Tento uzená hovězí pečeně je kouřová, intenzivně hovězí pečeně, která vyžaduje minimální úsilí pro konečnou nedělní večeři! Je to tak snadné, že budete mít spoustu času připravit si přílohy pro dokonalé rodinné jídlo! Nemluvě o tom, že tato pečeně je zcela šetrná k rozpočtu!
Nejlepší recept na uzenou hovězí pečeně
Tato snadno vyrobitelná uzená hovězí pečeně je ideálním způsobem, jak si připravit cenově velmi výhodný kus hovězího masa jako např. oko kola, horní kolonebo spodní kolo peče a dodává úžasnou chuť! Můj uzený rostbíf je oblíbenou rodinnou večeří z dobrého důvodu!
Často používám tyto hovězí kulaté řezy, protože jsou nízkotučné, podhodnocené, ale extrémně chutné. Bohatá, svalnatá chuť je při kouření neuvěřitelně chutná!
Přejít na:
- Nejlepší recept na uzenou hovězí pečeně
- 🥘 Ingredience na uzenou hovězí pečeni
- Nejlepší kus hovězího masa pro uzenou hovězí pečeně
- Nejlepší dřevo pro uzení hovězího masa
- 🔪 Jak udit hovězí pečeně
- 🥗 Strany
- Vnitřní teploty pro uzení hovězí pečeně
- 💭 Tipy a poznámky
- 🥡 Ukládání a ohřívání
- ❓ Časté dotazy
- 🥩 🍖 🔥 Nejlepší recepty na uzené hovězí maso
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
🥘 Ingredience na uzenou hovězí pečeni
Kromě vaší pečeně budete potřebovat pouze jeden sortiment koření. Je to opravdu tak snadné, jak to zní!
- Hovězí pečeně - Kulaté oko o hmotnosti 4 libry nebo použijte jiný libový hovězí kus vhodný pro pečení, jako je spodní kolo nebo horní kolo.
- Olivový olej - 2 lžíce extra panenského olivového oleje nebo worcesterské omáčky.
- Koření - 1 polévková lžíce mořské soli a papriky a také 1 lžička černého pepře, česnekový prášek a cibulový prášek.
*Nezapomeňte se podívat na bezplatnou tisknutelnou receptovou kartu níže, kde najdete ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!*
Nejlepší kus hovězího masa pro uzenou hovězí pečeně
Používám Eye of Round. Své libové, chutné, šťavnaté a jemné, když jsou vařeny nízko a pomalu. Zbytky jsou navíc naprosto perfektní na krájení na tenké plátky a navršení na nějaké sendviče s uzeným hovězím nebo Francouzské dip sendviče.
Můžete také použít horní kolo nebo spodní kolo. Tyto kusy jsou všechny součástí hovězího masa, který je popsán níže.
Řez zadní čtvrti (hovězí kýta a stehno)
Obecně řečeno, tento prvotní řez od krávy je dobře procvičený sval, který při pečlivém vaření přináší vynikající výsledky. Protože řezy z „hovězího masa“ jsou štíhlé s minimálním mramorováním, rychle se stanou tvrdými a žvýkacími, pokud budou převařené.
Pečeně vždy pečlivě sledujte, ať už jsou pečené, dušené nebo uzené, s pečlivým pohledem na hovězí maso na konci cyklu vaření.
Projekt Kulaté hovězí maso Zahrnuje:
- Nejlepší kolo - horní kolo je také známý jako „vnitřní kolo“ a je horní část hovězího kola. Je to nejkřehčí ze tří kulatých porcí hovězího masa.
- Oko kulaté - nazývané také okrouhlé pečeněTento řez se běžně krájí na steaky a používá se jako kostkový steak. Kulaté oko je bohaté na chuť s dobrou strukturou při podávání medium rare!
- Spodní kolo - spodní kolo je obvykle nakrájíme na dvě části, spodní kulatá pečeně a pečeně. Spodní kruh je tvrdšího řezu a obvykle se používá jako hovězí maso. Špička spodního kola je hovězí pečeně a běžně se podává jako pečené hovězí maso.
Všechny hovězí kulaté řezy jsou dobré, když se vaří se spoustou vlhkosti. I když bych normálně tyto pečeně pečoval, snažím se udržujte mého kuřáka zavřeného od začátku do konce.
Nejlepší dřevo pro uzení hovězího masa
Dub a hickory jsou dva z nejlepší dřevěné štěpky používat při uzení masa spolu s mesquitem, který má silnou a výraznou uzenou chuť. Javor, pekanový ořech a vlašský ořech také dodávají jemnou chuť, která je dobrá ve spojení s hovězím masem, stejně jako příchutě ovocných stromů z jabloní a třešní.
- Mesquite - je olejnaté dřevo, které přidává a výrazná chuť na vaše uzené hovězí maso a další maso.
- Bílý ořech - dodává vašemu uzenému masu silnou uzenou chuť a je jedno z nejoblíbenějších dřev používá se při kouření.
- Jablečné dřevo - přidává a skvělá, jemná uzená příchuť s nádechem sladkosti.
- Dub - a skvělá uzená chuť, která nepřekoná. Dubové štěpky lze použít samostatně pro delší dobu vaření, aniž byste je museli kombinovat s jakýmikoli jinými odrůdami dřeva.
- Pekanový ořech - dřevo, které je skvělé při použití v kombinaci s jinými lesy na uzení. Rád míchám pekanové lupínky s druhem ovocného dřeva pro nejlepší chuť a aby pekanové ořechy nepřidaly štiplavou chuť.
- Třešeň - přidává a mahagonové tmavé zbarvení na tvou uzenou hovězí kůru. Je to skvělé dřevo, které lze použít v kombinaci s ořechem, dubem nebo pekanem. Velmi univerzální dřevo ke kouření jakéhokoli masa!
- Javor - i když javor rád používám k drůbeži a někdy i vepřovému, kombinovat se silnějšími dřevinami je skvělá sekundární příchuť. Jemná javorová příchuť je mírně sladká a dobře se hodí k ořechu.
To vše jsou nádherné dřeviny, které se používají při uzení hovězích kusů! Můžete být také kreativní a kombinovat dřevní štěpku k přizpůsobení chuti uzeného masa.
🔪 Jak udit hovězí pečeně
Uzení vaší hovězí pečeně je neuvěřitelně jednoduché a úplně ruce pryč! Vše, co potřebujete, je malá miska, udírna, nůž, teploměr na maso a prkénko.
Jedna 4 kilová pečeně vystačí na cca Servírovací 8, ale tento recept můžete snadno zopakovat s pečeně jakékoli velikosti.
Hovězí pečeně dochuťte
Smíchejte koření v malé misce. Smíchejte 1 polévkovou lžíci (15 gramů) mořské soli a papriky a 1 lžička (5 gramů) každý z černého pepře, česnekového prášku a cibulového prášku, dokud se rub dobře nepromísí.
Mám tři oblíbené metody pro ochucení mých pečeně:
- Pokud myslím dost daleko dopředu a chci úžasnou kůru, Seznámím tak, že suchý rub na hovězí pečeně nanesu přímo na pečeně. Maso necháme odkryté a necháme ho přes noc v chladu. * Je to jako rychlá suchá solanka a skvěle funguje s jinými druhy masa, jako je vepřové, jehněčí a kozí maso. Před uzením nechejte maso alespoň hodinu ohřát na pokojovou teplotu.
- Naneste 2 polévkové lžíce (30 mililitrů) olivového oleje nebo vámi preferovaného kuchyňského oleje naneste kořenící směs a rovnoměrně rozložte rub vmasírováním do hovězího masa. Před kouřením nechejte pečeně alespoň hodinu zahřát na pokojovou teplotu.
- Naneste 2 polévkové lžíce (30 mililitrů) worcesterské omáčky a stejným způsobem aplikujte koření jak je uvedeno výše při použití olivového oleje.
Kouřte hovězí pečeně
- Předehřejte. Jakmile si vyberete požadované dřevěné štěpky nebo pelety, naplňte koš nebo koš na třísky a předehřejte svůj gril na pelety, Traeger nebo elektrický kuřák na 225 ° F (107 ° C).
- Místo. Umístěte ochucené 4 libry (1.8 kilogramy) hovězí pečeně přímo na grilovací rošty. Pokud je u vašeho hovězího masa tlustá strana, pečte hovězí maso tak, aby tuk směřoval nahoru. To umožňuje, aby se tuky rozložily a pečeně zůstaly vlhké a chutné, místo aby přímo odtékala veškerá nádherná mastná chuť.
- Přidejte sondu. Pokud máte k dispozici sondu na maso, vložte sondu na maso přímo do nejsilnější části hovězí pečeně. Udržujte sondu mimo tukové části nebo kosti. *Ideální je sonda do masa, protože po celou dobu uzení můžete mít udírnu zavřenou. To udržuje stálou teplotu, což je ideální pro rovnoměrné vaření nebo uzení jakéhokoli masa.
- Kouř. Uzení pečeně při 225ºF (107 ° C). Hovězí pečeně nechte kouřte přibližně 30 minut na libru, nebo 2 hodiny v případě tohoto 4kilového oka kulaté pečeně.
- Odstranit. Uzený rostbíf vyjměte, jakmile vnitřní teplota dosáhne vaší požadovanou úroveň propečení, jak je uvedeno v části níže. Hovězí pečeně obvykle odstraňuji mezi 125 ° F - 135 ° F (52ºC - 57ºC) na krásně středně vzácnou pečeně.
- Zbytek. Uvařenou pečeně volně přikryjte plátem hliníkové fólie ve stylu „stanoveného“. Uzené hovězí maso nechte 30 minut odpočívat před krájením proti srsti k podávání.
🥗 Strany
Vaše velkolepá pečeně je skvělá součást nedělní pečené večeře. Nakrájenou pečínku podáváme s fantastickou bramborové přílohy jako fondánové brambory or Parmezán pečená bramborová kaše. miluji restovaný chřest or česnekové zelené fazole pro mě zeleninová příloha, ale jednoduchý Caesarův salát or klínový salát je stejně chutné. Užívat si!
Vnitřní teploty pro uzení hovězí pečeně
Úroveň nevraživosti je založena na vnitřní teplota pečeně jak čte digitální teploměr na maso. S těmito štíhlejšími kusy hovězího masa (kulaté oko - zde na obrázku, horní kulaté a spodní kulaté) Používám vnitřní teploty uvedené níže pro úrovně propečenosti.
A co je nejdůležitější, tyto hovězí kousky by neměly být převařené. Vaše kouřové oko (nebo horní kolo nebo spodní kolo) je podle mého názoru nejlépe slouží mezi vzácnými až středně vzácnými.
Doporučuji maximálně hotovo! Jinak mají tendenci štíhlé řezy rychle vyschnout a ztvrdnout jednou uvařené za středně vzácné až střední.
120-125 ° F | 49-52ºC | Vzácný |
125-135 ° F | 52-57ºC | Středně propečený |
135-140 ° F | 57-60ºC | Střední |
💭 Tipy a poznámky
- Nezapomeňte použít šťávu z pánve udělat senzační au jus or hovězí maso nebo jus.
- Ideální je sonda do masa pro sledování teploty, protože můžete mít udírnu zavřenou po celou dobu uzení. To udržuje stálou teplotu, což je ideální pro rovnoměrné vaření nebo uzení jakéhokoli masa.
- Při podávání pečínku nakrájíme proti srsti. Tím se dále rozruší svalová vlákna a vaše porce uzené hovězí pečeně jsou ještě křehčí!
- Dub a Hickory jsou moje dva nejlepší tipy na dřevo, zvláště v kombinaci s třešňovým dřevem!
- Můžete přidat pánev s vodou do svého uzenáře, abyste zvýšili vlhkost vaší uzené hovězí pečeně.
🥡 Ukládání a ohřívání
Po úplném vychladnutí vložte hovězí pečeni do uzavřené nádoby a uložte ji do lednice po dobu 4-5 dnů.
Ohřev hovězí pečeně
Ohřejte pečeně šněrováním (buď nakrájené nebo celé) do zapékací mísy, která je pevně přikrytá víkem nebo alobalem. Pečeme při 350°F (175 °C / značka plynu 4) po dobu 20-30 minut.
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
❓ Časté dotazy
Vaření v udírně trvalo mé 4 kilové pečeni 2 hodiny. Budete chtít mířit na nějaký čas 30 minut na libru, v závislosti na požadované úrovni propečení.
Nechte pečeně odpočinout nejméně 30 minut po kouření. Tato doba je klíčová, protože umožňuje, aby se šťáva znovu vstřebala do masa, čímž vznikne nádherně šťavnatá a křehká pečeně. Díky tomu je maso také křehčí!
USDA doporučuje vařit hovězí pečeně na minimální vnitřní teplotu 145 °F (63 ° C), který je považován za střední. Dávám však přednost tomu, aby bylo mé maso středně vzácné 135 ° F. (57ºC). Toto maso se může při převaření snadno vysušit.
🥩 🍖 🔥 Nejlepší recepty na uzené hovězí maso
- Uzené Chuck Roast - Klasická kotlíková pečeně, která se nasucho potře a poté udí.
- Traeger Smoked Hrudník - Hrudník se obalí hořčicí a suchým třením a poté se vaří pomalu a pomalu.
- Uzený tomahawk steak - Vydatný steak, který jistě ohromí vaše přátele a rodinu.
- Uzená hovězí žebírka - Žebra se udí nasucho a poté se potírají BBQ omáčkou.
- Uzená krátká žebra - Tato odpadní žebra jsou neuvěřitelně křehká a chutná.
- Uzená sekaná - Zapalte svého kuřáka na tento chutný twist na tradiční sekanou.
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Uzená hovězí pečeně
Složení
- 4 lbs Oko kulaté (nebo použijte jiný kus hovězího masa vhodný k pečení, jako je spodní kulatý nebo horní kulatý)
- 2 lžíce olivový olej (extra panenská nebo použijte worcesterskou omáčku)
- 1 lžíce mořská sůl
- 1 čajová lžička černý pepř
- 1 lžíce paprika
- 1 čajová lžička česnekový prášek
- 1 čajová lžička cibulový prášek
Instrukce
- Kartáčujte olivový olej (nebo použijte omáčku Worcestershire) natřít si hovězí pečeně.
- V malé misce nebo plastovém sáčku zkombinujte přísady dochucovadla včetně soli, pepře, papriky, česneku a cibule. Naneste koření na vaše hovězí maso a vmasírujte směs do masa. * Nechte maso ohřát na pokojovou teplotu, zkuste dát hovězímu masu alespoň hodinu na zahřátí před uzením.
- Naplňte zásobník na pelety nebo koš na třísky vámi požadovanou dřevní štěpkou. Předehřejte udírnu na 225 °F (107 ° C).
- Vložte kořeněné hovězí maso do předehřátého kuřáka přímo na gril. Pokud máte sondu na maso ke sledování vnitřní teploty, vložte sondu do středu pečeně. * Správné umístění sondy na maso viz poznámky.
- Kouřte přibližně 2 hodiny při 225 °F (107 ° C)nebo 30 minut za libru. Vnitřní teplota by měla být 120°-125°F (49°-52°C) pro RARE, 125°-135°F (54°-57°C) pro MEDIUM RARE a 135°-140°F (57°-60°C) pro STŘEDNÍ.
- Vyjměte z udírny a asi 30 minut volně přikryjte hliníkovou fólií, aby se uzená hovězí pečeně odpočinula.
- Jakmile odpočíváte, odstraňte fólii, nakrájejte na zrno a podávejte.
Poznámky
- Nezapomeňte použít šťávu z pánve udělat senzační au jus or hovězí maso nebo jus.
- Ideální je sonda do masa pro sledování teploty, protože můžete mít udírnu zavřenou po celou dobu uzení. To udržuje stálou teplotu, což je ideální pro rovnoměrné vaření nebo uzení jakéhokoli masa.
- Při podávání pečínku nakrájíme proti srsti. Tím se dále rozruší svalová vlákna a vaše porce uzené hovězí pečeně jsou ještě křehčí!
- Dub a Hickory jsou moje dva nejlepší tipy na dřevo, zvláště v kombinaci s třešňovým dřevem!
- Můžete přidat pánev s vodou do svého uzenáře, abyste zvýšili vlhkost vaší uzené hovězí pečeně.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
DF'r říká
Uspořádali jsme večeři a manželka chtěla, abych použil TRAEGER na vaření mražené pečeně o hmotnosti 6 liber, kterou měla po ruce. Řekla, že je to levný řez a musí se marinovat. Našla jsem váš recept a po rozmrazení řezu jsem ho okořenila podle návodu a nechala dvě noci v lednici. V den vaření byla naše venkovní teplota přímo na bodu mrazu a měli jsme obavy z doby vaření, ale můj udírně běžel na 230 až 245, takže jsem zkontroloval pečení pomocí digitálního teploměru v 6 hodin a už bylo v rozsahu Střední. Udělal předepsaný odpočinek a nakrájel to na stůl. Komplimenty přicházely od všech přítomných a pak znovu, když jsem nakrájel zbývající pečeně a vymyslel nějaké „balíčky péče“ pro přátele, kteří se nemohli zúčastnit. Toto bude můj recept na uzený rostbíf. Doufám, že se mi podaří vyladit ovladač teploty Traeger, abych při příštím dlouhém vaření dosáhl úžasnějšího výsledku. Díky za tipy a recept. Opravdu úžasné.
Sean říká
Jaký je nejlepší způsob nasolování rostbífu?
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Dávám přednost sušení hovězí pečeně s kořením alespoň přes noc a až 2-3 dny pro nejlepší chuť. Okořeníme a dáme na mřížku do misky. Ochucenou pečínku necháme odkrytou v chladu. Díky za optání!
Paul H. říká
Souhlas, nejlepší uzená hovězí pečeně, kterou jsem udělal, přidejte au jus a wow, jaká skvělá večeře.
Greg říká
Vyzkoušela jsem několik různých receptů a tento je pro mě zatím nejlepší. Ingredience jsem trochu upravila, ale přes to všechno se mi to líbí. A budu ho používat i nadále. DOPORUČUJI KAŽDÉMU, KDO VAŘÍ V KUŘÁKU. Děkuji
Jocelyne říká
Je l'ai fait avec roti de haut surlonge. Fumé 3h a 225f jusque à 140f
Goût melange épices vynikající...fumé aux granules Jack Daniel
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Je suis content que vous l'ayez apprécié!
Jsem rád, že jste si to užil!