Telecí osso buco alla Milanese je pikantní italský pokrm sestávající z dušených telecích stopek a báječné citronové česnekové gremoladové omáčky. Tyto telecí řízky v milánském stylu se při dušení s bílým vínem, zeleninou a vývarem rozplývají v ústech. Když zatoužíte po chuťově nabitém hlavním chodu zaměřeném na maso, podávejte toto telecí osso buco Milanese s rizotem a sledujte, jak si vaše rodina vychutná každé sousto!
Telecí Osso Buco Milanese recept
Hledáte speciální jídlo, které si každý zamiluje? Tento italský recept na telecí osso buco alla Milanese má všechny chutě, které milujeme ve vydatné a bohaté večeři –dušené telecí stehna, zelenina a máslo– s trochou bílého vína pro silnou chuť.
Doplňte toto šťavnaté maso milánského stylu pikantní chutí citronovo-česneková gremolata pro pokrm, který zasáhne všechny ty správné chuťové buňky! Je to jako vydatný guláš odlehčený k podávání kdykoli během roku, dokonce i v létě.
Přejít na:
- Telecí Osso Buco Milanese recept
- 🥘 Ingredience
- 🔪 Jak vyrobit telecí Osso Buco Alla Milanese
- 💭 Angeliny tipy a poznámky k receptům
- Můžete použít hovězí místo telecího pro Osso Buco?
- Jaký je rozdíl mezi telecím a růžovým telecím? A mohu v tomto receptu použít kterýkoli z nich?
- Je hovězí nebo kuřecí vývar nejlepší v Osso Buco Alla Milanese?
- 😋 Další italské recepty
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
🥘 Ingredience
Tento recept je vyroben bez rajčat, ale zbývající ingredience jsou vaše typické ingredience na dušení s výjimkou bílého vína. Víno dodává úžasná, jedinečná chuť, a většina alkoholu se vyvaří.
Telecí Osso Buco Alla Milanese
- Olivový olej - 2 lžíce extra panenského olivového oleje (EVOO) rozdělené na 2 stejné části po 1 polévkové lžíci.
- Telecí stopky - 2 libry telecích stopek s kostí (4 kusy ossobuco).
- Sůl pepř - ½ lžičky soli a pepře podle chuti.
- Univerzální mouka - ¼ šálku.
- Žlutá cibule - ½ šálku žluté cibule, nakrájené na tenké plátky. V tomto receptu se mimořádně dobře hodí také bílá cibule nebo šalotka.
- mrkev - ½ šálku mrkve, nakrájené na tenké plátky.
- celer - ½ šálku celeru, nakrájeného na plátky.
- Suché bílé víno - ½ šálku suchého bílého vína rozděleného na 2 stejné části po ¼ šálku.
- Máslo - 2 polévkové lžíce.
- Hovězí vývar - 2 šálky hovězího vývaru (kostní vývar nebo vývar).
- Bobkový list - 1 bobkový list.
- Hrášek (Volitelné) - ½ šálku hrášku (zmrazené a rozmražené).
Gremolada
- Čerstvá petržel - 1 polévková lžíce, jemně nasekaná.
- Česnek - Hřebíček 2, rozdrcené a uvařené.
- Citrónová kůra - 1 čajová lžička nebo kůra z velkého citronu.
*Nezapomeňte se podívat na kartu receptů níže, kde najdete ingredience, množství a pokyny!*
🔪 Jak vyrobit telecí Osso Buco Alla Milanese
V tomto receptu je pár kroků, ale o co jde je načasování. Uvařte si zeleninu, osmahněte maso, vařte, pak se gremolada našlehá na poslední chvíli.
- Smažte zeleninu. Přiveďte velkou pánev s 1 polévkovou lžící nebo polovinou olivového oleje na středně vysokou teplotu a připravte si 2 libry telecích stopek. Jakmile je olej třpytivé horké, přidejte ½ šálku žluté cibule, ½ šálku mrkve a ½ šálku celeru na pánev a opékejte 4-5 minut.
- Plátek. Nejlepších výsledků dosáhnete řezáním tři řezy do tukové pojivové tkáně po stranách každé telecí porce (to zabraňuje jejich zkroucení při vaření).
- Okořeníme a mouku. Telecí maso ochutíme ½ lžičky soli a pepře (víceméně podle chuti), pak každou porci oprašte ze všech stran s ¼ šálku mouky. Jemně protřepejte, abyste odstranili přebytečnou mouku, a dejte stranou, dokud nebudete připraveni na přidání do pánve.
- Přidejte víno. Jakmile je zelenina měkká, přidejte první ¼ šálku (z ½ šálku) porce suchého bílého vína a dále restujeme, jak se víno odpařuje, cca 8-10 minut. Vyjměte zeleninu z pánve a dejte ji stranou.
Hnědá a vaříme
- Uvařte telecí maso. Přidejte zbývající 1 lžíci olivového oleje a 2 lžíce másla na pánev a nechte máslo rozpustit. Jakmile se rozpustí, přidejte telecí stehna a vařte je dozlatova, asi 4 minuty. Otočte a pečte z rubové strany ještě 2 minut.
- Vřít. Vmíchejte zbývající ¼ šálku suchého bílého vína a pokračujte ve vaření po dobu 8-10 minut, dokud se víno odpaří. Přidejte 2 šálky hovězího vývaru a poté vraťte restovanou zeleninu do pánve. Přidejte 1 bobkový list, přikryjte a snižte teplotu na středně nízkou, abyste udrželi vařit 35 minut.
- Překlopit. Po 35 minutách jemně otočte telecí kýty a vyměňte víko. Pokud použijete volitelný ½ šálku hrášku, pokračujte ve vaření po dobu 20 minut, poté přidejte hrášek a vařte dalších 5 minut. Pokud nepoužíváte hrášek, vařte dalších 25 minut rovně.
- Vařte česnek. Zatímco se telecí maso dusí, 2 minuty povařte 2 stroužky česneku (volitelné, ale snižuje to „kousnutí“ česnekové chuti) pak nasekat hřebíček a smíchejte s 1 lžící čerstvé, jemně nasekané petrželky a 1 lžičkou citronové kůry.
- Sloužit. Sundejte z ohně a vmíchejte gremoladu. Ihned podávejte.
Sloužit telecí osso buco alla Milanese s ječným rizotem, Parmezánové rizoto, rizoto milánské (šafránové rizoto), popř krémová polenta. Bramborová kaše pracujte také, pak přidejte trochu kůrky česnekový chléb dokončit jídlo! Užívat si!
💭 Angeliny tipy a poznámky k receptům
- Vaření česneku je volitelný krok aby byla vaše gremolada chutná (ale nepřesílená česnekem). Můžete použít i pečený česnek.
- Vaše telecí maso bude super jemné během vaření. Aby se nerozpadly, lze je po zhnědnutí svázat řeznickým provázkem.
- Kombinovaná doba vaření by měl fungovat pro většinu kusů telecích stopek. Možná však budete muset provést úpravy pro tenké nebo tlusté telecí osso buco.
- Ukládání: Zbytky skladujte v mělké vzduchotěsné nádobě po dobu 1-2 dnů. Možná maximálně 3 dny, protože toto jídlo se nejlépe podává čerstvé. Nedoporučuji zmrazovat zbytky telecího osso buco alla milanese.
Můžete použít hovězí místo telecího pro Osso Buco?
Hovězí maso určitě použít můžete, ale chuť bude jiná. Pokud hledáte něco podobného chuti a levnějšího, zkuste telecí maso vyměnit za krátká žebra nebo hovězí oháňky
Jaký je rozdíl mezi telecím a růžovým telecím? A mohu v tomto receptu použít kterýkoli z nich?
Souvisí to s věk telete pochází to z. Pokud by bylo starší než šest měsíců, konzumovalo by ve své stravě vlákninu oproti svým mladším protějškům, kteří se živí mléčnou stravou.
Poslední jmenovaný je tmavší barvy. Jiné než nepatrné odchylka v textuře, nezaznamenali byste velký rozdíl, kdybyste v tomto receptu nahradili jeden za druhý.
Je hovězí nebo kuřecí vývar nejlepší v Osso Buco Alla Milanese?
Vezměte si vybrat. Obě budou chutné.
Záleží jen na vašich chuťových preferencích. Nejběžnější je hovězí maso, ale někteří lidé mají rádi kuřecí vývar, protože mají pocit, že hovězí maso může přebít chuť telecího.
😋 Další italské recepty
- Pečené italské masové kuličky
- Italská kuřecí polévka z pastiny
- Lasagne
- Salát Caprese
- Plněné italské klobásy
- Pečené Rigatoni
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Telecí Osso Buco Alla Milanese
Složení
Telecí Osso Buco Alla Milanese
- 2 lžíce olivový olej (extra panenský - rozdělený na 2 stejné porce po 1 lžíci)
- 2 lbs telecí stopky s kostí (4 kusy ossobuco)
- ½ čajová lžička každý, sůl a pepř (ochutnat)
- ¼ pohár všestranná mouka
- ½ pohár žlutá cibule (tenké plátky)
- ½ pohár mrkev (tenké plátky)
- ½ pohár celer (nakrájený)
- ½ pohár suché bílé víno (rozděleno na 2 stejné části po ¼ šálku)
- 2 lžíce máslo
- 2 poháry hovězí vývar (kostní vývar nebo vývar)
- 1 bobkový list
- ½ pohár hrášek (volitelné, rozmražené)
Gremolada
- 1 lžíce čerstvou petrželkou (jemně nasekané)
- 2 květy česnek (drcený a vařený)
- 1 čajová lžička citrónová kůra (nastrouhaný z 1 velkého citronu)
Instrukce
- Při přípravě telecích stehen přiveďte velkou pánev s první polovinou olivového oleje na středně vysokou teplotu. Jakmile se olej začne třpytit, přidejte cibuli, mrkev a celer na pánev a smažte 4-5 minut.
- Nejlepších výsledků dosáhnete vyříznutím tří řezů do tukové pojivové tkáně po stranách každé porce telecího masa (to zabraňuje jejich zkroucení při vaření).
- Telecí maso osolte, poté každou porci ze všech stran poprašte moukou. Jemně protřepejte, abyste odstranili přebytečnou mouku, a dejte stranou, dokud nebudete připraveni na přidání do pánve.
- Jakmile je zelenina orestovaná do měkka, přidejte první ¼ šálku suchého bílého vína a pokračujte v restování, zatímco se víno odpařuje, asi 8-10 minut. Vyjměte zeleninu z pánve a dejte ji stranou.
- Přidejte zbývající olivový olej a máslo do pánve a nechte máslo rozpustit. Jakmile se rozpustí, přidejte telecí stehna a opékejte je z první strany asi 4 minuty nebo dozlatova. Otočte a opékejte z rubové strany další 2 minuty.
- Vmíchejte zbývající suché bílé víno a pokračujte ve vaření, zatímco se víno odpařuje asi 8-10 minut. Přidejte hovězí vývar, vraťte restovanou zeleninu a bobkový list, přikryjte a snižte plamen na středně nízkou teplotu, aby se vařila 35 minut.
- Odkryjte pánev a jemně otočte telecí stehna, aby se opékala rubová strana. Vraťte víko a pokračujte ve vaření dalších 20 minut (pak přidejte hrášek a vařte dalších 5 minut)nebo na 25 minut, pokud se nerozhodnete přidat zelený hrášek.
- Během této poslední doby vaření vařte česnek 2 minuty (volitelně, snižuje „kousnutí“ česnekové chuti) poté nasekejte a smíchejte s čerstvou, jemně nasekanou petrželkou a citronovou kůrou.
- Sundejte z ohně a vmíchejte gremoladu. Ihned podávejte.
Poznámky
- Vaření česneku je volitelný krok k tomu, aby byla vaše gremolada chutná (ale nepřesila česnekem). Můžete použít i pečený česnek.
- Vaše telecí maso bude během vaření velmi měkké, aby se nerozpadlo, lze ho po upečení svázat řeznickým provázkem.
- Kombinovaná doba vaření by měla fungovat pro většinu kusů telecích stopek, ale možná budete muset provést úpravy pro tenké nebo tlustě nakrájené telecí osso buco.
- Zbytky uchovávejte v mělké vzduchotěsné nádobě po dobu 1-2 dnů, možná maximálně 3 dnů, protože toto jídlo se nejlépe podává čerstvé. Nedoporučuji zmrazovat zbytky telecího osso buco alla Milanese.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře