Pokud vás zajímá, jak aktivovat kvasinky, nebo co to vlastně kvásek je, nejste sami a já jsem tu, abych vám pomohl odpovědět na tyto otázky! Droždí je důležitou složkou ve většině pečení a výrazně vám usnadní budoucí kulinářské snažení zjistěte, jak to funguje!
Tyto klíčové věci vám pomohou vytěžit z vašeho kvásku maximum a vyrobit dosud nejlepší pečivo!
S tím, jak stále více lidí pracuje z domova a zajímají se o to, co jedí, pečení se vrátilo. Upéct bochník chleba doma už není považováno za něco, co by se zajímalo jen maminku, která zůstala doma.
Lidé všech věkových kategorií a pohlaví nyní vstupují do kuchyně prozkoumejte radost z pečení čerstvého chleba z domova. S nástupem nové generace pekařů je potřeba udělat přehled o nejdůležitější složce chleba. Droždí!
Přejít na:
- K čemu se droždí používá?
- Jaký je rozdíl mezi aktivním (suchým) droždím a instantním droždím?
- Jsou aktivní droždí a instantní droždí zaměnitelné?
- Jak aktivovat suché droždí
- Jak aktivovat instantní droždí
- Náhrada instantního droždí za aktivní sušené droždí
- Náhrada aktivního sušeného droždí za instantní droždí
- Tipy na aktivaci kvasu v zimě
- Co ovlivňuje fungování kvasnic?
- Je lepší aktivní sušené droždí nebo instantní droždí?
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
Před kontrolou jak ale aktivovat droždí, věnujte chvilku tomu, abyste se dozvěděli, k čemu se droždí používá, abyste lépe pochopili důležitost jeho správné aktivace.
K čemu se droždí používá?
Kvasnice jsou klíčová složka, která umožňuje kynutí chleba a dalšího lepkového zboží. To zahrnuje těsto na pizzu, skořicové rohlíky, bagely a další podobné pečivo. Kromě toho jsou kvasinky také klíčovou složkou při výrobě piva a vína.
Co přesně je tato kouzelná přísada, která nám poskytuje chléb, pivo a víno?!
Z vědeckého hlediska kvasinky jsou mikroskopický živý organismus. Technicky vzato je to houba. Nebojte se, je to dobrý druh houby!
Po celém světě a v našem každodenním životě existují tisíce různých kvasinkových buněk. Zatímco některé formy droždí pro nás nejsou dobré, existuje také typ droždí, který bezpečně vytváří některá z našich oblíbených jídel.
Kvasinky používané v našich potravinách jsou známé jako a kvasný prostředek. Přispívá také k chuti.
Dvě věci nastanou, když kvasinky v podstatě „sežerou“ škrob nebo cukr v receptu. Jak cukr metabolizuje, vytváří oxid uhličitý a alkohol. Oxid uhličitý umožňuje chlebu kynout. Alkohol pomáhá při výrobě piva a vína, ale také dodává kvasnicovou chuť vašemu oblíbenému pečivu.
Jaký je rozdíl mezi aktivním (suchým) droždím a instantním droždím?
Pokud jste zkoušeli péct s droždím, možná jste v obchodě s potravinami viděli dvě různé možnosti: suché droždí a instantní droždí.
Suché droždí, známé také jako aktivní droždí, bylo až donedávna nejoblíbenějším druhem droždí. Suché droždí se dodává v malých vakuově uzavřených balíčcích nebo sklenicích. Granule droždí jsou větší než instantní droždí. Protože je sucho musíte jej rehydratovat vodou než jej přidáte do svého receptu.
Oproti tomu instantní droždí má jemné granule. Ty menší granule nechte kvasnice rychleji rozpustit. Instantní droždí tedy můžete přidat přímo do receptu, aniž byste je nejprve znovu aktivovali.
Aktivní sušené droždí a instantní droždí lze použít v běžných receptech na chléb a jiné pečivo. Oba druhy kvasnic po otevření by měl být v chladničce. Před otevřením je důležité uchovávat na chladném suchém místě. To, kde kvásek skladujete, může značně ovlivnit fungování kvásku.
Jsou aktivní droždí a instantní droždí zaměnitelné?
Ano i ne. Nejdůležitější věcí, kterou si musíte pamatovat při používání aktivního droždí vs. používání instantního droždí, je, že jsou začalo s různými teplotami vody nebo mléka.
Teplota je nutná k rehydrataci droždí a přivedení z dormance, nebo ji „aktivovat“.. To zajišťuje, že kvasnice jsou stále živé a připravené k použití.
Aktivní suché droždí lze aktivovat kapalinou, která má mezi 105℉ (40 ℃) a 115℉ (46 ℃) - (Zjistil jsem, že největší úspěch mám při 108℉ nebo 42℃).
Případně instantní droždí vyžaduje, aby byla teplota 120-130℉ (49-55℃) dosah, aby mohl stoupat.
To je důležité, protože pokud se pokusíte použít instantní droždí v receptu, který vyžaduje suché droždí, teplota se nezvýší dostatečně vysoko, aby správně vykynulo. To má za následek v těstě, které kyne věčnost nebo nekyne vůbec.
Pokud použijete suché droždí v receptu, který vyžaduje instantní droždí, vysoká teplota zabije organismy a těsto se neaktivuje.
To neznamená, že je vše ztraceno, pokud máte po ruce pouze instantní droždí nebo naopak. Dodržováním příslušná pravidla substituce níže, můžete provést výměnu!
Jak aktivovat suché droždí
Aktivní sušené droždí se prodává ve dvou různých formách: jednotlivé balíčky nebo sklenice. Obojí bude často poskytněte pokyny, jak aktivovat kvasinky. Může však být užitečné porovnat tyto pokyny s pokyny uvedenými níže. Zde uvedené kroky jsou nejlepším způsobem, jak aktivovat kvasinky. Pokud si tedy nejste jisti kroky na paketu, vyzkoušejte tyto kroky.
Co budete k aktivaci droždí potřebovat:
½ šálku teplé vody – teplota vody je zásadní! Chcete, aby byla dostatečně teplá, aby aktivovala droždí a rozpustila cukr; Nechcete však, aby to bylo příliš horké, protože to může zabít kvasinky.
Ideální teplota je mezi 105℉ (40 ℃) a 115℉ (46 ℃). Pokud máte kuchyňský teploměr, dosáhnete nejlepších výsledků měřením; můžete však změřit správnou teplotu tím, že zaměříte na vodu, která je těsně nad vlažnou.
Když se v receptu požaduje kvásek, na měření nezáleží. Vy budou následovat stejná měření pro vodu a cukr pro jakékoli množství kvasnic. Pokud však recept zdvojnásobíte, možná budete muset přidat o ¼ šálku více vody a ¼ lžičky cukru navíc.
1 odměrka na šálek – chcete šálek nebo misku, která je dostatečně velká nechat kvasnice růst když se aktivuje. To vám také pomůže určit, zda je droždí před přidáním do těsta plně aktivováno. *Dávám přednost své odměrce na 2 šálky kapaliny, protože je také bezpečná pro mikrovlnné trouby pro rychlý ohřev vody.
1 čajová lžička cukru - tohle je krmit kvásek aby se mohl aktivovat před přidáním do těsta (kde se bude nadále aktivovat podáváním mouky).
kvasnice - typicky jeden balíček se nazývá, což odpovídá 2 ¼ čajové lžičky aktivního sušeného droždí.
Aktivujte své droždí
Smíchejte výše uvedené přísady do odměrky na 1 nebo 2 šálky. Jemně promíchejte a poté nechte 5-10 minut sedět. Když to smícháte, začne to mírně bublat.
Poté jej nechte sedět a aktivujte. Po 10 minutách to zkontrolujte zdvojnásobil svou velikost – měla by být téměř po horní část odměrky na 1 šálek.
Pokud kvásek narostl, znamená to, že je živý a připravený k použití! Pokračujte a přidejte ji ke zbytku vašich ingrediencí a postupujte podle pokynů svého receptu.
Pokud kvásek trochu narostl, ale nezdvojnásobil svůj objem nechte ještě 5-10 minut odležet. Pokud se stále neaktivuje, vaše kvasinky jsou pravděpodobně mrtvé. V tomto okamžiku budete chtít začít znovu.
Postupujte podle pokynů výše a použijte nový balíček droždí. Pokud používáte kvásek ze zavařovací sklenice, nepropadejte panice. V dávce je obvykle pouze asi 25 % neaktivních kvasinkových buněk; proto byste měli být schopni získat životaschopnou část.
Jak aktivovat instantní droždí
Zatímco probudit suché droždí dá trochu práce, instantní droždí ano připraveni jít. Díky tomu můžete instantní droždí jednoduše přidat přímo do receptu. Chcete-li však dosáhnout nejlepšího výsledku, který chcete ujistěte se, že tekutina v receptu je teplá.
Aby se droždí aktivovalo po přidání k ostatním ingrediencím, ujistěte se, že mléko nebo voda v receptu jsou teplé. V ideálním případě je to tak 130 °F nebo téměř horká voda z kohoutku (ne vařící, jen horký).
Náhrada instantního droždí za aktivní sušené droždí
Pokud váš recept vyžaduje aktivní kvásek a vy máte jen instantní, nezoufejte. Někteří pekaři preferují instantní, protože rychle kyne a okamžitě se rozpouští, když jsou mokré.
Pokud používáte instant místo aktivního sušení, můžete přeskočte úvodní aktivační krok a přidejte jej přímo do receptu. Jakákoli tekutina, kterou byste použili, by měla být přidáno k celkovému množství tekutiny pro recept a zahřejte na vhodnou teplotu.
Měli byste také snížit množství použitého instantního droždí o 25 %. Důvodem je toto zhruba ¼ organismů v aktivních kvasinkách je mrtvá zatímco všechny organismy v instantních kvasnicích jsou živé.
Náhrada aktivního sušeného droždí za instantní droždí
Pokud nahradíte aktivní kvasinky za instantní, zvýšit množství použitého droždí o 25 %. Navíc MUSÍ být aktivováno suché droždí. Tak, odečtěte množství vody potřebné k aktivaci droždí od celkového množství potřebného pro recept.
Aktivujte droždí jako obvykle a dokončete recept podle pokynů. Pokud máte pocit, že je těsto příliš mokré, použijte při míchání více mouky.
Tipy na aktivaci kvasu v zimě
Zatímco chladné místo je nezbytné pro skladování kvasu, teplé místo je nezbytné pro aktivaci kvasu. Je ironií, že roční období, kdy lidé nejvíce inklinují k pečení chleba – zima – je také jedním z nejobtížnějších období pro práci s kváskem.
Pokud žijete v chladném klimatu a zjistíte, že to odráží vaše kuchyně, umístěte odměrku nebo misku do nejteplejší části kuchyně. Například vedle sporáku (ne nad tím) zatímco se předehřívá.
Pokud se přistihnete, že pečete pravidelně v nízkých teplotách (jako já!) a skládací kynárna je úžasný nástroj!
Co ovlivňuje fungování kvasnic?
Pamatujte, že droždí je živý organismus a stejně jako všechno živé - může zemřít. To je jedna z nejdůležitějších věcí, na kterou je třeba pamatovat při používání droždí. Zvláště aktivní suché droždí.
Tradiční proces sušení droždí, aby bylo možné je skladovat a prodávat, přirozeně vede k tomu, že některé kvasinkové buňky při tomto procesu odumírají. Výsledek je různé granule živých kvasnic v každém balíčku.
Aktivace droždí před přidáním do receptury je proto nezbytná. Chcete se ujistit, že balíček obsahuje dostatek aktivních kvasinkových buněk.
Je třeba mít na paměti, že kvasnice velmi rychle podléhají zkáze. Abyste pomohli uchovat kvásek mezi použitím, ujistěte se, že je uchovávejte na chladném suchém místě nebo v chladničce. To pomáhá udržet živé buňky naživu.
Zatímco sušené droždí je citlivější na vnější faktory, instantní droždí je mnohem stabilnější. Ve skutečnosti instantní droždí je téměř zaručeně aktivní při kontaktu s ostatními složkami.
I když je to dražší než suché droždí, pokud jste nováčkem v pečení, začít s instantním droždím je uživatelsky přívětivé místo, kde začít a vidět úspěch v kuchyni.
