Tyto sous vide New York strip steaky jsou jedny z nejvíce dekadentně jemných a chutných steaků, jaké kdy budete dělat! Proces je super jednoduchý a maso se pokaždé krájí jako máslo. Zahrnul jsem vše, co potřebujete vědět, jako jsou teplotní pokyny, pokyny pro vaření, tipy, triky a další!
Nejlepší Sous Vide New York Strip Steaky
Pokud hledáte vynikající kvalitní steak z restaurace, už nehledejte. S vaším přístrojem na sous vide nebo instantním hrncem snadno upečete lahodně jemné steaky, které se krájí jako máslo!
Tato metoda vaření vaří steak nízko a pomalu ponořený ve vodní lázni při přesně monitorované teplotě. Je to jednodušší, než to zní, a dělá to neuvěřitelné steaková večeře bez stresu pokaždé!
Přejít na:
- Nejlepší Sous Vide New York Strip Steaky
- 🥘 Ingredience pro Sous Vide New York Strip Steaky
- 🍽️ Vybavení potřebné pro Sous Vide Steak
- 🌡️ Temps & Times
- 🔪 Jak na Sous Vide New York Strip Steaky
- 💭 Tipy a poznámky
- 🥡 Ukládání a ohřívání
- ❓ Často kladené otázky o receptech
- 🥩 Další chutné steaky
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
Pokud hledáte chutné koření, které si vychutnáte se svým sous vide newyorským stripem, zkuste si rychle uvařit steaková omáčka z modrého sýra, houbová steaková omáčkanebo česnekovo máslovou omáčkou!
🥘 Ingredience pro Sous Vide New York Strip Steaky
Sous vide steaky jsou rozplývající se v ústech a nevyžadují mnoho koření. Ráda to zjednoduším s trochou soli a pepře a čerstvými bylinkami!
- Steak z New Yorku - 1 New York strip, který je alespoň 1" silný.
- Kóšer sůl - Pro ochucení vašeho steaku, než ho budete sous vide, a rád přidám extra posyp těsně před podáváním.
- Černý pepř - Čerstvě mletý černý pepř je nejlepší!
- Čerstvý tymián (volitelné) - 2 snítky čerstvého tymiánu nebo vašich oblíbených bylinek, které můžete přidat do sáčku pro extra chuť.
- Stolní olej - 1 polévková lžíce oleje na vaření s neutrální příchutí, jako je řepkový nebo rostlinný olej, na opečení vašeho steaku.
*Nezapomeňte se podívat na bezplatnou tisknutelnou receptovou kartu níže, kde najdete ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!*
🍽️ Vybavení potřebné pro Sous Vide Steak
Existují dvě cesty na sous vide steak. Můžete použít buď ponorné oběhové čerpadlo (také znám jako 'sous vide stroj') nebo Instant Pot, který má funkci sous vide.
Sous Vide stroj
Pokud máte ponorné oběhové čerpadlo, budete k přípravě sous vide steaku potřebovat následující nástroje:
- Sous vide stroj (ponorné oběhové čerpadlo)
- Velká plastová sous vide vana nebo velký zásobník
- Vakuová zatavovačka s vakuovým sáčkem nebo tašku Ziploc
- Litinová pánev nebo pánev se silným dnem
- Tongy pro převrácení steaku
Instant Pot
Ne všechny instantní hrnce mají funkci sous vide, takže před zahájením zkontrolujte svůj model! Pokud používáte Instant Pot, budete potřebovat následující nástroje:
- Instant Pot s funkcí sous vide
- Vakuová zatavovačka s vakuovým sáčkem nebo tašku Ziploc
- Litinová pánev nebo pánev se silným dnem
- Tongy pro převrácení steaku
🌡️ Temps & Times
Níže jsou uvedeny úrovně propečení pro sous vide steaky a také jejich odpovídající časy a teploty. Pamatujte, že kvůli bezpečnosti potravin byste nikdy neměli uchovávat steak pod 130 °F (54 ° C) déle než 2 ½ hodin.
| Úroveň propečenosti | teplota | Načasování |
| Extra vzácné až vzácné | 120 ° F (49 ° C) do 128 ° F (53 ° C) | 1-2 ½ hodiny |
| Středně propečený | 129 ° F (54 ° C) až 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 hodin (nejvýše 2 ½ hodiny, pokud je pod 130 °F/54 °C) |
| Střední | 135 ° F (57 ° C) do 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 hodin |
| Středně dobře | 145 ° F (63 ° C) do 155 ° F (68 ° C) | 1-3 ½ hodiny |
| Výborně | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 hodin |
🔪 Jak na Sous Vide New York Strip Steaky
Přiložil jsem pokyny pro použití buď sous vide stroje nebo instantního hrnce. Obě metody jsou neuvěřitelně snadné a pěkně ruce pryč!
Tento recept je pro 1 steak, i když pomocí této metody můžete technicky vyrobit tolik steaků, kolik chcete (*viz poznámka)!
Sous Vide stroj
- Přípravka. Naplňte velkou sous vide nádobu nebo zásobní nádobu vodou a zapněte svůj sous vide přístroj. Následuj pokyny výrobce nastavte teplotu na 130°F (54 ° C) pro medium-rare nebo na požadovanou teplotu pro dosažení vámi preferované úrovně propečení.
- Sezóna. 1 New York strip steak bohatě ochutíme ze všech stran košer solí a čerstvě mletým černým pepřem. Pokud používáte, položte na steak 2 snítky čerstvého tymiánu.
- Těsnění. Umístěte steak do vakuového sáčku a uzavřete jej nebo jej vložte do sáčku Ziploc a vytlačte všechen vzduch. Pokud používáte Ziploc, nechte sáček trochu otevřený a použijte jej metoda vytlačování vody vložením sáčku a steaku do vody (s otvorem vždy nad hladinou vody) a před úplným utěsněním jej zatlačte dolů, abyste odstranili veškerý přebytečný vzduch.
- Ponoříme a vaříme. Steak zcela ponořte do vody tak, že jej připnete ke straně nádoby nebo hrnce, nebo na něj položíte talíř či misku, aby neplaval. Necháme vařit 1-3 hodin v závislosti na požadované úrovni propečení. Poté přejděte k opékání steaku.
Instant Pot
- Přidejte vodu. Pokud máte Instant Pot s funkce sous vide, umístěte podnožku na dno a naplňte ji do ⅔ vody.
- Sezóna. Sezóna 1 New York strip steak velkoryse ze všech stran osolte košer solí a černým pepřem. Pokud chcete, na steak položte čerstvý tymián.
- Těsnění. Steak uzavřete vakuově ve vakuovém sáčku nebo jej vložte do Ziplocu a vytlačte vzduch pomocí metoda vytlačování vody výše.
- Cook Zvolte teplotu a nastavte ji na 130°F (54a ° C), poté vyberte „hodinu“ a nastavte čas 2 hodin pro středně vzácné. Uzavřete hrnec Instant a nechte vařit a poté pokračujte k opékání steaku.
Reverse Sear
- Chladný. Vyjměte svůj New York strip z vodní lázně a nechte ho sedět 10-15 minut trochu vychladnout před opékáním.
- Pat suché. Zahřejte pánev s 1 lžící neutrálního oleje na vaření na vysokou teplotu na sporáku. Mezitím vyndejte steak ze sáčku a osušte to s papírovými ručníky.
- Spálit, Jakmile se pánev rozpálí, přidejte steak a opékejte ho z každé strany 30–60 sekund, dokud zlatavě hnědá. (* Opékání po dobu delší než 60 sekund může váš steak převařit, proto pozorně sledujte.)
- Sloužit. Odstraňte z ohně a podle potřeby dochuťte dalším posypem soli. Nakrájejte a podávejte steak rovnou, sous vide steaky nepotřebují odpočívat.
Podávejte svůj delikátní sous vide steak s kteroukoli z vašich oblíbených steakhouse! Pro návrhy se podívejte na moji stránku co podávat ke steaku. Užijte si to!
💭 Tipy a poznámky
- Steak můžete potřít máslem a v případě potřeby jej opékejte. Na pánev přidejte několik lžic másla a čerstvých bylinek a/nebo česneku. Jakmile se máslo rozpustí, podávejte ho lžící na steak, jak se opéká.
- Tento recept je na 1 New York strip, i když můžete vařit více najednou. Každý steak můžete vložit do vlastního sáčku nebo je vložit do stejného sáčku v jedné vrstvě vedle sebe.
- Při použití ponorného oběhového čerpadla (stroj sous vide) ujistěte se, že váš steak neblokuje sací/výstupní části stroje.
- Načasování = textura. Čím déle budete steak sous vide, tím bude křehčí! Snažte se je však nevařit déle než 4 hodiny, protože se vlákna příliš rozpadnou a maso se může stát kašovitým.
🥡 Ukládání a ohřívání
Zbylý sous vide steak lze zchladit ve vzduchotěsné nádobě až na 4 dní nebo zabalené v plastovém obalu a umístěné v mrazicím sáčku a poté zmrazené až na 4 měsíce.
Ohřívání Sous Vide Steaku
Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, sous vide steak stejným způsobem, jakým jste ho vařili při 130 °F (54 ° C) asi 5 minut nebo dokud se neprohřeje. Potom můžete steak rychle opéct na rozpálené pánvi z každé strany, abyste oživili kůrku.
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
❓ Často kladené otázky o receptech
Ano můžeš! Postupujte podle výše uvedených pokynů, ale k celkové době vaření přidejte 60 minut, abyste započítali zmrazený steak.
Načasování se může lišit v závislosti na několika faktorech, včetně tloušťky steaku a vašich požadavků úroveň propečenosti. Minimální doba, po kterou byste měli sous vide New York strip, je 1 hodina, ale můžete to nechat až 4. Nedoporučuji déle než 4 hodiny, jinak se textura masa zhorší.
Ne, to není nutné. Chcete, aby teplo proniklo do masa, které ho propeče k dokonalosti. Nejlepší je steak opékat nebo opékat po vařením získáte dokonalou kůrku bez převaření!
🥩 Další chutné steaky
- Modrý steak - Milovníci steaků se radují, protože tento rychlý způsob přípravy modrého steaku vám umožní vychutnat si maso extra vzácné.
- Chuck steaky opékané na pánvi - Tyto steaky s máslem posypané sklíčidlem jsou plné chuti z mé snadné směsi na koření steaků!
- Pečené New York Strip Steaky - Nechte si sous vide na další den a vyzkoušejte tento stejně lahodný pečený New York strip!
- Bavette Steak - Podobné jako sukně nebo flank steak, ale ještě jemnější a lahodnější!
- Uzený tomahawk steak - Díky kouřové chuti tohoto tomahawk ribeye si vychutnáte každé sousto!
- Steak ze vzduchové fritézy - Už to není snazší než udělat dokonale propečený steak ve vaší fritéze!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramunebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Sous Vide New York Strip Steaky
Složení
- 1 Steak z New Yorku (alespoň 1" tlustý)
- Kóšer sůl
- mletý černý pepř
- 2 větvičky čerstvý tymián (Volitelné)
- 1 lžíce stolní olej (řepkový nebo rostlinný olej)
Instrukce
Sous Vide stroj
- Naplňte velkou sous vide nádobu nebo zásobní nádobu vodou a zapněte svůj sous vide přístroj. Podle pokynů výrobce nastavte teplotu na 130°F (54 ° C) pro medium-rare nebo na požadovanou teplotu pro dosažení vámi preferované úrovně propečení.
- Steak ze všech stran bohatě ochuťte košer solí a čerstvě mletým černým pepřem. Pokud používáte, položte na steak 2 snítky čerstvého tymiánu.
- Umístěte steak do vakuového sáčku a uzavřete jej nebo jej vložte do sáčku Ziploc a vytlačte všechen vzduch. Pokud používáte Ziploc, nechte sáček trochu otevřený a použijte metodu vytěsnění vody tak, že sáček a steak vložíte do vody. (s otvorem vždy nad hladinou vody) a před úplným utěsněním jej zatlačte dolů, abyste odstranili veškerý přebytečný vzduch.
- Steak zcela ponořte do vody tak, že jej připnete ke straně nádoby nebo hrnce, nebo na něj položíte talíř či misku, aby neplaval. Nechte vařit 1-3 hodiny v závislosti na požadované úrovni propečení. Poté přejděte k opékání steaku.
Instant Pot
- Pokud máte instantní hrnec s funkcí sous vide, umístěte podnožku na dno a naplňte ji do ⅔ vody.
- Steak ze všech stran bohatě osolte košer solí a černým pepřem. Pokud chcete, na steak položte čerstvý tymián.
- Steak utěsněte vakuově ve vakuovém sáčku nebo jej vložte do Ziplocu a vytlačte vzduch pomocí výše uvedené metody vytěsňování vody.
- Zvolte teplotu a nastavte ji na 130°F (54a ° C), poté vyberte „hodinu“ a nastavte čas na 2 hodiny pro středně vzácné. Uzavřete hrnec Instant a nechte vařit a poté pokračujte k opékání steaku.
Reverse Sear
- Vyjměte svůj New York strip z vodní lázně a nechte ho 10-15 minut odležet, aby před opékáním trochu vychladl.
- Rozpalte pánev s 1 lžící neutrálního oleje na vaření na vysokou teplotu na sporáku. Mezitím vyjměte steak ze sáčku a osušte ho papírovými utěrkami.
- Jakmile se pánev rozpálí, přidejte steak a opékejte ho 30–60 sekund z každé strany do zlatohněda. (* Opékání po dobu delší než 60 sekund může váš steak převařit, proto pozorně sledujte.)
- Odstraňte z ohně a podle potřeby dochuťte dalším posypem soli. Steak hned nakrájejte a podávejte, steaky sous vide nemusí odpočívat.
Poznámky
- Pokud chcete, můžete steak potřít máslem a přitom ho opékat. Do pánve přidejte pár lžic másla a čerstvých bylinek a/nebo česneku. Jakmile se máslo rozpustí, podávejte ho lžící na steak, jak se opéká.
- Tento recept je na 1 New York strip, i když můžete vařit více najednou. Každý steak můžete vložit do vlastního sáčku nebo je vložit do stejného sáčku v jedné vrstvě vedle sebe.
- Při použití ponorného oběhového čerpadla (stroj sous vide) ujistěte se, že váš steak neblokuje sací/výstupní části stroje.
- Načasování = textura. Čím déle budete steak sous vide, tím bude křehčí! Snažte se je však nevařit déle než 4 hodiny, protože se vlákna příliš rozpadnou a maso se může stát kašovitým.
- Skladování: Zbylý sous vide steak lze chladit ve vzduchotěsné nádobě až na 4 dny nebo zabalit do plastové fólie a umístit do mrazícího sáčku a poté zmrazit až na 4 měsíce.
- Ohřívání: Nejlepších výsledků dosáhnete, když steak připravíte stejným způsobem, jakým jste ho vařili 130 ° F (54 ° C) asi 5 minut nebo dokud se neprohřeje. Potom můžete steak rychle opéct na rozpálené pánvi z každé strany, abyste oživili kůrku.
Komentáře
Bez komentáře