Tento Konečný průvodce vařením jehněčího má vše, co potřebujete vědět, abyste vyrobili to nejšťavnatější, nejkřehčí a bohatě ochucené jehněčí maso. Najdete zde vše od tipů a triků po recepty a další! Ať už ho pečete, udíte nebo grilujete, vaše jehněčí bude pokaždé neuvěřitelně chutné!
Jak vařit nejlepší jehněčí
Ve srovnání s jinými masy je jehněčí maso jedním z nejméně běžné maso prodávané ve Spojených státech. Zatímco jiné druhy masa, jako je kuřecí, hovězí a vepřové, se konzumuje pravidelně po celý rok, jehněčí bývá maso, které se šetří pro zvláštní příležitosti.
Možná se na to dokonce díváte konečný průvodce vařením jehněčího připravit se na speciální příležitost. Ať už připravujete jehněčí pro zvláštní příležitost, nebo jen chcete obměnit typickou pečeně, tento průvodce vás povede.
Přejít na:
- Jak vařit nejlepší jehněčí
- Jehněčí řezy
- Noha jehněte
- Jak udělat jehněčí méně hravé
- Další kusy jehněčího
- Jehněčí rameno
- Jehněčí zadek
- Jehněčí hřbet
- Jehněčí kotletky
- Jehněčí
- Mleté jehněčí
- Jak si vybrat kus masa
- Je jehněčí maso stejné jako skopové?
- Jak okořenit jehně
- Jak vařit jehněčí
- Jak podávat jehněčí
- Udělejte z jehněčího častější večeři
- 🥩 Jehněčí recepty k vyzkoušení
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
Jehněčí řezy
Stejně jako jiné druhy masa existují více kusů jehněčího. Zatímco jehněčí kýta je jedním z nejoblíbenějších a nejchutnějších kusů jehněčího masa, ostatní kusy jsou stejně chutné a skvěle se konzumují v kteroukoli roční dobu (nejen pro zvláštní příležitosti).
Noha jehněte
Jehněčí kýta není jen a společný střih pro zvláštní příležitosti ve Spojených státech, ale po celém světě. Zejména na Blízkém východě a v Řecku. Je to velký kus, který obvykle váží od 3 do 6 liber. To je jeden z důvodů, proč je skvělou volbou pro oslavu, protože může nasytit spoustu lidí.
Kost dovnitř
Servírování a jehněčí kýta s kostí je docela představení. Proto mnoho lidí volí tento tradiční řez, když chtějí předvést pečeně.
Kromě toho, že vypadá jako kost v jehněčí kýtě, kost také něco poskytuje další příchuť k pečínce. Ztěžuje to však i vaření.
Se zasunutou kýtou se musíte ujistit, že kupujete jehněčí kýtu vejde se do vaší trouby. Navíc si musíte být vědomi toho, že vaše jehněčí kýta se nebude vařit rovnoměrně.
Vzhledem k tvaru masa zužující se dolů po kosti, budou kousky masa, které se více propečou. To však neovlivní primární část pečeně - hlavní část pečeně můžete stále snadno uvařit na požadovanou úroveň propečení.
Vykostěné
A vykostěná jehněčí kýta je skvělou alternativou pro ty, kteří nemají prostor v troubě nebo chtějí vařit jehněčí kýtu s kostí. Tento řez je stejný jako maso s kostí, až na to, že řezník odstranil kost. Proto bude vaše pečeně kulaté a snadněji se vaří.
Zatímco bude ztratí trochu chuti od kosti to není moc. Zvláště pokud jde o to, jak je příprava a vaření jednodušší.
Obvykle se vykostěná jehněčí kýta sváže a prodává v síťovém sáčku, který jí pomáhá udržovat ji formovat. Navíc bude mít konzistentnější kulatý tvar, takže získáte rovnoměrněji propečené jehněčí maso.
Motýl
Další možností pro vaši jehněčí kýtu je a motýl řez. Jedná se o jehněčí kýtu, z níž byla odstraněna kost, ale maso ještě nebylo srolováno do tvaru pečeně (jako vykostěná jehněčí kýta).
Tento řez je obvykle dostupný pouze prostřednictvím a řezník. Proto, pokud chcete tuto možnost vyzkoušet, vyhledejte místního renomovaného řezníka a požádejte ho o jehněčí kýtu řezanou motýlkem.
Jednou z výhod tohoto jehněčího masa je, že před rolováním můžete maso okořenit z obou stran. Proto získáte rovnoměrně kořeněné maso a ještě výraznější chuť. Jednoduše okořeňte obě strany. Poté maso srolujte společně s tukem na vnější straně. Pomocí řeznického provázku jej svažte na několika místech.
Jak udělat jehněčí méně hravé
Lidé se často vyhýbají jehněčímu, protože si myslí, že chuť je příliš hravá. Zatímco jehněčí má a bohatší chuť než hovězí maso, nemusí být přehnaně hravé. Klíč je v tuku.
Chuť jakéhokoli druhu masa se nachází v tuku. Čím méně tuku se tedy maso peče, tím méně výrazná chuť.
I když můžete odřízněte přebytečný tuk u většiny jehněčích řezů je to nejjednodušší s motýlkovým řezem. Než ho srolujete k vaření, můžete odříznout místa s přebytečným tukem. Můžete dokonce požádat svého řezníka, aby to udělal za vás.
I když možná nechcete silnou herní chuť, chcete nějakou chuť. Chcete také vlhkost. Proto, nezbavuj se všeho tuku. Uchovávejte tolik, abyste získali stále bohatě ochucenou vlhkou jehněčí kýtu.
Dalším trikem je přidat malé množství sezamový olej do kuchyňského oleje, pokud nějaký používáte. Pomáhá snižovat herní chuť.
Další kusy jehněčího
Půlka jehněčí kýty
Zatímco mnoho lidí miluje jehněčí kýtu zvláštní příležitosti, někteří si to užívají i jako příjemnou nedělní večeři. Plná jehněčí kýta je však poměrně velká. Naštěstí často najdete polovinu jehněčí kýty.
Půlka jehněčí kýty bude vykostěná a rychleji se uvaří na běžnou večerní večeři.
Jehněčí rameno
Jehněčí plec se krájí jako pečeně a dá se koupit bez kostí nebo s kostí. Jde o tučnější kus masa. Proto, i když bude po uvaření velmi jemné, bude mít také silnější a výraznější jehněčí chuť.
Jehněčí zadek
Další volbou pro pěknou pečeni je zadní pečeně. Na rozdíl od pleckové pečeně je zadní pečeně libovější kus masa. Obvykle má na povrchu jednoduchou vrstvu tuku, která pomáhá udržet vlhkost během vaření, ale v mase není žádný přebytečný tuk. Proto je to dobrá volba pro ty, kteří chtějí pečeně s a méně herní chuť.
Lampa však je neprodávají se tak často v obchodech s potravinami. Pokud však máte řezníka, můžete ho požádat o pečeně na lampě.
Jehněčí hřbet
Další skvělou volbou na pečínku je jehněčí hřbet. Obvykle se prodává jehněčí hřbet vykostěné a běžně se prodává v běžných obchodech s potravinami.
Nemá tukovou vrstvu jako zadní pečeně, která pomáhá udržet vlhkost. Proto je důležité tento typ řezu vařit. pomalu aby nevyschl.
Jehněčí kotletky
Jehněčí kotlety jsou jakékoli menší kusy masa, které lze vařit jednotlivě, spíše než celá pečeně. Kotlety často pocházejí z oblasti zad, beder nebo žeber. Všechny tyto jehněčí kotlety jsou chutnou volbou, která bude mít dobrou chuť a bude se snadno vařit.
Jehněčí
Malé steaky, které pocházejí z žeber, tvoří jehněčí rošt. Tyto menší kusy masa se snadno a rychle vaří. Navíc mají a méně herní chuť než větší kusy jehněčího. I když je to skvělá volba na večeři během týdne, pokud je správně prezentováno, je to také působivý pokrm z jehněčího masa pro zvláštní příležitost.
Mleté jehněčí
Mleté jehněčí maso se obvykle vyrábí z prsní maso. Má bohatou chuť a je docela vlhký, takže jsou vynikající hamburgery! Kromě toho je tento jehněčí maso skvělý pro přidání bohaté a dekadentní chuti, když je smíchán s mletým hovězím masem, aby se vytvořily karbanátky nebo sekaná.
Jak si vybrat kus masa
Výběr nejlepšího řezu jehněčího závisí na osobní preference. Konkrétně jaký typ příchutě chcete, jak dlouho chcete její přípravě strávit a pro jakou příležitost ji připravujete.
Jak již bylo zmíněno dříve, jehněčí kýta se obvykle připravuje pro a zvláštní příležitost. Pokud však chcete bohatou chuť jehněčí kýty jen na výbornou večeři, můžete sáhnout po půlce jehněčí kýty.
Kromě toho je jehněčí plec, kýta nebo hřbet další vynikající volbou snadné pečení kteroukoli roční dobu. Dalšími snadnými kousky pro příležitostnou večeři jsou jehněčí kotlety, rošt nebo mleté jehněčí maso. Nakonec jde o to, co vás nejvíc baví.
Je jehněčí maso stejné jako skopové?
Zatímco si vybíráte požadovaný kus masa, můžete se přistihnout, že přemýšlíte o jiných druzích masa, např skopové nebo dokonce kozí.
Ve srovnání s jehněčím je skopové a kozí maso ještě méně běžné maso konzumované ve Spojených státech. Ve skutečnosti obvykle nemůžete koupit skopové nebo kozí, pokud to není od a speciální řezník.
Po celém světě jsou však tyto dva druhy masa stejně běžné jako jehněčí. Proto je důležité o nich vědět Rozdíly.
Základní rozdíl mezi těmito třemi je v tom, že jehněčí je maso z a ovce, která je mladší než rok, zatímco skopové je maso z ovcí staré 2 roky (nebo starší). Koza a zároveň malé zvíře je jiný druh než ovce.
Pokud se chcete dozvědět více o těchto typech masa, podívejte se na můj podrobný příspěvek o Jaký je rozdíl mezi jehněčím, skopovým a kozím masem.
Jak okořenit jehně
Nyní, když jste se rozhodli pro svůj dokonalý jehněčí kus, je čas připravit ho na vaření. To znamená, vybírat jak kořenit jehněčí. Než vám však poskytnu své oblíbené tipy na koření jehněčího masa, je tu ještě jeden důležitý tip na vaření jehněčího: nechte maso ohřát na pokojovou teplotu.
Nechcete vařit jehněčí za studena. Než ji tedy začnete kořenit, vyjměte ji z lednice a nechte ji odležet na lince 10-20 minut (podle toho, jak je velký). Jakmile dosáhne pokojové teploty, můžete ho okořenit a poté ihned vařit.
Zatímco jednoduché třít sůl a pepř je vždy dobrým výchozím bodem, existuje tolik úžasných chutí, které můžete spárovat s jehněčím. Kromě základní soli a pepře jsou tři klasická koření pro jehněčí česnek a oregano.
I když můžete snadno použít sušená verze z každé z těchto bylin jsou úžasné čerstvé, pokud k nim máte přístup. Jednoduše nasekejte hrst stroužků česneku, čerstvého oregana a čerstvého rozmarýnu a smíchejte s trochou olivového oleje. Touto pastou potřete celé jehněčí maso před vařením.
Recepty na jehněčí maso a marinádu
Pokud jste připraveni posunout svou hru koření o něco dále, podívejte se na můj jehněčí třít or jehněčí marináda.
Moje jehněčí rub přidává k základním kořením výše s adalší příchutě jako šalvěj, pomerančová kůra a paprika, aby se vytvořila nádherně středomořská chuť.
Pro bohatá a bylinná chuť, vyzkoušejte mou marinádu na jehněčí maso, která obsahuje citron, mátu a spoustu dalších voňavých bylinek.
My mátová omáčka k jehněčímu je dalším skvělým kořením pro přidání extra chuti vašemu jehněčímu!
Jak vařit jehněčí
Jakmile si vyberete řez jehněčího masa, který chcete podávat a jak jej chcete okořenit, další část se rozhoduje jak to vařit.
Malé kusy jehněčího
Nejlepší způsob, jak se rozhodnout, jak uvařit jehněčí, je podívat se na kus masa vaříš. Obecně platí, že menší kusy, jako jsou kotlety nebo stopky, se nejlépe vaří na vysoké teplotě po kratší dobu. To lze provést v pekáči v troubě nebo dokonce na pánvi na sporáku.
Velké kusy jehněčího
Na druhou stranu větší kusy jehněčího masa, jako je kýta nebo jiná pečeně, se často nejlépe připraví pomocí nízko a pomalu metoda. Pečeme delší dobu při nižší teplotě.
Standardní teplota pro tento typ pražení je 350 ° F (175 ° C). Standardní doba vaření je asi 30 minut na každé kilo masa.
Kromě těchto standardních metod existují další možnosti. Můžete se například rozhodnout opéct vykostěnou pečínku na pánvi, aby se zalila šťávou, než ji přesunete do trouby. Tato kombinace rychlého a vysokého tepla pro a krátká minuta, následovaný nízkým a pomalým pečením je jedním z nejlepších způsobů, jak připravit velkou jehněčí pečínku.
Vnitřní teplota
Bez ohledu na to, jak jehněčí pečete, je důležité zkontrolovat vnitřní teplotu pomocí teploměru na maso, aby bylo zajištěno přesné propečení. Zatímco USDA doporučuje vařit jehněčí na vnitřní teplotu 145 ° F (63° C ) mnoho lidí dává přednost konzumaci jehněčího, které je středně dobré nebo středně dobré.
Pomocí níže uvedeného průvodce najděte vnitřní teplotu pro požadovanou úroveň propečení. Bez ohledu na to, co preferujete, nezapomeňte odstranit maso z ohně, když je ještě 5-10 stupňů pod požadovanou úroveň propečení. Poté necháme odpočinout a dovaříme mimo oheň.
- Vzácné: 120°F (49 ° C)
- Středně vzácné: 125°F (52 ° C)
- Střední: 130 °F (54 ° C)
- Střední jamka: 145 °F (63 ° C)
- Studna: 150 °F (66 ° C)
My Návod, jak upéct jehněčí vám poskytne ještě podrobnější tipy, jak připravit jakýkoli řez jehněčího masa a jak jej dokonale uvařit.
Jak podávat jehněčí
Vzhledem k tomu, že jehněčí je často hvězdou jídla, chcete se ujistit, že je stejně chutné a dobře prezentované přílohy. Stejně jako u samotného jehněčího masa to bude záviset na vašich preferencích chutí. Může také záviset na typu řezu.
Formálnější večeře s plnou jehněčí kýtou může mít několik příloh jako je škrob, salát a dezert. Nicméně, neformálnější jídlo s jehněčími kotletami může vyžadovat jednu jednoduchou stranu.
Ať už dáváte přednost čemukoli, dal jsem dohromady seznam mých oblíbených strany podávat s jehněčím.
Tento seznam zahrnuje vše od bramborových pokrmů až po citronové chřestové orzo, mezi nimi maku a sýr a pečenou růžičkovou kapustu. Opravdu existuje příloha pro každou příležitost a každý chuťový pohárek! Vyberte si jeden nebo několik, které chcete spárovat s jehněčím.
Udělejte z jehněčího častější večeři
S tolika chutnými přílohami, ze kterých si můžete vybrat, možná budete muset začít vyrábět jehněčí a běžnější volba na večeři. Jednoduše se vraťte k tomuto dokonalému průvodci tolikrát, kolik je potřeba, abyste vyzkoušeli nové kusy jehněčího masa, nová koření a dokonce i nové způsoby pečení! Možná zjistíte, že milujete jehněčí stejně moc (nebo více) než standardní pokrmy z hovězího, kuřecího a vepřového masa, které se běžně připravují.
🥩 Jehněčí recepty k vyzkoušení
- Jehněčí prsa - Šťavnatá, dokonale vařená jehněčí prsa ochucená mým neuvěřitelným jehněčím třením!
- Grilované jehněčí steaky - Tyto chutné, jemné jehněčí steaky jsou fantastickou večeří pro zvláštní příležitosti nebo jen proto!
- Zbytky Lamb Lancashire Hot Pot - Proměňte své zbytky jehněčího na jídlo pro maximální pohodlí!
- Pečené jehněčí kolínka - Tyto jehněčí koktejly jsou nádherně jemné a na talíři vypadají krásně!
- Pomalý hrnec Vykostěná jehněčí kýta - Crockpot jehněčí kýta se pomalu vaří v intenzivně aromatickém vývaru s bramborami, dokud se nerozpustí v ústech!
- Vzduchová fritéza Jehněčí kotletky - Lahodná večeře s jehněčím kotletkem za pouhých 20 minut!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Nejlepší průvodce vařením jehněčího: Pečená jehněčí kýta
Složení
- 5 lb noha jehněte (v kostech, v průměru 4-7 liber)
- 2 lžíce olivový olej
- sůl pepř
Bylinkový rub
Pečená zelenina
- 2 poháry kuřecí vývar
- 2 lbs žluté brambory (umyt a rozpůlit nebo rozčtvrtit)
- 1 velké cibule (nakrájené na silné kroužky nebo na čtvrtky)
- 2 čajová lžička česnek (mleté)
- 1-2 větvičky rozmarýna
- 2 bobkový list
- ½ čajová lžička každý, sůl a pepř
- ½ čajová lžička česnekový prášek
- ½ čajová lžička cibulový prášek
- ½ čajová lžička paprika (Volitelné)
Instrukce
Opékej jehně
- Než začnete, jehněčí kýtu odstavte na 30 minut až hodinu, abyste ji vychladili a přivedli ji na pokojovou teplotu, abyste dosáhli nejlepších výsledků při pečení.
- Opláchněte a osušte jehněčí stehno pomocí papírových ručníků. V případě potřeby odstraňte přebytečný tuk. Vyřízněte nahoru směřující tukovou vrstvu v křížovém vzoru pomocí a (ne příliš ostré) nůž, aniž byste šli tak hluboko, že byste řízli do jehněčího masa.
- Potřete olivovým olejem a bohatě dochuťte solí a pepřem – pro nejlepší chuť použijte košer sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- Umístěte ochucené jehněčí do pekáče se stojanem uvnitř a nastavte troubu na 450 ° F (232 ° C). Je-li to nutné, posuňte rošt v troubě dolů a poté vložte jehněčí do trouby, dokud se nezahřeje. Pečte 8 minut z každé strany, jakmile trouba dosáhne 450 °F (232 ° C) poté vyjměte z trouby.
Udělejte si bylinkový rub
- Zatímco se vaše jehněčí peče, promíchejte ingredience a vložte je do kuchyňského robotu nebo mixéru. Poté pyré nebo puls, dokud se dobře nespojí. Dát stranou.
Pečené jehněčí
- Poté snižte teplotu trouby na 325 °F (163 ° C) zatímco jehně necháte dostatečně vychladnout, abyste mohli natřít. Přidejte vývar, brambory, cibuli, česnek, rozmarýn a bobkové listy (v případě potřeby vyjměte rošt na pečení).
- Posypeme kombinovaným kořením (sůl, pepř, česnekový prášek, cibulový prášek a paprika, pokud používáte) přes brambory, než vrátíte jehněčí a pečící rošt na zeleninu.
- Naneste rozmíchanou bylinkovou směs na celý povrch jehněčí kýty a vmasírujte bylinky do všech oblastí masa.
- Vraťte jehně do trouby na sníženou teplotu a pečte 25 minut na libru na střední stupeň (s vnitřní teplotou 135-145 °F) nebo až do požadovaného dokončení (*viz poznámka).
- Volně zakryjte hliníkovou fólií a před podáváním nechte 20-30 minut odpočívat.
Poznámky
- Doba pražení pro různé úrovně propečení:
- Vzácné: 15 minut na libru - vnitřní teplota 125° C (52 ° C)
- Střední - vzácné: 20 minut na libru - vnitřní teplota 130-135° C (55 °C-57 °C)
- Střední: 25 minut na libru - vnitřní teplota 135-140° C (57 °C-60 °C)
- Hotovo/Dobře: 30 minut na libru – vnitřní teplota 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minut na libru - vnitřní teplota 175°F+ (179°C+)
- Při nákupu jehněčího masa se vyhněte nákupu skopového. Je to starší a tužší druh masa.
- Pokud chcete, můžete požádat svého řezníka, aby za vás odřízl silnou vrstvu tuku.
- Odpočinek jehněčího masa je nezbytný k tomu, aby se veškerá šťáva před krájením rozlila po celém mase, tento krok nevynechávejte.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře