Tento pomalu vařené v troubě pečené hovězí hrudí po namočení přes noc v pikantní marinádě a následném pomalém vaření dopadlo báječně! Ořízněte, nakrájejte a marinujte hruď, abyste přidali úžasnou chuť, a pak pomalu opékejte všechnu tu lahodnost pro snadnou večeři z hovězího masa!
Podávejte s pečené bramborové kaše, Havajský makaronový salátnebo Jižní zelný salát.
Ukázalo se, že tato snadno vyrobitelná metoda trouby pro hruď chutné hovězí hrudí pokaždé! Je to skvělý způsob, jak vařit hrudí, když je počasí pro kuřáky příliš chladné!
Milujete hruď? Zkuste můj uzený or pomalý kuchař recepty a použijte k výrobě své zbytky spálené konce.
🥘 Ingredience
- Hovězí hrudník: 5 liber nebo zhruba půl hrudníku po oříznutí.
Jednoduchá marináda na hrudi
- Olivový olej: ¼ šálku extra panenského olivového oleje (EVOO) nebo preferovaný kuchyňský olej s neutrální příchutí.
- Worcestrová omáčka: 2 polévkové lžíce
- Tekutý kouř (volitelně): 1 lžička
- Koření: 1 lžička cibulového prášku, paprika (nebo uzená paprika), sůl a ⅛ lžičky česnekového prášku.
*Nezapomeňte se podívat na bezplatnou tisknutelnou receptovou kartu níže, kde najdete ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!*
🔪 Jak upéct hrudí v troubě
Popadněte své odměrné náčiní, velkou tašku na uskladnění potravin (do kterého se vejde hrudí + marináda), a metla na nechte si marinovat hovězí maso. Po marinování budete potřebovat pečicí plech nebo misku s okrajem na pečení hrudí.
Tento recept dá 10 porcí nebo ½ lb hrudníku na osobu a porci.
Příprava hrudí
- Řezání: U 5lb hovězího hrudníku odřízněte přebytečný tuk, aby bylo maso co nejrovnoměrnější ve velikosti a tloušťce. To pomáhá při rovnoměrném vaření.
- Bodování: Ostrým odřezávacím nožem narýhujte obě strany hrudníku do křížového kosočtvercového vzoru. Díky tomu může marináda efektivněji proniknout.
Příprava noční marinády
- Míchání ingrediencí: V malé misce prošlehejte ¼ šálku olivového oleje, 2 lžíce worcesterské omáčky a 1 lžičku tekutého kouře.
- Přidávání koření: Smíchejte ⅛ lžičky česnekového prášku, 1 lžičku cibulového prášku, 1 lžičku papriky a 1 lžičku soli, dokud se dobře nepromísí.
- Marinování hrudí: Marinádu nalijte do sáčku na zip nebo do většího vakuově uzavřeného sáčku. Přidejte hruď, utěsněte sáček a vytlačte co nejvíce vzduchu. Marinádu vmasírujte do masa.
- Chlazení: Marinovací hruď chlaďte alespoň 8 hodin (nejlépe přes noc), abyste dosáhli optimální infuze chuti.
Recept Top Tip
Je nutné minimálně 4 hodiny marinování.
Pečení hrudí v troubě
- Příprava na pečení: Marinované prso položte na pekáč vyložený hliníkovou fólií.
- Doba pečení: Hrudník pečte při 275 ℉ (135 ℃ / plyn Mark 1) po dobu asi 6-8 hodin, nebo zhruba 1¼ hodiny na libru masa. Hrudník by měl být po dokončení měkký a měl by mít vnitřní teplotu mezi 180-200 °F (82-93 °C).
- Odpočívá: Po upečení vyjměte hrudí z trouby a před krájením a podáváním nechte 1 hodinu odpočinout.
Nápady na přílohy viz můj příspěvek pro co podávat s hrudí.
💭 Tipy a poznámky
- Dosažení něžného hrudníku: Pro výjimečně jemné hrudí se zaměřte na vnitřní teplotu, která je vyšší, než je standard pro vařené hovězí maso. Doporučuji vařit hrudí, dokud nedosáhne více než 200 °F (93 ° C), zajišťující snadné zasunutí sondy do masa.
- Vyhýbání se tvrdému hrudníku: Dávejte pozor, abyste hrudí nedovařili. Vnitřní teplota mezi 180ºF (82 ° C) a 190 ° F (88 ° C) často vede k tvrdší struktuře, což může být zklamáním.
- Technika vlhkosti: I když je pravidelné podlévání volitelné, skvělý způsob, jak přidat vlhkost, je zabalit hruď do hliníkové fólie s několika lžícemi másla. Udělejte to na poslední hodinu vaření, s cílem dosáhnout konečné vnitřní teploty asi 203ºF (95ºC).
- Odpočívá: Po vyjmutí hrudí z trouby nechte 1 hodinu nebo déle odpočívat. Volně jej zakryjte hliníkovou fólií, buď v pekáči nebo na prkénku, aby si zachovala svou šťavnatost.
- Krájení pro nejlepší výsledky: Chcete-li zvýšit křehkost, nakrájejte hrudí na tenké plátky a proti vláknu. Tato technika pomáhá rozbít tvrdá vlákna typická pro tento kus hovězího masa.
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Hovězí hruď pečená v troubě
Složení
- 5 lbs hovězí hrudí
Jednoduchá marináda na hrudi
- ¼ pohár olivový olej (extra panenský)
- 2 lžíce worcestrová omáčka
- 1 čajová lžička tekutý kouř (Volitelné)
- 1 čajová lžička cibulový prášek
- 1 čajová lžička paprika
- 1 čajová lžička sůl
- ⅛ čajová lžička česnekový prášek
Instrukce
Připravte hruď
- K vaření 5 lb hovězí hrudí rovnoměrně seřízněte přebytečný tuk podle potřeby, aby byla vaše porce co nejrovnoměrnější ve velikosti a tloušťce. Ostrým odřezávacím nožem narýhujte obě strany hrudníku do křížového kosočtvercového vzoru, aby se marináda co nejlépe vsákla.
Připravte si marinádu
- Šlehejte ¼ šálek olivového oleje, 2 lžíce Worcestershire omáčka, a 1 lžička tekutého kouře v malé misce. Přidejte do ⅛ lžičky česnekového prášku, 1 čajová lžička cibule, 1 lžička papriky, a 1 lžička soli.
- Míchejte, dokud se dobře nesmíchá, a poté nalijte do skladovacího sáčku se zipem nebo většího vakuově uzavřeného sáčku.
- Přidejte hruď, uzavřete ji a vytlačte ze sáčku co nejvíce vzduchu. Marinádu vmasírujte do prsou.
- Dejte na 8 hodin do lednice (přes noc) pro dosažení nejlepších výsledků, pokud je to možné, ale nezapomeňte marinovat minimálně 4 hodiny.
Pomalu vařte hovězí hrudník
- Hrudník položte na pekáč vyložený hliníkovou fólií (s marinádou).
- Pečeme na 275℉ (135 ℃ / plyn Mark 1) po dobu přibližně 6-8 hodin; nebo 1¼ hodiny na libru masa. Hovězí maso by mělo být po dokončení měkké. Teplota by měla být mezi 180-200 °F (82-93 ° C) když je hotovo.
- Po dokončení vyjměte hrudí z trouby a před krájením a podáváním nechte 1 hodinu odpočinout.
Video
Poznámky
- Pro výjimečně jemné hrudí se zaměřte na vnitřní teplotu, která je vyšší než standardní pro vařené hovězí maso. Doporučuji vařit hrudí, dokud nedosáhne více než 200 °F (93 ° C), zajišťující snadné zasunutí sondy do masa.
- Dávejte pozor, abyste hrudí nedovařili. Vnitřní teplota mezi 180ºF (82 ° C) a 190 ° F (88 ° C) často vede k tvrdší struktuře, což může být zklamáním.
- Zatímco pravidelné podlévání je volitelné, skvělý způsob, jak přidat vlhkost, je zabalit hruď do hliníkové fólie s několika lžícemi másla. Udělejte to na poslední hodinu vaření, s cílem dosáhnout konečné vnitřní teploty asi 203ºF (95ºC).
- Po vyjmutí hrudí z trouby nechte 1 hodinu nebo déle odpočívat. Volně jej zakryjte hliníkovou fólií, buď v pekáči nebo na prkénku, aby si zachovala svou šťavnatost.
- Chcete-li zvýšit křehkost, nakrájejte hrudí na tenké plátky a proti vláknu. Tato technika pomáhá rozbít tuhá vlákna typická pro tento kus hovězího masa.
- Po dokončení by měla teplotní sonda snadno zasunout do masa (jako máslo).
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Upínací pouzdro říká
Těším se, až to vyzkouším, ale mám zmatek ohledně doby vaření a vnitřní teploty. V podrobných pokynech „Pro“ před skutečným receptem říkáte, že se má vařit, zjevně nezakryté, při 275 ° po dobu 6 hodin, ale ve skutečnosti se to dělá, když je 205 °, což je podle mých zkušeností obvykle mezi 4 až 5 hodinami.
Ale hlavní instrukce receptu nezmiňují vaření na 205, jen 6 hodin při 275.
Takže ho nechám 6 hodin a ignoruji teplotu, nebo ho vytáhnu, když dosáhne 205, bez ohledu na to, jak dlouho to bylo (řekněme 4 hodiny vs 6)?
Kvůli vlhkosti jste řekl, že přidejte máslo a přikryjte na poslední hodinu, než dosáhne 205... takže kdy začnu s máslem a přikrytím (při jaké teplotě začít, abych skončil na 205 o 2 hodiny později)?
Také v zápisu před skutečným receptem a znovu ve videu říkáte, že maso před vložením do marinádového sáčku nabodujete (video říká obě strany). Hlavní pokyny k receptu však vůbec nezmiňují bodování. Takže každý, kdo jen kopíruje a spoléhá se pouze na hlavní návod k receptu, přijde o spoustu informací.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Toto je ve skutečnosti ve frontě na úplnou aktualizaci (čerstvé fotografie a vše). Abychom odpověděli na vaši otázku ohledně doby vaření – vařte při 275 °F, dokud teplota nedosáhne 205 °F bez ohledu na načasování.
Přikryji a politím máslem nebo jablečným octem při 150-160 °F, dokud nebude hotovo. Hodnocení bude přidáno do celého příspěvku s aktualizací. Díky za optání!
Elaine říká
Ahoj, ještě jednou, dobře, že jsem dnes uvařil, potřebuji hruď na zítřejší večeři, je to asi 11 liber, mělo by být hotovo za hodinu, celková doba vaření bude 10 hodin. Nyní moje další otázka, jak ohřívat polovina z toho zítra? Prosím o návrhy
Druhou polovinu nakrájím na chlebíčky.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Ahoj Elaine! Obvykle ohřívám porce (pokud na ně nestříkám BBQ omáčku) v misce v troubě na 350 F s trochou hovězího vývaru, aby byla vlhká. Zahřejte, dokud se vaše porce neohřeje, a hned podávejte. Užívat si!
Elaine říká
Děkuji
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Jste srdečně zváni!!
Elaine říká
Právě vařím 11 lb hrudí, právě teď stále marinuji…. VAŘÍM NEZAKRYTÉ nebo PŘIKRYTÉ….
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Je to zakryté (jak je vidět na videu). Díky za optání!
Sherlock říká
Jo, tenhle recept jsem dělala a dopadl skvěle!! Postupoval jsem podle pokynů pro "vaření" do "T", protože to bylo poprvé, co jsem dělal hrudí. Bylo to velmi jemné, šťavnaté a chutné. "Kořenící" návod jsem si trochu pohrál.
Mám několik myšlenek pro ostatní, kteří mohou být poprvé vařiči hrudního koše NEBO vařiči, kteří chtějí vyzkoušet jinou/novou verzi hrudního koše. Za prvé, u tohoto receptu jsem nezískal tu kouřovou příchuť, kterou jsem hledal (bez obav), takže doporučuji přidat více tekutého kouře, pokud opravdu chcete více uzené chuti, a tekutý kouř můžete úplně vynechat, pokud ano. není tvoje věc. Dále si můžete pohrát s tím, jaké koření dáte na hruď (já to dělám s jakýmkoli jídlem, které vařím...haaa) a vynechejte nebo přidejte více koření podle toho, jak chcete, aby vaše hruď chutnala. Při vaření prsou nepotřebujete na pánvi rošt. Ve skutečnosti dávám přednost bez roštu, aby se hruď mohla dusit a vařit ve šťávě. V závislosti na typu prsou a velikosti můžete tuk zkrátit. Jak řekla Angela, toto je typ masa, který budete POTŘEBOVAT vařit výrazně nad běžnou teplotou vaření hovězího, aby bylo zajištěno, že hrudí bude super jemné. Opakuji, toto není druh masa, který chcete "střední, vzácné, extra vzácné nebo bučení." A nakonec maso během pečení pravidelně kontrolujte, protože ho také nechcete převařit.
Marc říká
Všechno, co jsem udělal ve vašem receptu, bylo velmi chutné, můj čas vaření byl daleko. Za tři hodiny byla vnitřní teplota již 210° a velmi dobře propečené. Kdybych to vařil šest hodin, myslím, že by to nebylo úplně nic. Kromě toho to bylo dobré, ale doba vaření není správná.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Můžete si myslet, že jste to převařili (na rozdíl od prvotřídního žebra), ale protože se jedná o tak tuhý kus masa, hrudí se peče na mnohem vyšší vnitřní teplotu. Hrudník musíte vařit ještě déle než jiné tuhé kusy masa, aby se rozložil kolagen. Nízká a pomalá je obvykle nejlepší s hrudí. 6 hodin je skvělý výchozí bod a ještě déle je lepší. Užívat si!
Caroline říká
Dá se to udělat v pomalém hrnci? Pokud ano, jak dlouho byste doporučili vařit na nízkém stupni? Děkuji 🙂
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Ano, určitě! Nejlepších výsledků dosáhnete při nízké teplotě, alespoň 8–10 hodin. Užívat si!
Diane říká
Používá se tato 250 pečená nebo pečená?
Díky za úžasný recept
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Ahoj Diane, toto je nastavení pečení na 250 °F. Děkuji za otázku!
Barbara Barrettová říká
Co podáváte s hrudí?
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Všechny mé oblíbené položky jsou sdíleny zde v mém co podávat s hrudí článek a sbírka nejlepších receptů! MUSÍM mít a skvělý mac a sýr, bez ohledu na to, co naservíruji. 🙂
Poručenec říká
Vnitřní teplota masa má být 205? Teploměry na maso ukazují teploty vaření hovězího masa 140 až 170. Takže 205 zní přehnaně. A v receptu je napsáno vařit do vnitřní teploty 205, ale nepeče se maso dál, jak "odpočívá", takže to může být i přes 205. Vytahuješ to z trouby na cca 180? Taky mě napadlo opéct a na závěr to krátce dát na gril, aby to zčernalo a okraje byly křupavé?
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Hrudník je tuhé maso, které se vaří pomalu, dokud nepřekročí normální „hotové“ teploty pro hovězí maso. Musíte pokračovat ve vaření za normálních teplot, abyste více rozložili vlákna a získali tu úžasnou roztahovací texturu.
Co se týče zčernání nebo získání „kůry“ na hrudí vařených v troubě, není to super snadné! Moje vařím odkryté, poslední dvě hodiny můžete zvýšit teplotu, ale riskujete vysušení hovězího.
Nell říká
Zkusím to na Vánoce. Dobře vařit den dopředu a odměňovat v troubě máslem? A prodlužuje se doba vaření pro větší hrudí? . Také jeden z vašich komentářů říká, že vaříte odkryté, a další říká, že přikryté. Jakým způsobem? Děkujeme za poskytnutí množství marinády pro různé velikosti. Už mě nebaví ty grilované a zní to chutně.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Ahoj Nell! Ano, to je v pořádku uvařit den předem a ohřát, aby bylo možné podávat. Pro větší hrudí budete skutečně muset přidat nějaký čas vaření. To vařím odkryté (i když to můžete na poslední hodinu podlít máslem jako volitelný krok). Pokud to uděláte předem, budete chtít co nejvíce vlhkosti, takže pokračujte a vařte s marinádou. Doufám, že to pomůže!
Jonathan říká
Zakrýváte hruď? Použít stojan? Potřebuji podrobnosti!!!
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Hrudník se zakryje a poté se vaří. Díky za optání!
Margaret Eddie říká
Jsem z vašeho receptu nadšená.
Pam říká
Hovězí maso je tak jemné. Děkuji, že jste mě provedli tímto procesem. Šlo velmi dobře!