Pokud míříte k řeznickému pultu, je důležité, abyste to věděli jak vybrat prvotřídní pečená žebra aby vaše jídlo bylo co nejchutnější! Nebojte se, sdělím vám všechny důležité informace, abyste si vybrali ten nejlepší kus masa! Pokračujte ve čtení a dozvíte se vše, co potřebujete vědět!
Jak vybrat nejlepší prvotřídní pečeně
Prvotřídní žebírka jsou neuvěřitelně šťavnatá, křehká a překypující bohatou chutí. I když budou všechny chutnat dobře, pokud chcete kus masa, který poskytne ten nejneuvěřitelnější možný pokrm, musíte přesně vědět, co hledat.
Budu diskutovat o hodnocení USDA hovězího masa, chuck end vs loin end a mnohem více! Navíc přidám některé z mých oblíbených receptů na žebírka, jen pro vás!
Přejít na:
- Jak vybrat nejlepší prvotřídní pečeně
- Co je Prime Rib?
- USDA Prime Rib Ratings
- Hodnocení Wagyu Prime Rib
- Chuck End vs Loin End
- Taháky
- Tabulka 1: Tabulka stupňů hovězího masa
- Tabulka 2: Konce sklíčidla a beder
- ❓ Mám si vybrat vykostěné nebo vykostěné primární žebro?
- ❓ Kolik primárního žebra potřebuji?
- 🥩 Moje oblíbené recepty na prvotřídní žebra!
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
Co je Prime Rib?
Prime rib je klasická pečeně s kostí, která se krájí z primární části žebra krávy. Termín "první" je v odkazu na jeho aktuální rating od USDA. Pokud maso není hodnoceno jako prvotřídní, pak je to prostě stojící žebrová pečeně (s kostí) nebo pečeně z žebra (pokud je bez kostí) a ve skutečnosti ne „hlavní“ žebro.
USDA Prime Rib Ratings
Náš Americký systém hodnocení hovězího masa je pod dohledem amerického ministerstva zemědělství. Je odstupňována podle křehkosti, šťavnatosti a chuti. Zatímco ve skutečnosti existuje dalších 5 označení (standardní, komerční, utility, řezačka a konzerva) že se řadí pod Select, Choice a Prime, to jsou ty výběr ze tří stupňů na kterou byste se dívali při výběru hlavní části žebra.
Dobré oko však může vybrat skvělý výběr střihu to může být lepší než prvotřídní žebro. To je způsobeno tím, že známky mají ve svých hodnoceních také „podtřídy“.
Můžete najít skvělou prvotřídní porci žeber, která je klasifikována jako Select, ale vzhledem k tomu, že kvalita masa je „vysoce výběrová“, může být klasifikace skutečně (a pravděpodobně je) lepší než porce hovězího masa ohodnocená jako "prvotřídní prvotřídní".
vybrat
Výběrové hovězí maso USDA je štíhlejší než jeho hlavní a výběrové protějšky. Je to proto, že má méně tukového mramorování, což má za následek maso ne tak něžné jako vyšší ročníky.
Navíc díky menšímu mramorování nemá tolik chuti a je méně šťavnaté. To neznamená, že toto maso není chutné nebo kvalitní, je to prostě ne tak šťavnaté, jemné nebo chutné jako hlavní nebo výběrové hovězí maso.
Je považován za spíše rozpočtovou variantu, protože je výrazně levnější než vyšší třídy. Výběrové hovězí maso je skvělé na házení na gril nebo na marinování (protože marinováním je maso křehčí)!
Výběr
Výběr hovězího masa více tuku mramorování než výběr, ale méně než prvočíslo. Zde je porce masa podstatný rozdíl.
Vybrané kusy z žebra a hřbetu budou stále extrémně šťavnaté, chutné a jemné! Jedná se o nejběžnější, vysoce kvalitní možnost, kterou uvidíte v každém obchodě s potravinami. Stále je to skvělá volba!
pojistné
Hovězí maso, které je klasifikováno jako prvotřídní, je krájeno z mladých, dobře krmených krav. Díky tomu má výrazné tukové mramorování extrémně jemné a šťavnaté. Tato kvalita masa je obvykle to, co najdete prodávané v restauracích!
Protože se jedná o nejvyšší kvalitu, bude to samozřejmě dražší než možnosti výběru. Navíc to není tak snadné najít, protože většina toho, co uvidíte v obchodě s potravinami, bude klasifikována jako výběr nebo výběr. Pokud chcete hýřit (a mít peníze), prvotřídní hovězí odemkne neomezené možnosti s vašimi kulinářskými výtvory!
Hodnocení Wagyu Prime Rib
Projekt Japonské hovězí maso Wagyu systém třídění je místo, kde uslyšíte termín „A5“, což je nejvyšší třída hovězího masa, kterou lze zakoupit. Hovězí maso je klasifikováno jako A, B nebo C na základě výnosu (A = 72% a více, B = 69% a více, a C = 69% a méně).
Třídy kvality 1, 2, 3, 4 nebo 5 jsou založeny na celkové kvalitě masa včetně mramorování, barvě a struktuře hovězího masa a barvě a kvalitě tuku. Skóre kvality je hodnoceno 1-12, s 12 je nejvyšší stupeň k dispozici.
Takže skóre kvality 1=špatná=1 stupeň kvality. Skóre kvality 2=podprůměrné=2 stupeň kvality a skóre kvality 3-4=průměr=3 stupeň kvality. Čím vyšší kvalita skóre 5-7=dobrý=4 stupeň kvality a 8-12=výborný=5 stupeň kvality.
Americké hovězí maso Wagyu je hodnoceny podle stejných standardů jako japonské hovězí maso Wagyu, ale hodnocené pomocí označení Select, Choice a Prime.
Chuck End vs Loin End
U řeznického pultu si můžete kromě toho, že si můžete vybrat stupeň vaší prvotřídní pečeně žebra, rozhodnout, zda ji chcete řezat od sklíčidla nebo od hřbetu.
Krávy mají na každé straně těla 13 žeber, přičemž žebra 6-12 jsou částí, která se krájí a prodává jako hlavní žebro. The bederní konec je nejžádanější řez (obvykle označovaný jako první řez), sestávající z žeber 10-12. Tento střih obsahuje jediný žebrový sval, který je neuvěřitelně jemný.
Žebra 6-9 se považují za na konci sklíčidla (obvykle označovaný jako druhý řez). Tato oblast má více pojivové tkáně a tukových kapes a je méně jednotná než první řez. Nicméně, toto je stále lahodný a něžný kousek z masa!
Taháky
Dal jsem dohromady několik praktických cheatů, abyste si všechny tyto informace zapamatovali pouhým letmým pohledem!
Tabulka 1: Tabulka stupňů hovězího masa
vybrat | Tvoří asi 30 % tříděného hovězího masa | Rozpočet – možnost | Méně mramorování | Chybí chuť a potenciálně méně jemné nebo šťavnaté |
Výběr | Nejčastější (65 % hovězího masa) / Nejjednodušší k nalezení | Vysoce kvalitní možnost | Mírné mramorování | Velmi chutné, šťavnaté a jemné |
pojistné | Horních 5 % hovězího / Těžko k nalezení | Velmi drahá varianta v nejlepší kvalitě | Těžké mramorování, které je rovnoměrně rozloženo | Extrémně chutné, šťavnaté a jemné |
Tabulka 2: Konce sklíčidla a beder
Chuck End | Druhý řez | Žebra 6-9 | Více tukových kapes, ne tak uniformní |
Bederní konec | První řez | Žebra 10-12 | Jeden velký, jemný, jednotný sval |
❓ Mám si vybrat vykostěné nebo vykostěné primární žebro?
Toto je skutečně a osobní preference. Někteří lidé věří, že výběr prvotřídního žebírka s kostí vám dodá více chuti. Vykostěná odrůda se však snáze vyřezává, když jste připraveni ji podávat.
Nakonec doporučuji vybrat si kteroukoli možnost recept, který hodláte použít!
❓ Kolik primárního žebra potřebuji?
Pokud jde o váhu, skvělé obecné pravidlo je 1 libra na osobu. Pokud soudíte podle žeber, můžete se zaměřit na 1 žebro na každé 2 osoby.
Další užitečné informace o primárním žebru najdete v mém článku o primárním žebru teploty vaření žeber stejně jako můj průvodce na co podávat s prvotřídním žebrem! Zanechte komentář níže a dejte mi vědět, jaký je váš oblíbený recept na žebírko!
🥩 Moje oblíbené recepty na prvotřídní žebra!
- Pečené pečené žebro se suchým žebrováním
- Uzený bizon Prime Rib
- Prime Rib Eggs Benedict
- Prime Rib Philly plněné houby
- Vykostěné hlavní žebro
- Prime Rib Au Jus
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Jak vybrat prvotřídní pečeně: vykostěné prvotřídní žebro (jak vybrat perfektní pečeně!))
Složení
Prvotřídní pečená žebra bez kosti
- 5 lb primární žebro (vykostěná pečeně)
Prime Rub Rub
- 1 ½ lžíce kóšer sůl
- 1 lžíce hrubý mletý pepř (nejlepší je čerstvě namletý)
- ½ lžíce česnekový prášek
- 1 čajová lžička uzená paprika (nebo obyčejná paprika)
- 1 čajová lžička sušené rozmarýnu
- 1 čajová lžička pozemní šalvěj
- 1 čajová lžička sušený tymián
- ½ čajová lžička sušené oregáno
- ½ čajová lžička cibulový prášek
Instrukce
PŘÍPRAVA
- Pečené žebro opláchněte v tekoucí studené vodě a osušte papírovými ručníky. V případě potřeby odstraňte přebytečný tuk nebo stříbrnou kůži.
- (Volitelné) Žebírkovou pečeni svažte řeznickým provázkem. U vykostěných pečeně svažte každých 1.5 palce po délce pečeně.
Prime Rub Rub
- Smíchejte přísady do malé misky (sůl, pepř, uzená paprika, česnekový prášek, cibulový prášek, mletá šalvěj, sušený rozmarýn a sušený tymián) a odložit stranou.
- Položte primární žebro na plech nebo do zapékací mísy a posypte suchou vrstvou, přičemž na každou stranu použijte jednu polovinu. Vmasírujte suché tření na místo a okraje přeložte v přebytku, který je na plechu, aby pokryl celý povrch vaší pečeně. *Nestyďte se s kořením!
- Jakmile je vaše hlavní žebro okořeněné, nechte odkryté a přeneste do chladničky, aby přes noc sušilo solanku (nebo 8 hodin). Pro dosažení nejlepších výsledků nezapomeňte také nechat alespoň 1 hodinu (nejlépe 2 hodiny) před pečením přiveďte pečeně na pokojovou teplotu.
Pečení Prime Rib
- Předehřejte troubu na 200 ° F (93 ° C).
- Ochucené prvotřídní žebro přendejte na pekáč do předehřáté trouby (tlustá strana lícem nahoru pro vykostěné hlavní žebro nebo kostní strana dolů pro stálé pečení žeber). Pečeme přibližně 3 hodiny 45 minut (nebo asi 45 minut za libru pro 5liberové primární žebro), dokud v dalším kroku níže vnitřní teplota pečeně nedosáhne požadované požadovanosti.
- Když má pečeně vnitřní teplotu 120-125 ° F (49-52 ° C) pro RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) pro STŘEDNÍ VZÁCNOST, 130-139 ° F (54-59 ° C) pro STŘEDNÍ a 140-145 ° F (60-63 ° C) pro MEDIUM DONE vyjměte pečeně z trouby a nechte je 20–30 minut volně napěnit alobalem a poté krájejte a podávejte.
(Volitelné) Reverzní Sear
- Chcete -li před podáváním opéct hlavní žebro, vyjměte pečeně asi 10 ° F (5.5 ° C) pod teplotu vaší požadované shora uvedené výše. Přeneste pečeně na prkénko nebo talíř a zakryjte hliníkovou fólií, dokud teplota trouby dosáhne až 500 ° F. (260 ° C).
- Jakmile je vaše trouba plně zahřátá, vraťte pečeně a opékejte, dokud vnitřní teplota nebude 130 ° F (54 ° C) pro RARE, 135 ° F (57 ° C) pro STŘEDNÍ VZÁCNOST a 140 ° F (60 ° C) pro STŘEDNÍ. *Pečlivě sledujte hlavní žebro, jak se tento spalující krok rychle pohybuje.
- Vyjměte své primární žebro z trouby, na pečeně vraťte hliníkovou fólii a nechte alespoň 15 minut odpočinout, než ji vykrajujete a podáváte.
Poznámky
- Pokud vám to čas dovolí, zabalte ochucenou pečeni do plastové fólie a nechte ji „ztuhnout“ v chladničce po dobu nejméně čtyř hodin a až přes noc. Nebo použijte suché tření a pečeně nechte rozbalenou v chladničce přes noc v „suché solance“.
- Zkontrolujte vnitřní teplotu vaší pečeně v nejtlustší části pečeně a v několika dalších oblastech směrem ke středu vaší pečeně, abyste určili její propečenost.
- Všechny uvedené teploty *odstranění pečeně* z vaší trouby nejsou konečnou teplotou, které vaše pečeně dosáhne. „Přenesené vaření“, ke kterému dochází při odpočinku, by mělo zvýšit vnitřní teplotu vaší pečeně o 5–7 ° F (3-4 ° C) pro jeho konečnou vařenou teplotu a propečenost.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře