A reverzní sear tomahawk steak je chutný, jemný a šťavnatý steak, který lze uvařit k naprosté dokonalosti bez ohledu na tloušťku! Tento 2-palcový tlustý tomahawk steak byl vařený a opečený v troubě s úžasnými výsledky, bez ohledu na to, že nemám jedinou pánev, do které by se ten obří řez vešel! Zjistěte, o čem je 'reverzní sear' buzz!
Reverse Sear Tomahawk Steak (v troubě)
Myslím, že tuto metodu už používám, když udím maso nebo dělám rostbíf. Nikdy mě však nenapadlo, že bych mohl dát tak neuvěřitelně dokonalý steak v troubě!
Vím, že nemůžu být jediný, kdo slintal nad těmi Flinstonovými kvalitami tomahawk steaky. Určitě ano muset počkat na grilovací sezónu než jsem mohl zabořit zuby do jednoho!
Přejít na:
Ale ne! Vložte je do trouby s trochou plánování a voila! Kuchařka je krásná! Důsledně růžové a oh-tak-něžný!
🥩 Co je zpětný chod
Pokud jste si všimli hlášek kolem metody zpětného chodu, možná vás zajímá co přesně je zpětné seření. A čím je tak výjimečný? Možná jste zarytým fanouškem steaků nebo grilovaných steaků, ale mohu vám slíbit, že reverzní sear nebude zklamáním.
I když jsi pochyb o vaření steaku v troubě, zkuste to příště, až se vám do rukou dostane vynikající porce steaku.
Dokonalé opékání začíná pomalým a nízkým vařením a končí a spálit při vysoké teplotě. Výsledný skvěle křehký steak nebo pečeně bude mít úžasně opečenou kůrku, která je tak lahodná a šťavnatá!
Zpětné opékání je ideální pro vaše tlusté steaky, jako je tomahawk a kovbojského střihu ribeye steaky, ale je to tak také můj oblíbený způsob, jak zabalit a uzená hovězí pečeně or pečené žebro také!
Navíc s dostupností funkce sous-vide u mnoha nových tlakových hrnců je reverzní sear 👔 způsob, jak vařit svůj sous-vide steak.
🥘 Reverse Sear Tomahawk Steak Ingredience
Chcete-li uvařit svůj steak a dosáhnout skutečně úžasných výsledků, budete potřebovat stojan, na který umístíte hovězí maso přes plech. Budete také potřebovat digitální teploměr na maso, abyste mohli zkontrolovat svůj pokrok a správně načasovat.
- Tlustý steak - 2-3 libry steaků, které mají tloušťku alespoň 2 palce. To může být a tomahawk ribeye, kovbojský steak ribeye, silně řezané ribeye nebo pečená část.
- Suché žebro - všechny mé oblíbené kořenící složky pro jakýkoli steak nebo hovězí maso! To jsou pro mě také moje základy steak koření or koření skoro jakýkoli protein: 1 lžíce soli, 1 lžíce pepře, 1 lžička papriky, 1 lžička česnekového prášku a 1 lžička cibulového prášku.
- Máslo - 2 lžíce másla na potření steaku.
*Nezapomeňte se podívat na bezplatnou tisknutelnou receptovou kartu níže, kde najdete ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!*
🔪 Jak obrátit Sear Tomahawk Steak
Je to opravdu jednoduché, slibuji! Jen se ujistěte, že je všechno před vařením plně předehřátý tvůj steak. Budete potřebovat odměrné náčiní, pánev, drátěný chladicí rošt, plech na pečení a štětec.
Velký 3kilový steak obvykle dělá asi 4 porce, podle toho, jaký máte hlad!
Suchá solanka
Mezi mé kroky k nejlepšímu zpětnému sečení patří předešlou noc dochuťte svůj steak. Používal jsem 2.5 palcový steak tomahawk ribeye, takže je důležité agresivně okořenit steak, aby se toto koření zapracovalo co nejvíce z vašeho řezu.
- Umístěte 2-3 libry (907.18 gramů) steak na drátěném chladicím stojanu přes plech.
- Naneste suchou třísku obsahující 1 polévkovou lžíci (14.79 gramů) soli, 1 lžička (4.93 gramů) pepř, 1 polévková lžíce (14.79 gramů) papriky, 1 lžička (4.93 gramů) česnekového prášku a 1 lžička (4.93 gramů) cibulového prášku na každý povrch vašeho steaku přeneste odkrytý steak do vaší ledničky.
- Nechte steak do „suché solanky“ v chladničce přes noc.
Toto je snadný způsob, jak toho dosáhnout šíleně chutná krusta ještě lepší!
Vařte steak
Před vařením steak ho vytáhněte a nechte ho dosáhne pokojové teploty po dobu nejméně jedné hodiny a maximálně dvou hodin. Předehřejte troubu na 225 ° F (107 ° C), pak vložte plech se steakem do středu prostředního roštu.
Vaše doba vaření se bude lišit v závislosti na vaší steakové porci. Můj 3-librový tomahawkový steak se vařil po dobu jedné hodiny na 225 ° F (107 ° C). Uvaříte si steak dokud není vnitřní teplota mezi 110 - 115 ° F (43 - 46 ° C).
Opečte steak Tomahawk
Steak vyjměte z trouby a zakončete steak jednou z těchto dvou metod:
- Přeneste steak na pánev, litinovou pánev nebo litinový rošt který se zahřeje na středně vysokou teplotu s lžící oleje na vaření. Smažte obě strany, dokud nekaramelizují a nezhnědnou, a vnitřní teplota steaku dosáhne 125 ° F (52 ° C) pro vzácné, 135ºF (57 ° C) pro středně vzácné a 145 ° F. (63 ° C) pro střední.
- Nechte steak na mřížku a plech na pečení, potom obě strany přelijte 2 lžícemi rozpuštěného másla. Při pečení předehřejte troubu na 500 ° F (260 ° C).
Jakmile je trouba předehřátá, vraťte steak do středu prostředního koše. Vařte při vysoké teplotě dokud vnitřní teplota steaku nedosáhne 125 ° F (52 ° C) pro vzácné, 135ºF (57 ° C) pro středně vzácné a 145 ° F. (63 ° C) pro střední. - Jakmile je steak uvařený na požadovanou úroveň slasti, steak necháme na plechu nebo jej položte na prkénko. Zakryjte čtvercem hliníkové fólie, která je volně „napnutá“ přes steak.
- Steak by měl být nechá se odpočívat 15 - 20 minut aby vám šťáva nestékala na talíř a nezůstávala ve steaku! Jakmile si odpočinete, nakrájejte si tomahawk steak proti srsti a servírujte si ho!!
???? Co podávat se steakem
Tento nádherné jumbo ribeye bude chutnat báječně s jakoukoli vaší oblíbenou steakovou stranou! Pro něco lehkého se můžete rozhodnout pro a Caesarův salát or chřest smažený na pánvi.
Pokud hledáte nějaké vydatnější možnosti, zkuste svůj steak spárovat s těmito návykovými smetanový sýr šťouchané brambory or uzená gouda mac & sýr! Podívejte se na mou stránku na co podávat s ribeye steakem pro další návrhy. Užívat si!
Určitě si rádi naservírujete jakýkoli steak s mým chutným recepty na steakovou omáčku také! Vyberte si své oblíbené příchutě pro nezapomenutelnou steakovou večeři!
💭 Tipy a poznámky
- Steak vždy přiveďte na pokojovou teplotu před vařením.
- Zkuste DIY steak koření. My Blend je knokaut!
- Ochuťte noc předtím (Pokud možno).
- Nechte svůj steak odpočinout MINIMÁLNĚ 5 minut, ale optimální je 10 až 20.
🥡 Ukládání a ohřívání
Nechte svůj Tomahawk steak vychladnout na pokojovou teplotu, poté ho nakrájejte nebo nechte celý a vložte do vzduchotěsné nádoby nebo odolného sáčku Ziploc. Uchovávejte v chladničce až 4 dny.
Mrazivý tomahawk steak
Zbylý steak pevně zabalte do plastového obalu, vložte jej do mrazicího sáčku a před uzavřením odstraňte co nejvíce vzduchu. Zmrazte až na 4 měsíce a před opětovným zahřátím přeneste přes noc do lednice, kde rozmrazí.
Ohřívání Tomahawk Steaku
Nejlepších výsledků dosáhnete, když na plech položíte rošt se steakem nahoře. Ohřejte jej v troubě na 250 ° F (120 °C / značka plynu ½) po dobu 10 - 20 minut (podle toho, kolik máte steaků) nebo dokud se neprohřeje.
Přečtěte si můj kompletní průvodce metodami ohřívání steaků pro dosažení nejlepších výsledků se zbylými porcemi steaku!
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
❓ Časté dotazy
Zpětné opékání umožňuje rovnoměrné vaření a křehký, šťavnatý vnitřek a zároveň vytváří chutnou kůrku! Pokud tento velký steak před pečením opečete, zabrání rovnoměrnému pronikání tepla do masa a vnější pečeně nebude tak křupavá.
Steakové koření, které si vyberete, je zcela osobní preference. Zde používám jednoduchou směs soli, pepře, česnekového prášku, cibulového prášku a papriky. Můžete také ponechat věci klasické se solí a pepřem nebo zkusit můj domácí steak koření!
Jakmile si steak odpočine, měli byste ho ostrým nožem nakrájet proti zrnu, kolmo ke kosti. Preferuji tenčí plátky, ale tloušťka je zcela na vás.
🥩😋🍴 Další skvělé recepty na steaky
- Grilovaný steak z Porterhouse - Tento prémiový kus steaku je tak jemný, že ho můžete nakrájet vidličkou!
- Pečená svíčková - Moje metoda pro dokonale propečenou svíčkovou se zlatohnědou kůrkou na vnější straně!
- Pečený Ribeye Steak - Toto šťavnaté pečené ribeye je ideální pro týdenní rodinné večeře!
- Steak Diane - Působivý propečený steak v bohaté a krémové koňakové omáčce!
- Modrý steak - Průvodce vařením steaku, když si ho užíváte super vzácné!
- Grilovaný T-Bone Steak - Nic se nevyrovná šťavnatému T-bone steaku rozpálenému z grilu!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Reverse Sear Tomahawk Steak (v troubě)
Složení
- 1 lžíce kóšer sůl
- 1 lžíce paprika
- 1 čajová lžička pepř
- 1 čajová lžička česnekový prášek
- 1 čajová lžička cibulový prášek
- 2-3 lb tomahawk ribeye steak (nebo Cowboy Cut Ribeye nebo 2 "Thick-Cut Steak)
- 2 lžíce máslo
Instrukce
- Steakovou porci osušte a položte na mřížku na pečicím plechu s okrajem. Smíchejte ingredience na koření, včetně: 1 polévková lžíce košer soli, 1 lžíce papriky, 1 lžička pepře, 1 čajová lžička česneku, 1 čajová lžička cibule.Naneste kombinované koření na všechny povrchy.
- Opustit 2-3 lb tomahawk ribeye steak odkryté a pokud možno přes noc zchlaďte do „suchého nálevu“, jinak nechte steak s kořením 1–2 hodiny ohřát na pokojovou teplotu.
- Předehřejte troubu na 225 ° F (107 °C / značka plynu ¼) a umístěte steak doprostřed středového roštu trouby. Vařte, dokud váš steak nedosáhne vnitřní teploty mezi 110-115 °F (43-46 ° C).
- Steak zakončete jednou z těchto dvou metod (záleží na velikost vašeho steaku a dostupné vybavení): A) Přeneste steak na pánev, litinovou pánev nebo litinovou mřížku, která je ohřátá na středně vysokou teplotu s lžící oleje na vaření. První stranu vařte do karamelizace, steak převraťte a druhou stranu vařte. Přidejte do pánve máslo a lžící přelijte steak s rozpuštěným máslem v pánvi (roztavte máslo a přelijte cukrářským kartáčem, pokud používáte rovnou varnou plochu). NEBOB) Steak necháme na roštu a plechu na pečení, poté obě strany přelijeme 2 lžícemi rozpuštěného másla. Při pečení předehřejte troubu na 500 stupňů F. (260 stupňů C). Jakmile je trouba předehřátá, vraťte ji zpět do prostředního koše.
- Váš steak je hotový, když vnitřní teplota dosáhne 125 °F (52 ° C) pro vzácné, 135 ° F (57 ° C) pro středně vzácné a 145 °F (63 ° C) pro střední.
- Odpočiňte si steak po dobu nejméně 15-20 minut. Nechejte steak na pánvi nebo na pánvi a při odpočinku volně přes stan stáhněte čtverec z hliníkové fólie. Když jste připraveni sloužit, nakrájejte od kosti a nakrájejte na zrno.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
sušenka říká
Bylo to skvělé a následoval jsem to do T! Děkuji!
Sylvie říká
Première fois que je fais un steak au four, et même un tomahawk, c'est une réussite!!! Un vrai délice, et tellement simple, merci!!!!
"Poprvé jsem udělal steak v troubě a dokonce i tomahawk, je to úspěch!!! Skutečná radost a tak jednoduché, děkuji!!!!"
Melissa Forrestová říká
Dokážete dokončit steak na grilování? Plánovali jsme k tomu použít plynovou mřížku. Postřehy?
Angela @ BakeItWithLove.com říká
100% ano a je to můj oblíbený způsob, jak skončit se searem. Nechte svůj gril pěkně rozpálený (500F+) a opečte na obou stranách, otočte na omítku a na okrajích tuk. Užívat si!
Kim říká
Své jsem dokončil pod brojlerem v troubě, ale stále jsem neměl kůrku úplně správnou. A zvýšil bych střední vzácnou teplotu o 2 stupně. Ale bylo to skvělé. Dík! Podáváme s pečenými paprikami a cuketou pokapané trochou balsalmika.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Jsem ráda, že se ti to líbilo Kim!
Robson říká
Wooooo! Dnes večer jsem to uvařil. Nechte steak v lednici po dobu 48 hodin, aby se solil. Asi hodinu při 107° C, pak jen pár minut na každé straně, aby se teplota dostala na 52° C. Naprosto lahodné, naprosto vzácné. Kéž bych mohl zveřejnit fotky x.
Annika říká
Velmi jednoduchý recept a maso vyšlo prostě ach tak dokonalé. Díky moc, byla jsem opravdu nervózní z přípravy super drahého kusu masa 😅
Sylvia říká
Metoda je tak jednoduchá a přitom se z ní vyrábí velmi chutné jídlo. Znovu použiji váš recept a nebojte se doma uvařit tlustý steak!
Carlos říká
Miluji tuto techniku vaření se zpětným pálením, zpočátku jsem byl trochu skeptický, ale teď jsem věřící!
Upřímný říká
Četl jsem a sledoval mnoho článků a videí o zpětném sežehnutí tomahawka s žebrovým okem. Maso střední kvality od místního rychlého a snadného obchodníka s potravinami. Tloušťka 2-2 1/2 palce.
Použil jsem svůj Meater a volně jsem se držel tvého receptu (neměl jsem cibulový prášek a orestoval jsem si steak s trochou másla a čerstvě utřenými stroužky česneku).
Bylo to naprosto úžasné. Znovu použiji tvůj recept.
Lorelei Lenichová říká
Můj tomahawk steak vážil téměř tři libry a měl tloušťku 4 palce. Tento recept fungoval skvěle, i když trval celkem 3 hodiny. Doufám, že chutná tak dobře, jak vypadá a voní!
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Toto je jedna z mých oblíbených večeří! Užívat si!!
Heidi N. říká
Nebyl jsem si jistý, jak to dopadne, ale je to nejlepší reverzní steak ze všech, jemný a šťavnatý s úžasnou krustou!