Tento stojící žebro pečené je elegantní sváteční hovězí pečeně, která se skvěle hodí pro každou zvláštní příležitost, setkání nebo dovolenou! Jedná se o šťavnatý kus prvotřídního žebra s kostí, který se peče nízko a pomalu, dokud nemá lahodný, křupavý povrch a dokonale jemný střed. Jakákoli večeře s touto ohromující pečenou žebírkou jako hlavním chodem bude jistě pokrmem, který si lidé budou pamatovat!
Stojící Prime Rib Roast
Není žádným tajemstvím, že miluji a skvělý recept na pečenou, ale na dokonale propečené stojící prvotřídní žebírce je něco zvláštního. Myslím, že každý ocení ohromnou pečínku s kostí, která se krájí jako po másle.
Nenechte všechny řeči o přípravě a vysoce kvalitní pečeně odradit vás od toho, abyste to zkusili, i když nejste zkušení kuchaři. Vše, co potřebuje, je jednoduché suché potření a nějaký čas v troubě, pak máte neuvěřitelně jemnou a chutnou pečeni, která stojí za každou oslavu.
Přejít na:
- Stojící Prime Rib Roast
- 🍖 Jak vybrat stojící žebrovou pečeně
- 🥘 Ingredience na stojatou žebrovou pečeně
- 🔪 Jak vyrobit stojatou žebrovou pečínku
- 💭 Tipy a poznámky
- 📚 Další tipy a triky pro přípravu prvotřídní žebírka
- 🥡 Ukládání a ohřívání
- ❓ Časté dotazy
- 🥩 Další hlavní chody s hovězím masem
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
🍖 Jak vybrat stojící žebrovou pečeně
Při hledání prvotřídního žebra s kostí budete mít na výběr ze 3 tříd USDA: Select, Choice a Prime.
Vybrat - Skvělá volba, která je příznivá pro rozpočet, výběrové maso má méně mramorování, díky čemuž může být méně chutné a/nebo křehké než dražší varianty, i když to stále není špatný kus masa.
výběr - Vysoce kvalitní hovězí maso s mírným mramorováním. Šťavnaté, jemné a voňavé.
primární- Velmi drahá, nejkvalitnější volba. Není tak snadné najít jako ostatní třídy. Extrémně jemné a šťavnaté s těžkým mramorováním.
Ať je jasné, že všechny tyto známky jsou stále velký kus hovězího masa, je jen užitečné porozumět systému hodnocení, abyste mohli najít to, co vyhovuje vašim potřebám! Určitě se zastavte na mé stránce jak vybrat prvotřídní pečená žebra pro ještě více tipů!
🥘 Ingredience na stojatou žebrovou pečeně
Vše, co potřebujete, je kvalitní kus masa a pár bylinek a koření na suché potírání! Pamatujte si, že pokud je to možné, je nejlepší nechat pečeně dosáhne pokojové teploty pro dosažení nejlepších výsledků 1-2 hodiny před vložením do trouby.
Stojící Prime Rib Roast
- Základní žebro s kostí - Prvotní žebro o hmotnosti 5 liber.
Prime Rub Rub
- Sůl - 1 ½ polévkové lžíce košer soli.
- Pepř -1 PL hrubě mletého pepře (nejlépe čerstvě namletý).
- Česnekový prášek - ½ lžíce česnekového prášku.
- Uzená paprika - 1 lžička uzené papriky nebo běžné papriky.
- Rozmarýna - 1 lžička sušeného rozmarýnu.
- Mletá šalvěj - 1 lžička mleté šalvěje.
- Tymián - 1 lžička sušeného tymiánu.
- Oregano - ½ lžičky sušeného oregana.
- Cibulový prášek - ½ lžičky cibulového prášku.
*Nezapomeňte se podívat na bezplatnou tisknutelnou receptovou kartu níže, kde najdete ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!*
🔪 Jak vyrobit stojatou žebrovou pečínku
Vaši přátelé a blízcí budou touto krásnou pečenou ohromeni a nebudou mít tušení, že všechnu práci udělala trouba! Budete potřebovat odměrky, zapékací misku nebo plech, a pánev na smaženía teploměr na maso.
Obvykle plánuji sloužit asi 1 žebro na osobu při přípravě stojícího žebírka.
PŘÍPRAVA
- Opláchněte. Umístěte 5 kilovou pečenou žebírku s kostí pod studenou tekoucí vodou a pomocí papírových ručníků ji osušte. V případě potřeby použijte ostrý nůž k odstranění přebytečné stříbrné kůže nebo tuku.
Prime Rub Rub
- Udělejte suchý třen. V malé misce smíchejte 1 ½ lžičky košer soli, 1 lžíci hrubého mletého pepře, 1 lžičku uzené papriky, ½ lžičky česnekového prášku, ½ lžičky cibulového prášku, 1 lžičku mleté šalvěje, 1 lžičku sušeného rozmarýnu, a 1 lžičku sušeného tymiánu, dokud nebude vše rovnoměrně rozděleno a položte ji na stranu.
- Sezóna. Umístěte odstátou žebírkovou pečínku do zapékací mísy nebo na pekáč a posypte ji suchým potěrem polovinu koření na každé straně. Suchou vrstvu vmasírujte do masa a okraje pečeně srolujte do přebytečného suchého otěru, který odpadne. Suchým potřem potřete celý povrch pečeně, ne styďte se kořením!
- Suchá solanka. Jakmile je vaše pečeně ochucená, položte ji odkrytý v lednici přes noc vysušit solným roztokem (nebo alespoň 8 hodin, ale maximálně 2 dny). *Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, vyjměte pečeně z lednice alespoň na 1 hodinu, nejlépe však na 2 hodiny před vařením, aby měla pokojovou teplotu.
Pečení Prime Rib
- Předehřejte troubu. Předehřejte troubu na 200 ° F (93 ° C).
- Pečeně. Vložte suchou nasolenou pečínku do pekáče a vložte ji do trouby kostmi dolů. Opékáme cca 3 hodin a 45 minut (zhruba 45 minut na libru pro 5librové žebro), nebo dokud nedosáhne požadované úrovně propečení, jak je uvedeno v dalším kroku.
- Odpočinek. Když vaše pečená žebra dosáhne vnitřní teploty 120-125 °F (49-52 ° C) pro RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) pro STŘEDNÍ-VZÁCNÉ, 130-139°F (54-59 ° C) pro STŘEDNÍ nebo 140-145 °F (60-63 ° C) pro MEDIUM-WELL jej vyjměte z trouby. Přes vršek volně stanovte kus fólie a nechte jej odpočívat 20-30 minut před krájením.
(Volitelné) Reverzní Sear
- Zvyšte teplo. Chcete-li pečeně před podáváním opéct pro lepší kůrku, vyjměte ji z trouby 10 ° F (5.5 ° C) plachý vaší ideální teploty. Přeneste pečeně na prkénko a volně je přikryjte fólií, zatímco zvyšujte teplotu trouby na 500 °F (260 ° C).
- Zpětné pálení. Jakmile je trouba předehřátá, vraťte pečeni do trouby a nechte ji opéct, dokud nedosáhne požadovanou vnitřní teplotu jak je uvedeno výše. * Pečlivě sledujte pečení, protože krok smažení půjde rychle.
- Odpočinek. Vyjměte z trouby stojící žebírkovou pečínku a navrch volně stanovte fólii. Necháme odpočinout 15 minut před krájením a podáváním.
Vždy rád podávám své prvotřídní žebírkové pečeně s omáčkou hlavní žebro au jus, křenová omáčka, nebo oboje! Pro doporučení na přílohy se zastavte na mé stránce 'co sloužit s připraveným žebrem'. Užívat si!
💭 Tipy a poznámky
- Pokud dáváte přednost, můžete ochucenou odstátou pečínku zabalit do plastové fólie a dát ji do lednice „vytuhnout“ na 4 hodiny nebo až přes noc. Jinak doporučuji pečínku přes noc nasucho nechat odkrytou.
- Zkontrolovat vnitřní teplota vaší pečeně v nejtlustší části pečeně, stejně jako několik dalších oblastí směrem ke středu pečeně, abyste určili její stupeň propečení.
- Vnitřní teploty výše uvedené nejsou konečnou teplotou, kterou bude mít pečeně po vyjmutí z trouby. Během odpočinku dochází k „převaření“, které zvýší vnitřní teplotu o 5-7 °F (3-4 ° C) před podáváním. Pokuste se vytáhnout pečeně jen tak, aby se držela požadované teploty.
📚 Další tipy a triky pro přípravu prvotřídní žebírka
- Jak dlouho můžete uchovávat Prime Rib v mrazáku
- Jak dlouho můžete uchovávat rozmražené základní žebro v chladničce
- Teploty přípravy žeber
- Prime Rib vs Ribeye
- Jak znovu zahřát základní žebro
Pokud rádi plánujete zbytky jídla, podívejte se na všechna báječná jídla, která s nimi můžete připravit zbylé pečené žebro!
🥡 Ukládání a ohřívání
Zbylou pečeně pevně zabalte do plastové fólie nebo ji vložte do vzduchotěsné nádoby. Nechat v chladničce až 5 dní nebo jej zabalte do fólie a zmrazte až na 6 měsíců.
Ohřev stojící žebírka
Zmrazenou pečínku přes noc rozmrazte v lednici, než ji znovu zahřejete (podívejte se, jak bezpečně rozmrazit primární žebro). Plátky lze dusit nebo ohřívat na pánvi Střední teplota.
Neporušenou pečínku můžeme zabalit do alobalu s postříkáním hovězím vývarem a vložit do pekáče. Dejte do trouby na 300 ° F (150 ° C) dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty.
Časy se mohou lišit v závislosti na velikosti zbylé pečeně, ale je dobré kontrolovat teplotu pokaždé 10 minut.
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
❓ Časté dotazy
Obecným pravidlem při přípravě jakékoli pečeně je připravit na podávání 1 libru na osobu. K odstáté žebírkové pečeni většinou počítám s podáváním 1 žebra na osobu. Pečené žebírko obecně obsahuje 6 až 7 žeber, takže by to bylo 6-7 porcí.
Termín 'žebra nastojato' se primárně vztahuje na kostní pečeně a způsob vaření. Hlavní žebro je specificky vyříznuto z 6-12 žeber, takže žebra mimo tuto sekci nemusí být „primární žebro“, ale stále mohou pečená žebra.
Při vaření nechte pečínku odkrytou, aby se zvnějšek dostatečně propekl. Nebojte se, nemělo by vyschnout, pokud to nepřevaříte!
🥩 Další hlavní chody s hovězím masem
- Crockpot BBQ hovězí krátká žebra - Šťavnatá odpadávající hovězí žebra, která lze tak snadno připravit pomocí pomalého hrnce!
- Uzená hovězí pečeně - Rozpalte udírnu pro tuto šťavnatou hovězí pečínku, která je plná kouřové chuti!
- Hovězí bourguignon - Vydatný guláš naložený s nakrájenou zeleninou a kousky hovězího pečeného na červeném víně!
- Châteaubriand - Tento lahodně jemný a chutný kus hovězího masa se snadno připravuje a je plný chuti!
- Yankee Pot Roast - Vynikající pečeně dušená s červeným vínem, hovězím vývarem, mrkví, bramborami a cibulí.
- Grilovaný Tomahawk Ribeye - Epický grilovaný tomahawk ribeye je vždy působivým předkrmem!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Stojící žebírko pečeně
Složení
Stojící Prime Rib Roast
- 5 lb primární žebro (hlavní žebro s kostí)
Prime Rub Rub
- 1 ½ lžíce Kóšer sůl
- 1 lžíce hrubý mletý pepř (nejlepší je čerstvě namletý)
- ½ lžíce česnekový prášek
- 1 čajová lžička uzená paprika (nebo obyčejná paprika)
- 1 čajová lžička sušené rozmarýnu
- 1 čajová lžička pozemní šalvěj
- 1 čajová lžička sušený tymián
- ½ čajová lžička sušené oregáno
- ½ čajová lžička cibulový prášek
Instrukce
PŘÍPRAVA
- Pečené žebírko od kosti vložte pod studenou tekoucí vodu a pomocí papírových ručníků ho osušte. V případě potřeby použijte ostrý nůž k odstranění přebytečné stříbrné kůže nebo tuku.
Prime Rub Rub
- V malé misce smíchejte sůl, pepř, uzenou papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, mletou šalvěj, sušený rozmarýn a sušený tymián, dokud není vše rovnoměrně rozloženo a odstavte.
- Odstátou pečínku dejte do zapékací mísy nebo na pekáč a posypte ji suchým třem s polovinou koření z každé strany. Suchou vrstvu vmasírujte do masa a okraje pečeně srolujte do přebytečného suchého otěru, který odpadne. Suchým potřem potřete celý povrch pečeně, nestyďte se s kořením!
- Jakmile je vaše pečeně ochucená, umístěte ji odkrytou do lednice, aby se přes noc vysušila nálevem (nebo alespoň 8 hodin, maximálně však 2 dny). *Abyste dosáhli nejlepších výsledků, vyjměte pečeně z lednice alespoň 1 hodinu, nejlépe však 2 hodiny před vařením, aby měla pokojovou teplotu.
Pečení Prime Rib
- Předehřejte troubu na 200 ° F (93 ° C).
- Vložte suchou nasolenou pečínku do pekáče a vložte ji do trouby kostmi dolů. Pečte přibližně 3 hodiny a 45 minut (zhruba 45 minut na libru pro 5librové žebro), nebo dokud nedosáhne požadované úrovně propečení, jak je uvedeno v dalším kroku.
- Když vaše pečená žebra dosáhne vnitřní teploty 120-125 °F (49-52 ° C) pro RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) pro STŘEDNÍ-VZÁCNÉ, 130-139°F (54-59 ° C) pro STŘEDNÍ nebo 140-145 °F (60-63 ° C) pro MEDIUM-WELL jej vyjměte z trouby. Navrch volně přiložte kus fólie a před krájením jej nechte 20–30 minut odpočívat.
(Volitelné) Reverzní Sear
- Chcete-li pečeně před podáváním opéct, vyjměte ji z trouby 10 °F (5.5 ° C) vyhýbat se vaší ideální teplotě. Přeneste pečeně na prkénko a volně je přikryjte fólií, zatímco zvyšujte teplotu trouby na 500 °F (260 ° C).
- Jakmile je trouba předehřátá, vraťte pečeni do trouby a nechte ji opékat, dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty, jak je uvedeno výše. * Pečlivě sledujte pečení, protože krok smažení půjde rychle.
- Vyjměte z trouby stojící žebírkovou pečínku a navrch volně stanovte fólii. Před krájením a podáváním nechte 15 minut odpočinout.
Poznámky
- Pokud chcete, můžete ochucenou odstátou pečenou žebírku zabalit do plastové fólie a dát ji do lednice „vytuhnout“ na 4 hodiny nebo až přes noc. Jinak doporučuji pečínku přes noc nasucho nechat odkrytou.
- Zkontrolujte vnitřní teplotu vaší pečeně v nejtlustší části pečeně a v několika dalších oblastech směrem ke středu vaší pečeně, abyste určili její propečenost.
- Výše uvedené vnitřní teploty nejsou konečnou teplotou, kterou bude mít pečeně po vyjmutí z trouby. Během odpočinku dochází k „převaření“, které zvýší vnitřní teplotu o 5-7 °F (3-4 ° C) před podáváním. Pokuste se vytáhnout pečeně jen tak, aby se držela požadované teploty.
- Skladování: Zbytky pečeně pevně zabalte do plastové fólie nebo je vložte do vzduchotěsné nádoby. Nechte v chladničce po dobu až 5 dnů nebo jej zabalte do fólie a zmrazte po dobu až 6 měsíců.
- Ohřev: Zmrazenou pečínku přes noc rozmrazte v lednici, než ji znovu ohřejete. Plátky lze dusit nebo ohřívat na pánvi na středním ohni. Neporušenou pečínku můžeme zabalit do alobalu s postříkáním hovězím vývarem a vložit do pekáče. Dáme do trouby na 300 st°F (150°C) dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty. Časy se mohou lišit v závislosti na velikosti zbylé pečeně, ale je dobré kontrolovat teplotu každých 10 minut.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Anonymní říká
Koupil 3-kostný řez a svázaný prvotřídní žebírko (8 liber). Udělal jsem suchý solný roztok v úterý večer, ve středu odpoledne používal tento recept na sucho až do čtvrtečního rána. Vařeno při asi 230 stupních po dobu 3 hodin a 45 minut na peletových kamnech na 124 stupňů, což je teplejší, než preferuji.
Odpočívali jsme 30 minut a všichni byli velmi ohromeni. Ti, kteří nebyli spokojeni s pěkným medium rare, nevyžadovali umístění porce na pánev a zbavování se červené. Tento recept je strážce.