Moje chutná klíčové limetkové macarons pár sladkokyselých limetkových příchutí s pikantní náplní z limetkového smetanového sýra a posypem strouhanky z grahamového sušenky. Kombinace chutí připomíná známé klíčový limetkový koláč ale sevřený mezi vzdušnými skořápkami makaronů. Tyto uspokojující dobroty se jistě stane novým rodinným oblíbencem a párty hitem.
Pro můj základní macaronové příchutě, Snaž se čokoládové macarons, vanilkové makronky, a červené sametové makronky.
Key lime je tak podceňovaná chuť, kterou je třeba využít více receptů na dezerty. Je sladký a osvěžující, takže jsem věděla, že ho potřebuji použít k výrobě makronek.
Přidala jsem posypku strouhankou z grahamového kreru, aby měly a klíčová příchuť limetkového koláče, ale jsou stejně chutné i bez nich.
🥘 Ingredience
Makaronové skořápky
- Mandlová moučka - Moje oblíbená značka mandlové mouky je Bob's Red Mill. Líbí se mi, jak je jemný, ale můžete použít svou oblíbenou značku.
- Cukráři cukr - Také nazývaný moučkový cukr nebo moučkový cukr, je základní složkou při výrobě makaronových skořápek.
- Vaječné bílky - Nechte vaječné bílky odležet v lednici po dobu 24 hodin, abyste získali extra pevné pusinky.
- Cukr - Běžný bílý krystalový cukr nebo moučkový cukr budou fungovat.
- Vanilla - Trochu čistého vanilkového extraktu pro větší chuť.
- Vinný kámen - To pomáhá, aby byly pusinky pevnější a zvýrazňovaly vzdušnou strukturu skořápek macaronů.
- Zelené gelové potravinářské barvivo (Volitelné) - Tyto mušle budou mít přírodní bílou nebo béžovou barvu. Pokud je chcete mít zelené, použijte nějaké zelené gelové barvivo.
Klíčová limetková smetanová sýrová poleva
- Máslo - Než začnete, nechte máslo změknout na pokojovou teplotu.
- Tavený sýr - Také chcete, aby měl smetanový sýr pokojovou teplotu, aby se dal snadno smíchat s máslem. Můžete použít smetanový sýr plnotučný nebo se sníženým obsahem tuku.
- Cukráři cukr - To dodá vaší polevě sladkost a zahustí.
- Klíčová limetková šťáva - Můžete si koupit klíčkovou limetkovou šťávu nebo jen odšťavnit některé klíčové limetky, které máte po ruce. Běžné značky jako Nellie & Joe's, Floribbean, Mrs. Biddle's a Florida Key West lze nalézt v místních obchodech včetně Wal-Martu nebo objednat na Amazonu.
- Limetková kůra - Kůra nejlépe zvýrazní chuť, takže ji nedoporučuji přeskakovat.
- Sůl - Jen špetka soli vyrovná cukr, aby se snížila sladkost a zvýraznila chuť limetky.
- Drobky Grahama Crackera (Volitelné) - Rád přidávám na náplň sypanou drobenku z grahamového kreru, aby se vše spojilo, ale můžete to vynechat.
Určitě se podívejte na zdarma tisknutelná receptová karta níže pro ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!
🔪 Jak vyrobit klíčové limetkové makarony
Protože jsou makronky vybíravé, ujistěte se přečtěte si všechny předchozí kroky můžete začít. Budete potřebovat nějaké mixovací nádoby, síto, kuchyňský robot, stojanový mixér, nějaké plechy na pečení a kuchyňskou váhu.
Tento recept bude vyrobte 20 sestavených makronek.
Připravit. Připravte si pracovní plochu vyložením plechu pečicím papírem nebo silikonovou pečicí podložkou. Připravte si potrubní sáček s velkou kulatou špičkou nebo úložný sáček s odříznutým rohem.
Udělejte těsto na makronky
Směs. Do mísy kuchyňského robotu přidejte 125 gramů mandlové mouky a 125 gramů cukrářského cukru (foto 1) a několikrát promíchejte, dokud se dobře nespojí.
Prosít. Směs prosejte do mísy (foto 2) a odložit stranou.
Přidat. Přidejte 100 gramů vaječných bílků do mísy vašeho stolního mixéru (foto 3).
Porazit. Pomocí šlehacího nástavce ušlehejte bílky při střední rychlosti do pěny, poté přidejte ¼ lžičky tatarské smetany (foto 4).
Pokračujte v míchání. Pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří měkké vrcholy (foto 5 -většinou, když jsou vidět čáry, které zanechala šlehač).
Přidejte cukr. Velmi pomalu přidejte 80 gramů cukru a pokračujte v míchání na střední rychlost. Nechcete přidávat cukr příliš rychle, jinak by to mohlo způsobit vyfouknutí pusinky.
Přidejte vanilku. Po přidání veškerého cukru přidejte svou ½ lžičky vanilkového extraktu a zelené gelové potravinářské barvivo (foto 6).
Mix Pokračujte v šlehání na střední až středně vysokou rychlost, dokud nedosáhnete tuhých vrcholů (foto 7). Když zvednete metlu z pusinky, měla by trčet rovně nahoru a vůbec neklesat.
Začněte skládat. Přeneste ⅓ pusinky do mísy se suchými přísadami (foto 8). Pomocí silikonové stěrky jemně začněte skládat ingredience dohromady.
Opakovat. Jakmile se spojí, opakujte tento proces s druhou a poté poslední částí pusinky (foto 9).
Získejte správnou konzistenci. Po přidání všech pusinek do mísy pokračujte ve skládání tím, že stěrkou vytvoříte tvar J, otočíte misku o 90° a proces zopakujete. Při skládání bude směs řidší a tekutější. Víte, že jste se skládáním hotovi, když se pohybuje podobně jako láva a vypadává ze špachtle ve stužce tak dlouhé, aby vytvořila postavu 8 (foto 10).
Nejlepší tip: Konzistence makaronového těsta
Jednou z největších chyb pekařů u makronek je, že nekombinují těsto, dokud nedosáhne správná konzistence (tomu se říká makaronáž).
Když poprvé začnete skládat, směs bude velmi hustá. Jak budete pokračovat ve skládání, bude tenčí.
Jedno ideální konzistence se bude pohybovat podobně jako láva a bude z vaší špachtle padat ve stuhách. Mělo by být také lesklé.
Snadný způsob, jak otestovat, zda je připraveno, je vytvořit z těsta, které vypadává ze špachtle, číslo 8. Těsto by mělo trvat asi 10 sekund ponořit zpět do sebe.
Pokud to trvá déle, je těsto příliš husté a je třeba ho ještě přehnout. Pokud se to stane rychleji, je těsto příliš řídké a přemíchané.
Přemíchané těsto nelze opravita způsobí to, že vaše skořápky prasknou nebo se vám nevyvinou nohy. Nedostatečně promíchané těsto způsobí hrudkovité a duté skořápky. Jeďte pomalu, abyste to omylem nepřemíchali.
Pipe & Rest
Trubka. Přeneste těsto do připraveného sáčku. Držte sáček asi ¼ palce nad pečicím plechem pod úhlem 90° a mačkejte těsto, dokud nevyplní vnitřní kruh šablony. (nebo dosáhne požadované velikosti), pak přestaňte mačkat a udělejte rychlý tvar C, aby se těsto rozbilo. Opakujte se zbývajícím těstem (foto 11).
Klepněte na. Jakmile jsou macarons napíchnuté, zvedněte plech asi 5 palců nad pult a spusťte jej 5-8krát, aby se na povrch dostaly vzduchové bubliny.
Pop. Pomocí párátka vytlačte všechny zbývající vzduchové bubliny.
Odpočinek. Makronky nechte na lince odpočívat 30–60 minut, nebo dokud nevytvoří slupku a přestanou být lepkavé na dotek.
Pečeme a chladíme
Předehřejte. Mezitím si předehřejte troubu na 300 °F (150 °C / značka plynu 2).
Upéct. Makronky pečte 15–18 minut, nebo dokud do nich jemně nezatlačíte, dokud nebudou klouzat po nožičkách.
Chladný. Vyjměte je z trouby a nechte vychladnout na plechu (foto 12) po dobu 10 minut, než je vyjmete.
Připravte si polevu
Nejlepší tip: Nejlepší teplota pro máslo pokojové teploty
Pokud je v pokynech uvedeno máslo pokojové teploty, je nejlepší máslo mírně změklé. Teplota by měla být mezi 67-72 ° F (19-22 ° C). To platí i pro smetanový sýr v tomto receptu.
To znamená, že pokud můžete snadno vtlačit prst do tyčinky másla, pravděpodobně ano příliš změkčený pro skvělou strukturu sušenek. Když je teplota ideální, měla by tam být jen odrážka od prstu.
Pokud se chystáte udělat tento recept, nezapomeňte se řídit tímto nejlepším tipem!
Krém V misce vašeho stolního mixéru dejte smetanu dohromady 4 polévkové lžíce (57 gramů) změklého másla a 4 unce (113.5 gramů) smetanového sýra (foto 13) dokud nebude hladký a krémový.
Přidat. Přidejte ½ šálku (60 gramů) cukráren a míchejte, nejprve pomalu, dokud se dobře nespojí (foto 14).
Combine. Přidejte 1 polévkovou lžíci šťávy z limetky, 2 čajové lžičky kůry z limetky a ¼ čajové lžičky soli a znovu šlehejte při střední rychlosti, dokud nebude nadýchaná a zcela promíchaná. (foto 15).
Převod. Přeneste polevu do připraveného sáčku.
Sestavte Macarons
Zápas. Slaďte své macaronové skořápky podle velikosti.
Trubka. Na jednu z makaronových skořápek naneste kroužek polevy (foto 16) a doplňte to trochou vašich drcených grahamových drobků (foto 17) pokud používáte.
Top. Pevně zatlačte na horní skořápku, abyste vytvořili sušenku a opakujte se všemi zbývajícími skořápkami a polevou.
Chlad. Pro dosažení nejlepších výsledků nechte macarons vychladit v lednici po dobu 24 hodin, než je necháte ohřát na pokojovou teplotu a můžete je podávat.
>>>Viz Všechny Moje Recepty Tady! <<<
💭 Tipy a poznámky
- Dosáhněte tuhých vrcholů. Šlehejte pusinky, dokud nedosáhne tuhých vrcholů. Pusinky by měly trčet přímo z šlehače a vůbec neklesat. Měl by se také začít mírně shromažďovat na vnitřní straně metly.
- Získejte správnou konzistenci. Vaše těsto má ideální konzistenci, když se pohybuje podobně jako láva a mělo by ze stěrky odpadávat ve stužkách jen tak dlouho, aby vytvořilo číslo 8, než se odlomí. Nechcete, aby to bylo příliš husté (nedostatečně smíšené) nebo příliš tenký (příliš smíšené).
- Zkuste tip na potrubí. Použil jsem špičku Wilton č. 12 na lemování mého macaronového těsta a hvězdicovou špičku Wilton č. 32 na lemování polevy. Můžete použít preferované hroty nebo dokonce jen úložný sáček s odříznutým hrotem.
- Použijte šablonu. Doporučuji použít šablonu, aby vaše skořápky byly co nejblíže stejné velikosti. Můžete si jeden vytisknout online nebo zakoupit šablony ze silikonového nebo pergamenového papíru.
- Smíchejte a spárujte náplně. Existuje spousta máslovou polevou s příchutí použít do macaronů i do ovocných náplní.
Hledáte další zdroje Macaron?
Viz kompletní průvodce pro začátečníky k výrobě makronek za zahájení vaší cesty k macaronskému mistrovství. Nebo získejte pomoc s procesem pečení v mém odstraňování problémů s makarony článek.
🥡 Ukládání
Makronkové skořápky lze vyrobit předem a skladovat v mrazáku po dobu až 3 měsíců nebo v lednici po dobu 1 týdne.
Sestavené makronky by měly být uchovávány v a uzavřená nádoba v lednici až 1 týden. Poleva ze smetanového sýra vyžaduje při skladování chlazení.
zmrazení
Můžete se také zmrazte své sestavené makronky po dobu až 3 měsíců. Před zmrazením je nechte 24 hodin plně vyzrát v lednici.
❓ Nejčastější dotazy k receptu na klíčové Lime Macarons
Key limetky jsou menší limetky, než jaké jsme zvyklí vídat v našich místních obchodech s potravinami, ale mají spoustu chutí. Limetky jsou známé tím, že jsou nejen sladší, ale také kyselejší s úžasnou vůní.
Ano, můžete, ale rozdíl v chuti je 100% znatelný. Doporučuji hledat skutečnou klíčovou limetkovou šťávu v obchodech, pokud nemůžete najít samotné limetky.
Případně zkuste použít klíčovou limetkovou šťávu ve svých oblíbených receptech, které vyžadují jakoukoli limetkovou šťávu. Mňam!
Možná budete muset vymáčknout nějaké extra klíčové limetky, ale úsilí stojí za to. Zde je návod, jak to udělat bleskově:
Nakrájené limetky dejte stranou do lisu na česnek a vymačkejte. Poté opakujte, dokud nezískáte požadované množství šťávy.
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramunebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Klíčové limetkové makaróny
Složení
Limetkové skořápky z makaronů
- 125 gramů Mandlová mouka
- 125 gramů cukrářský cukr
- 100 gramů vaječné bílky (pokojová teplota)
- 80 gramů cukr
- ½ čajová lžička vanilkový extrakt
- ¼ čajová lžička krém z tatarku
- zelené gelové potravinářské barvivo
Klíčová limetková smetanová sýrová poleva
- ¼ pohár máslo (změkčeno, při pokojové teplotě)
- 4 oz tavený sýr (změkčeno, při pokojové teplotě)
- ½ pohár cukrářský cukr
- 1 lžíce klíční limetková šťáva
- 2 čajová lžička klíční limetková kůra
- ¼ čajová lžička sůl
- 2 lžíce Graham cracker drobky (Volitelné)
Instrukce
Udělejte těsto na makronky
- Připravte si pracovní plochu vyložením plechu pečicím papírem nebo silikonovou pečicí podložkou. Připravte si potrubní sáček s velkou kulatou špičkou nebo úložný sáček s odříznutým rohem.
- přidat 125 gramů mandlové mouky a 125 gramů cukrářského cukru do mísy kuchyňského robotu a několikrát ji promíchejte, dokud se dobře nespojí.
- Směs prosejeme do mísy a dáme stranou.
- přidat 100 gramů vaječných bílků do mísy vašeho stojanového mixéru.
- Pomocí šlehacího nástavce ušlehejte bílky na střední rychlost do pěny, poté přidejte ¼ lžička zubního kamene.
- Pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří měkké vrcholy (obvykle, když vidíte čáry, které zanechala metla).
- Velmi pomalu přidávejte 80 gramů cukru za stálého míchání při střední rychlosti. Nechcete přidávat cukr příliš rychle, jinak by to mohlo způsobit vyfouknutí pusinky.
- Po přidání veškerého cukru přidejte svůj ½ čajové lžičky vanilkového extraktu a zelené gelové potravinářské barvivo.
- Pokračujte v šlehání na střední až středně vysokou rychlost, dokud nedosáhnete tuhých vrcholů. Když metlu vytáhnete z pusinky, měla by trčet rovně nahoru a vůbec neklesat.
- Přeneste ⅓ pusinky do mísy se suchými přísadami. Pomocí silikonové stěrky jemně začněte skládat ingredience dohromady.
- Jakmile se spojí, opakujte tento proces s druhou a poté poslední částí pusinky.
- Po přidání všech pusinek do mísy pokračujte ve skládání tím, že stěrkou vytvoříte tvar J, otočíte misku o 90° a proces zopakujete. Při skládání bude směs řidší a tekutější. Že jste se skládáním hotovi, poznáte, když se pohybuje podobně jako láva a spadne ze špachtle ve stužce tak dlouhé, aby vytvořila postavu 8.
Pipe & Rest
- Přeneste těsto do připraveného sáčku. Držte sáček asi ¼ palce nad pečicím plechem pod úhlem 90° a mačkejte těsto, dokud nevyplní vnitřní kruh šablony. (nebo dosáhne požadované velikosti), pak přestaňte mačkat a vytvořte rychlý tvar C, aby se těsto rozbilo. Opakujte se zbývajícím těstem.
- Jakmile jsou macarons napíchnuté, zvedněte plech asi 5 palců nad pult a spusťte jej 5-8krát, aby se na povrch dostaly vzduchové bubliny.
- Pomocí párátka vytlačte všechny zbývající vzduchové bubliny.
- Makronky nechte na lince odpočívat 30–60 minut, nebo dokud nevytvoří slupku a přestanou být lepkavé na dotek.
Pečeme a chladíme
- Mezitím si předehřejte troubu na 300 °F (150 °C / značka plynu 2).
- Makronky pečte 15–18 minut, nebo dokud do nich jemně nezatlačíte, dokud nebudou klouzat po nožičkách.
- Vyjměte je z trouby a před vyjmutím je nechte 10 minut vychladnout na plechu.
Připravte si polevu
- V misce vašeho stolního mixéru smíchejte smetanu ¼ šálek másla a 4 oz smetanového sýra dokud nebude hladký a krémový.
- přidat ½ hrnku cukrářského cukru a míchejte, nejprve pomalu, dokud se dobře nespojí.
- přidat 1 polévková lžíce limetkové šťávy, 2 lžičky kůry z limetky, a ¼ čajové lžičky soli a znovu šlehejte při střední rychlosti, dokud nebude nadýchaná a zcela promíchaná. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte.
- Přeneste polevu do připraveného sáčku.
Shromáždit
- Slaďte své macaronové skořápky podle velikosti.
- Na jednu ze skořápek macaronů naneste kroužek polevy a položte na ni 2 lžíce strouhanky z grahamového sušenky pokud používáte.
- Pevně zatlačte na horní skořápku, abyste vytvořili sušenku a opakujte se všemi zbývajícími skořápkami a polevou.
- Pro dosažení nejlepších výsledků nechte macarons vychladit v lednici po dobu 24 hodin, než je necháte ohřát na pokojovou teplotu a můžete je podávat.
Poznámky
- Šlehejte pusinky, dokud nedosáhne tuhých vrcholů. Pusinky by měly trčet přímo z šlehače a vůbec neklesat. Měl by se také začít mírně shromažďovat na vnitřní straně metly.
- Vaše těsto má ideální konzistenci, když se pohybuje podobně jako láva a mělo by ze stěrky odpadávat ve stužkách jen tak dlouho, aby vytvořilo číslo 8, než se odlomí. Nechcete, aby to bylo příliš husté (nedostatečně smíšené) nebo příliš tenký (příliš smíšené).
- Použil jsem špičku Wilton č. 12 na lemování mého macaronového těsta a hvězdicovou špičku Wilton č. 32 na lemování polevy. Můžete použít preferované hroty nebo dokonce jen úložný sáček s odříznutým hrotem.
- Doporučuji použít šablonu, aby vaše skořápky byly co nejblíže stejné velikosti. Můžete si jeden vytisknout online nebo zakoupit šablony ze silikonového nebo pergamenového papíru.
- Existuje spousta máslovou polevou s příchutí použít do macaronů i do ovocných náplní.
- Makronkové skořápky lze vyrobit předem a skladovat v mrazáku po dobu až 3 měsíců nebo v lednici po dobu 1 týdne.
- Složené makronky by měly být uchovávány v uzavřené nádobě v lednici po dobu až 1 týdne.
- Složené makronky můžete také zmrazit až na 3 měsíce. Před zmrazením je nechte 24 hodin plně vyzrát v lednici.
Angela Latimerová říká
Kombinace sladkých limetkových limetek a macaronů je přímo stvořená v nebesích a tvarohová náplň tento macaron dokonale zvýrazní. Vím, že tyhle si taky zamilujete! ~ Angela