Výběr té nejlepší náhražky kurkumy se dá snadno provést pomocí mého komplexního seznamu pro všechny vaše potřeby náhrady! Ať už chcete napodobit zbarvení, chuť nebo dosáhnout toho nejlepšího ve svém receptu, mám přesně to, co potřebujete a jak to použít!
14 nejlepších alternativ kurkumy, které můžete použít pro každou vaši potřebu vaření
Ať už vám kurkuma došla, nebo ji obvykle necháváte ve své kořenící skříňce, tady je úžasný seznam toho, co ještě můžete použít! Existuje samozřejmě několik věcí, které je třeba zvážit, například kolik kurkumy je v receptu požadováno.
V malých množstvích je pravděpodobné, že kurkumu jednoduše vynecháte. Pokud však děláte úžasně chutné kari možná budete chtít počkat dokud nedostanete do rukou kurkumu, abyste tento recept opravdu přichytili!
Obsah
- 14 nejlepších alternativ kurkumy, které můžete použít pro každou vaši potřebu vaření
- Co je kurkuma?
- Čerstvá kurkuma vs. mletá kurkuma
- Kurkuma náhražky pro všeobecné vaření
- Náhražky za nakládané okurky
- Náhrada za polévky
- Náhradníci za kari
- Náhrada za Paella nebo žlutou rýži
- Více skvělých náhradníků!
- Nejčastější dotazy
Moje rodina a já absolutně milujeme používání kurkumy a držíme ji po ruce nejen pro přípravu indických pokrmů, které milujeme, ale také pro koření pečených vegetariánů. Navíc je to nutná zálivka všechny naše pečené nebo pečené brambory!
Co je kurkuma?
Kurkuma je oddenek, stejně jako zázvor. Tato masitá kořenová složka pochází z jihovýchodní Asie a Indie, je základní složkou mnoha asijských a indických spižíren a je téměř vždy uzemněna do ve formě zlatožlutého prášku, pokud to není syrové, ve kterém to bude vypadat jako kříženec mezi zázvorem a sladkým bramborem.
Je důležité si uvědomit, že kurkuma zašpiní téměř cokoli, takže buďte opatrní se svou oblíbenou zástěrou, bílým prkénkem nebo dřevěnou lžící!
Čerstvá kurkuma vs. mletá kurkuma
Čerstvá kurkuma je mírnější než její mletá forma, protože proces výroby prášku kurkumy dehydratuje kořen a odstraňuje veškerou jeho vodu. Z tohoto důvodu, pokud vaříte s čerstvou kurkumou, měli byste zvážit čtyřnásobnou částku potřebné k získání stejné odvážné chuti.
Čerstvá kurkuma vypadá jako zázvor, který je uvnitř oranžový, a mletá kurkuma vypadá jako oranžově žlutý prášek. Ve Spojených státech, čerstvá kurkuma se běžně nenachází v místních obchodech s potravinami a supermarketech.
Další rozdíly mezi těmito dvěma formami jsou doba použitelnosti a struktura. Čerstvá kurkuma vydrží v chladničce asi několik týdnů mletá kurkuma může trvat déle než dva roky při správném skladování ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah slunečního záření.
Z hlediska textury je mletá kurkuma obecně hladká, zatímco čerstvá kurkuma může být drsná. Jako jednoduchý vodítko čerstvá kurkuma je skvělá pro syrové recepty (smoothies, džusy a nakládaná zelenina) a mletá kurkuma je nejlepší pro recepty, které je třeba vařit (kari, rýže a dušená masa).
Kurkuma náhražky pro všeobecné vaření
V ideálním případě můžete jednoduše použít alternativní formu kurkumy čerstvá výměna za kurkumový prášek. Pokud tomu tak není, je vaší další nejlepší sázkou kurkuma!
1. Sušená nebo čerstvá kurkuma
vysušen (mletá kurkuma nebo kurkuma v prášku) a čerstvou kurkumu lze navzájem nahradit. Dobrým pravidlem je to ½ palce syrové kurkumy se rovná asi 1 čajové lžičce mleté kurkumy a tato mletá kurkuma má obecně silnější chuť.
2. Kurkuma pasta
Kurkuma pasta je snadná alternativa k kurkuma prášek nebo čerstvé kurkuma, ale je prokázáno, že je obtížné najít v běžných obchodech s potravinami. Pokud používáte pastu z kurkumy, přidejte trochu víc, než vyžaduje recept, abyste nahradili její slabší chuť.
3. Šafrán
Šafrán je perfektní alternativou k pokusu sladit krásnou a odvážnou barvu kurkumy, ale je notoricky jedním z nejdražších koření. Pokud kurkumu nahradíte šafránem, použijte méně, než vyžaduje recept aby pokrm nebyl sladký.
4. Světlice barvířská
Světlice barvířská vypadá jako šafrán, kromě toho, že je cenově dostupnější! Tato alternativa pocházející z Egypta je skvělé pro udržení žluté barvy receptu. Začleňte to do receptu jako šafránu.
5. Pepř
Běžná spížová přísada, sladká, horká nebo uzená paprika bude fungovat jako alternativa kurkumy. Na základě vašich preferencí chutí můžete použít kteroukoli z možností jako náhradu.
Pro někoho kdo nemá rád koření, sladká paprika by byla skvělá volba!
6. Semena Annatto
Semena Annatto, která pocházejí z achiotových stromů, mají ořechový, pepřový, sladký chuťový profil, ale jsou skvělá alternativa, když se snažíte sladit barvu kurkuma. Chcete-li použít tuto náhradu, použijte v rostlinném oleji poměr semen 1: 2 a poté přidejte vyluhovaný olej do svého receptu.
Například, smíchejte ¼ šálku semen annatta s ½ šálku rostlinného oleje.
7. Prášek Madras Curry
Madras kari prášek je směs koření, obvykle obsahující kurkuma prášek, chilli prášek, kmín a pískavice řecké seno. Tato alternativa udržuje chuť blízkou, ale také přidá trochu tepla a tmavší, červenou barvu.
Je to velmi vhodná náhrada při vaření jihoasijských nebo indických receptů, ale může přinést nežádoucí výsledky u jídel z jiných kuchyní. Chcete-li použít tuto náhradu, přidejte méně madras kari prášku než váš recept vyžaduje.
8. Žlutá hořčičná semínka
Tato náhrada poskytne žlutou barvu, ale neodpovídá přesně chuťovému složení kurkumy. to je důležité si uvědomit, že žlutá hořčičná semínka jsou koření a hořčice, koření, by se neměly používat.
Protože žlutá hořčičná semínka mohou být sladká a kořeněná, nezapomeňte použít méně, než vyžaduje recept.
9. Mace a uzená paprika
Kombinace muškátového květu a uzené papriky se osvědčila jako úspěšná náhrada kurkumy. Chuť a zbarvení učinit z toho všestrannou alternativu pro jakýkoli slaný recept.
Mějte na paměti, že tato kombinace může být pikantní, proto založte substituční částku na požadovanou úroveň tepla. Ochutnejte a okoreňte!
10. Zázvorový prášek
Zázvorový prášek lze použít jako alternativa kurkumy v některých případechjsou jako smoothies a džusy. To však nemusí být to nejlepší pro slané recepty kvůli jeho dynamickému chuťovému komplexu (štiplavý, sladký a kořeněný).
11. Galangální prášek
Přestože má prášek Galangal ostrou chuť připomínající borovici, lze jej použít místo kurkumy v indických nebo jihoasijských pokrmech. Všimněte si, že galangální prášek neposkytne bohatou žlutou barvu, kterou kurkuma opouští, a má pozoruhodně silnou chuť.
Nahradit použijte MALOU SUMU a upravte podle svých preferencí.
12. Semena kmínu
Semena kmínu mají podobnou zemitou chuť, ale jsou obecně silnější než kurkuma. U slaných receptů, jako jsou kari a rýžová jídla, zvažte kombinaci kmínu s galangalem pro autentickou chuť.
13. Garam Masala
Garam masala je kombinace kmínu, kardamonu, skořice, hřebíčku a černého pepře. Je velmi chutný a je výrazně kořeněnější než kurkuma, takže pokud používáte kurkumu garam masala, množství podstatně snižte.
14. Suchý hořčičný nebo mletý hořčičný prášek
Jedná se o dobrou alternativu pro barvu a vkus, nicméně vám doporučuji použijte o něco méně, než vyžaduje recept aby se výsledek příliš nezměnil.
Náhražky za nakládané okurky
Zajímavé je, že okurky by byly hnědé bez kurkumy! Dobrou alternativou pro nakládání kurkumy jsou šafrán, annatto a světlice.
Náhrada za polévky
Směs uzené papriky a muškátového květu pro barvu, chuť a texturu nebo hořčičný prášek.
Náhradníci za kari
Šafrán, madrasový kari prášek, žlutý kari prášek, směs muškátového květu a uzené papriky nebo garam masala jsou životaschopné alternativy.
Náhrada za Paella nebo žlutou rýži
Šafrán, který získá stejnou barvu, aniž by příliš změnil chuť.
Více skvělých náhradníků!
Nejčastější dotazy
Kurkuma je známá svou zemitou, ale hořkou chutí, což není překvapením, vzhledem k tomu, že roste pod zemí! Má také pověst štiplavého, lehce sladkého a trochu pepřového aroma.
Kurkuma a kari jsou různé koření, ale obě se běžně používají v jihoasijské a indické kuchyni. Kurkuma je jedna složka, zatímco kari prášek je směsicí více koření dohromady. Jsou podobné barvě, kterou poskytují, ale kurkuma nenabízí zdaleka tak složitý a robustní profil chuti.
Pokud nemáte šafrán, ale máte kurkumu, můžete je nahradit téměř bez problémů a pravděpodobně tím ušetříte nějaké peníze, protože kurkuma je mnohem dostupnější než šafrán. Na druhou stranu kurkuma není skvělou náhradou kmínu, protože jeho příchutě jsou příliš odlišné.
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramunebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Domácí mletá kurkuma
Složení
- 1 lb kurkuma kořen
- 1 čajová lžička sůl
Instrukce
- Předehřejte troubu na 200 stupňů F. (93 stupňů C) a vyložte plech na pečení pergamenovým papírem.
- Připravte si kořen kurkumy, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Udržujte plátky co nejtenčí a rovnoměrné, aby se rychle a stejnou rychlostí dehydratovaly. * Při přípravě kurkumy doporučuji nosit rukavice, protože všechno zbarví žlutě. Podobně list pergamenu přes vaši prkénko také ušetří skvrnu.
- Uspořádejte nakrájenou kurkumu v jedné vrstvě na připravený plech, aby se plátky nepřekrývaly nebo nedotýkaly.
- Pečte v troubě při teplotě 200 stupňů F. (93 stupňů C) po dobu asi 2 hodin, kontrola kurkumy asi za 1 hodiny, aby se zjistilo, zda jsou plátky připravené. * Časy se budou lišit v závislosti na tloušťce vašich plátků, obsahu vody, vaší troubě atd.Časy dehydratátoru: Pokud používáte dehydratátor, nastavte teplotu na 100 stupňů F. (38 stupňů C) a dehydratovat po dobu 4-5 hodin.
- Jakmile plátky kurkumy dosáhnou bodu, kdy jsou úplně vysušené (prasknou, neohnou se), použijte kuchyňský robot k rozdrcení sušeného kořene na jemný prášek. Prosejte prášek a odstraňte zbývající kousky, poté kousky znovu rozdrťte.
- Uložte mletou kurkumu do vzduchotěsné nádoby (nejlépe sklenice na koření) ve spíži nebo skříni mimo sluneční světlo.
Poznámky
- 1 libra surového kořene kurkumy přináší přibližně 2 unce sušené kurkumy.
- Správně skladovaná domácí mletá kurkuma vydrží až 1 rok.
Rochambeau Brigitte říká
Komentář garder jaune la poudre,pour moi ça devient marron. Merci
"Jak udržet prášek žlutý, u mě zhnědne. DÍKY"
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Le curcuma devient brun lorsque le niveau de pH passe d'acide à alcalin. Assurez-vous d'utiliser de la poudre de curcuma de qualité et de la conserver dans des des contenants sterilis.
"Kurkuma zhnědne, když se pH změní z kyselého na zásadité. Ujistěte se, že používáte kvalitní prášek z kurkumy a skladujte jej ve sterilních nádobách."
jeGgen říká
Velmi užitečné informace.
Ron Martin říká
Pokud použiji kurkumu v indickém kari, vynechám kurkumu, protože čtu, že kurkuma je jako kombinace obojího.?
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Kurkuma je skutečně kurkuma (vědecký název curcuma longa, člen rodiny zázvoru). Je to totéž, takže použijte kurkumu jako kurkumu. Užívat si!