Existuje několik jednoduchých tipů pro výběr, čištění a skladování čerstvých a zmrazených mořských mušlí, které se liší v závislosti na tom, zda kupujete mořské mušle čerstvé nebo mražené. V ideálním případě bychom si všichni mohli pochutnat na čerstvých mořských mušlích, ale začneme s několika základy o odrůdách a velikostech hřebenatek.
Mořské mušle jsou výjimečné pro hřebenatky a moje plněné hřebenatky recept!
Přejít na:
- Konečný průvodce hřebenatky
- Hřebenatky (Argopecten irradians)
- Mořské hřebenatky (Placopecten magellanicus)
- Calico Scallops (Argopecten gibbus)
- Nutriční výhody hřebenatek
- Tipy na vaření pro dokonalé mušle
- Udržitelné získávání zdrojů
- Co jsou mušle potápěč a dayboat?
- Potápěčské lastury
- Denní hřebenatky
- Hřebenatka velikosti
- Kolik hřebenatek v balení
- Výběr hřebenatky zmrazeného moře
- Výběr čerstvých mořských hřebenatek
- Mokré mušle vs suché mušle: Který je nejlepší?
- Ukládání a zmrazování lastur
- Rozmrazování zmrazených lastur
- Proč investovat do čističky vzduchu?
- 💬 Recenze
Konečný průvodce hřebenatky
Naučte se, jak rozeznat kvalitu hřebenatek, ať už procházíte zamrzlou uličkou nebo vybíráte čerstvé úlovky.
Provedeme vás spletitostí velikosti hřebenatek, důležitost výběr suchých před mokrými hřebenatkya tajemství za metodami sklizně Potápěč a Denní hřebenatky.
Navíc vás vybavíme základními tipy pro skladování a rozmrazování hřebenatek, abyste si zachovali jejich čerstvost a chuť.
Hřebenatky (Argopecten irradians)
- charakteristika: Hřebenatky jsou malé, obvykle měří asi půl palce v průměru. Jsou známé pro svou sladkou chuť a jemnou texturu.
- Habitat: Tyto hřebenatky se nacházejí v mělkých vodách zálivů a ústí řek, zejména podél východního pobřeží Spojených států.
- Kulinářské použití: Díky své velikosti a sladkosti jsou Bay Scallops ideální pro pokrmy, kde mohou být hvězdou, jako např. polévky z mořských plodů, těstoviny nebo lehké soté. Rychle se vaří a často se používají v jemných přípravcích.
Mořské hřebenatky (Placopecten magellanicus)
- charakteristika: Mořské hřebenatky jsou mnohem větší než hřebenatky Bay, často měří až dva palce v průměru. Mají pevnější texturu a bohatou, lehce nasládlou chuť.
- Habitat: Tyto hřebenatky se sklízejí z hlubších a chladnějších vod oceánu, především u pobřeží severního Atlantiku, od Newfoundlandu po Severní Karolínu.
- Kulinářské použití: Díky jejich větší velikosti jsou mořské mušle ideální pro grilování, opékání na pánvi nebo pečení. Často jsou volbou pro robustnější nádobí, jako je např hřebenatová rizota a grilované špízynebo jako doplněk salátů bohatý na bílkoviny.
Calico Scallops (Argopecten gibbus)
- charakteristika: Calico Scallops jsou menší než Sea Scallops, ale mohou být podobné velikosti jako Bay Scallops. Jsou pojmenovány podle svých barevných skořápek a mají o něco pevnější strukturu než hřebenatky Bay.
- Habitat: Tyto hřebenatky se vyskytují v pobřežních vodách jihovýchodních Spojených států, od Severní Karolíny po Floridu a do Mexického zálivu.
- Kulinářské použití: Calico Scallops jsou všestranné a lze je použít podobně jako Bay Scallops. Jsou vynikající do míchaných pokrmů z mořských plodů, zapékaných kastrolů nebo lehce restovaných s bylinkami a máslem.
Udržitelnost a sklizeň
- Udržitelné postupy: Při výběru hřebenatek je také důležité zvážit udržitelnost. Hledejte hřebenatky, které byly sklizeny pomocí metod šetrných k životnímu prostředí. Například hřebenatky chycené potápěči jsou často udržitelnější než bagrování, protože tato metoda méně narušuje oceánské dno.
- Sezónnost: Dostupnost hřebenatek se může lišit podle typu a regionu. Hřebenatky se například často sklízejí na podzim a začátkem zimy, zatímco mušle jsou k dispozici po celý rok.
Nutriční výhody hřebenatek
- Bohatý na bílkoviny: Mušle jsou vynikajícím zdrojem chudých bílkovin, které jsou životně důležité pro budování a regeneraci svalů.
- Nízký obsah tuku: Mají nízký obsah tuku a kalorií, což z nich dělá zdravou volbu pro ty, kteří sledují jejich příjem ve stravě.
- Zdraví srdce: Hřebenatky s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin mohou přispět ke zdraví srdce snížením triglyceridů a snížením krevního tlaku.
- Minerály a vitamíny: Hřebenatky jsou dobrým zdrojem minerálů, jako je hořčík, draslík a vitamíny B, které jsou klíčové pro energetický metabolismus a udržení zdraví nervů.
Tipy na vaření pro dokonalé mušle
- Vyvarujte se převaření: Hřebenatky by se měly krátce vařit, aby neztuhly a nezgumovaly. Často stačí rychlé opékání na rozpálené pánvi asi 1-2 minuty z každé strany.
- Koření: Díky své jemné chuti se mušle dobře hodí k různým kořením, od jednoduché soli a pepře až po propracovanější směsi bylinek a koření.
- Doplňkové párování: Hřebenatky se hodí k různým přílohám, včetně smetanových omáček, citrusových dresinků nebo jednoduchého zdobení čerstvými bylinkami.
Nápady viz můj příspěvek co podávat s hřebenatkami.
Udržitelné získávání zdrojů
- Eco-Friendly Choices: Rozhodněte se pro mušle certifikované udržitelnými organizacemi pro mořské plody. Hledejte označení jako MSC (Marine Stewardship Council) nebo ASC (Aquaculture Stewardship Council).
- Místní a sezónní: Vyberte si místní a sezónní hřebenatky, abyste zajistili čerstvost a podpořili udržitelné rybolovné postupy ve vašem regionu.
Co jsou mušle potápěč a dayboat?
Toto jsou dvě další jména pro mořské lastury, které jsou někdy zaměňována za druhy lastur. Názvy 'potápěč' a 'dayboat' však oba odkazují na to, jak se hřebenatky sklízejí.
Potápěčské lastury
- Způsob sklizně: Hřebenatky potápěčské ručně sklízejí potápěči. Tato metoda je považována za udržitelnější a šetrnější k životnímu prostředí ve srovnání s bagrováním, protože způsobuje minimální narušení mořského dna a okolního mořského života.
- Kvalita a velikost: Hřebenatky potápěčské jsou často větší a kvalitnější. Metoda ručního sběru umožňuje potápěčům selektivně sbírat zralé hřebenatky, což zajišťuje konzistentní velikost a kvalitu.
- Chuť a textury: Tyto mušle jsou známé pro svou svěží, sladkou chuť a jemnou texturu. Protože nejsou vystaveny stresu z bagrování, často si zachovávají vynikající chuť a kvalitu.
- udržitelnost: Náročná povaha potápění hřebenatek znamená, že jsou často dražší, ale tato metoda podporuje udržitelné rybolovné postupy.
Denní hřebenatky
- Časový rámec sklizně: Dayboat Scallops jsou pojmenovány podle rybářských lodí, které se vrátí se svým úlovkem během jediného dne. Tato metoda zajišťuje, že mušle jsou čerstvé, protože jsou rychle po ulovení uvedeny na trh.
- Čerstvost a kvalita: Rychlý obrat z oceánu na trh znamená, že tyto mušle jsou výjimečně čerstvé. Tato svěžest je často patrná v jeho chuti a struktuře.
- Dopad na životní prostředí: Zatímco hřebenatky mohou být stále sklizeny pomocí bagrování, omezený čas na moři snižuje celkový dopad na dno oceánu ve srovnání s většími komerčními operacemi.
- Dostupnost na trhu: Hřebenatky jsou obvykle dostupnější v pobřežních oblastech a na místních trzích s mořskými plody jsou ceněny pro svou čerstvost.
Výběr mezi potápěčskými a lodními hřebenatky
- Zvažte udržitelnost: Pokud jde o dopad na životní prostředí, potápěčské hřebenatky jsou udržitelnější volbou.
- Chuť a kulinářské využití: Oba druhy jsou vynikající pro gurmánské pokrmy, ale hřebenatky Diver mohou nabídnout mírnou výhodu, pokud jde o chuť a texturu, díky jejich selektivní sklizni.
- Dostupnost a cena: Hřebenatky potápěčské mohou být obtížnější a dražší, zatímco hřebenatky Dayboat jsou dostupnější, ale stále nabízejí čerstvější alternativu k muškám sklízeným na delších rybářských výpravách.
Hřebenatka velikosti
U dvou nejběžnějších hřebenatek komerčně prodávaných zde ve státech je na výběr z mnoha velikostí! Vyberte typ mušle podle svého receptu a poté vyberte velikost mušle.
Na libru obvykle připadá 70-120 hřebenatek nebo masa hřebenatek. Jak je znázorněno v tabulce níže, velikosti hřebenatek Bay jsou rozděleny podle toho, kolik hřebenatek získáte za libru.
velikost balíčku | Bay mušle na balení | Velikost lastur |
40/60 | 40-60 hřebenatek na libru | Zhruba ¾ palce v průměru |
60/80 | 60-80 hřebenatek na libru | Zhruba ¾ palce v průměru |
80/100 | 80-100 hřebenatek na libru | Mezi ½ až ¾ palcem v průměru |
80/120 | 80-120 hřebenatek na libru | Mezi ½ až ¾ palcem v průměru |
120/150 | 120-150 hřebenatek na libru | Zhruba ½ palce v průměru |
150/200 | 150-200 hřebenatek na libru | Zhruba ½ palce v průměru nebo menší |
- Existují kdekoli od 8 do 50 mořských hřebenatek nebo maso na libru.
- Balíčky čerstvých mořských mušlí nebo mražených mořských mušlí označených jako U/8, U/10, U/12 nebo U/15 jsou největší. „U“ označuje „méně“ 8 hřebenatek na libru pro U/8 nebo „méně“ 10 hřebenatek v balení U/10 hřebenatek za libru atd.
- Kromě U balíčků, mořské hřebenatky se také prodávají ve velikostech balení 10/20, 20/30, 30/40 a 40/50.
Kolik hřebenatek v balení
Velikosti mořských hřebenatek jsou rozděleny podle toho, kolik hřebenatek dostanete za libru, jak ukazuje následující tabulka.
velikost balíčku | Mořské mušle na balíček | Velikost mořských lastur |
U / 8 | Až 8 mořských hřebenatek | Mezi 2 ½ - 2 ¾ palce v průměru |
U / 10 | Až 10 mořských hřebenatek | Průměr zhruba 2 ½ palce |
U / 12 | Až 12 mořských hřebenatek | Mezi 2 ¼ - 2 ½ palce v průměru |
U / 15 | Až 15 mořských hřebenatek | Mezi 2 - 2 ¼ palce v průměru |
10/20 | Mezi 10-20 mořskými hřebenatkami | Průměr zhruba 2 palce |
20/30 | Mezi 20-30 mořskými hřebenatkami | Mezi 1 ½ - 1 ¾ palce v průměru |
30/40 | Mezi 30-40 mořskými hřebenatkami | Mezi 1 ½ - 1 ¾ palce v průměru |
40/50 | Mezi 40-50 mořskými hřebenatkami | Průměr zhruba 1 ½ palce |
Výběr hřebenatky zmrazeného moře
Pokud nakupujete online, jednou z nejdůležitějších věcí je nákup od renomovaného dodavatele mořských plodů. Stejně jako při výběru mražených mořských plodů v obchodě, jakmile váš balíček dorazí, zkontrolujte obal pro následující:
- Zda obal je otevřená kdekoli.
- Zkontrolujte, zda obal je rozdrcen.
- Prohlédněte hřebenatky známky mrazu nebo ledové krystaly.
Tato poslední položka by znamenalo, že možná byly hřebenatky zmrzlé na nějakou dobu nebo roztát a znovu zmrazit, což se může snadno stát během přepravy. Pokud je na Vámi vybrané zásilce zmrazených mušlí patrný cokoli z toho, obraťte se na prodejce s žádostí o výměnu.
- Pokud si koupíte mražené mušle v obchodě, zkontrolujte, zda balení neobsahuje výše uvedené znaky.
- Při nákupu v obchodě dochází k umístění produktu. Balíčky nad hranicí mrazu, který je v horní části mrazicího pouzdra, je třeba se vyhnout.
- Při nakupování si vyberte z mořských plodů poslední položku, kterou vyberete v obchodě (ať už čerstvé nebo zmrazené). Balíček by měl být rovnoměrně studený a neměly by být žádné „rybí“ pachy. Hledejte zamrznutí blesku, pokud je k dispozici.
Výběr čerstvých mořských hřebenatek
Upřednostňovanou volbou jsou balené v suchu, bez chemikálií, chycené potápěčem a denní lodě, které obecně nabízejí lepší kvalitu mořské mušle. Podívejte se na štítek, jak se s hřebenatky zacházelo, a pro začátek hledejte tyto výrazy!
Mokré mušle vs suché mušle: Který je nejlepší?
Stručná odpověď. The suché mušle jsou mezi nimi nejlepší. Ruce dolů! A z tolika důvodů.
***Toto je obecná odpověď, protože jakákoliv zabalená hřebenatka může být ohrožena kvalitou. Nicméně, když nakupuji mušle, kupoval bych denně suché mušle než mokré mušle.
- Suché mušle nemají přidanou hmotnost vody platíte za.
- Suché mušle nejsou baleny s tripolyfosfát sodný (STP), kterou lze použít i k namáčení hřebenatek před zmrazením!
- Mokré mušle budou během vaření uvolněte přebytečnou vlhkost. Výsledkem jsou mokré obalované hřebenatky a ne tak skvělá hřebenatka.
- Vlhkost dělá mokré mušle houževnatější a méně chutné když se vaří.
Nejčastěji se vyskytující lastury dostupné v obchodech jsou lastury balené za mokra, které jsou plné a naplněné vlhkostí (obvykle solný roztok nebo STP uvedené výše).
*** Ne všechny čerstvé mušle jsou nutně kvalitnější než mražené!
Ukládání a zmrazování lastur
Při skladování zakoupených zmrazených mořských lastur (nebo čerstvé mušle), uchovávejte je v lednici, pokud máte v úmyslu vařit a snězte je do 2 dnů.
Jinak mušle pevně zabalte do plastové přilnavé fólie, hliníkové fólie nebo mrazicího papíru odolného proti vlhkosti pro delší skladování. Pokud nebudete brzy připravovat své zmrazené mořské mušle, okamžitě je vybalte a uložte na nejchladnějším místě ve vaší mrazničce.
Rozmrazování zmrazených lastur
Rozmrazte své zmrazené lastury tak, že je umístíte v lednici přes noc rozmrazit. Pokud je potřebujete rychle rozmrazit, vložte zmrazené hřebenatky do plastového sáčku a vložte je do studené tekoucí vody.
Hřebenatky nerozmrazujte v teplé nebo horké vodě, při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě. Rozmrazování v mikrovlnné troubě se rychle obrátí k vaření mušlí, což má za následek gumové hřebenatky. Fuj!
Rozmrazené lastury by také neměly být ponechány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Doporučuji ne více než jednu hodinu, zvláště v létě a horké počasí.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Když si vybíráte hřebenatky, myslete na jejich dopad na oceán. Rozhodnout se pro udržitelně sklizené hřebenatky, jako jsou ty ulovené potápěči, je skvělý způsob, jak být zodpovědnými spotřebiteli. A pokud jde o vaření, hřebenatky jsou docela univerzální. Rychle se vaří a mohou být skvělým doplňkem různých jídel, od těstovin po saláty.
Hřebenatky nabízejí jedinečnou příležitost prozkoumat jak vědu o mořském životě, tak umění vaření. Zvažte tedy, jestli příště nevyzkoušíte mušle, až budete v kuchyni nebo na trhu s mořskými plody.
Jsou vynikající a skvělý způsob, jak se spojit s štědrostí oceánu. Veselé vaření a užijte si objevování rozmanitého a lahodného světa mušlí! 🌊🍳🐚
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře