Na opravdu dobrém guláši je něco uklidňujícího a tento domácí hovězí guláš z hovězího kostního vývaru chutná tak dobře, že by mohl každý den zlepšit! Příprava vlastního vývaru z hovězí kosti dodává také tolik chuti a zdravotních výhod! Použijte hovězí maso krmené trávou, pokud je k dispozici, pro nejlepší zdravotní přínosy a organický vývar z hovězí kosti! Vyzkoušejte mé další fantastické recepty na vydatnou večeři hovězího masa, jako je klasický francouzský guláš, Hovězí bourguignon nebo moje snadná hamburgerová jídla jako Mleté hovězí maso Stroganoff a Slaninou zabalená sekaná!
Recept na hovězí maso z kostního vývaru
Vyrobil jsem tento guláš, stejně jako to vždycky udělala moje máma, když jsem vyrůstal, a můj manžel nikdy neměl takový guláš, dokud jsme se nesetkali. On miloval to okamžitě!
Jediná věc, kterou maminka nikdy neudělala, bylo připravit vývar od nuly„A v toto velmi věřím! Kdykoli je to možné, a to není vždy, udělám si čas na to, abych kosti pokryl a před pečením je pečil v troubě.
Je to velký chuť rozdíl, takže pokud zvládnete čas, zkuste to. Budete rádi, že jste to udělali!
Pokud vás zajímá kde k nákupu kostního vývaru má nyní mnoho supermarketů ve svých polévkových sekcích komerčně dostupný kostní vývar. Mnoho obchodů s potravinami dokonce nabídne možnost organického a nízkého obsahu sodíku pro dostupné kostní bujóny.
Jakmile budete mít kostní vývar, přeskočte na hovězí dušené maso níže. Budete mít vydatné domácí dušený vývar z kostí v žádném okamžiku !!
Jak si vyrobit hovězí kostní vývar
Chcete-li tento guláš začít, můžete použít kosti, které jsou zcela bez masa, nebo kosti, ze kterých odříznete maso pro dušené maso. *Použil jsem zbylá hovězí žebra z večeře předchozí noci, kostní dřeně jsou nejlepší a masité kosti jako oxtaily a krátká žebra jsou také skvělé!
Pokud je k dispozici, dávám přednost použití hovězí maso krmené trávou za přípravu našeho vývaru z hovězí kosti a hovězího gulášu! Je to moje nejlepší volba pro organický vývar z kostí.
Předehřejte troubu na 450 ° F (232 ° C). Potřete kosti rajčatová pasta a koření, včetně uzené papriky, soli, pepře, oregana a tymiánu, a vložte je na plech vyložený papírem na pečení nebo hliníkovou fólií.
Pečené potažené a ochucené hovězí kosti na 450 ° F (232 ° C) po dobu 30 - 35 minut nebo do pěkně opečené, ale ne příliš hnědé nebo zčernalé. Vyjměte plech s kostmi z trouby a kosti přeneste do 8 litrového hrnce.
Přidejte tolik vody, aby zakryly kosti, a poté přidejte mirepoix (hrubě nasekané mrkev, celer a cibule) a dva bobkové listy. Zakryjte hrnec a vařte na mírném ohni po přivedení hrnce k varu, tak dlouho, jak můžete (nádoba může být použita k tomu, aby se kosti nechaly vařit na nízké úrovni přes noc, ale pro nejlepší chuť by měl bujón vařit alespoň osm hodin a až 24 hodin) ale a minimální hodin 1.
Pokud používáte kratší dobu vaření, zvyšte teplotu na střední a vývar udržujte na nízkém varu. Jakmile jsou kosti hotové, vložte a jemné síto cedník přes velkou misku a napněte vývar do velké misky, odstraňte kosti, zeleninu z mirepoixu a bobkové listy.
Odložte vývar stranou, protože ho později vrátíme do hrnce. Vraťte hrnec zpět na sporák a navýšit teplo na střední.
Vložte máslo do hrnce s máslem a roztavte máslo tak, že hrnce otočíte, aby pokrylo dno stejně s rozpuštěným máslem.
Jak si vyrobit hovězí guláš z hovězího kostního vývaru
Přikryjte si krychlový hovězí kousky s univerzální moukou a vložte je do hrnce a rozpuštěného másla. Vařte 3 - 4 minuty, aby mírně zhnědly (nedochází k důkladnému vaření, teprve začnou hnědé povrchy), poté přidejte nakrájenou cibuli a vařte další 2 minuty.
Přidejte vývar zpět do hrnce, pak mrkev, celer, rajče a brambory. Zakryjte a vařte na médiu po dobu 1 hodiny, nebo dokud nebude veškerá zelenina nabídka vidlice. Ochutnejte a před podáváním přidejte požadované koření.
Pokud dáváte přednost a silnější dušené maso, sejměte víko a nechejte vařit dalších 30 minut, aby se vývar zredukoval (tím také zesílíte chuť, takže pokud to uděláte, nezapomeňte přidávat sůl.). Před podáváním odstavte z ohně a nechejte 5 - 10 minut vychladnout.
* To lze vařit také v pomalém sporáku (po opečení kostí). Nechte kosti vařit přes noc nebo déle na nízké a vývar sceďte. Nasaďte maso a cibuli, přidejte je, zeleninu a vývar zpět do nádoby a nechte 6 hodin vařit na minimu.
V níže uvedené části s komentáři prosím pošlete další dotazy. Užijte si to!
📖 Karta s recepty
Domácí hovězí guláš z hovězího kostního vývaru
Složení
Hovězí kostní vývar
- 4-8 hovězí kosti (použili jsme 8 žeber z hovězího hřbetu)
- 6 oz plechovka rajčatová pasta
- 1 lžičky uzená paprika
- ½ lžičky každý, sůl a pepř
- ½ lžičky oregano
- ½ lžičky tymián
- 3 mrkev
- 4 žebra celer
- ½ c žlutá cibule (hrubé nasekané, asi ½ malé cibule)
- 2 bobkový list
Domácí hovězí guláš
- 2 lžíce máslo
- 1 lb hovězí maso na dušené maso (použili jsme pečenou část sklíčidla nakrájenou na kousky 1 palce)
- ¼ pohár všestranná mouka
- 3 mrkev (nakrájený)
- 4 žebra celer (nakrájený)
- ½ c žlutá cibule (nasekané, asi ½ malé cibule)
- 1 rajče (sekaný)
- 1 červenohnědý brambor (na čtvrtky a na plátky)
- každý, sůl a pepř (podle chuti - přidejte na konci vaření)
Instrukce
- Předehřejte troubu na teplotu 450 ° C a hovězí žebra natřete rajčatovým protlakem a kořením (uzená paprika, sůl, pepř, oregano a tymián). Umístěte žebra na plech na pečení, který je vyložen pergamenovým papírem (nebo hliníkovou fólií). Pečeme 232-30 minut, dokud nebudou pěkně hnědé, ale neztmavnou ani nezčernají. Vyjměte z trouby a vložte do 35 qt zásobního hrnce.
- Přidejte tolik vody, abyste pokryli hovězí kosti, a přidejte mirepoix (nakrájenou mrkev, celer a cibuli) a bobkové listy. Zakryjte a vařte na mírném ohni tak dlouho, jak jen můžete (nádoba může být použita k tomu, aby kosti přes noc při nízkém nastavení povařily), minimálně však 1 hodinu. Pokud používáte kratší dobu vaření, zvyšte teplotu na střední a vařte při nízké teplotě.
- Po udusení dejte na velkou misku cedník s jemným sítem a přeneste kapalinu do velké misky (později vrátíme vývar do hrnce) a napněte kosti, zeleninu a bobkové listy použité k výrobě vývaru.
- Vraťte svůj hrnec na hrnec a zvyšte teplotu na střední, přidejte máslo a nechte ho roztát a poté krouživým pohybem rovnoměrně pokryjte spodní část hrnec. Potřete své kostičky hovězím masem a vložte kousky do hrnce a rozpuštěného másla. Vařte 3-4 minuty, poté přidejte cibuli a vařte ještě asi 2 minuty. Vraťte vývar do zásobního hrnce.
