Tyto sous vide jehněčí kotletky jsou jedny z nejchutnějších a dekadentně jemných jehněčích kotlet, jaké kdy budete mít! Používám jednoduchou marinádu z bylinek, oleje a citronové šťávy, která skvěle doplňuje bohatou chuť jehněčího masa na jehněčí kotlety v restauraci jako doma! Jakmile uvidíte, jak je to snadné, budete chtít své jehněčí sous vide odsud!
Snadné Sous Vide jehněčí kotletky
Miluji jehněčí kotletky a rád zkouším různé způsoby jejich vaření, a dovolte mi říct, že tyto sous vide kotlety jsou jedny z nich. velmi něžný Co jsem kdy měl! Zabere to více času než jehněčí kotlety na pánvi, ale je to super jednoduché a vyplatí se počkat.
Moje rychlé a snadné jehněčí marináda udržuje maso nádherně vlhké a dodává mu spoustu chuti. Tyto jehněčí kotlety dostaly od mé rodiny 2 palce nahoru a vaše rodina je bude také milovat!
Přejít na:
🥘 Ingredience na sous Vide jehněčí kotletky
Na marinády, myslím sušené byliny dát masu největší chuť. Můžete použít čerstvé, pokud je máte po ruce, ale budete muset zdvojnásobit množství.
Jehněčí kotletky
- Jehněčí kotletky - 1-2 libry jehněčích kotlet (použila jsem 6 malých jehněčích kotlet).
Jehněčí marináda
- Olivový olej - 2 lžíce extra panenského olivového oleje (EVOO).
- Citronová šťáva - 2 lžíce citronové šťávy, nejlépe čerstvé.
- Sušená Rosemary - 1 lžička sušeného rozmarýnu.
- Mletý černý pepř - 1 lžička mletého černého pepře.
- Sušený tymián - ½ lžičky sušeného tymiánu.
- Sušená máta - ½ lžičky sušené máty.
- Sušená bazalka - ¼ lžičky sušené bazalky.
- Sušená petržel - ¼ lžičky sušené petrželky.
- Sůl - 1 špetka soli (ochutnat).
- Kajenský pepř (volitelné) -1 špetka kajenského pepře (ochutnat).
*Nezapomeňte se podívat na bezplatnou tisknutelnou receptovou kartu níže, kde najdete ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!*
🍽️ Vybavení potřebné pro Sous Vide jehněčí kotlety
Existují dva nástroje můžete použít na sous vide jehněčí kotletky. Budete potřebovat buď sous vide stroj (aka ponoření oběhové čerpadlo) nebo Instant Pot s funkcí sous vide.
SOUS VIDE STROJ
Kromě ponorného oběhového čerpadla budete ke sous vide vašich jehněčích kotlet potřebovat následující nástroje:
- Sous vide stroj (ponorné oběhové čerpadlo)
- Velká zásobárna nebo velká sous vide vana
- Vakuová zatavovačka a vakuový sáček nebo galonovou tašku Ziploc
- Litinová pánev nebo jinou pánev nebo pánev se silným dnem
- Tongy pro zpětné opékání vašich jehněčích kotlet
OKAMŽITÝ POT
Ujistěte se, že váš model Instant Pot obsahuje funkci sous vide, protože ne všechny ji mají. Pokud to děláte vy, budete k sušení jehněčích kotlet potřebovat následující nástroje:
- Instant Pot s funkcí sous vide
- Vakuová zatavovačka a vakuový sáček nebo galonovou tašku Ziploc
- Litinová pánev nebo jinou pánev nebo pánev se silným dnem
- Tongy pro zpětné opékání vašich jehněčích kotlet
🌡️ Temps & Times
Jehněčí maso můžete sous vide maximálně 4 hodin, déle a vlákna v mase se rozpadnou a získají kašovitou strukturu. Níže naleznete přesné časy a teploty potřebné k dosažení požadované úrovně propečení. Chcete-li dodržovat správný protokol o bezpečnosti potravin, nikdy byste neměli nechat žádné maso sedět pod 130 °F (54 ° C) po dobu delší než 2 hodin.
Pokud potřebujete pomoc s určením, jak chcete své jehněčí vařit, podívejte se na můj příspěvek věnovaný pečení jehněčího.
Poddajnost | Sous Vide teplota | Načasování |
Velmi vzácné až vzácné | 120 ° F (49 ° C) do 128 ° F (53 ° C) | 1-2 ½ hodiny |
Středně propečený | 129 ° F (54 ° C) až 134 ° F (57 ° C) | 2 - 4 hodin (maximálně 2 hodiny, pokud je pod 130 °F/54 °C) |
Střední | 135 ° F (57 ° C) do 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 hodin |
Středně dobře | 145 ° F (63 ° C) do 155 ° F (68 ° C) | 1-3 ½ hodiny |
Výborně | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 hodin |
🔪 Jak na Sous Vide jehněčí kotletky
Ať už používáte instantní hrnec nebo ponorné oběhové čerpadlo, tato metoda vaření je extrémně jednoduchá! Shromážděte své nástroje a můžeme začít!
Tuto marinádu můžete použít až 2 XNUMX liber z jehněčího. Tentokrát jsem udělal 6 šťavnatých jehněčích kotlet!
Jehněčí marináda
- Připravte marinádu. Přidejte všechny ingredience na marinádu do a velké Zipový zámek sáček nebo misku a promíchejte, aby se spojily (2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce citrónové šťávy, 1 lžička sušeného rozmarýnu, 1 lžička mletého černého pepře, ½ lžičky sušeného tymiánu, ½ lžičky sušené máty, ¼ lžičky sušené bazalky, ¼ lžičky sušené petrželky, 1 špetka soli a volitelně 1 špetka kajenského pepře). Opláchněte 1-2 libry jehněčích kotlet a pohladit je do sucha s papírovými ručníky.
- Marinujte kotlety. Vložte jehněčí kotlety do sáčku s marinádou v jedné vrstvě vedle sebe, ujistěte se, že všechny části jehněčího masa jsou potažené, a sáček utěsněte. Nechat v chladničce alespoň 1 hodinu nebo až přes noc.
Sous Vide stroj
- Přípravka. Naplňte velkou zásobní nádobu nebo sous vide vanu vodou a předehřejte svůj sous vide přístroj na 130 °F (54 °C) (pro středně vzácné). *Další úrovně propečení naleznete v grafu teploty a času v příspěvku.
- Těsnění. Pokud používáte velký uzavíratelný sáček, ponechte v rohu jen malý otvor, abyste mohli sáček ponořit do vody (s otvorem vždy nad hladinou) k vytlačení veškerého vzduchu před úplným uzavřením vaku. Pokud jste již jehněčí kotlety v marinádě vakuově uzavřeli, můžete přejít k dalšímu kroku.
- Cook Uzavřené jehněčí kotlety ponořte do vody a zabraňte tomu, aby plavaly, buď pomocí spon k upevnění sáčku ke straně nádoby, nebo umístěním talíře/misky navrch. Necháme jehně vařit 3 hodin, nebo jak dlouho je potřeba k dosažení požadované úrovně propečení, než přejdete ke kroku smažení.
Instant Pot
- Přípravka. Jakmile se ujistíte, že váš instantní hrnec má nastavení sous vide, vložte trojnožku na dno hrnce a naplňte ji do ⅔ vody.
- Těsnění. Pokud používáte sáček Ziploc, odstraňte vzduch výše uvedeným způsobem. Pokud jsou vaše jehněčí kotlety již vakuově uzavřené v marinádě, můžete přejít k dalšímu kroku.
- Cook Nastavte teplotu vaření na 130 °F (54 ° C) a čas do 2 hodin (pro středně vzácné). Uzavřete instantní hrnec a nechte jehněčí kotletky vařit, než je přistoupíte k opačnému opékání.
Reverse Sear
- Odpočinek. Jehněčí kotlety opatrně vyjměte z vodní lázně a nechte je 5 minut odpočinout, než je opékejte.
- Suché Rozpalte litinovou pánev nebo pánev na vysokou teplotu na varné desce. Zatímco budete čekat, až se pánev zahřeje, osušte jehněčí kotlety papírovými utěrkami.
- Spálit. Jakmile se pánev rozpálí, přidejte jehněčí kotlety a opékejte na každé straně 30–60 sekund, aby se vytvořila dozlatova hnědá kůrka. (Snažte se opékat jehněčí kotlety déle než 60 sekund, jinak byste je mohli převařit).
- Sloužit. Pomocí kleští vyjměte kotlety z pánve a ihned podávejte. Při vaření metodou sous vide není třeba jehně před krájením nebo podáváním nechat odpočinout.
