Is všestranná mouka hladká mouka: Jsou to stejné věci nebo jsou to dvě různé druhy mouky s různými účely? Jsem tu, abych vám pomohl zbavit se zmatku, abyste věděli odpověď, až příště uvidíte v receptu hladkou mouku! Zde je vše, co potřebujete vědět!
Univerzální A Hladká Mouka
Máte před sebou recept, který volá po? všestranná mouka a máš jen hladkou mouku? Nebo je to naopak a máte nějakou univerzální mouku, ale máte jen hladkou?
Jsou tyto stejné věci nebo jsou tam nějaké rozdíly? Záleží vůbec na tom, jakou mouku používáte? (Upozornění na spoiler: na tom záleží!)
Přejít na:
Pokud se chcete dozvědět více, podívejte se na můj podrobný popis průvodce univerzální moukou!
Co je víceúčelová mouka
Univerzální mouka je a běžná mouka který obsahuje střední množství bílkovin. Vyrábí se ze suchých pšeničných zrn, která se melou a prosévají, dokud nezůstane velmi jemná bílá mouka.
Jak už název napovídá, univerzální mouka je skvělá obecně cokoliv můžete potřebovat mouku! I když to funguje dobře prakticky v jakémkoli receptu, nebude to tak skvělé jako specifická mouka, která je v receptu vyžadována (pokud se liší od univerzální mouky), takže se ujistěte, že ve svých receptech vždy používáte doporučenou mouku.
Je víceúčelová mouka stejná jako hladká mouka
Ano! To jsou ve skutečnosti dvě různá jména pro stejnou věc. Univerzální mouka je jednou z nejběžnějších surovin na pečení na celém světě, můžete ji však vidět pod různými názvy.
V Americe ji běžně uvidíte označovanou jako univerzální mouka nebo dokonce zkráceně AP mouka. Spojené království a Austrálie jej označují jako hladká mouka, v Německu se nazývá mouka typu 550 a ve Francii mouka typu 55. Zatímco v Indii existuje variace univerzální mouky (volala Maida), není to úplně to samé, protože neobsahuje tolik bílkovin.
Protein V Mouce
Pečení je věda a totéž platí pro fungování mouky. Když se mouka smíchá s tekutinou, vytvoří se lepek. Množství vytvořeného lepku přímo souvisí s množstvím bílkovin v mouce.
Každá odrůda mouky obsahuje jinou hladinu bílkovin, a tak tvoří jinou hladinu lepku. Některé recepty potřebují vysoké množství lepku, aby měly a pevnější konstrukce, jako je chléb. Na druhou stranu některé recepty potřebují méně lepku, aby byly měkké a jemné, jako koláče.
Univerzální mouka spadá přesně do středu spektra s obsahem bílkovin 10-12 %, což je to, co ji dělá skvělou pro jakýkoli typ pečení nebo vaření.
Běžné Druhy Mouky
Na světě existuje tuna různých druhů mouky. V tomto příspěvku uvedu jen některé z nich nejběžnější odrůdy abyste viděli, jak jsou ve srovnání s AP moukou.
Chlebová mouka
Chlebová mouka má vysoký obsah bílkovin a ve Spojeném království je označována jako „tvrdá mouka“. Hladina bílkovin se pohybuje od 12 15-%, který vytváří pevnou a žvýkací texturu. Je ideální na chleba, bagety atd.
Učit se jak si vyrobit vlastní chlebovou mouku zde!
Dortová mouka
Dortová mouka (nebo měkká mouka) spadá na druhý konec spektra, s hladinou bílkovin mezi nimi 7 9-%. Tento typ mouky se nejlépe používá do měkkého a jemného pečiva, jako jsou koláče, muffiny a sušenky.
Učit se jak si vyrobit vlastní mouku na koláč zde!
Samokypřící mouka
Samokypřicí mouka je vlastně směs univerzální mouky, prášku do pečiva a někdy i soli. Nevyžaduje kypřící činidlo, protože je již obsaženo v samotné mouce.
Variace Značek Univerzální Mouky
Věřte tomu nebo ne, přesná hladina bílkovin ve víceúčelové mouce se může lišit podle toho zemi, ve které byl vyroben. Například kanadská mouka AP má tendenci mít vyšší hladinu bílkovin, zatímco jihoamerické značky mají méně.
Zde je seznam některých běžných značek hladké mouky a jejich hladiny bílkovin:
- Král Artuš nebělená obohacená AP mouka: 11.7%
- Heckerova nebělená obohacená AP mouka: 11.4 11.8-%
- Zlatá medaile AP mouka: 10.5%
- Pillsbury obohacená AP mouka: 10 11-%
- Nebělená AP mouka Hodgson Mill: 9.5 10.5-%
- Martha White obohacená bělená AP mouka: 9 11.25-%
- Bělená AP mouka obohacená bílou lilií: 7 8.5-%
Zajímavost: Některé země skutečně vyžadují, aby bílá mouka byla obohacena o železo, vitamín B a kyselinu listovou.
Jak změřit mouku
Při měření mouky pro jakýkoli recept byste měli vždy buď zváží to kuchyňskou váhou nebo použijte metodu lžíce a hladiny. Pokud jednoduše nabíráte mouku z nádoby pomocí odměrky, nacpete do hrnku příliš mnoho mouky, a proto přidáváte příliš mnoho do receptu. To může vytvořit pečivo, které je husté a drobivé.
Metoda lžíce a úrovně se vztahuje k nakypření mouky a použití a lžíce na nabírání mouky do vaší odměrky. Poté pomocí nože zarovnejte horní část.
Nyní víte, že univerzální mouka a hladká mouka jsou to samé! Jak tomu říkáš, kde bydlíš? Zanechte komentář níže a dejte mi vědět!
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
🧁 Chutné pečivo
- sušenka - Sladké sušenky jsou jemné, chutné a skvělé pro každou příležitost!
- Fudge Brownies - Tyto bohaté a shovívavé sušenky jsou skvělé na večer doma, na narozeninovou oslavu nebo z jakéhokoli jiného důvodu!
- Dýňová roláda - Sladký dýňový kořeněný dort, který je zabalený s krémovou náplní!
- Dvojitý čokoládový banánový chléb - Nejen, že je tento banánový chléb čokoládový, ale je doplněný ganache a čokoládovými lupínky!
- Banánové borůvkové muffiny - Užijte si tyto báječné muffiny jako snídani nebo svačinu!
- Mrkvový dort - Klasický mrkvový dort je přelitý domácí tvarohovou polevou!
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře