vaše dietní omezení brání v tom, abyste si užívali kukuřici, nechám vás také zakrýt!
Obsah
Co je kukuřičná mouka?
Kukuřičná mouka není nic jiného než mletá žlutá nebo bílá kukuřicea občas modrá kukuřice. „Polní kukuřice“ je to, z čeho se vyrábí většina kukuřičné mouky, spíše než chutnější odrůdy sladké kukuřice. Textura kukuřičné mouky se může lišit od jemně mletých, přes střední až po větší / hrubší sušené kukuřičné granule.
Během procesu mletí jsou otruby a klíčky odstraněny, což zvyšuje trvanlivost kukuřičné mouky až na 1 rok. Pro bohatší chuť a více živin, podívejte se na kamennou nebo celozrnnou kukuřičnou mouku.
Kukuřičná mouka se často používá pro:
- Pečený kukuřičný chléb, Johnnycakes, hushpuppies a kukuřičné lívance.
- Povlak kůry na smažené ryby nebo kuře.
- Tortillas.
- A jako zahušťovadlo pro určitá jídla.
To, co si ve svých receptech vyberete jako náhradu kukuřičné mouky, bude záviset na dvou věcech: požadovanou chuť a strukturu.
Náhrady na bázi kukuřice
Jedná se o nejlepší náhražky kukuřičné mouky pokud hledáte sladit chuť i strukturu! Pozitivní je, že spousta z nich může být pohodlně po ruce a připravena k použití!
1. Kukuřičná mouka (nebo polentová mouka)
Tento kukuřičný produkt je v zásadě spravedlivý velmi jemně mletá kukuřičná mouka. Pokud se vám nelíbí křupavá kukuřičná mouka, poskytuje to stejnou kukuřičnou příchuť, ale má jemnější texturu.
Použijte kukuřičnou mouku v poměru 1: 1 ve svých receptech, které vyžadují jemnou kukuřičnou mouku. Pamatujte, že když použijete kukuřičnou mouku, budou vaše pokrmy lehčí a méně husté a vy budete je třeba zkrátit dobu vaření mírně.
2. Kukuřičné krupice
Drsnější než kukuřičná mouka, takže nebude vaší nejlepší volbou pro lehčí vzdušnější recepty, ale jsou vynikající na palačinky nebo kukuřičný chléb. Lze použít běžnou zrnitost nebo hominy.
Grits jsou velmi populární na jihu uvádí jako přílohu ke snídani. Krupice se vyrábí z dent kukuřice který má jinou hladinu škrobu pevnost než kukuřice, kterou jíme z klasu.
3. polenta
Podobně jako krupice ale trochu sladší, polenta je v podstatě jen nahrubo mletá kukuřičná mouka. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že polenta se vyrábí pouze ze žluté kukuřice, konkrétně z italské osmiřádkové pazourkové kukuřice.
Polenta je vlastně název jídla, podobně jako kaše, který vznikl v severní Itálii. * Můžete si přečíst více o kukuřici a o tom, jak se dostala do Itálie, plus oživení mnohem více živin osmiřadá pazourková dědičná kukuřice zde!
4. Kukuřičné vločky
Je velmi pravděpodobné, že bude ve skříni a připraven na pohotovost kukuřičné mouky. Jakmile jsou rozdrceny, tyto bude stát velmi pěkně pro kukuřičnou mouku v receptech, které vyžadují trochu křupavosti a příjemnou kukuřičnou chuť.
5. Tortilla chipsy
Zní to trochu bizarně, ale co by mohlo být jednodušší? Koneckonců, jsou vyrobeny z kukuřice. Prostě pop do vašeho kuchyňského robotu a brousit. Budou pracovat ve špičce!
6. Masa harina
Jiný typ kukuřičné mouky vyrobené z kukuřičných zrn, které byly vařeny ve vápenné vodě k odstranění vnějšího obalu před mletím (sušené a mleté hominy). Tento proces to dává jinou příchuť než běžná kukuřičná mouka.
Ve španělštině masa harina znamená „mouka z těsta“ a je základ v domácích tortilách.
7. Hominy krupice
Chuť a struktura podobná ale o něco hrubší než kukuřičná mouka. Během procesu mletí je kukuřice ošetřena louhem (nixtamalizace), který změkčuje jádra a pomáhá při odstraňování slupky.
Použili byste přibližně ¾ částky kukuřičná mouka požadovaná ve vašem receptu.
8. Jak si vyrobit domácí kukuřičnou mouku
Můžete také udělat domácí kukuřičná mouka z popcornu, čerstvé nebo zmrazené kukuřice! Pokud nemáte dehydratátor, bude pro vás nejlépe fungovat obyčejný popcorn. Vyberte si žlutý nebo bílý popcorn, který vyhovuje vašemu požadovanému receptu.
- K dehydrataci čerstvé kukuřice, vyberte svůj oblíbený způsob vaření a vařte přibližně ¾ obvyklého času vaření. Vaše kukuřice by neměla být úplně uvařená před dehydratací. Odřízněte kukuřičný klas a jádra přeneste na pergamenový papírem vyložený podnos dehydratátoru.
K dehydrataci zmrazené kukuřice, jednoduše umístěte zmrazená jádra na pergamenový papírem vyložený podnos dehydratátoru. - Nastavte svůj dehydratátor na 135 ° F (57 ° C) a nechte čerstvou i zmrazenou kukuřici běžet mezi 8 - 12 hodinami.
- Zkontrolujte asi 6hodinová známka, rozbijte všechny velké kousky kukuřice a rychle ji protřepejte nebo otočte, aby se kukuřice rovnoměrně dehydratovala.
- Kukuřice je připravena, když jsou dostatečně pevné, že je nemůžete zmáčknout (jako popcorn). Pokud byste kladivem naklepali jádro s masovou paličkou, mělo by se raději zlomit, než se obrátit na kaši.
- Zpracujte svůj dehydratovaná kukuřice nebo popcorn v mlýnku na koření, v kuchyňském robotu, mlýně na obilí nebo v čemkoli, co máte s dostatečně silnými noži, které vám umožní práci. 🙂 Pokračujte, dokud kukuřičná mouka nedosáhne požadované úrovně jemnosti. * V případě potřeby pracujte v dávkách.
Některé dehydratátory nemají nastavenou teplotu. V takovém případě jednoduše zapněte dehydratátor a zkontrolujte kukuřici přibližně každé 3 hodiny.
Non-kukuřičné náhražky
Další skvělá sada možností pro a náhražka kukuřičné mouky nemá ani kukuřici v nich! Zde jsou všechny mé „další nejlepší“ nápady, co použít, když vám dojde kukuřičná mouka.
9. Krupice
Tohle je moje absolutně oblíbená náhrada bez kukuřice používat z tolika důvodů! Krupice je vysoký obsah bílkovin (a s vysokým obsahem lepku) mouka vyrobená z tvrdých tvrdých pšeničných mouček. Je hrubší než typická mouka.
Textura kurzu znamená, že krupice může replikovat strukturu kukuřičné mouky, ale také dodává nádherně zemitou, ořechovou chuť. Budeš je třeba částku mírně zvýšit požadováno ve vašem receptu.
10. Mletý oves
Pokud nutně nechcete chuť kukuřice, bylo by to perfektní náhrada za texturu.
11. Pšeničná mouka
Můžeš snadno nahradit pšeničnou mouku za texturu, ale chuť nebude stejná jako u kukuřičných produktů.
12. Rýžová mouka
Jemná struktura rýžové mouky to dělá skvělá volba k zahuštění polévek, dušených pokrmů a omáček. Podobně jako kukuřice má rýžová mouka tu výhodu, že je bezlepková pro osoby s omezenou stravou.
13. Mleté lněné semínko
Mleté lněné semínko může poskytnout křupavou strukturu, ale bude mít úplně jiná a mírně hořká chuť. Plus tady? Zdravotní výhody můžete získat z vysokého obsahu bílkovin a bohatých mastných kyselin, kterými je lněné semínko známé.
Více skvělých náhradníků!
Časté dotazy (FAQ)
Otázka: Mohu použít kukuřičný škrob jako náhradu kukuřičné mouky?
A. Ano, pokud hledáte něco na zahuštění polévek a omáček. Někteří ho preferují, protože je průsvitný, zatímco jiná zahušťovadla jsou neprůhledná.
Otázka: Co mohu použít na pizzu k nahrazení kukuřičné mouky?
Odpověď: Pergamenový papír by byl vaší nejlepší volbou, ale můžete také použít polentu nebo krupici. Vyhněte se používání mouky, protože má tendenci hořet.
Otázka: Co mohu použít při pečení anglických muffinů?
Odpověď: Vynechejte poprášení kukuřičné mouky a máslem vymažte plech, aby se muffiny nelepily.
Otázka: Mohu použít strouhanku jako náhradu kukuřičné mouky?
Odpověď: Strouhanku můžete použít, pokud potíráte nebo chlebujete vnější stranu smažených potravin nebo křupavou polevu. Strouhanka by ale v jiných aplikacích nebyla tak dobrá.
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Domácí kukuřičná mouka
Složení
- 4 poháry kukuřice (čerstvé, mražené nebo konzervované)
- 1 čajová lžička sůl (Volitelné)
Instrukce
- K dehydrataci čerstvé kukuřice, vyberte svůj oblíbený způsob vaření a vařte přibližně ¾ obvyklého času vaření. Vaše kukuřice by neměla být úplně uvařená před dehydratací. Odřízněte kukuřičný klas a jádra přeneste na pergamenový papírem vyložený podnos dehydratátoru.K dehydrataci zmrazené kukuřice, jednoduše umístěte zmrazená jádra na pergamenový papírem vyložený podnos dehydratátoru.*Sušená kukuřice z konzervy nefunguje ani na dehydrataci!
- Nastavte svůj dehydratátor na 135 ° F (57 ° C) a nechte čerstvou nebo zmrazenou kukuřici běžet 8 až 12 hodin.
- Zkontrolujte přibližně po 6 hodinách, rozlomte všechny velké kousky kukuřice a rychle je protřepejte nebo otočte, aby kukuřice rovnoměrně dehydratovala.
- Kukuřice je hotová, když je dostatečně pevná, že ji nemůžete zmáčknout (jako popcorn). Pokud byste kladivem naklepali jádro s masovou paličkou, mělo by se raději zlomit, než se obrátit na kaši.
- Zpracujte dehydratovanou kukuřici nebo popcorn v mlýnku na koření, kuchyňském robotu, mlýnu na obilí nebo cokoli jiného, co máte dostatečně silné čepele. Pokračujte, dokud kukuřičná mouka nedosáhne požadované úrovně jemnosti. * V případě potřeby pracujte v dávkách.
Poznámky
- Některé dehydratátory nemají nastavení tepla. V takovém případě jednoduše zapněte sušičku a kukuřici kontrolujte zhruba každé 3 hodiny.
- Uchovávejte svou domácí kukuřičnou mouku ve vzduchotěsné nádobě na chladném, ale suchém a tmavém místě.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Barbara říká
Hledám subku na kukuřičnou mouku na přípravu cereálií horké kaše. Něco s oříškovou chutí a je to hnědá skvrna v kaši. Jedli jsme to ve 40. letech a mohla to být pšenice nebo něco takového, ale určitě to bylo dobré a nebyla to přísada z kukuřičné mouky.
Děkuji za každou informaci o receptu
Barbara
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Myslíš pšeničný krém? Jedna z mých oblíbených cereálií z dětství, o které jsem se právě rozhodl, že je potřeba vrátit se do současnosti! Toto je stránka značky.
Valerie říká
Přemýšlel jsem o nahrazení jemné bílé kukuřičné mouky Harina Pan, která se používá k výrobě arepas. Zkoušeli jste někdy vyrábět arepy? MMMMM! Delisioso!