Tyto jehněčí kotlety jsou plný chutí stejně jako oni jsou, ale jsou ještě lahodnější s přílohou mátová omáčka! Pro nápady na přílohy mrkněte na mou stránku, s čím podávat jehněčí kotletky. Užijte si to!
💭 Tipy a poznámky
- Když opékáte jehněčí kotletysnažte se nezahlcovat pánev a v případě potřeby pracujte v dávkách.
- Ujistěte se, že příjem a výdej Oblasti vašeho přístroje sous vide nejsou blokovány pytlem jehněčích kotlet nebo nebude správně fungovat.
- Když přidáváte jehněčí kotlety do sous vide sáčku, ujistěte se, že jsou v jedné vrstvě vedle sebe, abyste zajistili, že se všechny uvaří rovnoměrně.
- Přebytečnou marinádu vždy zlikvidujte který přišel do styku se syrovým masem, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
🥡 Ukládání a ohřívání
Jakmile vychladnou, umístěte jehněčí kotlety do vzduchotěsné nádoby a chlaďte je až na Dny 4.
Chcete-li, aby vydržely déle, zabalte je do plastové fólie a vložte do mrazicího sáčku pro velké zatížení na max. 4 měsíců. Zmrazené kotlety rozmrazte přes noc v lednici a poté je znovu zahřejte.
Pro skvělé zbývající nápady se podívejte na všechny mé oblíbené recepty na zbytky jehněčího!
Ohřev jehněčích kotlet Sous Vide
Nejlepších výsledků dosáhnete, když jehněčí kotlety ohřejete stejným způsobem, jakým jste je vařili. Chcete-li to provést, uzavřete je do sáčku a vařte je pomocí zařízení sous vide při 130 °F (54 ° C) Pro 5-10 minutnebo dokud se dostatečně nezahřeje. Poté je můžete ještě jednou opéct, abyste oživili kůrku.
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
❓ Časté dotazy
Ačkoli CDC doporučuje vařit jehněčí na bezpečnou vnitřní teplotu 145ºF (63ºC), je obvykle bezpečné jíst vzácné jehněčí kotlety, pokud je jejich vnější strana propečená, aby se zabily veškeré bakterie na povrchu. Při přípravě velmi vzácných až vzácných jehněčích kotlet byste měli věnovat zvýšenou pozornost a opékat okraje, aby byl každý povrch masa vystaven vysoké teplotě pánve.
Protože pro recept používám marinádu, doporučuji jehněčí kotlety nejprve rozmrazit. Pokud nepoužíváte marinádu, můžete sous vide jehněčí kotlety zmražené jednoduše přidat 1 hodinu k celkové době vaření.
Jehněčí kotlety můžete nasušit až 24 hodin předem a uchovávat je v chladničce v sáčku. Chcete-li je dokončit, jednoduše je opékejte 40–60 sekund na každé straně (až o 20 sekund déle pro extra silné kotlety) na velmi horké pánvi.
🥩 Další recepty z jehněčího masa
- Pečené jehněčí prsa - Tato dokonale propečená jehněčí prsa s kostí jsou perfektním jídlem pro každou příležitost!
- Instantní hrnec jehněčí kýta - Příprava šťavnaté jehněčí kýty nebyla nikdy jednodušší díky vašemu instantnímu hrnci!
- Dušené jehněčí maso - Tento vydatný jehněčí guláš má bohatý vývar a spoustu jemné kořenové zeleniny.
- Uzená jehněčí kýta - Bohatou kouřovou chuť této jemné jehněčí kýty si zamilujete.
- Grilované jehněčí steaky - Rozpalte gril, protože vaše rodina bude milovat tyto šťavnaté jehněčí steaky!
- Pomalý hrnec Vykostěná jehněčí kýta - Šťavnaté jehněčí maso a bramborová večeře, kterou si můžete připravit a zapomenout v hrnci.
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Sous Vide jehněčí kotletky
Složení
Jehněčí kotletky
- 1-2 lbs jehněčí kotletky (použila jsem 6 malých jehněčích kotlet)
Jehněčí marináda
- 2 lžíce olivový olej (extra panenský)
- 2 lžíce citronová šťáva
- 1 čajová lžička sušené rozmarýnu
- 1 čajová lžička mletý černý pepř
- ½ čajová lžička sušený tymián
- ½ čajová lžička sušená máta
- ¼ čajová lžička sušená bazalka
- ¼ čajová lžička sušená petržel
- 1 štípnutí sůl (ochutnat)
- 1 štípnutí kajenský pepř (volitelně podle chuti)
Instrukce
Marináda
- Přidejte všechny ingredience na marinádu do velkého vakuového sáčku nebo sáčku na zip a jemně protřepejte nebo rozmačkejte, aby se spojily. Jehněčí kotlety opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
- Vložte jehněčí kotlety do sáčku s marinádou v jedné vrstvě vedle sebe, ujistěte se, že všechny části jehněčího masa jsou potažené, a sáček utěsněte. Dejte do chladničky alespoň na 1 hodinu nebo až přes noc.
Sous Vide stroj
- Naplňte velkou zásobní nádobu nebo sous vide vanu vodou a předehřejte svůj sous vide přístroj na 130 °F (54 °C) (pro středně vzácné). *Další úrovně propečení naleznete v grafu teploty a času v příspěvku.
- Pokud používáte velký uzavíratelný sáček, ponechte v rohu jen malý otvor, abyste mohli sáček ponořit do vody (s otvorem vždy nad hladinou) k vytlačení veškerého vzduchu před úplným uzavřením vaku. Pokud jste již jehněčí kotlety v marinádě vakuově uzavřeli, můžete přejít k dalšímu kroku.
- Uzavřené jehněčí kotlety ponořte do vody a zabraňte tomu, aby plavaly, buď pomocí spon k upevnění sáčku ke straně nádoby, nebo umístěním talíře/misky navrch. Než přistoupíte ke kroku opékání, nechte jehněčí vařit 3 hodiny nebo jak dlouho je potřeba k dosažení požadované úrovně propečení.
Instant Pot
- Jakmile se ujistíte, že váš instantní hrnec má nastavení sous vide, vložte trojnožku na dno hrnce a naplňte ji do ⅔ vody.
- Pokud používáte sáček Ziploc, odstraňte vzduch výše uvedeným způsobem. Pokud jsou vaše jehněčí kotlety již vakuově uzavřené v marinádě, můžete přejít k dalšímu kroku.
- Nastavte teplotu vaření na 130 °F (54 ° C) a čas do 2 hodin (pro středně vzácné). Uzavřete instantní hrnec a nechte jehněčí kotletky vařit, než je přistoupíte k opačnému opékání.
Reverse Sear
- Jehněčí kotlety opatrně vyjměte z vodní lázně a nechte je 5 minut odpočinout, než je opékejte.
- Rozpalte litinovou pánev nebo pánev na vysokou teplotu na varné desce. Zatímco budete čekat, až se pánev zahřeje, osušte jehněčí kotlety papírovými utěrkami.
- Jakmile se pánev rozpálí, přidejte jehněčí kotlety a opékejte na každé straně 30–60 sekund, aby se vytvořila dozlatova hnědá kůrka. (Snažte se opékat jehněčí kotlety déle než 60 sekund, jinak byste je mohli převařit).
- Pomocí kleští vyjměte kotlety z pánve a ihned podávejte. Při vaření metodou sous vide není třeba jehně před krájením nebo podáváním nechat odpočinout.
Poznámky
- Při opékání jehněčích kotlet se snažte nezahlcovat pánev a v případě potřeby pracujte v dávkách.
- Ujistěte se, že vstupní a výstupní oblasti vašeho sous vide stroje nejsou blokovány pytlem jehněčích kotlet, jinak nebude správně fungovat.
- Když přidáváte jehněčí kotlety do sous vide sáčku, ujistěte se, že jsou v jedné vrstvě vedle sebe, abyste zajistili, že se všechny upečou rovnoměrně.
- Přebytečnou marinádu, která přišla do styku se syrovým masem, vždy zlikvidujte, aby nedošlo ke křížové kontaminaci.
- Skladování: Jakmile vychladnou, vložte jehněčí kotlety do vzduchotěsné nádoby a chlaďte je až 4 dny. Pokud chcete, aby vydržely déle, zabalte je do plastové fólie a vložte do mrazicího sáčku pro velké zatížení až na 4 měsíce. Zmrazené kotlety rozmrazte přes noc v lednici a poté je znovu zahřejte.
- Ohřívání: Nejlepších výsledků dosáhnete, když jehněčí kotlety znovu ohřejete stejným způsobem, jakým jste je vařili. Chcete-li to provést, uzavřete je do sáčku a vařte je pomocí zařízení sous vide při 130 °F (54 ° C) po dobu 5-1o minut, nebo dokud se dostatečně nezahřeje. Poté je můžete ještě jednou opéct, abyste oživili kůrku.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře