Náhrada melasy

Náhražka melasy se může zdát přitažená za vlasy, protože ano taková výrazná chuť, ale existuje spousta hodnotných alternativ, které můžete vyzkoušet! Tento seznam je plný mnoho snadných možností pokud nemáte po ruce melasu!

Seznam ingrediencí, které obstojí proti výrazné chuti melasy!

Melasa je jedinečná složka. Ve skutečnosti je možné, že pokud nejste vášnivý pekař, možná jste nikdy nepoužili melasu! I když jste melasu používali dříve, můžete mít stále otázky o tom, proč se používá a co použít jako náhradu jestli ti někdy dojde.

Jednou z jedinečných věcí na melase jsou různé dostupné druhy. Další jedinečná kvalita je přítomnost siřičitanů které jsou výsledkem procesu výroby melasy.

Přejít na:

• Co je melasa?
• Druhy Melasy
• Proč možná potřebujete náhražku melasy
• Nejlepší náhražky melasy ve vaší kuchyni
• 1. Hnědý cukr
• 2. Javorový sirup
• 3. Miláček
• 4. Tmavý kukuřičný sirup
• 5. Granulovaný cukr
• 6. Zlatý sirup (není dostupný v USA)
• 7. Sirup z ječného sladu
• Bezlepkové a přírodní náhražky melasy
• 8. Sirup z hnědé rýže
• 9. Kokosový nektar
• 10. Yacon Root Sirup
• 11. Pampeliškový sirup
• 12. Čirokový sirup
• Jak vybrat správnou náhradu
• ❓ Časté dotazy
• 📋 Recept

Pojďme prozkoumat melasu trochu dále a pak se s vámi podělím o své oblíbené náhražky.

Co je melasa?

---

Melasa je tmavá, lepkavá a sladká hmota který se vyrábí z rafinovaného cukru. Obecně má hlubokou bohatou chuť, která je ideální pro pečení a dokonce i pro přidání bohatosti pokrmům, jako jsou pečené fazole. Melasa se dokonce používá při destilaci rumu!

Melasa může být vyrobené z cukrové třtiny nebo cukrové řepy; melasa vyrobená z cukrové třtiny je však nejpoužívanějším typem pro potravinářské výrobky. Je také sladší než melasa z cukrové řepy, i když melasa obecně není tak sladká jako její původní cukrový protějšek.

Proces rafinace, při kterém vzniká melasa, prochází různými fázemi. V komerčním prostředí to může být provedeno odstředěním cukru v odstředivce.

Doma, proces rafinace je ukončen vařením cukru. Jakmile se krystaly cukru oddělí, tmavým sirupem zůstane melasa.

V raných krocích rafinace cukru se vyrábí světlá melasa. Čím je proces delší, tím je melasa tmavší.

Druhy Melasy

---

Nesířená vs. sířená melasa

Jednou z věcí, které je třeba mít na paměti při nákupu melasy, je, zda v ní nejsou siřičitany. Zda byla melasa vyrobena se siřičitany, závisí na tom jak zralá byla cukrová třtina, když byla vyrobena.

Pokud je cukrová třtina zralá, pak se cukry během procesu přirozeně oddělují. To má za následek nesířená melasa. Pokud však cukrová třtina ještě není zralá, přidávají se siřičitany během procesu rafinace, aby pomohly.

Kromě nesířené nebo sířené melasy, k dispozici jsou různé barvy.

Světlá melasa

Světlá melasa je výsledkem prvního kola vaření nebo spřádání cukru. Jedná se o nejsladší druh melasy. Také má jemnější chuť než tmavší melasa.

Díky své sladkosti a jemné chuti, lehkou melasu lze použít jako náhradu cukru nebo sirupu.

Tmavá melasa

Tmavá melasa je výsledkem druhého kola zpracování cukru. Výsledkem je melasa, která je tmavší a hustší než světlá melasa. Je také méně sladké a má výraznější chuť.

Projekt obsah cukru v tmavé melase je nižší než ve světlé melasea cukr! Proto se tmavá melasa někdy používá jako náhrada pro ty, kteří chtějí nebo potřebují nižší obsah cukru v pečivu.

Tohle je nejoblíbenější druh melasy do pečiva které mají bohatou sladkou chuť jako perník.

Melasa Blackstrap

Blackstrap melasa je výsledkem třetího varu! Toto poslední kolo vaření poskytuje cukr nejtmavší a nejhustší druh melasy. Chuťově je také dost hořký.

Je to však také nejzdravější verze melasy, protože obsah cukru je poměrně nízký. Díky své hluboké bohaté chuti a nedostatku sladkosti, používá se více při slaném vaření než při pečení.

Proč možná potřebujete náhražku melasy

---

Jak můžete vidět, ne všechna melasa je stejná. Proto, i když můžete mít ve skříni jeden druh melasy, nemusí to být ten správný druh melasy. V tomto případě může náhrada fungovat lépe než skutečná věc.

Dalším důvodem, proč se můžete rozhodnout hledat náhradu, je kvůli siřičitanům v melase. Pokud nejste alergičtí na siřičitany, pak to pravděpodobně není problém.

Pokud to víš ty a siřičitany se nemíchají po špatných zkušenostech s vinnými sulfáty pak asi chcete alternativu k melase!

Nejlepší náhražky melasy ve vaší kuchyni

---

Ať už je to prostý nedostatek správného druhu melasy nebo vážnější zdravotní problém, existují tucet různých náhražek, které můžete použít abyste si stále vychutnali všechna svá oblíbená jídla s příchutí melasy.  

I když tyto náhražky jistě poskytnou lahodné výsledky, stále vám musím připomenout – jsou to náhražky! Proto, chuť nebude úplně jako originál. Některé však budou velmi blízké a možná se vám některé budou líbit o něco více než originál.

1. Hnědý cukr

Víte, jak hnědý cukr získá svou hnědou barvu? Melasa! To je pravda, hnědý cukr je prostě dobrý granulovaný bílý cukr dostal melasový make-up. Proto je hnědý cukr jednou z nejlepších náhražek melasy.

Nahraďte ¾ šálku *pevně zabaleného hnědého cukru za každý 1 šálek melasy. *Ujistěte se, že jste pevně zabalili cukr! Na rozdíl od bílého cukru musíte hnědý cukr zabalit do odměrky, abyste získali co nejpřesnější měření.

Vzhledem k rozdílu ve struktuře hnědého cukru a melasy možná budete muset přidat trochu vlhkosti. Pokud například připravujete sušenky a těsto se vám zdá příliš suché nebo připravujete omáčku a zdá se, že je příliš hustá, může dojít k nadměrné vlhkosti. Pokud je to tento případ, pak přidejte do svého receptu ¼ šálku vody.

2. Javorový sirup

Stejně jako se místo javorového sirupu používá světlá melasa, lze javorový sirup použít jako náhradu za melasu. Díky své sladkosti je javorový sirup nejlépe se používá jako náhrada světlé melasy.

Nicméně záleží na receptu lze použít i na tmavou melasu. Jen pamatujte, že bude o něco sladší.

Doporučuji používat pravý javorový sirup který nebyl zpracován, protože je méně sladký než technologické sirupy. To poskytne nejlepší chuťový profil pro náhradu.

Melasu můžete snadno nahradit stejným dílem javorového sirupu v poměru 1:1.

3. Miláček

Med nemá karamelovou příchuť, kterou někteří nacházejí ve světlé melase nebo dokonce tmavé melase. Med má také svou specifickou chuť, což ovlivní celkovou chuť pokrmu.

Proto je to může pomoci zvýšit množství koření v receptu, aby pomohla vyvážit chuť. Například přidáním půl čajové lžičky skořice navíc, pokud recept vyžaduje lžičku.

Stejně jako javorový sirup má i med sladkost a konzistence melasy. Díky tomu je dobrou náhradou za recepty, které mají být sladké.

If barva melasy je pro recept důležitý, např. na polevu, omáčku nebo dresink – pak můžete použít i tmavší med,

Med na melasu použijte v poměru 1:1.

4. Tmavý kukuřičný sirup

Tmavý kukuřičný sirup je sladidlo vyrobené z kukuřice místo cukrové třtiny. Má sladkou a lepkavou konzistenci, která je podobná světlé melase. Díky tomu je skvělou náhradou sušenek, koláčů nebo jiných sladkostí, které vyžadují melasu.

Tmavý kukuřičný sirup také nabízí podobnou zlatou barvu jako melasa, díky čemuž je skvělé pro přidání té bohaté barvy do vašeho pokrmu.

Mějte na paměti, že kukuřičný sirup je docela sladký, takže pokud nahradíte tmavou melasu tmavým kukuřičným sirupem vaše závěrečná pochoutka může být o něco sladší. Stejně jako med můžete také přidat několik dalších koření, které pomohou vyvážit sladkost.

Na melasu použijte tmavý kukuřičný sirup v poměru 1:1.

5. Granulovaný cukr

Zatímco hnědý cukr je vaší nejlepší náhradou cukru, v případě potřeby můžete použít běžný krystalový bílý cukr. Tato náhrada je nejlepší pro recepty, které vyžadují lehkou melasu a nejsou závislé na bohaté karamelové barvě melasy.

Stejně jako hnědý cukr, na 1 šálek melasy použijete ¾ šálku cukru. Je to proto, abyste nepřekonali recept, protože krystalový cukr je o něco sladší než melasa.

Doporučuji přidat ¼ šálku vody k cukru také. Můžete dokonce nejprve smíchat ¾ šálku cukru s ¼ šálku vody – nejprve vytvořte tekutý cukr a poté jej přidejte do receptu. To může pomoci s konzistencí receptu.

6. Zlatý sirup (není dostupný v USA)

Zlatý sirup má jemnou karamelovo-máslovou příchuť. Neposkytne stejný chuťový profil jako melasa, ale přesto bude poskytovat lahodnou chuť pečivu. Použijte zlatý sirup poměr 1:1 pro lehkou melasu.

7. Sirup z ječného sladu

Sladkých náhražek světlé melasy je spousta, ale co už méně sladké možnosti? Ječný sladový sirup je odpověď!

Ječný sladový sirup se vyrábí ze sladového ječmene a má podobnou konzistenci jako tmavá melasa. to je skvělá náhrada jídel, která vyžadují tmavou melasu.

Pro větší sladkost použijte 1 šálek sirupu z ječného sladu na ⅔ šálku melasy.

Pro menší sladkost použijte na melasu ječný sladový sirup v poměru 1:1.

Bezlepkové a přírodní náhražky melasy

---

Pokud chcete náhražku, která má daleko k cukru a možným siřičitanům melasy, ale přesto vám poskytne lahodnou chuťovou pochoutku, vyzkoušejte některé z těchto možností.

8. Sirup z hnědé rýže

Sirup z hnědé rýže je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí zaručeně bezlepkovou variantu. Je méně sladký než cukr. Proto může být dobrou volbou, když chcete nahradit tmavou melasu.

Pro méně sladkou variantu použijte sirup z hnědé rýže v poměru 1:1 na světlou nebo tmavou melasu.

Pro větší sladkost použijte sirup z hnědé rýže na melasu v poměru 2:1 – ½ šálku sirupu z hnědé rýže na 1 šálek melasy.

9. Kokosový nektar

Pokud chcete bezlepkové a zcela přírodní sladidlo, je to také veganské. Kokosový nektar je vaše nejlepší volba. Vyrobeno z mízy květů kokosové palmy nabízí podobnou chuť jako světlá nebo tmavá melasa.

Použijte jej v poměru 1:1 na melasu.

10. Yacon Root Sirup

Vyrobeno z karamelizovaných cukrů kořene rostliny Yacon. To poskytuje podobnou strukturu a barvu jako melasa. Nicméně, Sirup z kořene jakonu nedrží dobře pod vysokým teplem.

Proto se nejlépe používá v přírodním stavu jako sirup. Použijte jej jako náhradu za melasu v poměru 1:1 pro pokrmy, které nevyžadují ohřívání melasy, jako jsou smoothies a nepečené dezerty.

11. Pampeliškový sirup

Přímo ze země se pampeliškový sirup vyrábí vařením okvětních lístků květů pampelišky. Často sem patří přidání dalších příchutí, jako je citron a cukr. Proto se ujistěte, že jste láhev zkontrolovali, zda se jedná o věci, kterým se vyhýbáte.

Pampeliškový sirup má výraznou květinovou chuť, která je zcela odlišná od melasy. Poskytuje však příjemnou hustou konzistenci, která se hodí jako poleva na jednoduché pečivo, jako jsou palačinky. Lze jej použít v poměru 1:1 na melasu.

12. Čirokový sirup

Čirokový sirup pravděpodobně ano nejméně známá z náhražek. Vyrábí se z rostliny čiroku, konkrétně extrakcí šťávy ze stonků rostliny.

Sirup z čiroku je jedním z méně příbuzných v chuti a struktuře s melasou. Je to však dobrá volba pro recepty, které vyžadují melasu, která pomůže přidat sladkost omáčce nebo dresinku. Je mnohem sladší než melasa použijte pouze ⅓ šálku čirokového sirupu na 1 šálek melasy.  

Jak vybrat správnou náhradu

---

Hlavní věc, kterou je třeba zvážit při výměně Další možností je druh melasy, který recept vyžaduje. Většina receptů vyžaduje světlou nebo tmavou melasu.

Jakákoli z výše uvedených možností bude skvělými náhražkami, jen si uvědomte, jak sladká je náhražka ve srovnání s cílem receptu. Zvažte přidání dalšího koření pro vyvážení chutí.

Zatímco blackstrap melasa je obtížnější nahradit, je to také nejsou tak běžně používané pro pečení nebo vaření.

Pokud zjistíte, že potřebujete náhradu za melasu blackstrap, začněte ji používat méně než 1:1 poměr některých běžnějších náhražek. Například ½ šálku hnědého cukru na 1 šálek melasy. Můžete také vyzkoušet sirup z ječného sladu.

❓ Časté dotazy

Náhrada za vaření	Náhradníci bylin a koření	Náhrady pečení
Jablečný ocet	Bobkový list	Tapiokový škrob
Sesame oleje	Rozmarýn (čerstvý a sušený)	kukuřičná mouka
Víno Marsala	Kurkuma	Bramborový škrob
Dijonská hořčice	Celerová sůl	Kokosový cukr
Křen	Tarragon	Podmáslí
Ocet z červeného vína	Kardamon	Brown Sugar
Masa Harina	Paprika	Arrowroot prášek
Tavený sýr	Chili prášek	Kukuřičná mouka
Creme fraiche		Zkrácení
Worcestrová omáčka		Vanilkový extrakt
Omáčka hoisin		Melasa

📋 Recept