Tento průvodce univerzální moukou je zde, aby vám odpověděl na jakékoli otázky, které můžete mít ohledně jedné z nejběžnějších surovin při vaření nebo pečení! S trochou užitečných informací můžete začít informovaná rozhodnutí o výběru mouky odsud dál!
Nejlepší průvodce výběrem správné univerzální mouky, která bude vyhovovat vašim potřebám!
Univerzální mouka je jedna z nejběžnějších přísad používané při vaření. Je to složka, kterou každý z nás zná a s největší pravděpodobností ji už mnohokrát použil. co to je? Co z něj dělá univerzální? Kolika způsoby ji můžete použít?
V tomto známém jídle je s největší pravděpodobností více, než jste si kdy mysleli. Takže, pokud jste připraveni dozvědět se více, pokračujte ve čtení, protože v tomto rozebíráme tento zdánlivě jednoduchý základ kompletní průvodce univerzální moukou.
Přejít na:
Co je víceúčelová mouka?
Slovo mouka je běžně spojováno se sacharidy. Možná si neuvědomujete, že kromě škrobu v mouce, který vytváří sacharidy, je druhou složkou univerzální mouky protein.
Množství bílkovin je ve skutečnosti nejdůležitější věc na univerzální mouce. Jsou to bílkoviny, které napomáhají rozvoji lepku a bez lepku bychom nebyli schopni vytvořit všechny lahodné chleby, dezerty a další lahodné pochoutky, které jsou na této složce závislé.
Obecně platí, že univerzální mouka je považována za středně nebo středně bílkovinnou mouku. (Více o různém obsahu bílkovin v mouce později).
Dalším důležitým aspektem univerzální mouky je druh pšenice která se používá.
Univerzální mouka obvykle pochází z tvrdé červené ozimé pšenice. Některé značky však při výrobě přidávají měkkou pšenici. Tento přídavek měkkého je jeden z hlavních rozdílů mezi různými značkami univerzální mouky.
Rozdíl mezi různými značkami univerzální mouky
Když jste v obchodě, můžete si myslet, že každý sáček mouky je stejný jako další. I když je to pravda v tom smyslu můžete použít jakoukoli značku univerzální mouky stejným způsobem pro jakýkoli recept, existují drobné rozdíly.
Různé značky univerzální mouky používají různé výrobní metody. Některé značky striktně dodržují používání tvrdé červené ozimé pšenice, jiné značky přidávají další měkkou pšenici – jak je uvedeno výše.
Přídavek měkké pšenice mění obsah bílkovin. Obsah bílkovin mění způsob, jakým mouka při pečení reaguje. Výsledkem je, že některé univerzální mouky mají vyšší nebo nižší hladiny bílkovin ve srovnání s ideálními mírnými hladinami spojenými s univerzální moukou.
Pro většinu z nás je rozdíl v bílkovinách tak nepatrný není to nic, čeho by se člověk měl moc bát. Ve skutečnosti jste si toho pravděpodobně nikdy ani nevšimli.
Pokud jste si všimli, že konzistence vašich oblíbených čokoládových sušenek je vždy trochu jinak a vy nemůžete přijít na to proč, může to být důsledkem změny značek mouky.
Bohužel mouka zn zřídka uvádějí obsah bílkovin v mouce. Takže možná nebudete schopni určit, která mouka je „nejlepší“. Zde je pět značek, které jsou známé tím, že mají nejlepší středně proteinovou univerzální mouku:
- Zlatá medaile (Nebělená & Bleached AP Mouka) - 10.5% bílkovin
- Pillsbury - (Nebělená & Bleached AP Mouka) - 10-11% bílkovin
- Hodgsonův mlýn (Nebělená AP mouka) - 9.5-10.5% bílkovin
- King Arthur Flour - 11.7 % bílkovin
- Dakotská služebná - 11.9 % bílkovin
Rozdíl mezi bělenou a nebělenou moukou
Projekt rozdíl mezi běleným a neběleným mouka se určuje snadněji než obsah bílkovin. I když značky označují své tašky jako „nebělené“ nebo „bělené“, nevysvětluje, co to znamená.
Nebělená mouka
Když se pšenice původně mele na mouku, výsledkem je mouka, která má žlutý odstín. I když tento žlutý nádech neovlivňuje chuť mouky ani způsob, jakým během pečení reaguje, většina lidí nechce používat přirozeně žlutě zbarvenou mouku.
Žlutý nádech mouky po několika měsících mletí přirozeně zmizí. Čas jsou peníze a většina společností nechce čekat, až barva přirozeně vybledne. zadejte, bělená mouka.
Bělená mouka
Bělená víceúčelová mouka je výsledek přidání benzoylperoxidu do namleté mouky, aby rychle zbělela. Mezinárodně byl benzoylperoxid určen jako bezpečná přísada do mouky a používá se po desetiletí.
Nebělená víceúčelová mouka se bude s největší pravděpodobností svou barvou blížit bělené mouce než dorazí do obchodu regály, protože společnosti čekají, až žluté zbarvení vybledne. Protože tento proces trvá déle, nebělená mouka je často dražší než bělená mouka.
Zda je univerzální mouka bělená nebo nebělená nemá vliv na protein obsah. Proto můžete ve svých receptech použít kterýkoli z nich na základě preferencí a toho, co je vám k dispozici.
V případě, že jste zvědaví na nepatrné rozdíly mezi těmito dvěma druhy, mezi kuchaři a pekaři panuje shoda, že v malém množství nepoznáte rozdíl mezi nebělenou a bělenou moukou. Pokud se však použije velké množství mouky, nebělená mouka poskytne nejlepší texturu a chuť.
Způsoby použití víceúčelové mouky
Univerzální mouka je opravdovým základem kuchyně. Od polévkové lžíce mouky k zahuštění chutné omáčky alfredo až po hlavní složku vašich oblíbených sušenek, kterou je univerzálnější než jakákoli jiná složka.
V malých množstvích lze použít univerzální mouku jako zahušťovadlo pro omáčky, krémové polévky a dušená jídla. Zde jsou některé z mých oblíbených receptů na přípravu z univerzální mouky:
Ve velkém množství je univerzální mouka základem pečiva. Univerzální mouka je zvláště skvělá pro nekvasnicové recepty, jako jsou sušenky, sušenky a rychlý chléb. Zde jsou některé z mých oblíbených pečených výrobků, které používají všestrannou mouku:
- Čokoláda čip cookies
- Cukrové sušenky
- Soubory cookie Snickerdoodle
- Palačinky z podmáslí
- Chléb s banánovými ořechy z čokolády
Rozdíl mezi víceúčelovou moukou a jinými druhy mouky
I když je univerzální mouka nejběžnější moukou na pultech, na trhu je několik dalších druhů mouky. Některé z těchto mouk, jako je celozrnná a bezlepková, si získaly na popularitě díky rostoucí debatě o nutriční hodnota víceúčelové mouky.
Jiné druhy mouky, jako je chlebová a koláčová mouka, jsou méně oblíbené. Tyto dvě speciální mouky však stojí za prozkoumání pokud jste vášnivý pekař nebo chcete posunout svůj domácí chléb na další úroveň.
Celozrnná mouka
Univerzální mouka i celozrnná mouka pocházejí z pšenice. Oni jsou mleté z různých částí pšenice, I když.
Celozrnná mouka se vyrábí mletím celého zrna, univerzální mouka se vyrábí mletím pouze části zrna – nazývané endosperm. Toto je v podstatě pšeničné zrno bez otrub.
Výsledkem mletí celého zrna je celozrnná mouka kurzová konzistence. Celozrnná mouka má také a nižší obsah bílkovin než univerzální mouka. Univerzální mouku tedy nemůžete nahradit moukou pšeničnou.
Pokud chcete použít celozrnnou mouku, nejlepší možností je vyhledat recept, který to přímo vyžaduje. Pro ty, kteří chtějí experimentovat se záměnou celozrnné mouky za univerzální mouku v běžných receptech, můžete vyměňte polovinu víceúčelové mouky s celozrnnou moukou.
Chlebová mouka
Pokud nejste vášnivým pekařem chleba, možná nevíte, že chlebová mouka je jiná než všestranná mouka. Zatímco se stále mele a vyrábí podobným způsobem jako všestranná mouka, chlebová mouka ano vyšší obsah bílkovin.
Vyšší obsah bílkovin vytváří více lepku, který lépe reaguje s kvasinkami a tvoří ideální vzestup v chlebu.
Nezapomeňte však, že víceúčelová mouka byla vytvořena jako „univerzální“. I když může mít o něco méně bílkovin než chlebová mouka, stále bude vyrobit lahodný bochník chleba.
Dortová mouka
Na druhém konci spektra je mouka na koláče speciální mouka, která má nižší obsah bílkovin než mouka pro všechny účely. Méně bílkovin znamená méně lepku se tvoří. Výsledkem je lehčí a nadýchanější konečný koláč.
Stejně jako pečení chleba, ani pečení koláčů nevyžaduje speciální mouku. Univerzální mouka vytvoří lahodný a lahodný koláč!
Bezlepkové mouky
Bezlepkové mouky se staly populární v posledních letech s nárůstem nízkosacharidových a bezlepkových diet. Zatímco tyto náhražky jsou označovány jako mouka, existují významné rozdíly mezi nimi a univerzální moukou.
Nejdůležitější je vědět, že mouky, jako je mandlová, kokosová a rýžová mouka neobsahují škrob a bílkoviny tvořící lepek.
Lepek je to, co se váže a tvoří strukturu chleba a pečiva. Proto, tyto mouky nemůžete nahradit v receptech, které vyžadují univerzální mouku.
Místo toho hledejte recepty, které konkrétně vyžadují mandlovou, kokosovou nebo jinou podobnou mouku.
Můžete nahradit univerzální mouku jiným druhem mouky?
V mnoha receptech je snadné rychle vyměnit přísadu za něco jiného. Díky tomu je snadné, když vám uprostřed receptu dojde určitá ingredience. Bohužel je ne tak snadné pokud jde o všestrannou mouku.
Zatímco všestranná mouka byla navržena pro použití v jakémkoli receptu vyžadujícím mouku a může být nahrazena jinou moukou, jako je mouka na koláč a chlebová mouka, jiné mouky nelze tak snadno nahradit moukou pro všechny účely.
Jak je uvedeno výše, celozrnná mouka nemůže nahradit univerzální mouku jednoduchou výměnou 1:1. Musíte použít poloviční množství celozrnné mouky a polovinu univerzální mouky.
U bezlepkových alternativ je poměry se liší mouka od mouky a dokonce od receptu k receptu. Některé mouky budou potřebovat více vlhkosti (například kokosová mouka), zatímco jiné budou potřebovat další pojivové přísady (například mandlová mouka).
Pokud hledáte náhradu kvůli dietnímu cíli, nejlepší možností je najít recepty, které již existují byly vytvořeny s příslušnými poměry alternativní mouky. Pokud vám prostě dojde univerzální mouka, nejlepší možností je rychle zaběhnout do obchodu.
S tím, co bylo řečeno, existují dvě možnosti pro univerzální náhražky mouky najednou:
- Při pečení můžete v pečivu nahradit všestrannou mouku chlebovou nebo koláčovou moukou. To trochu změní konzistenci, ale na něco jako sušenky nebo rychlý sladký chleba to nebude příliš dramatické.
- Při vaření můžete univerzální mouku nahradit kukuřičným škrobem jako zahušťovadlo. Spíše než přidávání kukuřičného škrobu přímo do receptu si nejprve připravte kal: smíchejte kukuřičný škrob v šálku nebo misce s vodou. Pomalu přidávejte kal do omáčky nebo guláše. Možná nebudete muset použít všechny recepty, které si žádáte.
Tipy pro skladování univerzální mouky
Protože všestrannou mouku lze použít v různých receptech, ale není snadné ji v receptech nahradit, je nejlepší mít vždy nějakou po ruce. Postupujte podle těchto tři snadné kroky k uložení mouky.
- Chraňte je – pokud máte v mrazáku nebo lednici místo navíc nebo skladovací lednici s mrazákem, můžete tam mouku uložit pro optimální čerstvost. Další nejlepší věcí je najít chladnou skříň nebo roh spíže.
- Udržujte to ve tmě - skladování mouky na tmavém místě udržuje ji čerstvou, protože je chráněna před teplem. Zabraňuje také oxidaci vlivem světla. Postupujte podle pokynů v kroku 1 a automaticky dodržíte krok 2.
- Udržujte to vzduchotěsné – může být lákavé nechat mouku v sáčku z obchodu, ale vyjmout ji z papírového sáčku a umístit ve vzduchotěsné nádobě díky tomu vám mouka vydrží mnohem déle. Stačí si jednou koupit vzduchotěsnou nádobu a pak už vždy víte, že máte čerstvou mouku po ruce.
Až budete příště v obchodě, vyzvedněte si pytel univerzální mouky a vhodně jej uskladněte, abyste mít čerstvá mouka po ruce pro všechny vaše oblíbené recepty.
Doufáme, že se vám tyto informace hodily a v budoucnu vám pomohou při výběru správné mouky!
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Helen Brassard říká
PRÁVĚ JSEM OTEVŘELA NOVÝ SÁČEK VŠECHRANNÉ MOUKY A MÁ V NĚM ČERNÉ VĚCI - DÁ SE SALBOVAT????
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Netuším, co to může být, ale osobně bych mouku nepoužil. Doufám, že to pomůže!