Ingredience, které mohou ovlivnit kvasnice
Navíc některé přísady mohou zpomalit (zabránit) nebo inaktivovat kvasinky. Například příliš mnoho soli může droždí v podstatě dehydratovat tím, že absorbuje část vody potřebné pro jeho fermentaci a aktivaci, což způsobí, že stoupá pomalu nebo vůbec.
Skořice ve velmi malých množstvích je v pořádku, ale ve velkém množství skořice brání kynutí kvasinek. (To platí pro mnoho koření z kůry stromů, jako je muškátový oříšek a nové koření.) To je důvod, proč obecně nevidíte skořici v těstě na skořicové rohlíčky, ale spíše ve stuze, která je svinutá v těstě.
Na druhou stranu těsto, které má vyšší obsah cukru, bude mít tendenci kynout přibližně stejnou rychlostí se suchým i instantním droždím. Toto je výsledek extra cukr pomáhá aktivovat suché droždí rychleji.
Z tohoto důvodu je důležité pečlivě dodržovat svůj recept.
Je lepší aktivní sušené droždí nebo instantní droždí?
Jak aktivní suché droždí, tak instantní droždí jsou skvělé možnosti pro základní kynutí těsta. Oba budou fungovat podobným způsobem pro těsto kynuté za studena a pro těsto, které vyžaduje více než jedno kynutí.
Nicméně k dosáhnout nejpřesnějších výsledků, jak je popsáno v receptu, použijte kvasinky, na které se odkazuje.
Důvod, proč někteří pekaři stále dávají přednost používání aktivního sušeného droždí, i přes snadnost instantního droždí, je chuť, která se vyvíjí z delší doby kynutí.
Další věc, kterou je třeba zvážit, je, že instantní droždí může změnit konzistenci těsta. Výsledkem může být například nahrazení aktivního sušeného droždí instantním droždím mnohem hustší konečný produkt.
Instantní droždí je rychlejší variantou na všech frontách. Většina těsta vyrobených z instantního droždí kyne rychleji než těsto vyrobené ze suchého droždí.
Zatímco konečný produkt bude stejně lahodný, výrazný chléb chuť nemusí být tak výrazná jako v chlebu, který kynul déle a pomaleji.
To, jaký kvásek použijete, je nakonec na vás a k čemu máte přístup. Ať už si vyberete jakýkoli kvásek, jednoduše jej aktivujte podle výše uvedených pokynů – pak se pohodlně usaďte a odpočívejte, zatímco půjde do práce!
Doufáme, že jsme odpověděli na všechny vaše otázky týkající se kvasnic! Pokud jste tyto tipy použili při pečení, dejte nám vědět, jak to dopadlo, v komentářích níže!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Jak aktivovat kvasnice
Složení
- 1 pohár voda (nebo množství vody nebo mléka požadované ve vašem receptu)
- 1 čajová lžička cukr
- 2 ¼ čajová lžička aktivní suché droždí (nebo 1 balíček)
Instrukce
- Zahřejte vodu nebo mléko na 110-115 °F (43-46 ° C) pak vmíchejte cukr, dokud se nerozpustí.
- Vmíchejte droždí a odměrku odložte na 5–10 minut, aby kvásek mohl vykvést. Když je připraven k použití, měl by být bublinkový a napěněný.
Poznámky
- Vodu z vodovodu lze ohřát pouhým spuštěním horké vody.
- Chcete-li na varné desce ohřát vodu nebo mléko, vložte ji do malé pánve a zahřívejte na středním stupni, dokud nedosáhnete požadované teploty.
- Voda i mléko lze také ohřívat v mikrovlnné troubě. Používejte krátké 30sekundové intervaly, dokud se nezahřeje. Měli byste být opatrní, abyste tekutinu nepřehřáli, a také si uvědomte, že před kontrolou teploty budete muset mléko nebo vodu promíchat.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Josie říká
Skvělá rada. Nikdy neselže.
Anonymní říká
Velmi dobře a jasně podáno.
Priscilla říká
Díky za recept. Jaká je hmotnost 3.5 šálků. Je to asi 500 g? Požehnaný den
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Droždí váží přibližně 150 g na šálek, tedy 525 g. Díky za optání!