Vědět jak zmrazit dort může být skutečný rozdíl mezi standardním dortem a nezapomenutelným dezertem! Od přípravy po zdobení vás krok za krokem provedu procesem polevy dortu! Ať už jste pekař začátečník nebo máte nějaké zkušenosti, tento průvodce vám pomůže posunout vaše dorty na další úroveň!
Návod na polevu dortu pro začátečníky
Poleva na dort se může snadno zdát zastrašující úkol, a to i pro zkušené pekaře! Nicméně jsem tu, abych vám řekl, že to není vůbec těžké!
Ukážu vám krok za krokem, jak dosáhnout a dokonale matný dort! Dokonce vás provedu přidáním nějaké dekorace nebo psaním pro extra luxusní dezert!
Přejít na:
🔪 Připravte si dort
Po upečení dortu je potřeba udělat několik věcí než začneš pokrytí polevou.
Především je třeba vrstvy necháme vychladnout na pár hodin (nebo i přes noc v lednici). Pokud z trouby vytáhnete námrazu příliš brzy, poleva by se mohla rozpustit.
Pak musíte připravit si dort k namražení podle níže uvedených kroků.
- Nakrájejte 4 kusy pergamenového papíru na proužky. Dejte zatím stranou.
- Použijte zoubkovaný nůž na odřízněte vršek dortu, aby byl zcela rovný a rovný.
- Umístěte proužky pergamenového papíru na servírovací talíř tak, aby ohraničovaly váš dort.
- Překlopte dort na servírovací talíř, řeznou stranou dolů (tím se omezí drobky) ujistěte se, že proužky pergamenového papíru jsou částečně pod dortem (to zabrání tomu, aby se vám na servírovacím talíři vytvořila poleva).
- Jemně použijte štětec na pečivo abyste oprášili všechny uvolněné drobky.
Tipy pro přípravu vašeho dortu
- Pro extra sladký nebo chutný dort, můžete natřít trochu jednoduchého sirupu na vršek každé vrstvy koláče.
- Pokud bude váš dort umístěn do nosiče dortů, ujistěte se, že se servírovací talíř vejde dovnitř. Případně namrazte svůj dort na kartonové kolo, které je o pár palců větší než váš dort.
- Pokud jste vytvořili silné vrstvy a chcete je rozpůlit, abyste vytvořili čtyřvrstvý dort, postupujte takto.
- Pomocí svého nejdelšího vroubkovaného nože narýsujte vodorovnou čáru kolem vnějšího obvodu dortu, která bude sloužit jako váš průvodce.
- Položte jednu ruku pevně nahoru dortu a rovnoměrně prořízněte střed podle pokynů.
- Použijte mírný tlak, více se spoléhat na pohyb nože při řezání přes vrstvu.
🥣 Průvodce polevou
Existuje spousta různé druhy polevy! Každý z nich má jedinečné vlastnosti a má různé textury a příchutě.
Můžete si vybrat polevy, které se vám líbí!
Krémový krém
Máslový krém je známý pomocí velkého množství másla! Kromě másla se recepty mohou lišit a některé používají jako sladidlo cukr, želé nebo sirup.
Co se týče textury, je nádherně hladká a hedvábná. Tato bohatá poleva se skvěle hodí téměř ke každému druhu dortu!
- Ujistěte se, že všechny ingredience mají pokojovou teplotu! To pomáhá vše hladce promíchat.
- Můžete udělat máslovou polevu až 2 týdny předem, stačí jej uložit do lednice a před polevou nechat vychladnout na pokojovou teplotu.
- Pokud se zdá, že se miska příliš zahřívá, stačí dát na pár minut do lednice, než budete pokračovat.
Lahodné recepty na máslovou polevu
- Poleva z arašídového másla
- Poleva z vanilkového lusku
- Poleva čokoládového másla
- Poleva s krémovým sýrem a krémem
- Poleva z vanilkového másla
- Orange Crush Soda Buttercream poleva
- Krémová soda Buttercream poleva
Tavený sýr
Poleva smetanového sýra je podobný máslovému krému, protože oba mají velmi podobnou hladkou a hedvábnou konzistenci. Rozdíl je v tom, že má štiplavou chuť od smetanového sýra.
- Ujistěte se, že všechny ingredience jsou při pokojové teplotě pro nejlepší výsledky!
- Poleva smetanového sýra lze vyrobit týden předem a skladovat v lednici. Před použitím jej nechte ohřát na pokojovou teplotu.
Fondán
Fudge poleva je bohatý, temný a neuvěřitelně shovívavý! Klíčem k této polevě je rozetřít ji brzy po vyrobení, než stihne být příliš pevná, aby se s ní dalo pracovat.
Tuto polevu můžete stále připravit předem, ale budete ji muset znovu zahřát, dokud nebude znovu roztíratelný.
ganache
Ganache se vyrábí z čokolády smíchané s máslem nebo smetanou! to je tenčí, hedvábnější a hladší než dříve zmíněné fudge polevy.
Tuto polevu lze vyrobit týden předem. Uchovávejte v lednici a poté, až budete připraveni k použití, přiveďte na pokojovou teplotu a znovu promíchejte.
Sněhová pusinka
Meringue je super jednoduchá poleva, která vyžaduje jen hrstku ingrediencí! Kombinuje vaječné bílky a cukr pro extrémně lehká a nadýchaná poleva.
Tato poleva by se neměla dělat předem. Místo toho je nejlepší, když si ho vychutnáte ve stejný den.
Glazura
Glazury jsou velmi tenký druh polevy, který se vyrábí z cukrářského cukru nebo čokolády. Protože jsou tak tenké, neaplikují se stejným způsobem jako tradiční polevy.
Místo toho obvykle jsou nalil na vršek dortu, vytváří poutavé návrhy. Po zavadnutí glazura ztuhne.
- Pokud používáte glazuru, je lepší dát dort na mřížku, aby se kolem něj na talíři neslila poleva.
- Jakmile glazura ztuhne, poté jej můžete přenést na servírovací talíř.
🍰 Poleva na dort
Nyní, když je váš dort dokonale připravený, vychlazený a máte připravenou polevu, jste připraveni začít! Udělejte si čas na přípravu úhledného a rovnoměrně matného dortu!
Nicméně se nebojte, pokud to není úplně dokonalé... dekorace dokážou skrýt případné nedokonalosti.
Sestavte vrstvy
- Nezapomeňte aby váš dort seděl na proužcích pergamenu, aby byl váš servírovací talíř čistý a čistý.
- Pomocí ofsetové špachtle (nebo nůž, pokud jej nemáte) rozetřete si polevu (nebo plnění) na horní část spodní vrstvy vašeho dortu.
- Opatrně a jemně položte další dortovou vrstvu na spodní, řeznou stranou opět dolů.
- Pokuste se co nejlépe jemně upravit vrstvu, dokud nebude vycentrovaná.
- Opakujte proces vrstvení s tolika vrstvami, kolik máte.
- Po sestavení vrstev, pomocí štětce na pečivo znovu jemně vykartáčujte případné zatoulané drobky.
Naneste The Crumb Coat
- Dále nanesete srst drobenky (tenká pomazánka, která přilepí drobky na koláč). Odeberte zhruba ½ šálku polevy a rozřeďte ji troškou mléka.
- Naneste velmi tenkou vrstvu vaší zředěné polevy přes boky a vršek vašeho dortu.
- Umístěte dort do lednice vychladit na 15 minut.
- Opakujte tento postup s další vrstvou, pokud přes polevu stále vidíte drobky.
Dokončete polevu dortu
- Nyní použijte svou neředěnou polevu pomocí ofsetové špachtle na zmrznutí zbytku dortu.
- Začněte od vrcholu dortu a polevou rozetřeme směrem ven k okraji horní vrstvy.
- Dále namrazte strany. Díky otočnému talíři je to mimořádně snadné, ale dort můžete zmrazit i bez něj.
- Pokud nepřidáváte žádné dekorace, Odstraňte proužky pergamenového papíru poté, co dort rovnoměrně zmrazíte.
- Tmavě zbarvené dorty (jako čokoláda) bude obvykle potřebovat dvě vrstvy polevy pro vrstvy drobenky. Světlejší bílé nebo žluté dorty však obvykle potřebují pouze jeden.
🎂 Zdobení dortu
An rovnoměrně ojíněný dort je krásná taková jaká je! Někdy však chceme přidat nějaké speciální dekorace navíc! Od okrajů po růže a dokonce i psaní, zde je návod, jak ozdobit dort!
Špachtle
Pro extrémně jednoduché a design vhodný pro začátečníky, použijte špachtli (nebo nůž), aby se po celém dortu vytvořily vlnité víry. Nejen, že to skryje případné dřívější chyby, ale navíc to vypadá skvěle!
Kromě toho můžete použít vidličku k vytvoření pruhů nebo vzorů typu křížového šrafování.
Dekorace
Přidání ozdob na váš dort je neuvěřitelně snadné a přidává skvělou texturu! Můžete použít nasekané ořechy, mini čokoládové lupínky, rozdrobený dort (jako ten přebytek, který jste předtím odstřihli), kokosové hobliny, sypání nebo čokoládové hobliny! Jednoduše je přitiskněte na stranu dortu.
Můžete použít i ovoce, ale přidejte ho až těsně před podáváním.
Sáček na pečivo
Pokud chcete nějaké přidat hranice nebo květiny, budete potřebovat vytlačovací sáček nebo sáček Ziploc s odříznutým rohem. Vložte spojku do sáčku a poté našroubujte požadovaný hrot.
Vložte tašku do sklenice a přehněte okraje přes stranu (díky tomu je mnohem snazší nabírat polevu). Pomocí špachtle nebo lžíce přeneste polevu do tašky a zatlačte ji dolů co nejdále.
Naplňte si tašku zhruba v polovině s polevou a poté otočte vršek.
- Pokud nemáš spojku, můžete hrot vložit přímo do tašky. Nebudete však moci vyměnit špičky, aniž byste ze sáčku vyndali veškerou polevu.
- Procvičte si polevu na talíři, než se pustíte do dortu!
- Ujistěte se, že jste vybrali správný tip za práci. Hvězdy potřebují hvězdicovou špičku, hladkou špičku pro psaní nebo pruhy, špičku skořápky na okraje nebo listy, květinovou špičku pro květiny nebo jakýkoli jiný tip, který se vám líbí!
Psaní Na Dortu
Co je to za narozeninový dort bez psané zprávy? Použijte cukrářskou špičku s a malá díra a před přidáním ohraničení přidejte svůj text.
Pomocí párátka si lehce označte, kde chcete svá písmena, a poté písmena obkreslete, aby vám sloužila jako vodítko při nanášení polevy.
🧁 Poleva cupcakes
Cupcakes se mírně liší od standardních dortů, pokud jde o polevu. Obvykle jsou ojíněné pouze vršky košíčků a vy nebude potřebovat kabát na drobky.
Sáček na pečivo
Připravte si cukrářský sáček stejným způsobem jako u typického dortu. Až budete připraveni, koláček zmrazte tak, že začnete na vnějším okraji a posunete se směrem ke středu.
Nůž
Na polevu cupcaků můžete samozřejmě vždy použít jen nůž! Použijte pohyb tam a zpět, abyste udělali víry, nebo zvedněte nůž a vytvořte hroty!
🚚 Doprava
Pokud plánujete často převážet dorty, vždy si můžete koupit nosič dortů! Jak již bylo zmíněno dříve, je důležité zajistit, aby váš kartonový kulatý nebo servírovací talíř pasuje dovnitř nosiče než začnete polevu. Pokud nemáte nosič dortů, posloužila by i velká kartonová krabice.
Pokud se váš servírovací talíř nebo kartonový kruh nevejde do krabice a má nějaké místo navíc, přilepte desku nebo talíř ke spodní části krabice oboustrannou lepicí páskou. Nechcete, aby váš dort při přepravě klouzal.
Jakmile je ve vozidle, klín cestujícího je to nejlepší a nejbezpečnější místo pro dort. Pokud však nemáte člověka navíc, je podlaha druhá nejlepší varianta.
Nezapomeňte si přinést další polevu, abyste opravili případné poškození!
❓ Časté dotazy
I když můžete svůj dort mrazit po úplném vychladnutí při pokojové teplotě, doporučuji ho dát na dvě hodiny do lednice (nebo přes noc), než začnete.
To pomáhá zpevnit, takže máte méně drobků a lépe se s ním pracuje!
Dort bych doporučila polevou ne více než 3 dny předem. Můžete jej uložit do dortíku, dortového stojanu s víkem nebo velké převrácené mísy (která je dostatečně velká, aby nedošlo k pokazení dekorací).
Může být uchováván při pokojové teplotě nebo v lednici, v závislosti na vaší volbě polevy.
Poleva je mnohem hustší než poleva a obvykle se používá na dort. Poleva je řidší a lze ji použít na věci, jako jsou sušenky nebo skořicové rolky.
Pro podrobný pohled na rozdíly se podívejte na můj příspěvek na poleva vs námraza vs glazura!
Nyní, když znáte všechny kroky k polevě dortu, pokračujte a začněte! Napište mi do komentářů níže, jaký je váš oblíbený dort!
📖 Další průvodce pečením
- Jak udělat krabicový dort lepší mix - Někdy prostě potřebujeme pohodlí krabicové směsi na dort, takže zde je návod, jak to udělat ještě lepší!
- Jak vyrobit máslo ze sušeného mléka - Pokud máte po ruce nějaké sušené mléko, zde je návod, jak ho přeměnit na máslo!
- Jak vyrobit drobkovou polevu - Tato chutná drobenka je tak sladkým a lahodným doplňkem k tolika různým dezertům!
- Jak vyrobit pudinkový prášek - Pokud máte recept, který volá po pudinku, vyzkoušejte můj domácí pudinkový prášek!
- Jak udělat palačinky nadýchanější - Podívejte se na mé tipy a triky pro přípravu těch nejlepších a nejnadýchanějších palačinek!
- Jak vyrobit chlebovou mouku - Pokud potřebujete chlebovou mouku, ale nechcete si dělat výlet do obchodu, tento průvodce je pro vás!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Jak zmrazit dort: Červený sametový dort se smetanovo-sýrovou polevou (+Tipy a triky)
Složení
Červený sametový dort
- 3 poháry mouka na dorty
- 2 lžíce kakaový prášek (neslazený)
- 1 čajová lžička jedlá soda
- ¼ čajová lžička sůl
- ½ pohár máslo (1 tyčinka, pokojová teplota)
- 2 poháry cukr
- 1 pohár rostlinný olej
- 2 lžíce vanilkový extrakt
- 4 velké vajíčka (pokojová teplota)
- červené potravinářské barvivo (kapalina nebo gel)
- 1 čajová lžička destilovaný bílý ocet
- 1 pohár podmáslí
Poleva smetanového sýra
- 16 oz tavený sýr (pokojová teplota)
- ½ pohár máslo (1 tyčinka, pokojová teplota)
- 3 čajová lžička vanilkový extrakt
- 4 poháry cukrářský cukr
- 2-4 lžíce těžké šlehačky
Instrukce
Červený sametový dort
- Předehřejte troubu na 350 ° F (175 ° C) a dortové formy vymastíme a vysypeme moukou. Použila jsem 3 8palcové dortové formy.
- Ve velké mixovací nádobě nebo v misce vašeho stolního mixéru prosejte nebo rozšlehejte suché ingredience (koláčová mouka, kakaový prášek, jedlá soda a sůl) propojit, aby se kakao rovnoměrně rozložilo v mouce.
- V samostatné velké míse šlehejte změklé máslo, dokud nebude krémové, hladké a světlé. Přidejte cukr a smetanu spolu s máslem, dokud nebudete mít rozdrobenou texturu a máslo a cukr budou rovnoměrně rozloženy.
- Do smetanového másla a cukru přidejte rostlinný olej a míchejte, dokud nebude docela hladký (s několika malými hrudkami je v pořádku). Poté přidejte vanilkový extrakt a vejce, poté znovu míchejte, dokud nebude hladká.
- Jakmile se mokré ingredience plně spojí, přidejte červené potravinářské barvivo a destilovaný bílý ocet a znovu promíchejte, dokud nebude hladká. *Použijte tolik potravinářského barviva, kolik je potřeba, abyste dosáhli požadované hloubky červené barvy v dortu - ve video ukázce jsem použil 2 polévkové lžíce tekutého potravinářského barviva. Nejlépe funguje gelové potravinářské barvivo.
- Vmíchejte podmáslí do hladka a poté v míse ze suchých ingrediencí udělejte důlek. Nalijte mokré ingredience do prohlubně a míchejte, aby se spojily, dokud nebude těsto na dort z červeného sametu hladké.
- Přeneste těsto do připravených dortových forem a pečte při 350 ° F (175 ° C) po dobu 25-30 minut. Vyjměte koláče z trouby, když vložené párátko nebo tester koláčů vyjde čisté ze středu koláčů. *Měly by se také vrátit na dotek.
- Upečené koláče položte na mřížku a nechte je 5 minut mírně vychladnout ve formách, než je vyjmete, aby úplně vychladly.
Poleva smetanového sýra
- Umíchejte 2 kostky změklého smetanového sýra s 1 tyčinkou změklého másla do hladka. Přidejte vanilkový extrakt a míchejte, dokud se dobře nerozdělí.
- Dále vmíchejte cukr pro cukráře a poté začněte přidávat po kapkách hustou smetanu, dokud nedosáhnete požadované konzistence polevy. Vaše poleva může být o něco měkčí, pokud ji plánujete jednoduše rozetřít na dort, nebo ji trochu zpevnit, pokud byste chtěli polevu dýmovat.
- Před sestavením dortu vyrovnejte vrstvy dortu. Oříznuté kousky dortu si nechte na zdobení.
- Dort navrstvěte tvarohovou polevou a poté potřete boky a vršek dortu. Navlékněte borduru a na přání ozdobte červenou sametovou drobenkou vyhrazenou z ořezávání vašich dortů.
Video
Poznámky
- Pokud nemáte stojanový mixér, použijte ruční mixér nebo trochu tuku na lokty. Dort bude stále úžasný!
- Při kombinování mokrých a suchých ingrediencí nezapomeňte oškrábat stěny a dno mixovací nádoby.
- Dorty by měly být chlazeny asi 2 hodiny nebo déle (nejlépe vychlazené v lednici) před polevou.
- Skladování: Vložte dort z červeného sametu do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte v lednici po dobu až 3 dnů.
- Zmrazení: Dort můžete zmrazit až na 3 měsíce. Před podáváním jej jednoduše nechte přes noc rozmrazit.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře