Moje lahoda s'mores macarons jsou chutnou kombinací všech klasických chutí s'mores balených do sendvičových macaronů. Jsou plněné čokoládou, marshmallow creme a drcenými grahamovými sušenkami a pak doplněné další čokoládou a drcenými grahamovými sušenkami plus mini kousky marshmallow.
Pro více s'mores zábavy, viz můj gurmánské s'mores, táborák s'mores, s'mores fudge, a deska s'mores.
Přejít na:
Moje rodina miluje s'mores. Pokaždé, když přijde léto, začnu přemýšlet o všech možných způsobech, do kterých mohu začlenit s'mores různé chutné dobroty.
Tyto makronky používají moje klasický recept na čokoládové skořápky ale jsou plněné čokoládovou ganache, marshmallow krémem a drcenými grahamovými sušenkami konečný zážitek s'mores. Netřeba dodávat, že byly hitem celé rodiny!
🥘 Ingredience
Čokoládové skořápky z makaronů
- Mandlová moučka - Zjistil jsem, že podle značky mandlové mouky, kterou používám, je rozdíl v tom, jak je jemná. Doporučuji použít Bob's Red Mill nebo Blue Diamond. Zkuste najít ten, který říká ultrajemný nebo superjemný.
- Práškový cukr - Také známý jako cukrářský cukr nebo moučkový cukr.
- Kakaový prášek - Díky malému množství neslazeného kakaového prášku jsou tyto skořápky čokoládové.
- Vaječné bílky - Použijte vaječné bílky pokojové teploty. Pokud máte trochu času, nechte je 24 hodin odležet v lednici tak, že je dáte do misky pokryté plastovou fólií. To pomáhá odstranit přebytečnou vlhkost, čímž získáte silnější pusinky.
- Vanilla - Nejlepší chuť bude mít čistý vanilkový extrakt.
- Vinný kámen - Ke stabilizaci pusinky pomůže trocha smetany.
- Cukr - Do bílků zašleháme běžný krystalový cukr.
Náplň
- Vysokoprocentní smetana - K výrobě ganache se používá nějaká tučná smetana.
- Polosladké čokoládové lupínky - Můžete také použít kousky mléčné čokolády, kousky tmavé čokolády nebo nakrájené tyčinky na pečení.
- Marshmallow Creme - Nemůžete mít s'mores bez marshmallows.
- Graham Cracker - Na náplň i na polevu stačí jeden drcený grahamový krekr.
Poleva
- Čokoládové lupínky - Rozpusťte si čokoládové lupínky (nebo tyčinky na pečení nebo mandlová kůra) v mikrovlnné troubě.
- Marshmallow Bits - Tyto drobné dehydrované marshmallows lze nalézt ve většině obchodů s potravinami hned vedle běžných marshmallows.
Určitě se podívejte na zdarma tisknutelná receptová karta níže pro ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!
🔪 Jak vyrobit makronky S'mores
Makarony jsou známé pro své temperamentní povaha, ale to neznamená, že musí být těžké je vyrobit. Pokud budete přesně postupovat podle těchto podrobných pokynů, budete na správné cestě k výrobě chutných makronek.
Budete potřebovat stojanový mixér, několik plechů na pečení, několik sáčků na pečení nebo skladovací tašky, kuchyňskou váhu a silikonovou stěrku.
Tento recept udělá 26 sestavených makronek, v závislosti na tom, jak velké trubky dáte.
Připravte Ganache
Přidejte své ingredience. Do středně velké misky vhodné do mikrovlnné trouby přidejte 3 unce (85 mililitrů) těžké smetany a 3.75 unce (106 gramů) polosladkých čokoládových lupínků (foto 1).
Teplo. Zahřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 1 minuty.
Sedět. Vyjměte z mikrovlnné trouby a nechte 5 minut nerušeně odležet.
Mix Lžící směs míchejte, dokud se nerozpustí a nespojí (foto 2). Pokud není úplně roztavený, můžete jej ohřívat dalších 15 sekund.
Chlad. Umístěte ganache do lednice, aby se připravila, zatímco budete dělat macarony.
Udělejte těsto na makronky
Připravit. Připravte si plech pomocí silikonové macaronové podložky nebo pečícího papíru.
Přidat. Do mísy kuchyňského robotu přidejte 150 gramů mandlové mouky, 140 gramů cukrářského cukru a 10 gramů neslazeného kakaového prášku. (foto 3).
Pulsujte a prosévejte. Mixujte s kuchyňským robotem při nízké rychlosti, dokud nebude směs extra jemná. Poté pomocí jemného síta propasírujte směs do velké mísy (foto 4). Dát stranou.
Začněte připravovat pusinky. Přidejte 110 gramů vaječných bílků do mísy vašeho stolního mixéru (foto 5) a pomocí šlehacího nástavce šlehejte na střední rychlost do pěny.
Mix Přidejte ½ lžičky vanilkového extraktu a ⅛ lžičky vinného kamene (foto 6) a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
Přidejte cukr. Jakmile budete mít měkké vrcholy (kde můžete vidět čáry v pusinkách, ale vrcholy klesají), začněte velmi postupně přidávat 95 gramů cukru (foto 7).
Porazit. Pokračujte v šlehání na střední rychlost, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy (foto 8).
Začněte skládat. Přidejte ⅓ pusinky do mísy se suchými ingrediencemi (foto 9). Jemně přiklopte, dokud se nespojí.
Opakovat. Tento postup opakujte u druhé a třetí části (foto 10) z pusinky.
Pokračujte ve skládání. Po přidání posledního kousku pusinky pokračujte v jemném a pomalém skládání macaronového těsta, dokud těsto nespadne ze stěrky ve stuhách. (foto 11). *Konzistence by měla být podobná medu nebo lávě. Pokud necháte těsto spadnout ze stěrky, mělo by trvat jen asi 10 sekund, než se vrátí do sebe.
Nejlepší tip: Konzistence makaronového těsta
Jednou z největších chyb pekařů u makronek je, že nekombinují těsto, dokud nedosáhne správná konzistence (tomu se říká makaronáž).
Když poprvé začnete skládat, směs bude velmi hustá. Jak budete pokračovat ve skládání, bude tenčí.
Auto ideální konzistence se bude pohybovat podobně jako láva a bude z vaší špachtle padat ve stuhách. Mělo by být také lesklé.
Snadný způsob, jak otestovat, zda je připraveno, je vytvořit z těsta, které vypadává ze špachtle, číslo 8. Těsto by mělo trvat asi 10 sekund ponořit zpět do sebe.
Pokud to trvá déle, je těsto příliš husté a je třeba ho ještě přehnout. Pokud se to stane rychleji, je těsto příliš řídké a přemíchané.
Přemíchané těsto nelze opravita způsobí to, že vaše skořápky prasknou nebo se vám nevyvinou nohy. Nedostatečně promíchané těsto způsobí hrudkovité a duté skořápky. Jeďte pomalu, abyste to omylem nepřemíchali.
Makronky rozdýmejte
Připravte si potrubní sáček. Jakmile dosáhnete dokonalé konzistence, přeneste těsto do sáčku s kulatou špičkou (nebo úložný sáček s odříznutým rohem).
Trubka. Makronky nandejte na pergamenový papír (nebo podložka) v 1½palcových kruzích, přičemž dbejte na to, aby byly od sebe vzdáleny alespoň ½ palce (foto 12).
Odstraňte vzduchové bubliny. Pevně 5x poklepejte plechem na desku, abyste se zbavili případných vzduchových bublin. Poté pomocí párátka vytlačte všechny zbývající bubliny, které byste mohli vidět.
Odpočinek. Nechte makronky odpočívat na lince při pokojové teplotě po dobu 30–60 minut, nebo dokud nebudou na dotek suché a nebudou lepkavé.
Předehřejte. Zatímco makronky odpočívají, pokračujte a předehřejte troubu na 300 ° F (150˚C/Gas Mark 2).
Upéct. Jakmile jsou hotové, pečte macarons 15-17 minut, nebo dokud se makronky nepohnou, pokud na ně lehce poklepete.
Chladný. Vyjměte makronky z trouby (foto 13) a nechte je 10 minut vychladnout na plechu, než je přesunete na mřížku, aby se dochladily.
Shromáždit
Připravit. Spojte své macaronové skořápky tak, aby každý pár byl téměř stejně velký. Připravte se umístěním ganache do sáčku s kulatou špičkou a ¼ šálku (32 gramů) marshmallow creme do samostatného sáčku s odříznutým rohem. Budete také chtít rozdrtit svůj 1 grahamový sušenek (foto 14).
Naplňte makronky. Vezmi jednu skořápku z macaronů a zvenku roztrubuj prsten čokoládové ganache. Doprostřed přidejte trochu marshmallow smetany a navrch posypte drcené grahamové sušenky (foto 15). Poté navrch dejte druhou skořápku macaron.
Vyzdobit
Rozpusťte čokoládu. Rozpusťte svůj ¼ šálku (45 gramů) čokoládových lupínků v mikrovlnné troubě za míchání každých 30 sekund, dokud se nerozpustí a nebude hladká (foto 16).
Dip. Otočte svůj sestavený macaron dnem vzhůru a lehce jej ponořte do rozpuštěné čokolády.
Přidejte polevy. Zatímco je čokoláda ještě mokrá, posypte navrch pár grahamovými sušenkami a přidejte pár z vašich 2 polévkových lžic kousků marshmallow (foto 17).
Nastavit. Makronky dejte na 2-3 minuty stranou, aby čokoláda ztuhla.
Chlad. Nejlepších výsledků dosáhnete, když makronky umístíte do uzavřené nádoby na 24 hodin do lednice, než je necháte ohřát na pokojovou teplotu a budete je podávat.
>>>Viz Všechny Moje Recepty Tady! <<<
💭 Tipy a poznámky
- Míchejte, dokud nebudou tuhé vrcholy. Než přestanete mixovat, vaše pusinky by měly mít tuhé špičky. Když metlu sundáte, pusinky by měly vyčnívat do špičky. Misku můžete také převrátit a nic nevypadne.
- Zkuste potrubní sáček. Doporučuji použít pytel s kulatou špičkou (Použil jsem hrot Wilton 12). Můžete také použít úložný sáček s odříznutou špičkou.
- Použijte šablonu. Pokud plánujete dělat makronky často, doporučuji si vzít nějaké silikonové podložky na pečení macaronů nebo pergamenový papír s natištěnou šablonou. Pokud ji nemáte, můžete si šablonu vytisknout online.
- Zvažte své ingredience. Zvážení všech vašich ingrediencí je nejlepší způsob, jak zajistit, že budete mít co nejpřesnější měření.
- Vyvarujte se přemíchání. Ujistěte se, že jste těsto nepřemíchali, protože by to způsobilo, že by se vaše makronky srovnaly. Konzistence by měla být dostatečně řídká, aby těsto mohlo spadnout ze špachtle do čísla 8, aniž by se těsto rozbilo. Během asi 10 sekund by se měl také ponořit zpět do sebe. Pokud je rychlejší než toto, přemíchali jste to. Pokud je pomalejší, pokračujte ve skládání, abyste jej ještě více ztenčili.
- Ganache necháme zhoustnout. Pokud je vaše ganache stále řídká, pravděpodobně bude potřeba déle chladit v lednici. Mělo by mít konzistenci podobnou arašídovému máslu.
- Udělat přehradu. Marshmallow krém z obchodu je velmi lepivý a nedrží tvar. Kolem vnější strany macaronu musíte navléknout prstenec čokoládové ganache, jinak krém z marshmallow vypadne.
- Zkuste jinou čokoládu. Pokud nechcete použít čokoládové lupínky, můžete také rozpustit mandlovou kůru nebo oplatky na namáčení cukroví.
Hledáte další zdroje Macaron?
Viz kompletní průvodce pro začátečníky k výrobě makronek za zahájení vaší cesty k macaronskému mistrovství. Nebo získejte pomoc s procesem pečení v mém odstraňování problémů s makarony článek.
🥡 Ukládání
Vložte skořápky do vzduchotěsné skladovací nádoby a chlaďte až 6 dní. Jednoduše přidejte svou náplň když budeš připraven.
Pokud jsou sestavené, vložte macarons do lednice ve vzduchotěsné nádobě až 4 dní.
zmrazení
Jakmile skořápky úplně vychladnou, vložte je do vzduchotěsné nádoby a zmrazte je. Až budete připraveni, nechte je několik hodin rozmrazit v lednici, než je naplníte a sestavíte.
Dovolte svým makronkám plně kvetou v lednici po dobu 24 hodin, než je zmrazíte. Pečlivě je naskládejte do vzduchotěsné nádoby a poté vložte do mrazáku.
Až budete připraveni k podávání, nechte makronky rozmrazit v lednici na několik hodin.
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramunebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
S'mores Macarons
Složení
Čokoládové makaróny
- 150 gramů Mandlová mouka
- 140 gramů cukrářský cukr
- 10 gramů neslazený kakaový prášek
- 110 gramů vaječné bílky (pokojová teplota)
- ½ čajová lžička vanilkový extrakt
- ⅛ čajová lžička krém z tatarku
- 95 gramů cukr
Náplň
- 3 oz smetany
- 3.75 oz polosladké čokoládové lupínky (nebo mléko nebo tmavé)
- ¼ pohár marshmallow krém
- 1 Graham cracker (rozdrcené, část si nechte na polevu)
Poleva
- ¼ pohár čokoládové lupínky (roztavený)
- 2 lžíce kousky marshmallow
Instrukce
Připravte Ganache
- Do středně velké misky vhodné do mikrovlnné trouby přidejte svůj 3 oz těžké smetany a 3.75 oz polosladké čokoládové lupínky.
- Zahřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 1 minuty.
- Vyjměte z mikrovlnné trouby a nechte 5 minut nerušeně odležet.
- Lžící směs míchejte, dokud se nerozpustí a nespojí. Pokud není úplně roztavený, můžete jej ohřívat dalších 15 sekund.
- Umístěte ganache do lednice, aby se připravila, zatímco budete dělat macarony.
Udělejte Macarons
- Připravte si plech pomocí silikonové macaronové podložky nebo pečícího papíru.
- Do mísy kuchyňského robotu přidejte 150 gramů mandlové mouky, 140 gramů cukrářského cukru, a 10 gramů neslazeného kakaového prášku.
- Mixujte s kuchyňským robotem při nízké rychlosti, dokud nebude směs extra jemná. Poté pomocí jemného síta propasírujte směs do velké mísy. Dát stranou.
- Přidat 110 gramů vaječných bílků do mísy vašeho stolního mixéru a šlehejte pomocí šlehacího nástavce na střední rychlost do pěny.
- přidat ½ čajové lžičky vanilkového extraktu a ⅛ lžičky tatarského krému a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
- Jakmile budete mít měkké vrcholy (kde můžete vidět čáry v pusinkách, ale vrcholy klesají), začněte velmi postupně přidávat 95 gramů cukru.
- Pokračujte v šlehání na střední rychlost, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
- Přidejte ⅓ pusinky do mísy se suchými ingrediencemi. Jemně přiklopte, dokud se nespojí.
- Tento postup opakujte pro druhou a třetí část pusinky.
- Po přidání posledního kousku pusinky pokračujte v jemném a pomalém skládání macaronového těsta, dokud těsto nespadne ze stěrky ve stuhách. *Konzistence by měla být podobná medu nebo lávě. Pokud necháte těsto spadnout ze stěrky, mělo by trvat jen asi 10 sekund, než se vrátí do sebe.
Pipe The Macarons
- Jakmile dosáhnete dokonalé konzistence, přeneste těsto do sáčku s kulatou špičkou (nebo úložný sáček s odříznutým rohem).
- Makronky nandejte na pergamenový papír (nebo podložka) v 1½palcových kruzích a ujistěte se, že jsou od sebe vzdáleny alespoň ½ palce.
- Pevně 5x poklepejte plechem na desku, abyste se zbavili případných vzduchových bublin. Poté pomocí párátka vytlačte všechny zbývající bubliny, které byste mohli vidět.
- Nechte makronky odpočívat na lince při pokojové teplotě po dobu 30–60 minut, nebo dokud nebudou na dotek suché a nebudou lepkavé.
- Zatímco makronky odpočívají, pokračujte a předehřejte troubu na 300 ° F (150˚C/Gas Mark 2).
- Jakmile jsou hotové, pečte macarons 15-17 minut, nebo dokud se makronky nepohnou, pokud na ně lehce poklepete.
- Vyjměte makronky z trouby a nechte je 10 minut vychladnout na plechu, než je přesunete na mřížku, aby se dochladily.
Sestavte Macarons
- Spojte své macaronové skořápky tak, aby každý pár byl téměř stejně velký. Připravte se umístěním ganache do sáčku s kulatou špičkou a vaší ¼ šálku marshmallow krému do samostatného potrubního sáčku s odříznutým rohem. Budete také chtít rozdrtit své 1 grahamový sušenka.
- Vezmi jednu skořápku z macaronů a zvenku roztrubuj prsten čokoládové ganache. Doprostřed přidejte trochu marshmallow smetany a navrch posypte drcené grahamové sušenky. Poté navrch dejte druhou skořápku macaron.
Vyzdobit
- Roztavte své ¼ šálku čokoládových lupínků v mikrovlnné troubě za míchání každých 30 sekund, dokud se nerozpustí a nebude hladká.
- Otočte svůj sestavený macaron dnem vzhůru a lehce jej ponořte do rozpuštěné čokolády.
- Zatímco je čokoláda ještě mokrá, posypte navrch pár grahamových sušenek a přidejte pár svých 2 lžíce kousků marshmallow.
- Makronky dejte na 2-3 minuty stranou, aby čokoláda ztuhla.
- Nejlepších výsledků dosáhnete, když makronky umístíte do uzavřené nádoby na 24 hodin do lednice, než je necháte ohřát na pokojovou teplotu a budete je podávat.
Poznámky
- Než přestanete mixovat, vaše pusinky by měly mít tuhé špičky. Když metlu sundáte, pusinky by měly vyčnívat do špičky. Misku můžete také převrátit a nic nevypadne.
- Doporučuji použít pytel s kulatou špičkou (Použil jsem hrot Wilton 12). Můžete také použít úložný sáček s odříznutou špičkou.
- Pokud plánujete dělat makronky často, doporučuji si vzít nějaké silikonové podložky na pečení macaronů nebo pergamenový papír s natištěnou šablonou. Pokud ji nemáte, můžete si šablonu vytisknout online.
- Zvážení všech vašich ingrediencí je nejlepší způsob, jak zajistit, že budete mít co nejpřesnější měření (což u macaronů opravdu záleží). Pečení je totiž věda!
- Nevynechávejte prosévání ingrediencí. Právě to pomáhá dosáhnout dokonalé textury.
- Ujistěte se, že jste těsto nepřemíchali, protože by to způsobilo, že by se vaše makronky srovnaly. Konzistence by měla být dostatečně řídká, aby těsto mohlo spadnout ze špachtle do čísla 8, aniž by se těsto rozbilo. Během asi 10 sekund by se měl také ponořit zpět do sebe. Pokud je rychlejší než toto, přemíchali jste to. Pokud je pomalejší, pokračujte ve skládání, abyste jej ještě více ztenčili.
- Před vložením do trouby nechte macarons 30-60 minut odpočinout. To jim umožňuje formovat nohy a je klíčovou součástí procesu. Měly by být suché a neměly by se již lepit.
- Vzduchové bubliny způsobí, že vaše makronky prasknou. Poté, co je uzavřete, pevně bouchněte pečicím plechem o pult, aby se vytvořily vzduchové bubliny. Poté pomocí párátka vypáčte vše, co ještě vidíte.
- Pokud je vaše ganache stále řídká, pravděpodobně bude potřeba déle chladit v lednici. Mělo by mít konzistenci podobnou arašídovému máslu.
- Marshmallow krém z obchodu je velmi lepivý a nedrží tvar. Kolem vnější strany macaronu musíte navléknout prstenec čokoládové ganache, jinak krém z marshmallow vypadne.
- Můžete také rozpustit mandlovou kůru nebo tavící oplatky na namáčení, pokud nechcete použít čokoládové lupínky.
- Vložte skořápky do vzduchotěsné nádoby a chlaďte až 6 dní. Jednoduše přidejte náplň, když jste připraveni.
- Pokud jsou sestavené, umístěte macarons do lednice ve vzduchotěsné nádobě až na 4 dny.
- Zmrazení skořápek macaronů: Jakmile skořápky úplně vychladnou, vložte je do vzduchotěsné nádoby a zmrazte je. Až budete připraveni, nechte je několik hodin rozmrazit v lednici, než je naplníte a sestavíte.
- Zmrazení sestavených makronek: Před zmrazením nechte makronky plně rozkvést v lednici po dobu 24 hodin. Pečlivě je naskládejte do vzduchotěsné nádoby a dejte do mrazáku. Až budete připraveni, nechte makronky několik hodin rozmrazit v lednici.
Angela Latimerová říká
Pokud jste se vyhýbali makronkám, doufám, že tuto chutnou příchuť vyzkoušíte! Podrobné pokyny, tipy a propojené příručky vám pomohou zvládnout mé macarons včas na prázdniny. Mňam!