Pokud se chcete dozvědět o vývar vs vývar, tento článek pojednává o mnoha podobnostech, rozdílech a použití obou při vaření! Obsahuje také způsob výroby vývaru a vývaru a také ingredience, které se používají k jejich výrobě! Podívejte se na tato fakta o vývaru a vývaru, abyste lépe porozuměli některým z nejpoužívanějších ingrediencí při vaření!
Co je Stock vs Broth?
Pokud jde o vaření, existuje mnoho potravin, které jsou jeden druhému podobný. Díky tomu je hledání náhrad tak snadné!
Některá z těchto potravin jsou si tak podobná, že jsou dokonce zaměňovat jeden za druhého. Jako vývar a vývar. Vývar a vývar jsou dvě tekutiny, které jsou vyrobeny z kuřecího, hovězího a dokonce i zeleniny. Jednou z klíčových věcí, které se mezi těmito běžnými složkami liší, je to, jaká část zvířete je použita k jejich výrobě.
Přejít na:
Co je to Stock?
Sklad je obvykle označován jako jaký druh masa je to spojeno s (kuřecí, hovězí, rybí). Kromě druhu masa, ze kterého pocházejí, existují dvě širší kategorie zásob: bílé a hnědé.
Bílé pažby jsou vyrobeny z kostí, které byly rychle vařené. Tomu se říká blanšírování. Jakmile se kosti rychle uvaří, vloží se do čerstvé vody, aby se povařily.
Hnědé vývary se vyrábějí z kostí, které se nejprve opékají. Jakmile jsou opečené, kosti se přemístí do velkého hrnce vřít.
Jak se vyrábí sklad?
Jakmile byly kosti blanšírované nebo pražené, dají se do velkého hrnce a zalijí se vodou. Voda se přivede k varu a poté se sníží.
Kosti dusíme na mírném ohni několik hodin. Minimální doporučená doba je obvykle 6-8 hodin. Během této doby se voda začne snižovat, protože se tvoří zásoba.
Čím déle se vaří, tím více kolagenu se získá a tím více želatiny se vytvoří. Čím déle se tedy vaří silnější akcie se stává.
Jaké kosti se používají k výrobě zásob?
Zásoba může být vyrobena z jakýkoli typ kosti. Nejběžnější druhy vývaru jsou hovězí a kuřecí. Můžete také připravit rybí vývar.
K výrobě vývaru lze použít jakoukoli kost, protože všechny kosti obsahují kolagen. Některé kosti však ano více kolagenu.
Nejvíce kolagenu v sobě mají kosti mladých zvířat a kosti, které jsou spojeny s klouby. Proto hovězí vývar mívá a bohatší chuť a hustší konzistence než kuřecí nebo rybí vývar.
Z čeho se vyrábí zeleninový vývar?
Existují recepty na zeleninový vývar. Zeleninový vývar se připravuje z varu několik různých druhů zeleniny spolu ve vodě.
Na rozdíl od zvířecích kostí však v zelenině není kolagen. Vaše akcie tedy budou a řidší konzistence to je spíš zeleninový vývar.
K čemu slouží akcie?
Stock tvoří základ pro mnohé polévky, dušená masa a omáčky. Typ použitého vývaru bude záviset na typu připravované omáčky nebo polévky.
K výrobě se používají bílé pažby bílé krémové omáčky. Používají se také jako pěkný těžký základ pro krémové polévky, jako je polévka ze škeblí.
Hnědé vývary se používají k výrobě omáček a jiných podobných omáček. Často se kombinují s rajčatovým základem, který pomáhá dále vytvářet a sytá hnědá barva (jako základ pro Cajun Gumbo).
Co je vývar?
Vývar a vývar se často zaměňují. Navíc se někdy má za to, že jsou to samé. I když existují určité podobnosti, skutečně jsou dvě oddělené věci.
Auto chuť a konzistenci vývar pochází výhradně z příchuti a kolagenu vyrobeného vařením kostí. Ve většině receptů se do vývaru nepřidávají žádné další přísady.
Naproti tomu vývar se vyrábí z a kombinace z masa, zeleniny a kostí. Někdy se také přidávají různé bylinky a koření.
To lze provést s celým kuřetem popř zbytky masa. Ze zbytků masa a kostí z Dne díkůvzdání si můžete udělat báječný krůtí vývar!
Jak se vyrábí vývar?
Vývar se vyrábí přidáním maso (často ještě na kost) a zeleninu do hrnce naplněného vodou. Voda se přivede k varu a poté se sníží na mírný plamen.
Vývar se nechá vařit jen několik hodin. Dá se tam udělat i slušný vývar 90 minut. To je mnohem kratší doba ve srovnání s tím, jak dlouho se zásoby vaří.
Jelikož se vývar nevaří déle než několik hodin, nemá v sobě tolik kolagenu. Proto je a řidší konzistence než zásoby.
K čemu se vývar používá?
Vývar se používá pro lehčí polévky jako kuřecí nudle nebo krůtí nudlová polévka. Vývar propůjčuje bohatou chuť, která zvýrazňuje chuť bílkovin, které se do polévky přidávají.
Vývar se také používá pro zvýraznění chuti v omáčcích. Bohatý hovězí vývar je perfektní základ pro pikantní hnědou omáčku k pečínce. Kromě toho lze vývar použít k přidání a výrazná chuť do jiných lehkých omáček, jako je náplň do kastrolu nebo koláče.
Můžete použít vývar a vývar jako náhražky?
Ano. Vývar a vývar lze použít jako nahrazují jeden druhého. Při tom je hlavní věcí, kterou je třeba zvážit, jak může rozdíl ve struktuře ovlivnit váš recept.
Pokud nahradíte vývar vývarem, budete mít a silnější základna začít. Chuť je také často bohatší než vývar. Je snadné to upravit, aby vyhovovalo vašemu receptu.
Nejjednodušší je naředit vývar trochou vody. Kolik vody bude záviset na tloušťce vašeho vývaru. Dobrým vodítkem však je smíchejte ¼ šálku vody se ¾ šálku vývaru, abyste nahradili 1 šálek vývaru.
Na druhou stranu, při použití vývaru místo vývaru narazíte na problém konzistence (možná) být příliš hubený. To může vytvořit základ, který je příliš tenký pro požadovanou konzistenci vašeho receptu.
Snadný způsob, jak upravit konzistenci vývaru, je přidat zahušťovadlo. K zahuštění jakéhokoli vývaru lze použít trochu kukuřičného škrobu nebo mouky.
Stejně jako výše uvedená substituce se přesný poměr bude lišit. Nicméně, dobrý výchozí bod je 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu (smíchaný s vodou, aby vznikla kaše) nebo mouku na každý šálek vývaru. Vždy přidávejte kukuřičný škrob nebo mouku pomalu a zastavte, když dosáhnete správné tloušťky.
Náhražky za Stock vs Broth
Zatímco vývar a vývar jsou skvělé náhrady jeden za druhého, ne vždy máte jedno nebo druhé po ruce. Skvělé na obou těchto důležitých ingrediencích je, že existují několik náhradníků za každého!
Pokud se ocitnete bez zásoby nebo vývaru, podívejte se na tyto příspěvky, které mají na výběr několik náhražek. Určitě najdete takovou, kterou máte doma po ruce!
Komentáře
Bez komentáře