Telecí Scallopini

Telecí mušle je chutná italsko-americká večeře, která se připravuje bleskově díky na tenké plátky nakrájeným telecím řízkům a použití jednoduchých surovin! V mém receptu jsou jemné porce smaženého telecího uhnízděný v posteli z těstovin z andělských vlasů, pak zalité lahodnou piccata omáčkou, která se skládá z bílého vína, citronové šťávy a kapar!

Telecí Scallopini & Piccata omáčka

Jeden z moje oblíbené večeře na poslední chvíli, telecí hřebenatky jsou vždy hitem! Termín 'scallopini' se vztahuje na tenké plátky nakrájené masové kotlety (v tomto případě telecí), které se smaží na pánvi do měkka.

Protože je maso tak tenké, stačí 2-3 minut na stranu aby se jim vařilo nabídka dokonalost. Podávám tu svou s jednoduchou omáčkou piccata a těstovinami z andělských vlasů, obojí nezabere skoro vůbec čas!

Přejít na:

• Telecí Scallopini & Piccata omáčka
• 🥘 Ingredience
• 🔪 Pokyny krok za krokem
• 💭 Angeliny tipy a poznámky k receptům
• 🍝 Další recepty inspirované Itálií!
• 📋 Recept

🥘 Ingredience

Zapište si tento seznam potravin, který si vezmete do obchodu. I když používám andělské těstoviny tady by byly chutné jakékoli těstoviny!

Telecí Scallopini

• ¼ šálku oleje na vaření - Řepkový olej, avokádový olej nebo arašídový olej jsou dobrou volbou, ale na smažení můžete použít jakýkoli olej, který preferujete.
• 4 polévkové lžíce Máslo - Rozdělte na 2 porce po 2 polévkových lžících.
• 16 uncí telecí kotlety - Zhruba 4 unce každý a přibližně ¼ palce tlustý.
• ½ šálku univerzální mouky - Díky tomu je vaše telecí křupavé!
• ½ lžičky každý, sůl a pepř - Plus další podle chuti na dochucení řízků před bagrováním a na omáčku piccata podle potřeby.
• Koření - ¼ lžičky česnekového prášku, ¼ lžičky sušené oregáno, ¼ lžičky cibulového prášku a ¼ lžičky paprika.

Piccata omáčka a těstoviny

• 1 lžíce olivového oleje - Extra panenský.
• ½ šálku suchého bílého vína - Sauvignon blanc, Pinot grigio nebo Pinot blanc mají citrusové tóny, které se k této omáčce dobře hodí.
• 2 polévkové lžíce Kuřecí vývar (Volitelné) - Jen pro chuť (*viz poznámka).
• 2 lžíce citronové šťávy - Citronová šťáva a bílé víno dodávají omáčce piccata její charakteristickou chuť.
• 2 lžíce kapary - Kapary jsou slané a trochu kyselé, takže po dokončení omáčky přidejte sůl, pouze pokud chcete.
• 8 uncí těstovin Angel Hair - Vařené do textury al dente podle návodu na balení.

*Nezapomeňte se podívat na kartu receptů níže, kde najdete ingredience, množství a pokyny!*

🔪 Pokyny krok za krokem

Pro usnadnění jsem tento recept rozdělil 2 sekce- výroba telecích mušle a omáčky piccata. Obvykle vařím těstoviny když dělám omáčku piccata aby se nudle při sezení neshlukly.

Telecí Scallopini

1. Přípravka. Zahřejte ¼ šálku preferovaného oleje na vaření a první 2 polévkové lžíce másla ve velké pánvi nebo pánvi na středním ohni.
2. Sezóna. Ochuťte své telecí ½ lžičky soli a pepře. Poté si vezměte mělkou misku nebo misku, kterou budete moci vejde se do ní svých 16 uncí telecího. V misce smíchejte ½ šálku univerzální mouky, ¼ lžičky česnekového prášku, ¼ lžičky sušeného oregana, ¼ lžičky cibulového prášku a ¼ lžičky papriky.
3. Hloubit. Každý telecí řízek jednotlivě vydlabejte v ochucené moučné směsi a poté jej opatrně vložte do horké pánve s olejem a máslem. Nepřeplňujte svou pánev, v případě potřeby pracovat v dávkách.
4. Vařit. Každý telecí řízek nechte z každé strany 2–3 minuty vařit. Jen tolik, aby se mohli rozvíjet zlatý, křupavý zevnějšek. Po dokončení vyjměte z pánve a přeneste na mřížku přes papírové utěrky, aby se nechala okapat a začala připravovat omáčku.

Piccata omáčka

1. Vymažte pánev a přidejte olej. Otřete všechny hnědé kousky a drobky z pánve papírovou utěrkou, zbytky oleje jsou v pořádku. Poté přidejte 1 lžíci olivového oleje a přiveďte zpět na středně vysokou teplotu. Zahřívaný olej promíchejte a poté vmíchejte ½ šálku suchého bílého vína. Seškrábněte z pánve zbývající hnědé kousky a přiveďte omáčku k varu necháme 3-4 minuty vařit.
2. Rozpusťte a zamíchejte. Snižte plamen na střední a přidejte zbývající 2 lžíce másla. Nechte rozpustit, poté sundejte pánev z ohně a vmíchejte 2 lžíce citrónové šťávy a 2 lžíce kaparů.
3. Sloužit. Pokud chcete, můžete přihodit připravených 8 uncí těstovin z andělských vlasů s omáčkou piccata. V opačném případě podávejte své telecí mušle na těstoviny a přelijte je omáčkou. Ihned podávejte.

Pokud opravdu chcete jídlo, které je hodné restaurace, podávejte své telecí mušle s křupavým jídlem česnekový chléb! Sklenice bílé víno taky by to nebolelo. Užívat si!

💭 Angeliny tipy a poznámky k receptům

• Naplánujte si dopředu extra jemné telecí maso! Namáčení telecího masa přes noc mléko opravdu pomáhá zvýšit něhu. Stačí umístit telecí maso do mělké misky, přidat mléko, dokud nebude telecí maso zcela ponořené, a zakrýt jej plastovým obalem. Uchovávejte v lednici do 30 minut před vařením.
• Přidejte citronovou kůru pro extra chuť! Použijte šťávu z oloupaného citronu a přidejte kůru do omáčky piccata, aby byla extra citrusová.
• Kuřecí vývar je volitelný. Jeho přidání do omáčky piccata však dodává úžasnou hloubku chuti!
• Použijte drátěný stojan. Namísto ukládání telecích řízků na papírové ručníky, jakmile jsou hotové, položte je na drátěný stojan. Položením horkého masa na mastné nebo mokré papírové utěrky se maso zapaří a vaše telecí maso bude méně křupavé.
• Skladování: Zbytky telecího piccata by měly být pevně zabaleny nebo umístěny do vzduchotěsné nádoby a zchlazeny na až 3 dní. Chcete-li je znovu zahřát, vložte je na plech na pečení do trouby na 300 ° F (150 ° C) po dobu 15-20 minut.
• Zmrazení: V ideálním případě by se telecí mušle před zmrazením oddělily od jakékoli omáčky. Telecí maso zabalte do fólie nebo plastového obalu a vložte do mrazícího sáčku. Zmrazit pro až 3 měsíců. Rozmrazte přes noc v lednici a znovu zahřejte jako obvykle.

🍝 Další recepty inspirované Itálií!

• Pečené italské masové kuličky
• Kuře a papriky
• Pizza na plechu Margherita
• Lasagne
• Špagety bolognese
• Ovoce z Mare

📋 Recept