- Přidejte druhou sadu nakrájené zeleniny, včetně mrkve, celeru, rajčat a červenohnědých brambor. Zakryjte a vařte na médiu po dobu 1 hodiny. Ochutnejte a před podáváním přidejte požadované koření. Pokud máte rádi dušené maso silnější, sejměte víko a pokračujte v vaření a snižujte po dobu 30 minut. Odstraňte z tepla a před podáváním nechejte 5-10 minut vychladnout.
Poznámky
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Denise říká
Udělal jsem to dnes večer a můžu bez pochyby říct, že už nikdy nebudu dělat hovězí guláš s vývarem z krabice. Tohle bylo fantastické! Je to poprvé, co používám hovězí kosti. Jsem v háji!
Nick Ward říká
Uvařil jsem váš vývar z kostí a nenechal jsem žádné kroky, tj. dřeně jsem uvařil v troubě před vařením do zásoby. Bylo to báječné! Nejlepší hovězí guláš, jaký jsem kdy měl! Zásoba dělá ten rozdíl.
Angela říká
Existuje důvod, proč vyhazujeme zeleninu z vývaru z kostí a nepoužíváme ji do dušení?
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Ano, většinou proto, že než se uvaří na vývar a pak znovu v guláši, jsou kašovité. Používám je pro chuť v obou krocích, ale mám rád i trochu textury. 🙂 Doufám, že to pomůže!
Anonymní říká
Zjistil jsem, že použití mrkve a celeru a cibule z vývaru stačí vrátit zpět do dušeného masa, aniž bych potřeboval novou dávku. Méně odpadu tímto způsobem a ekonomičtější. Na kostky hovězího masa přidám 4 stroužky nahrubo nasekaného česneku. Pokud mám málo času, někdy vložím kosti zpět do dušeného masa a před podáváním je vytáhnu!
Amanda říká
Nejsem si jistý, co se stane, postupoval jsem podle receptu a ty hovězí kosti se vařily při nízké teplotě celou noc v hrnci. Dnes ráno můj manžel ochutnal vývar a řekl, že je velmi mastný a chutná mastně. Je smůla, protože jsem udělal 2 hrnce a musel jsem je oba vyhodit do koše.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Kostní vývar je ze své podstaty mastný, když z kostí vyrábíte tuk nebo dřeň. Jakmile vývar zchladíte, tuk na povrchu vývaru ztuhne a podle potřeby můžete tukovou vrstvu odloupnout. *Toto je nejsnazší způsob, jak odstranit přebytečnou tukovou část vývaru z kostí.
Případně se ujistěte, že kosti vaříte na mírném plameni, nikoli při nízkém varu. Dušení umožní, aby tuk vystoupil na povrch, zatímco var rozvíří tuk v celém vývaru (ztíží se sbírání shora).
Doufám, že to pomůže! Angela
označit říká
Děkuji Angela. Toto je část Cooking 101, kterou se učíme v průběhu času.
Donald D. Romesburg říká
Kolik kostního vývaru přidáte, pokud ho koupíte již vyrobený? Díky předem. Vypadá to přinejmenším skvěle.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Děkuji za otázku, použil bych 6 až 8 šálků vývaru zakoupeného v obchodě. Doufám, že mi to pomůže dát vědět, jak to dopadne!
Mindy říká
Opravdu skvělé a velmi chutné.
Svítání říká
Do vývaru a dušeného masa jsem přidal jen pár stroužků čerstvého česneku. Každý, kdo to dělám, miloval tento recept. Tuto polévku jsem nyní zvládl a jde o naši rodinu, když toužíme po polévce.
Žalovat říká
To bylo opravdu dobré. Vysoce chutný vývar a jemné hovězí maso. Rajčata jsem nepřidával, ale na konec jsem dal mražený hrášek. Skvělý recept, díky.