Na opravdu dobrém guláši je něco uklidňujícího a tento domácí hovězí guláš z hovězího kostního vývaru chutná tak dobře, že by mohl každý den zlepšit! Příprava vlastního vývaru z hovězí kosti dodává také tolik chuti a zdravotních výhod! Použijte hovězí maso krmené trávou, pokud je k dispozici, pro nejlepší zdravotní přínosy a organický vývar z hovězí kosti! Vyzkoušejte mé další fantastické recepty na vydatnou večeři hovězího masa, jako je klasický francouzský guláš, Hovězí bourguignon nebo moje snadná hamburgerová jídla jako Mleté hovězí maso Stroganoff a Slaninou zabalená sekaná!
Absolutně lahodný, bohatý a vydatný hovězí guláš vyrobený z domácího vývaru z hovězí kosti!
Recept na hovězí maso z kostního vývaru
Vyrobil jsem tento guláš, stejně jako to vždycky udělala moje máma, když jsem vyrůstal, a můj manžel nikdy neměl takový guláš, dokud jsme se nesetkali. On miloval to okamžitě!
Jediná věc, kterou maminka nikdy neudělala, bylo připravit vývar od nuly„A v toto velmi věřím! Kdykoli je to možné, a to není vždy, udělám si čas na to, abych kosti pokryl a před pečením je pečil v troubě.
Je to velký chuť rozdíl, takže pokud zvládnete čas, zkuste to. Budete rádi, že jste to udělali!
Pokud vás zajímá kde k nákupu kostního vývaru má nyní mnoho supermarketů ve svých polévkových sekcích komerčně dostupný kostní vývar. Mnoho obchodů s potravinami dokonce nabídne možnost organického a nízkého obsahu sodíku pro dostupné kostní bujóny.
Jakmile budete mít kostní vývar, přeskočte na hovězí dušené maso níže. Budete mít vydatné domácí dušený vývar z kostí v žádném okamžiku !!
Jak si vyrobit hovězí kostní vývar
Chcete-li tento guláš začít, můžete použít kosti, které jsou zcela bez masa, nebo kosti, ze kterých odříznete maso pro dušené maso. *Použil jsem zbylá hovězí žebra z večeře předchozí noci, kostní dřeně jsou nejlepší a masité kosti jako oxtaily a krátká žebra jsou také skvělé!
Pokud je k dispozici, dávám přednost použití hovězí maso krmené trávou za přípravu našeho vývaru z hovězí kosti a hovězího gulášu! Je to moje nejlepší volba pro organický vývar z kostí.
Předehřejte troubu na 450 ° F (232 ° C). Potřete kosti rajčatová pasta a koření, včetně uzené papriky, soli, pepře, oregana a tymiánu, a vložte je na plech vyložený papírem na pečení nebo hliníkovou fólií.
Pečené potažené a ochucené hovězí kosti na 450 ° F (232 ° C) po dobu 30 - 35 minut nebo do pěkně opečené, ale ne příliš hnědé nebo zčernalé. Vyjměte plech s kostmi z trouby a kosti přeneste do 8 litrového hrnce.
Přidejte tolik vody, aby zakryly kosti, a poté přidejte mirepoix (hrubě nasekané mrkev, celer a cibule) a dva bobkové listy. Zakryjte hrnec a vařte na mírném ohni po přivedení hrnce k varu, tak dlouho, jak můžete (nádoba může být použita k tomu, aby se kosti nechaly vařit na nízké úrovni přes noc, ale pro nejlepší chuť by měl bujón vařit alespoň osm hodin a až 24 hodin) ale a minimální hodin 1.
Pokud používáte kratší dobu vaření, zvyšte teplotu na střední a vývar udržujte na nízkém varu. Jakmile jsou kosti hotové, vložte a jemné síto cedník přes velkou misku a napněte vývar do velké misky, odstraňte kosti, zeleninu z mirepoixu a bobkové listy.
Odložte vývar stranou, protože ho později vrátíme do hrnce. Vraťte hrnec zpět na sporák a navýšit teplo na střední.
Vložte máslo do hrnce s máslem a roztavte máslo tak, že hrnce otočíte, aby pokrylo dno stejně s rozpuštěným máslem.
Jak si vyrobit hovězí guláš z hovězího kostního vývaru
Přikryjte si krychlový hovězí kousky s univerzální moukou a vložte je do hrnce a rozpuštěného másla. Vařte 3 - 4 minuty, aby mírně zhnědly (nedochází k důkladnému vaření, teprve začnou hnědé povrchy), poté přidejte nakrájenou cibuli a vařte další 2 minuty.
Přidejte vývar zpět do hrnce, pak mrkev, celer, rajče a brambory. Zakryjte a vařte na médiu po dobu 1 hodiny, nebo dokud nebude veškerá zelenina nabídka vidlice. Ochutnejte a před podáváním přidejte požadované koření.
Pokud dáváte přednost a silnější dušené maso, sejměte víko a nechejte vařit dalších 30 minut, aby se vývar zredukoval (tím také zesílíte chuť, takže pokud to uděláte, nezapomeňte přidávat sůl.). Před podáváním odstavte z ohně a nechejte 5 - 10 minut vychladnout.
* To lze vařit také v pomalém sporáku (po opečení kostí). Nechte kosti vařit přes noc nebo déle na nízké a vývar sceďte. Nasaďte maso a cibuli, přidejte je, zeleninu a vývar zpět do nádoby a nechte 6 hodin vařit na minimu.
V níže uvedené části s komentáři prosím pošlete další dotazy. Užijte si to!
Domácí hovězí guláš z hovězího kostního vývaru
Složení
Hovězí kostní vývar
- 4-8 hovězí kosti (použili jsme 8 žeber z hovězího hřbetu)
- 6 oz plechovka rajčatová pasta
- 1 lžičky uzená paprika
- ½ lžičky každý, sůl a pepř
- ½ lžičky oregano
- ½ lžičky tymián
- 3 mrkev
- 4 žebra celer
- ½ c žlutá cibule (hrubé nasekané, asi ½ malé cibule)
- 2 bobkový list
Domácí hovězí guláš
- 2 lžíce máslo
- 1 lb hovězí maso na dušené maso (použili jsme pečenou část sklíčidla nakrájenou na kousky 1 palce)
- ¼ pohár všestranná mouka
- 3 mrkev (nakrájený)
- 4 žebra celer (nakrájený)
- ½ c žlutá cibule (nasekané, asi ½ malé cibule)
- 1 rajče (sekaný)
- 1 červenohnědý brambor (na čtvrtky a na plátky)
- každý, sůl a pepř (podle chuti - přidejte na konci vaření)
Instrukce
- Předehřejte troubu na teplotu 450 ° C a hovězí žebra natřete rajčatovým protlakem a kořením (uzená paprika, sůl, pepř, oregano a tymián). Umístěte žebra na plech na pečení, který je vyložen pergamenovým papírem (nebo hliníkovou fólií). Pečeme 232-30 minut, dokud nebudou pěkně hnědé, ale neztmavnou ani nezčernají. Vyjměte z trouby a vložte do 35 qt zásobního hrnce.
- Přidejte tolik vody, abyste pokryli hovězí kosti, a přidejte mirepoix (nakrájenou mrkev, celer a cibuli) a bobkové listy. Zakryjte a vařte na mírném ohni tak dlouho, jak jen můžete (nádoba může být použita k tomu, aby kosti přes noc při nízkém nastavení povařily), minimálně však 1 hodinu. Pokud používáte kratší dobu vaření, zvyšte teplotu na střední a vařte při nízké teplotě.
- Po udusení dejte na velkou misku cedník s jemným sítem a přeneste kapalinu do velké misky (později vrátíme vývar do hrnce) a napněte kosti, zeleninu a bobkové listy použité k výrobě vývaru.
- Vraťte svůj hrnec na hrnec a zvyšte teplotu na střední, přidejte máslo a nechte ho roztát a poté krouživým pohybem rovnoměrně pokryjte spodní část hrnec. Potřete své kostičky hovězím masem a vložte kousky do hrnce a rozpuštěného másla. Vařte 3-4 minuty, poté přidejte cibuli a vařte ještě asi 2 minuty. Vraťte vývar do zásobního hrnce.
- Přidejte druhou sadu nakrájené zeleniny, včetně mrkve, celeru, rajčat a červenohnědých brambor. Zakryjte a vařte na médiu po dobu 1 hodiny. Ochutnejte a před podáváním přidejte požadované koření. Pokud máte rádi dušené maso silnější, sejměte víko a pokračujte v vaření a snižujte po dobu 30 minut. Odstraňte z tepla a před podáváním nechejte 5-10 minut vychladnout.
Poznámky
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Angela říká
Existuje důvod, proč vyhazujeme zeleninu z vývaru z kostí a nepoužíváme ji do dušení?
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Ano, většinou proto, že než se uvaří na vývar a pak znovu v guláši, jsou kašovité. Používám je pro chuť v obou krocích, ale mám rád i trochu textury. 🙂 Doufám, že to pomůže!
Anonymní říká
Zjistil jsem, že použití mrkve a celeru a cibule z vývaru stačí vrátit zpět do dušeného masa, aniž bych potřeboval novou dávku. Méně odpadu tímto způsobem a ekonomičtější. Na kostky hovězího masa přidám 4 stroužky nahrubo nasekaného česneku. Pokud mám málo času, někdy vložím kosti zpět do dušeného masa a před podáváním je vytáhnu!
Amanda říká
Nejsem si jistý, co se stane, postupoval jsem podle receptu a ty hovězí kosti se vařily při nízké teplotě celou noc v hrnci. Dnes ráno můj manžel ochutnal vývar a řekl, že je velmi mastný a chutná mastně. Je smůla, protože jsem udělal 2 hrnce a musel jsem je oba vyhodit do koše.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Kostní vývar je ze své podstaty mastný, když z kostí vyrábíte tuk nebo dřeň. Jakmile vývar zchladíte, tuk na povrchu vývaru ztuhne a podle potřeby můžete tukovou vrstvu odloupnout. *Toto je nejsnazší způsob, jak odstranit přebytečnou tukovou část vývaru z kostí.
Případně se ujistěte, že kosti vaříte na mírném plameni, nikoli při nízkém varu. Dušení umožní, aby tuk vystoupil na povrch, zatímco var rozvíří tuk v celém vývaru (ztíží se sbírání shora).
Doufám, že to pomůže! Angela
Donald D. Romesburg říká
Kolik kostního vývaru přidáte, pokud ho koupíte již vyrobený? Díky předem. Vypadá to přinejmenším skvěle.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Děkuji za otázku, použil bych 6 až 8 šálků vývaru zakoupeného v obchodě. Doufám, že mi to pomůže dát vědět, jak to dopadne!
Mindy říká
Opravdu skvělé a velmi chutné.
Svítání říká
Do vývaru a dušeného masa jsem přidal jen pár stroužků čerstvého česneku. Každý, kdo to dělám, miloval tento recept. Tuto polévku jsem nyní zvládl a jde o naši rodinu, když toužíme po polévce.
Žalovat říká
To bylo opravdu dobré. Vysoce chutný vývar a jemné hovězí maso. Rajčata jsem nepřidával, ale na konec jsem dal mražený hrášek. Skvělý recept, díky.