Baví mě dělat si domácí hovězí guláš z vývaru z hovězích kostí jako syté a vydatné jídlo. Křehké hovězí maso, čerstvá zelenina a pikantní vývar vytvářejí uklidňující a chutný pokrm. Tento jednoduchý recept je ideální pro příjemnou večeři v chladném dni. Hluboké chutě vývaru z hovězích kostí zasytí každou lžíci.
Vyzkoušejte mé další fantastické recepty na vydatnou večeři z hovězího masa, jako je klasická francouzská Hovězí bourguignon nebo moje snadná hamburgerová jídla jako Mleté hovězí maso Stroganoff a Slaninou zabalená sekaná.
Přejít na:
Vyrobil jsem tento guláš, stejně jako to vždycky udělala moje máma, když jsem vyrůstal, a můj manžel nikdy neměl takový guláš, dokud jsme se nesetkali. On miloval to okamžitě.
Jediná věc, kterou maminka nikdy neudělala, bylo připravit vývar od nuly, a já tomu moc věřím. Kdykoli je to možné, a to není vždy, dám si čas na to, abych kosti obalil a dal je opéct v troubě, než se pustím do vývaru.
Je to velký chuť rozdíl, takže pokud můžete zvládnout čas, zkuste to. Budete rádi, že jste to udělali.
Pokud vás zajímá kde k nákupu kostního vývaru má nyní mnoho supermarketů ve svých polévkových sekcích komerčně dostupný kostní vývar. Mnoho obchodů s potravinami dokonce nabídne možnost organického a nízkého obsahu sodíku pro dostupné kostní bujóny.
Jakmile budete mít kostní vývar, přeskočte na hovězí dušené maso níže. Budete mít vydatné domácí vývar z kostí guláš během chvilky.
🥘 Ingredience
Na vývar z hovězích kostí můžete použít kosti bez masa nebo ty s odříznutým masem. Dobře fungují zbylá hovězí hřbetní žebra, dřeňové kosti, hovězí oháňky nebo krátká žebra.
Dávám přednost použití hovězího krmeného trávou pro přípravu vývaru a dušeného masa jako organickou variantu.
Hovězí kostní vývar
- Hovězí kosti - Dobré možnosti jsou hovězí žebra, kostní dřeň, hovězí oháňky nebo krátká žebra.
- Rajčatová pasta - Používejte dobrý konzervovaný organický produkt.
- Koření - Uzená paprika, sůl a pepř, oregano, tymián a bobkové listy.
- Zelenina - Mrkev, celer a cibule.
Dušené hovězí
- Máslo
- Hovězí - Chuck pečené části, nakrájené na 1 palce kousky.
- Univerzální mouka
- Zelenina - Mrkev, celer, žlutá cibule, rajče, červenohnědé brambory.
- Sůl pepř - Podle chuti - přidejte na konci doby vaření.
Určitě se podívejte na zdarma tisknutelná receptová karta níže pro ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!
🍲 Jak vyrobit vývar z hovězích kostí
- Předehřejte troubu na 450ºF (232ºC). Hovězí kosti potřeme rajčatovým protlakem a ochutíme uzenou paprikou, solí, pepřem, oreganem a tymiánem. Dejte na vyložený plech.
- Pečte při 450 °F (232 °C) po dobu 30-35 minut, dokud nezezlátnou. Přeneste kosti do 8-litrového vývaru.
- Kosti podlijeme vodou, přidáme nakrájenou mrkev, celer, cibuli a dva bobkové listy. Přiveďte k varu, poté snižte na minimum a vařte 8–24 hodin (minimálně 1 hodinu). Nízký hrnec můžete používat přes noc.
- Vývar přecedíme přes velmi jemné síto do velké mísy, kosti, zeleninu a bobkové listy vyhodíme. Vývar dejte stranou.
🔪 Jak udělat hovězí guláš
- Vraťte hrnec s vývarem na sporák a zvyšte teplotu na střední, přidejte máslo a nechte ho rozpustit a poté krouživým pohybem potřete dno vývaru rovnoměrně.
- Přikryjte si krychlový hovězí kousky s univerzální moukou a vložte je do vývaru a rozpuštěného másla. Vařte 3 - 4 minuty, aby mírně zhnědl (ne důkladně, povrchy teprve začínají hnědnout).
- Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte další 2 minuty.
- Do vývaru přidejte vývar z kostí, poté mrkev, celer, rajčata a brambory.
- Přikryjte a vařte na středním plameni 1 hodinu, nebo dokud nebude veškerá zelenina nabídka vidlice.
- Ochutnejte a před podáváním přidejte libovolné koření.
- Před podáváním stáhněte z ohně a nechte 5 - 10 minut vychladnout.
💭 Tipy a poznámky
- Pokud dáváte přednost a silnější dušené maso, sejměte víko a nechejte vařit dalších 30 minut, aby se vývar zredukoval (tím také zesílíte chuť, takže pokud to uděláte, nezapomeňte přidávat sůl.).
- Dá se vařit i v pomalém hrnci (po opečení kostí). Necháme vařit kosti přes noc nebo déle na nízké a vývar sceďte. Nasaďte maso a cibuli, přidejte je, zeleninu a vývar zpět do nádoby a nechte 6 hodin vařit na minimu.
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramunebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Domácí hovězí guláš z hovězího kostního vývaru
Složení
Hovězí kostní vývar
- 4-8 hovězí kosti (použil jsem 8 hovězích zadních žeber)
- 6 oz rajčatová pasta
- 1 Tsp uzená paprika
- ½ Tsp každý, sůl a pepř
- ½ Tsp oregano
- ½ Tsp tymián
- 3 mrkev
- 4 žebra celer
- ½ pohár žlutá cibule (hrubé nasekané, asi ½ malé cibule)
- 2 bobkový list
Domácí hovězí guláš
- 2 lžíce máslo
- 1 lbs hovězí maso na dušené maso (Použil jsem porci pečeného sklíčidla, nakrájeného na 1 palcové kousky)
- ¼ pohár všestranná mouka
- 3 mrkev (nakrájený)
- 4 žebra celer (nakrájený)
- ½ pohár žlutá cibule (nasekané, asi ½ malé cibule)
- 1 rajče (sekaný)
- 1 červenohnědý brambor (na čtvrtky a na plátky)
- každý, sůl a pepř (podle chuti - přidejte na konci vaření)
Instrukce
- Předehřejte troubu na 450℉ (232℃) a hovězí žebra potřete rajčatovou pastou a kořením (uzená paprika, sůl, pepř, oregano a tymián). Žebra položte na plech vyložený pečicím papírem (nebo alobalem). Pečte 30–35 minut, dokud nezezlátne, ale neztmavne ani nezčerná. Vyjměte z trouby a vložte do 8 qt vývaru.
- Přidejte tolik vody, abyste pokryli hovězí kosti, a přidejte mirepoix (nakrájenou mrkev, celer a cibuli) a bobkové listy. Zakryjte a vařte na mírném ohni tak dlouho, jak jen můžete (nádoba může být použita k tomu, aby kosti přes noc při nízkém nastavení povařily), minimálně však 1 hodinu. Pokud používáte kratší dobu vaření, zvyšte teplotu na střední a vařte při nízké teplotě.
- Po udusení dejte na velkou misku cedník s jemným sítem a přeneste kapalinu do velké misky (později vrátíme vývar do hrnce) a napněte kosti, zeleninu a bobkové listy použité k výrobě vývaru.
- Vraťte svůj hrnec na hrnec a zvyšte teplotu na střední, přidejte máslo a nechte ho roztát a poté krouživým pohybem rovnoměrně pokryjte spodní část hrnec. Potřete své kostičky hovězím masem a vložte kousky do hrnce a rozpuštěného másla. Vařte 3-4 minuty, poté přidejte cibuli a vařte ještě asi 2 minuty. Vraťte vývar do zásobního hrnce.
- Přidejte druhou sadu nakrájené zeleniny, včetně mrkve, celeru, rajčat a červenohnědých brambor. Zakryjte a vařte na médiu po dobu 1 hodiny. Ochutnejte a před podáváním přidejte požadované koření. Pokud máte rádi dušené maso silnější, sejměte víko a pokračujte v vaření a snižujte po dobu 30 minut. Odstraňte z tepla a před podáváním nechejte 5-10 minut vychladnout.
Poznámky
Výživa
Zanariah Othman říká
Udělal jsem to dnes. Tlakový hrnec se používá k vaření hovězí kosti po upečení. Přidáno houby shitake. Zbytek jak radí recept. Měl jsem takový hlad, když jsem čekal, až to bude hotové. Ale stojí to za to, protože je to tak dobré.
Denise říká
Udělal jsem to dnes večer a můžu bez pochyby říct, že už nikdy nebudu dělat hovězí guláš s vývarem z krabice. Tohle bylo fantastické! Je to poprvé, co používám hovězí kosti. Jsem v háji!
Nick Ward říká
Uvařil jsem váš vývar z kostí a nenechal jsem žádné kroky, tj. dřeně jsem uvařil v troubě před vařením do zásoby. Bylo to báječné! Nejlepší hovězí guláš, jaký jsem kdy měl! Zásoba dělá ten rozdíl.
Angela říká
Existuje důvod, proč vyhazujeme zeleninu z vývaru z kostí a nepoužíváme ji do dušení?
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Ano, většinou proto, že než se uvaří na vývar a pak znovu v guláši, jsou kašovité. Používám je pro chuť v obou krocích, ale mám rád i trochu textury. 🙂 Doufám, že to pomůže!
Anonymní říká
Zjistil jsem, že použití mrkve a celeru a cibule z vývaru stačí vrátit zpět do dušeného masa, aniž bych potřeboval novou dávku. Méně odpadu tímto způsobem a ekonomičtější. Na kostky hovězího masa přidám 4 stroužky nahrubo nasekaného česneku. Pokud mám málo času, někdy vložím kosti zpět do dušeného masa a před podáváním je vytáhnu!
Amanda říká
Nejsem si jistý, co se stane, postupoval jsem podle receptu a ty hovězí kosti se vařily při nízké teplotě celou noc v hrnci. Dnes ráno můj manžel ochutnal vývar a řekl, že je velmi mastný a chutná mastně. Je smůla, protože jsem udělal 2 hrnce a musel jsem je oba vyhodit do koše.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Kostní vývar je ze své podstaty mastný, když z kostí vyrábíte tuk nebo dřeň. Jakmile vývar zchladíte, tuk na povrchu vývaru ztuhne a podle potřeby můžete tukovou vrstvu odloupnout. *Toto je nejsnazší způsob, jak odstranit přebytečnou tukovou část vývaru z kostí.
Případně se ujistěte, že kosti vaříte na mírném plameni, nikoli při nízkém varu. Dušení umožní, aby tuk vystoupil na povrch, zatímco var rozvíří tuk v celém vývaru (ztíží se sbírání shora).
Doufám, že to pomůže! Angela
označit říká
Děkuji Angela. Toto je část Cooking 101, kterou se učíme v průběhu času.
Donald D. Romesburg říká
Kolik kostního vývaru přidáte, pokud ho koupíte již vyrobený? Díky předem. Vypadá to přinejmenším skvěle.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Děkuji za otázku, použil bych 6 až 8 šálků vývaru zakoupeného v obchodě. Doufám, že mi to pomůže dát vědět, jak to dopadne!
Mindy říká
Opravdu skvělé a velmi chutné.
Svítání říká
Do vývaru a dušeného masa jsem přidal jen pár stroužků čerstvého česneku. Každý, kdo to dělám, miloval tento recept. Tuto polévku jsem nyní zvládl a jde o naši rodinu, když toužíme po polévce.
Žalovat říká
To bylo opravdu dobré. Vysoce chutný vývar a jemné hovězí maso. Rajčata jsem nepřidával, ale na konec jsem dal mražený hrášek. Skvělý recept, díky.