Etouffee z langusty je cajunská klasika, která je plná masitých langust udusaných v máslové omáčce s trochou kopy! Je to bohatý, tmavý guláš, který začíná staromódní jíškou a restovanou zeleninou a poté se podává na spaní bílé rýže. Chutné langusty etouffee je ukázkovým příkladem toho, proč je cajunské a kreolské vaření tak chutné!
Snadné langusty Etouffee
„Etouffee“ se překládá jako „dusené“ a není chutnější než nějaké masité langusty dušené v máslové etouffee omáčce. Je to překvapivě snadný recept, který obsahuje trochu tepla a hodně cajunské chuti!
Sezóna langust trvá od ledna do července, ale můžete se dostat zmrazené vařené ocasy po celý rok! Račí etouffee je další rychlé a snadné týdenní večeře, kterou si můžete přidat do svého repertoáru!
Přejít na:
🥘 Ingredience
V kreolském a cajunském vaření se nakrájená paprika, cibule a celer často označují jako „svatá trojice“. Je to základ mnoha polévek a dušených pokrmů z této oblasti a používá se tak často, že mu museli dát jméno!
- Rak – 2 libry vařené langusty, rozmražené (*viz poznámka).
- Cajunské koření - 2 lžičky. Podívejte se na recept nebo použijte svůj vlastní.
- Bylinky z Provence - ½ čajové lžičky.
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
- Kuřecí vývar - 1 ¾ šálku, podle potřeby.
- Máslo - 3 polévkové lžíce.
- Cibule - ½ šálku, nakrájené na kostičky.
- Zelená paprika - ½ šálku, nakrájeného na kostičky.
- Celer – ½ šálku, nakrájené na tenké plátky.
- Univerzální mouka - 2 polévkové lžíce (*viz poznámka).
- Rajčata - ½ šálek konzervovaných nebo čerstvých rajčat, nakrájených na kostičky.
- Worcestrová omáčka - ½ čajové lžičky.
- Pikantní omáčkou - 1 kapka vaší oblíbené pálivé omáčky nebo více podle chuti.
- Sůl - Ochutnat.
- Zelené cibule (Volitelné) - ¼ šálku nakrájeného na plátky, na ozdobu.
*Nezapomeňte se podívat na kartu receptů níže, kde najdete ingredience, množství a pokyny!*
🔪 Jak vyrobit langusty Etouffee
Pokud máte balíček vařených ocasů langust, polovina práce je hotová za vás! Stačí vzít cedník, velkou pánev s těžkým dnem a dřevěnou lžíci na míchání.
Připravte a osmahněte „Svatou Trojici“
- Vypusťte. Umístěte 2 libry langusty do cedníku ve dřezu. Nechte 15 minut odkapat a poté přeneste do a miska vyložená papírovou utěrkou. Dát stranou.
- Dusit. Ve velké těžké pánvi rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje na středně vysokou teplotu. Jakmile se olej rozpálí, přidejte ½ šálku cibule, ½ šálku zelené papriky, ½ šálku celeru a opékejte 2-3 minuty. Přidejte 3 lžíce másla a nechat rozpustit, poté pokračujte ve vaření zeleniny do změknutí (asi 5 minut). Vmíchejte 2 lžičky cajunského koření a ½ lžičky provensálských bylinek.
- Udělejte roux. Orestovanou zeleninu posypeme 2 lžícemi mouky a restujeme 3–4 minuty, nebo dokud se nespojí. Poté přidejte ½ šálku nakrájených rajčat a orestujte dalších 3 minut dokud šťáva nezačne hnědnout.
Vařte a podávejte
- Vřít. Rozšlehejte 1 ¾ šálku kuřecího vývaru, dokud nebude hladká. Poté přiveďte k varu snížit teplotu na mírný plamen. Pokračujte v vaření, dokud nezhoustne na konzistenci podobnou omáčce, zhruba 3-5 minut. Poté vmíchejte ½ lžičky worcesterské omáčky a 1 špetku horké omáčky.
- Přidejte langusty. Scezené langusty vmícháme do etouffee omáčky a necháme provařit 1 minut prohřát se.
- Sloužit. Odstraňte z ohně, nalijte na rýži a ihned podávejte. Podle potřeby ozdobte ¼ šálku nakrájené zelené cibule.
Udělejte nějaké bílá rýže, možná i nějaké křupavé francouzský chléb, a kopejte dovnitř. Nezapomeňte si nějaké ponechat extra pálivá omáčka na stole. Užívat si!
💭 Angeliny tipy a poznámky k receptům
- Vytvořte kašičku studené vody a další mouky k zahuštění omáčky podle potřeby, dokud nedosáhne požadované konzistence
- Pokud používáte syrové langusty, oloupané ocasy uvařte spolu s cibulí, paprikou a celerem. Rak se vaří rychle a zbytek těsta uvaří během vaření.
- Tento recept lze vyrobit i s krevety popř vařené kousky opečeného vepřového nebo kuřecího masa.
- Ukládání: Zbytky etouffee skladujte ve vzduchotěsné nádobě a chlaďte až 2 dny. Vložte do mrazicího sáčku a zmrazte až 3 měsíců. Dejte přes noc do lednice, aby rozmrazila a znovu zahřívejte na varné desce na střední teplotu.
🍲 Další cajunské recepty
- Cajunské krevety
- Cajunské párkové těstoviny
- Instantní Pot Jambalaya
- Cajunské hranolky
- Cajunské mořské plody vaří
- Kapustový guláš
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, Facebook, Instagramnebo Twitter! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📋 Recept
Rak Etouffee
Složení
- 2 lbs rak (vařené maso z langusty, rozmražené)
- 1 lžíce rostlinný olej
- ½ pohár cibule (nakrájené na kostičky)
- ½ pohár zelená paprika (nakrájené na kostičky)
- ½ pohár celer (tenké plátky)
- 3 lžíce máslo
- 2 čajová lžička Cajunské koření
- ½ čajová lžička bylinky de provence
- 2 lžíce všestranná mouka
- ½ pohár rajčata (nakrájené na kostičky, konzervované nebo čerstvé)
- 1 ¾ poháry kuřecí vývar (nebo podle potřeby)
- ½ čajová lžička worcestrová omáčka
- 1 pomlčka pikantní omáčkou (nebo více podle chuti, vaše oblíbená značka)
- sůl (ochutnat)
- ¼ pohár zelená cibule (volitelně - nakrájené na ozdobu)
Instrukce
- Maso z langust dejte do cedníku do dřezu a nechte alespoň 15 minut okapat. Poté přendejte do misky vyložené papírovou utěrkou a dejte stranou.2 libry langusty
- Ve velké těžké pánvi zahřejte rostlinný olej na středně vysokou teplotu, dokud se olej nebude třpytit. Smažte cibuli, papriku a celer 2-3 minuty. Přidejte máslo a nechte ho rozpustit, poté pokračujte v restování zeleniny, dokud nezměkne (asi 5 minut). Vmíchejte cajunské koření a provensálské bylinky.1 lžíce rostlinného oleje, ½ hrnku cibule, ½ šálku zelené papriky, ½ šálku celeru, 3 lžíce másla, ½ lžičky provensálských bylinek, 2 čajové lžičky koření Cajun
- Do míchané zeleniny přisypte mouku a opékejte 3–4 minuty, nebo dokud se nespojí. Poté přidejte rajčata a dále restujte asi 3 minuty, nebo dokud šťáva nezačne hnědnout.2 lžíce univerzální mouky, ½ šálku rajčat
- Vyšlehejte kuřecí vývar do hladka. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a nechte 3–5 minut vařit, dokud nezhoustne na konzistenci podobnou omáčce. Vmíchejte worcesterskou omáčku a horkou omáčku. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte.1 ¾ šálku kuřecího vývaru, ½ lžičky worcesterské omáčky, 1 špetka pálivá omáčka, sůl
- Vmíchejte langusty do vaší etouffee omáčky a nechte 1 minutu prohřívat.
- Odstraňte z ohně, nalijte na rýži a ihned podávejte. V případě potřeby ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou.¼ šálku zelené cibule
Poznámky
- Připravte si kaši ze studené vody a další mouky, aby se omáčka podle potřeby zahustila, dokud nedosáhne požadované konzistence.
- Pokud používáte syrové langusty, vařte oloupané ocasy spolu s cibulí, paprikou a celerem. Rak se vaří rychle a zbytek těsta uvaří během vaření.
- Tento recept lze také připravit s krevetami nebo vařenými kousky vepřového nebo kuřecího masa.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Díky, že jsi přišel! Dej mi vědět, co si myslíš: