Tento dekadentní recept na hruškový a pistáciový krémový koláč má šupinatou sladkou kůrku lineckého pečiva zakončenou lákavou pistáciovou krémovou náplní a doplněnou barevnými dušenými hruškami a kandovanými pistáciemi. Absolutně dezert pro smrt!
Dovolte mi říci, jak jsem zaujatý vůči tomuto dezertu, protože prostě MILUJEM dušené hrušky, zvláště když se vaří v krásném portském víně!
Malbec by byl můj druhý oblíbený pro dušení téměř jakéhokoli ovoce, můžete také použít Shiraz, Syrah nebo Zinfandel. Jsem si docela jistý, že alespoň čtvrtina plátků, se kterými jsem začala, byla považována za „nedokonalou“ a musela být konzumována ...
Existuje několik částí tohoto receptu a vyžaduje se určitá doba chlazení, takže si naplánujte přípravu na den, kdy na něm můžete strávit dostatek času nebo plánovat dopředu a chladit část nebo dvě přes noc.
Přes noc jsem nechal vychladnout jak těsto na pečivo, tak pistáciový krém s fantastickými výsledky, což mi na druhý den zbylo dost času na to, abych vyválil mou pečenou krustu a upečl ji, zatímco jsem dusil hrušky.
Můžete použít jakékoli sladké těsto nebo následovat těsto Linzer, které jsme pro tento koláč vyrobili. Ujistěte se, že jakýkoli recept na těsto, který použijete, bude stačit k vyložení 9 palcové koláčové formy.
Pokud používáte kuchyňský robot (spíše než kombinovat těsto ručně), je důležité nechat těsto vychladnout, protože se v kuchyňském robotu snadno zahřeje. Pokud k tomu dojde, kůra bude spíše drobivá než šupinatá. Když používám kuchyňský robot, mrknu své přísady v krátkých dávkách a potom, pokud je to nutné, vložím misku kuchyňského robotu s těstem na 10-15 minut do mrazničky, abych nerozpustil máslo.
Na těsto na pečivo Linzer budete potřebovat mandlovou mouku, mouku z dortu, máslo, cukrářský cukr, vejce a mandlový extrakt.
Nakrájejte studené máslo a vraťte ho do chladničky, zatímco budete sbírat zbytek ingrediencí.
Smíchejte obě mouky, cukr a sůl a před přidáním másla je promíchejte.
Přidejte máslo a nakrájejte kráječem na pečivo a poté misku vložte asi na deset minut do mrazničky. Když se vrátíte k zpracování těsta, vymačkejte máslové drobky, aby se vyrovnaly, aby vytvořily vločkovité vrstvy.
Rozbijte vajíčko a mandlový extrakt v malé misce a zkombinujte s moukou a směsí másla, tak dlouho, aby se těsto spojilo do sypkého, drobivého těsta.
Shromážděte těsto a vytvořte z něj kotouč, zabalte jej do igelitu a nechte ho alespoň 30 minut v chladu.
Když je těsto zchlazené, přeneste jej na pomoučenou pracovní plochu a vyválejte ji tak, aby těsto mělo průměr o 4 palce větší než vaše těsto. Pokud těsto při vyvalování praskne, polepte ho dalším kouskem těsta a pokračujte v rozvalování těsta. Jakmile budete mít těsto vyválené tak, aby bylo dostatečně velké na to, aby zcela naplnilo cukrářskou misku (a při správném ořezávání jej přeřízněte), vyvařte těsto na váleček a jemně jej zvedněte a přemístěte, zatímco jej vyválete zpět nad tvým koláčem.
Zatlačte těsto dolů do pánve, vyplňte všechny praskliny stisknutím boků k sobě nebo záplatou malými kousky těsta, poté ořízněte podél okrajů a ponechejte trochu okraje přes okraj koláčové formy. Jděte podél okraje pánve a při ořezávání vytvarujte okraj těsta, který je vlevo, aby byl v souladu se vzestupem těsta v pánvi (ale nepřesahujte okraj pánve, protože by se po odstranění kůry zlomil) .
Před přidáním náplně pečte dortovou skořápku „naslepo“. Za tímto účelem obložte vnitřek dortového papíru pergamenovým papírem a ponechejte ho tak, abyste snadno odstranili papír a vše, co jste použili k jeho vážení (na to budou fungovat pečicí závaží, rýže nebo suché fazole). Pečte dortovou skořápku při teplotě 350 ° C po dobu asi 175 minut nebo dokud není okraj kůry světle zlatohnědý, poté odstraňte závaží na pečení a pergamenový papír a vraťte se do trouby na dalších 15 minut. Pečená kůra by měla vypadat zlatohnědá a neměly by na ní zůstat žádné lesklé plochy.
* Pro snazší vyjmutí vařeného koláče doporučuji koláčovou pánev se snímatelným dnem.
Pro cukrářský krém budete potřebovat pistácie bez skořápky, cukr, plnotučné mléko, žloutky, kukuřičný škrob, vanilkový a mandlový extrakt a nesolené máslo (za studena).
Začněte mísit vyloupané pistácie a první porci cukru v kuchyňském robotu asi jednu minutu, nebo dokud ořechy nebudou velmi jemně mleté.
Přesuňte cukr a mleté pistácie do středního kastrolu, přidejte mléko a pistáciovou směs přiveďte k varu. Během čekání, až se pistáciová směs povaří, rozšleháme v malé misce druhou část cukru se žloutky a kukuřičným škrobem. Jakmile jsou dobře promíchány a směs je hladká, rozšlehejte jak vanilkový, tak mandlový extrakt.
Chcete-li vejce v této druhé směsi temperovat (aby se nevařily, když se přidají do vroucí pistáciové směsi), pomalu vmíchejte jednu čtvrtinu zahřáté pistáciové směsi.
První čtvrtinu pokapejte horkou pistáciovou směsí, intenzivně ji rozšlehejte, poté pistáciovou směs přidejte pomalým stálým proudem na zbývající tři čtvrtiny a pokračujte v intenzivním šlehání, dokud nejsou obě složky důkladně spojeny.
Vraťte směs zpět do hrnce a nechte ji při středním ohni přivést zpět k varu. Během tohoto ohřívání jej neustále šlehejte a energicky ho vařte jednu minutu.
Sejměte z tepla a přeneste do čisté misky, poté po jednom vmíchejte máslo. Vložte svou menší misku do větší misky naplněné kostkami ledu, abyste ji rychle ochladili, a zakryjte ji plastovým obalem umístěným přímo na povrch krému, aby se zabránilo tvorbě nežádoucí „kůže“ na horní části směsi. Po vychladnutí vložte do chladničky a nechte vychladnout po dobu nejméně čtyř hodin (může být v chladu až čtyři dny).
Chcete-li hrušky dušit, nejprve je oloupejte a vložte do misky s vodou, do které se jednou oloupe citronová šťáva. Začněte pánev nebo pánev (s dostatečně vysokými stranami, aby se kapalina uvařila při zakrytí hrušek do poloviny) na středně vysokém ohni, přidejte víno, cukr a oranžovou a citronovou kůru a přiveďte k varu. Přidejte oloupané hrušky a snižte teplotu na středně nízkou, aby se vařila vinná omáčka a hrušky se dusily, přičemž se často otáčí, aby se na nich zajistilo rovnoměrné zabarvení, asi 30 minut nebo do měkka, když se testuje vidličkou. Jakmile je nabídka jemná, vložte hrušky do střední misky a přelijte je dušeným sirupem. Nechte vychladnout při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni na sestavení koláče (nebo jednou vychladněte, dokud nebudete smontovat koláč, hrušky a kapalina mohou být chlazeny až na tři dny).
Pokud byste chtěli pistácie zkaramelizovat a položit na hotový koláč, zkombinujte ½ šálku svých nejživějších zelených loupaných pistácií se 3 lžícemi cukru a 2 lžícemi vody v malé nepřilnavé pánvi nebo pánvi. Zahřívejte na středně vysokou teplotu a míchejte vařečkou, dokud cukr nezíská karamelově hnědou barvu. Otočte pistácie tak, aby byly úplně potažené, a odstraňte je na silikonovou podložku nebo kousek pergamenového papíru a nastavte je tak, aby se nedotýkaly. Karamelizované pistácie necháme vychladnout a necháme je buď celé, nebo nahrubo nasekáme a přidáme na vršek dortu. Uchovávejte na chladném a suchém místě, dokud nebudete připraveni k použití.
Pokud chcete, aby sirup tvořil dušící omáčku, spojte dušicí tekutinu z hrušek se 2 lžícemi medu ve středním kastrůlku. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni za častého míchání. Vařte dále, dokud se omáčka nestane sirupovou a dostatečně hustou, aby po vyjmutí z kapaliny zanechala na lžíci povlak. Sirup nechte vychladnout na pokojovou teplotu nebo ho vložte do nádoby a dejte vychladit do servírování.
Jakmile jste připraveni sestavit svůj koláč do těsta na pečení (který je již vyjmut z těstoviny), rozetřete pistáciový krém do koláčku. Položte své dušené hrušky na papírové ručníky, osušte je a poté podélně rozkrojte na polovinu. Pomocí malé lžičky obvykle odstraním jádro tím, že naberu pod jádro z obou stran hrušky a pak ho chytím a jemně s ním vytáhnu stonku. Nakrájejte každou polovinu hrušky na 4 až 6 plátků a uspořádejte je na pistáciový krém tak, že začnete ve spirále na vnějším okraji a budete pracovat směrem ke středu koláče. Nahoře s volitelnými pistáciami, karamelizovanými nebo ne, rozemleté, nasekané nebo ponechané celé. Pokud je to požadováno, podávejte s volitelným sirupem.
* Zbývající koláč jsme uložili přes noc do Tupperware a ve noci dvě jsme měli lahodný hruškový koláč! Mňam!
📖 Karta s recepty
Recept na koláč s hruškou a pistáciovým krémem
Složení
Linecké těsto
- ⅔ c Mandlová mouka
- 1⅔ c mouka na dorty
- 10 lžíce máslo (za studena, na kostky)
- ¾ c cukrářský cukr
- ½ lžičky sůl
- 1 vejce (zbit)
- 1 lžičky mandlový extrakt
Krém na pečivo
- ⅔ c pistácie (pouze zelené ořechy, bez skořápky)
- 7 lžíce cukr (2 porce - 3 polévkové lžíce a 4 polévkové lžíce)
- 1 ⅓ c plnotučné mléko
- 4 žloutky (velká vejce)
- 3 lžíce kukuřičný škrob (proseté)
- 1 lžičky vanilkový extrakt
- 1 lžičky mandlový extrakt
- 2 lžíce máslo (nesolené, studené, kostičky)
Dušené hrušky
- 5 hrušky (zralé, ale pevné)
- 3 c Portské víno (nebo Malbec - také Syrah, Shiraz, Zinfandel)
- ¾ c cukr
- 1 citrón (kůra a šťáva)
- 1 oranžový (říz)
Instrukce
Pečivo Crust
- Pokud používáte kuchyňský robot: Před přidáním másla zkombinujte obě mouky, cukr a sůl. Přidejte na malé kousky máslo a krátce promíchejte a poté vložte misku kuchyňského robotu s těstem do mrazničky na 10-15 minut mezi dávkami, aby bylo máslo studené. Rozšlehejte vajíčko a mandlový extrakt v malé misce, přidejte do misky kuchyňského robotu a smíchejte jen tolik, aby se ingredience navlhčily a vytvořily drobivé těsto.
- Ručně: Před přidáním másla zkombinujte obě mouky, cukr a sůl. Přidejte kostičky másla a nakrájejte je pomocí vykrajovátka, dokud se nerozpadnou, a poté misku vložte na 10 minut do mrazničky. Když je těsto v mrazáku, rozšlehejte společně v malé misce vajíčko a mandlový extrakt. Vyjměte těsto zpět z mrazničky a vymačkejte strouhanku másla mezi prsty, aby se zploštila na vločky, poté přidejte rozšlehané vejce a mandlový extrakt a smíchejte jen tolik, aby se ingredience navlhčily a vytvořily se drobivé těsto.
- Těsto přitáhněte k sobě a vytvořte kotouč, zabalte jej do plastové fólie a nechte v chladu po dobu nejméně 30 minut.
- Jakmile je zchlazeno, vyvařte těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu, dokud není v průměru o 4 palce širší než vaše 9 palcová koláčová forma. Otočte se na váleček a přeneste do formy na koláče, ořízněte a tvarujte okraje. Vnitřek podložte pergamenovým papírem a váhu krustového těsta zatěžte.
- Pečte při teplotě 350 ° C po dobu 175 minut nebo dokud okraje nebudou slabě zlatavé, odstraňte pergamenový papír a obsah a pečte dalších 15 minut, dokud nebudou zlatohnědé a na povrchu již nebudou žádné lesklé (mokré) skvrny kůra.
Pistáciový krém
- Bleskové pistácie a první porci cukru (3 polévkové lžíce) osolte v kuchyňském robotu asi jednu minutu nebo dokud nebudou pistácie velmi jemně mleté. Ve střední pánvi smíchejte cukr a mleté pistácie s mlékem a vařte na středně vysoké teplotě a přiveďte k varu.
- Zatímco čekáte, až se pistáciová směs povaří, rozšlehejte druhou porci cukru (4 polévkové lžíce), vaječné žloutky a kukuřičný škrob, dokud nejsou hladké. Přidejte vanilkový a mandlový extrakt a promíchejte.
- Mrkejte do ¼ vařené pistáciové směsi a za stálého přidávání energicky šlehejte. Pokračujte v přidávání zbývající ¾ pistáciové směsi pomalým proudem a také během toho energicky míchejte.
- Vraťte pistáciovou směs do hrnce a vařte na středním ohni, průběžně šlehejte a směs vraťte zpět do varu. Vařte 1 minutu, intenzivně šlehejte a poté odstavte.
- Přeneste do čisté misky a po jednom vmíchejte máslo, poté přímo na povrch položte plastovou fólii. Vložte misku se směsí do větší misky obsahující led, aby se rychle ochladila. Po vychladnutí vložte do chladničky a nechte vychladnout po dobu nejméně čtyř hodin (může být v chladu až čtyři dny).
Dušené hrušky
- Oloupejte hrušky a vložte je do misky s vodou, v níž byla jednou oloupaná citronová šťáva. Zahřejte pánev nebo pánvi (s dostatečně vysokými stranami, aby se tekutina uvařila při zakrytí hrušek do poloviny) na středně vysokou teplotu, přidejte víno, cukr a kůru a přiveďte k varu.
- Přidejte oloupané hrušky a snižte teplotu na střední teplotu. Otočte hrušky, zatímco dusíte, aby se rovnoměrně obalila vinnou omáčkou. Duste hrušky asi 30 minut nebo dokud se nerozvětví.
- Přeneste dušené hrušky do střední misky a nalijte je dušenou omáčkou. Nechte vychladnout při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni na sestavení koláče (nebo do chladničky až později).
Sestavení koláče
- Naneste pistáciový krém do vaší krustové kůry.
- Umístěte dušené hrušky na papírové ručníky a osušte je. Hrušky rozkrojte podélně na polovinu a odstraňte jádra a stonky. Každou polovinu nakrájejte na 4–6 plátků a naaranžujte na pistáciový krém, počínaje vnějším okrajem a spirálou směrem ke středu.
- Nahoře s volitelnými pistáciami, karamelizovanými nebo ne, rozemleté, nasekané nebo ponechané celé. Pokud je to požadováno, podávejte s volitelným sirupem.
Poznámky
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře