Když potřebujete nejlepší náhrada citronového extraktu pro všechny vaše potřeby při pečení, můžete najít všechny moje šikovné alternativy, které pravděpodobně máte po ruce! Existuje tolik skvělých možností, které můžete za chodu vyměnit, pokud vám v polovině receptu dojde extrakt!
Tento chuťově nabitý základ na pečení má mnoho alternativ, které budou skvěle fungovat!
Citron je jednou z nejpoužívanějších ingrediencí na světě a dodává jídlům tolik hloubky. Je téměř jisté, že se objeví na menu každé restaurace a v různých receptech po celém světě.
Citronový extrakt je používá se v mnoha receptech protože má silnou citronovou chuť a dlouhou trvanlivost.
Přejít na:
Nicméně, stejně jako mnoho jiných věcí, citronový extrakt může dojít právě ve chvíli, kdy ho nejvíce potřebujete.
Jaké jsou tedy nejlepší náhrady citronového extraktu? Citronový extrakt můžete v receptech nahradit citronovou šťávou, citronovou esencí, citronovou kůrou, limetkovou šťávou, pomerančovou šťávou, citronovým olejem a nastrouhanou citronovou kůrou.
Hodnotím a analyzuji těchto osm možností náhrady citronového extraktua také jak každou z nich používat.
Co je citronový extrakt?
Citronový extrakt je tekutina s citronovou příchutí vyráběná z citronů, která je obvykle založena na alkoholu nebo oleji. Citronový extrakt je vyrobené marinováním citronových kůr v čistém lihu bez chuti, obvykle vodce.
Esenciální oleje obsažené uvnitř slupek se uvolňují a umožňují jim vstoupit do oleje nebo alkoholu. Alkohol se poté destiluje, čímž se získá světle žlutá nebo průhledná kapalina s koncentrací 77 procent.
Bez nakyslé a kyselé chuti čerstvé citronové šťávy, tento proces vytváří krásnou citronovou chuť a texturu.
Citronový extrakt je všestranná složka, kterou lze použít v různých sladkých i slaných receptech. Tímto způsobem lze použít mražené dezerty, okurky, dresinky, dezerty a marinády, abychom jmenovali alespoň některé.
Pokud vám však dojde extrakt z citronu, budete muset vymyslet způsob, jak zachránit den – a jídlo!
Proto jsem pro vás sestavil seznam vhodných náhrad.
9 nejlepších náhrad za citronový extrakt
To, že má něco citronovou chuť, neznamená, že to lze použít místo citronového extraktu!
Při výměně citronového extraktu existují a řadu věcí ke zvážení. Nejdůležitější jsou:
- Jak bude ovlivněna konzistence konečného produktu?
- Jaký vliv to bude mít na chuť?
- Jak bude ovlivněna textura konečného produktu?
Protože máme co do činění s kyselými složkami, některé náhražky mohou způsobit srážení mléka, což může snadno vést k selhání receptury. * Podívejte se na mé tipy níže v sekci citronové šťávy, abyste se tomuto problému vyhnuli!
Některé alternativy mohou mít slabší chuť, a proto potřebují více množství, což může ovlivnit dobu vaření, zmrazení nebo nastavení.
Ano, nezaměřujeme se zde pouze na obecnou citronovou chuť. Vaření je věda i umění, takže při provádění substitucí musíte vzít v úvahu různé faktory.
Ale nebojte se; existuje několik opravdu skvělých možností, které určitě budete mít po ruce!
Uvedl jsem svůj top 8 náhrad citronového extraktu a proč si myslím, že si zaslouží být zde zahrnuti.
1. Domácí citronový extrakt
Nejlepší náhrada je udělejte si vlastní! Pomocí níže uvedené karty s recepty si můžete vyrobit domácí citronový extrakt, který můžete skladovat a používat stejně jako značky zakoupené v obchodě!
Můžete použít svůj domácí extrakt v poměru 1:1 pro všechny recepty.
2. Citronová šťáva
Citronová šťáva, která byla čerstvě vymačkaná, je bezpochyby tou nejpravdivější dostupnou citronovou chutí. Je mnohem kyselejší a kyselejší než extrakt z citronu.
Na druhou stranu, citronový extrakt je podstatně koncentrovanější než citronová šťáva, takže budete muset přidat více šťávy, abyste získali stejnou chuť. 2 polévkové lžíce citronové šťávy mohou být nahrazeny 1 lžičkou citronového extraktu.
Zde můžete narazit na problémy s touto alternativou.
Tuto náhražku můžete bez problémů použít do dresinků, marinád a nakládaných okurek, ale větší potíže s ní můžete mít v pokrmech souvisejících s pečivem. (mražené dezerty, dezerty, pečivo atd.).
Protože budete potřebovat mnohem více citronové šťávy, bude mít na recept velký vliv množství tekutiny, kterou použijete. Tento problém lze vyřešit odečtením rozdílu od jiné kapalné složky.
Dalším důvodem je, že citronová šťáva je podstatně kyselejší než citronový extrakt, jak bylo uvedeno dříve.
To znamená, že pokud nevíte, jak správně začlenit kyselinu do mléčných výrobků, vaše mléko se srazí a vaše jídlo selže. Tento problém lze vyřešit jednoduchým trikem (viz. níže).
I když dávám přednost čerstvé citronové šťávě před balenou citronovou šťávou, ostatní nemusí. Obojí má výhody i nevýhody. Citronová šťáva z láhve má méně živin a může obsahovat chemikálie. Je to však užitečné, pokud nemáte rádi vymačkávání citronů.
Nicméně, nic nepřekoná čerstvě vymačkanou citronovou šťávu pro napodobení citrónové chuti.
Doporučený poměr: 2 lžíce citronové šťávy: 1 lžička citronového extraktu
Jak přidat citronovou šťávu do mléka, aniž by se srazilo?
Zvyšte hladinu pH mléka aby se nesrazil při přidání citronové šťávy, která má mnohem vyšší pH. Použijte 1 lžičku jedlé sody na 1 šálek mléka, míchejte, dokud se nerozpustí. Poté přidejte citronovou šťávu.
Udržujte mléko nebo mléčné výrobky v chladu také zpomalí proces srážení.
Všimněte si, že můžete také použít citronová šťáva v prášku (prášek z citronové šťávy) bez potíží se srážením mléka. Je k dispozici od King Arthur Flour a také u mnoha prodejců na Amazonu a od práškové alternativy značky True Lemon.
3. Citronová esence/příchuť
Většina lidí věří, že citronová esence a citronový extrakt jsou stejné věci. To není tento případ.
K výrobě citronové esence se používají umělá barviva, příchutě a chemikálie. Citronový extrakt se vyrábí extrakcí citronové šťávy přímo z ovoce.
Citronová esence má naopak určité výhody. Vydrží podstatně déle než extrakt z citronu, je cenově efektivním řešením a lze jej snadno najít. Dodá také vašim pokrmům zlatavý nádech, který dokáže rozzářit některé dezerty.
Protože citronová esence je umělá příchuť, neexistuje žádný přesný poměr, který by se měl použít při její náhradě.
Každá značka esence bude mít odlišnou chuť - některé budou chutnat spíše jako pravé citrony a budou koncentrované, jiné budou chutnat nevýrazně a zředěně.
Začněte tím, že nahradíte stejné množství citronové esence a citronového extraktu za citronový extrakt a poté přidejte další podle potřeby.
Doporučený poměr: 1:1 pak ochutnejte a upravte podle potřeby.
4. Citronová kůra
Jemně nastrouhaná kůže (kůra) z citronu je citronová kůra. Použijte k tomu zester nebo nejostřejší stranu struhadla.
Vyvarujte se strouhání dřeně (bílá část pod kůží) protože je velmi hořká a ponese si tuto chuť během procesu vaření.
Citronová kůra nebo jakékoli jiné citronové aroma pro tento účel je zdaleka nejlepší náhradou za citronový extrakt nebo jakoukoli jinou citronovou příchuť. Není kyselý a chuť je výrazná, podobná citrónové esenci.
Protože to není tekutina, můžete obvykle přidat mnohem více kůry, aniž byste změnili konzistenci vašeho jídla nebo dezertu. Díky absenci kyselosti nezpůsobí srážení mléka.
Další výhodou je, že po oloupání si citrony můžete ponechat, což vám umožní použít co nejvíce citronu a zároveň minimalizovat plýtvání potravinami.
Příchuť můžete jednoduše změnit nahrazením citronové esence stejným množstvím citronové kůry.
Doporučený poměr: 1:1 nebo stejné díly citronové kůry k extrahování.
5. Limetková šťáva nebo kůra
Limetková šťáva vypadá a chutná hodně jako citronová šťáva. Citrony a limetky mají podobnou chuť, přičemž hlavním rozdílem je, že citrony jsou kyselé a limetky jsou hořčí.
Vzhledem k tomu, že jejich hladiny kyselého pH jsou téměř totožné, lze stejným způsobem použít limetkovou šťávu místo citronového extraktu - na každou 1 lžičku citronového extraktu použijte 2 lžíce limetkové šťávy.
To také znamená, že při výměně narazíte na některé stejné problémy jako s citronovou šťávou, jako je rozdíl v konzistenci nebo sražené mléko.
Vědět, jak začlenit limetkovou šťávu do mléčných výrobků nebo snížit tekutý obsah jiné složky, tomu může snadno zabránit.
U slaných receptů by to neměl být problém a dobře poslouží i v omáčkách a marinádách.
Limetková kůra funguje lépe jako náhrada citronového extraktu, protože ho můžete použít hodně, aniž byste něco riskovali. Začněte s ekvivalentním množstvím limetkové kůry a podle potřeby přidejte další.
Doporučený poměr: 2 lžíce limetkové šťávy: 1 lžička citronového extraktu nebo použijte limetkovou kůru v poměru 1:1 jako citronový extrakt.
6. Pomerančový džus a kůra
Pokud vám citronová šťáva nevyhovuje, skvělou alternativou je pomerančová šťáva. Není tak kyselý nebo kyselý jako citronový extrakt a navíc je mnohem sladší. Jsou tam všechny citrusové příchutě, ale není tam žádná kyselá kyselost.
Chcete-li nahradit citronový extrakt pomerančovým džusem, použijte 2 lžíce pomerančového džusu na každou lžičku citronového extraktu.
Vezměte prosím na vědomí, že od té doby pomerančový džus je tak sladký, váš hotový produkt může být mnohem sladší, než jste plánovali. Místo cukru požadovaného v receptu můžete použít méně cukru nebo pomerančové kůry.
Chuť můžete změnit nahrazením citronového extraktu stejným množstvím pomerančové kůry.
Doporučený poměr: 2 lžíce pomerančového džusu: 1 lžička citronového extraktu
7. Citronový olej
Citronový olej je dobrou náhradou citronového extraktu. Vzhledem k tomu, že citronový olej je součástí citronového extraktu, je to skvělá alternativa, kterou lze použít v jakémkoli receptu, který vyžaduje citronový extrakt.
Vezměte prosím na vědomí, že citronový olej má vyšší koncentraci citronu (příchuť) než citronový extrakt. To znamená, že byste jej měli používat v menším množství. Dorty, sorbety a další dezerty jsou nejlepšími jídly, ve kterých můžete použít citronový olej.
Nejvíce z něj prospějí sladká jídla, jako jsou dezerty. Tato náhrada se provádí nahrazením ⅛ lžičky citronového oleje za lžičku citronového extraktu.
Doporučený poměr: ⅛ lžičky citronového oleje: 1 lžička citronového extraktu
8. Sušená citronová kůra
Místo citronové esence lze alternativně použít sušenou citronovou kůru.
Zatímco citronový extrakt je tekutina, citronová kůra je nastrouhaná a sušená forma, kterou lze použít v jakémkoli receptu.
V důsledku toho jděte na bio sušenou citronovou kůru. Použijte tuto náhradu citronového extraktu do koláčů, sladkostí a salátových dresinků.
Protože mají podobnou chuť, jedna čajová lžička granulí sušené citronové kůry na čajovou lžičku citronového extraktu je perfektní poměr.
Doporučený poměr: 1:1 nebo stejné díly.
9. Lemoncello (Limoncello)
Protože se tento chutný likér vyrábí z citronů a vodky, je to opravdu blízký příbuzný na můj domácí recept na citronový extrakt níže! Všimněte si, že přidání jednoduchého sirupu do likéru limoncello z něj dělá sladší náhradu citronového extraktu.
Používejte v poměru 1:1, ale možná budete chtít v receptu omezit cukr. Lemoncello nejlépe se používá na dezerty, sladkosti a pečivo.
Citronový extrakt má výraznou citronovou chuť a dlouhou trvanlivost, proto se používá v mnoha receptech.
Pokud pro vás není k dispozici nebo jej nemůžete najít v okolních obchodech, existuje řada náhrad, které je třeba zvážit, včetně těch, které jsou uvedeny výše.
📖 Recept
Náhrada citronového extraktu: Domácí citronový extrakt
Složení
- 1 velké citrón
- 4 oz vodka (100-proof vodka je nejlepší, 80-proof je taky dobrá)
Instrukce
- Oloupejte velký citron na proužky (odstranění kůry a ne bílé dřeně pod). Vložte kůru do sterilizované skleněné láhve.1 velký citron
- Nalijte vodku do své láhve, dokud nebude citronová kůra pokryta a vaše láhev bude naplněna. Uzavřete a odložte stranou do chladné, tmavé úložné skříně nebo spíže.4 oz vodky
- Nechte citronový extrakt tuhnout po dobu 5-6 týdnů a ujistěte se, že každých pár dní láhev jemně nakloníte, abyste promíchali ingredience (netřást).
Vybavení, které můžete potřebovat
Poznámky
- Chcete-li pro jakýkoli extrakt použít základ bez alkoholu, vyměňte vodku za 3 unce rostlinného glycerinu a 1 unci vody (celkem 4 unce).
- Typicky lze použít jiný likér, jako je bourbon nebo brandy, ale pro nejlepší výsledky doporučuji vodku s citronovým extraktem.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře