Tyto telecí krátká žebra jsou jemné až od kosti a plné chuti, která je tak bohatá a hluboká, že ji nelze porazit! Jsou nasucho nasolené, opečené k dokonalosti a poté dušené v troubě, než jsou doplněny dekadentní domácí omáčkou Marsala! Jakmile vyzkoušíte tato krátká žebírka, už je nikdy nebudete moci jíst jinak!
Recept na dušená telecí krátká žebírka
Pokud jste si toho doteď nevšimli, naprosto miluji žebra. Vepřové nebo hovězí maso, baby back nebo short, uzené nebo smažené na vzduchu, suchá omáčka nebo barbecue – miluji to všechno!
Stále hledám nějaké chutné nové recepty na žebra, které bych mohl vyzkoušet, a tato telecí krátká žebírka nezklamala! Oni jsou rozplývající se v ústech a zalité dekadentní omáčkou, které se nemůžu nabažit!
Přejít na:
🥘 Ingredience na telecí krátká žebírka
Všechny tyto přísady jsou jen a krátký výlet s potravinami pryč! Ujistěte se, že používáte čerstvé bylinky (na rozdíl od sušených), protože opravdu pomáhají prohloubit chuť!
- Telecí krátká žebra - 2½ libry telecích krátkých žeber. Žebra můžete nechat naporcovaná nebo nakrájet na jednotlivá žebírka.
- Kóšer sůl - ½ lžíce košer soli.
- Pepř - ¼ lžíce mletého černého pepře.
- Olej - ¼ šálku extra panenského olivového oleje, rozděleného na 2 polévkové lžíce.
- Šalotka - 1 velká, najemno nakrájená šalotka.
- Česnek - 4 stroužky česneku, které byly rozdrceny a poté nasekány.
- Houby - 8 uncí cremini hub, nakrájených na čtvrtky. Jsou také známé jako baby Bella houby.
- Rajčatová pasta - ¼ šálku rajčatového protlaku.
- Víno Marsala - 1½ šálku suchého vína Marsala.
- Hovězí vývar - 4 šálky hovězího nebo telecího vývaru.
- Tymián - 2 snítky čerstvého tymiánu.
- Rozmarýna - 1 snítka čerstvého rozmarýnu.
- Bobkový list - 1 bobkový list.
*Nezapomeňte se podívat na bezplatnou tisknutelnou receptovou kartu níže, kde najdete ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!*
🔪 Jak vyrobit telecí krátká žebra
Tato žebra jsou nasucho nasolená, nakrájená a poté dušená bohatá omáčka za úžasné jídlo pokaždé! Chcete-li začít, budete potřebovat plech na dochucení masa, velkou holandskou troubu (nebo hrnec vhodný do trouby) a dřevěnou lžící nebo špachtlí.
2½ kila krátkých žeber jsou dobré asi na 4 porce.
Připravte a opečte žebra
- Osušte žebra v nálevu. Umístěte 2 kila telecích krátkých žeber s kostí na plech a štědře okořeňte obě strany masa s ½ lžíce košer soli a ¼ lžíce pepře. Tác přemístěte do chladničky a nechte odkryté stát alespoň 2 hodiny (nebo přes noc).
- Předehřejte. Připravte se předehřátím trouby na 325 °F (160 ° C).
- Zahřejte olej. Nakapejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje do a velká holandská trouba nebo pánev s těžkým dnem do trouby a umístěte ji na vysokou teplotu.
- Maso opečeme. Jakmile je olej rozpálený, přidejte na pánev krátká žebírka a opékejte z obou stran dozlatova zlatavě hnědá (v případě potřeby pracovat v dávkách). Poté je přendejte na talíř a dejte stranou.
Dusit
- Orestujte šalotku. V případě potřeby vyčistěte pánev a v případě potřeby přidejte další 2 lžíce extra panenského olivového oleje. Snižte teplotu na středně vysokou a přidejte 1 nakrájenou šalotku a restujte ji 2 minuty.
- Přidejte česnek a houby. Přidejte 4 stroužky mletého česneku a 8 uncí nakrájených hub a restujte další 3-4 minuty.
- Vmíchejte rajčatový protlak. Dále přidejte ¼ šálku rajčatového protlaku a snížit teplotu na středně nízkou. Míchejte, dokud se dobře nespojí a vařte další 2-3 minuty.
- Odmrazte pánev. Přidejte kapku vína marsala, aby se pánev rozmazala, seškrábání zhnědlých kousků ze dna dřevěnou lžící nebo špachtlí. Poté nalijte zbývající 1½ šálku vína marsala a přiveďte směs k mírnému varu.
- Snížit. Nechte víno zredukovat na polovinu (asi 10 minut) a poté vložte telecí krátká žebra zpět do pánve a nalijte 4 šálky hovězího masa (nebo telecí) skladem.
- Přidejte bylinky. Přineste tekutinu zpět do varu před přidáním 2 snítek čerstvého tymiánu, 1 snítky čerstvého rozmarýnu a 1 bobkového listu.
Upéct
- Upéct. Hrnec přikryjeme a přendáme do trouby. Pečeme při 325°F (160 ° C) po dobu 2-2½ hodiny, nebo dokud není maso nabídka vidlice a odtahování od kosti.
- Zakryjte žebra. Vyjměte pánev z trouby. Krátká žebra přeneste na samostatný talíř a volně je zakryjte s hliníkovou fólií, zatímco dokončíte omáčku.
Snížit omáčku
- Vřít. Vyhoďte tymián, rozmarýn a bobkový list a přiveďte omáčku k varu na středním plameni.
- Snížit. Snižte omáčku ještě o ¼-⅓ (v závislosti na požadované tloušťce), Ujistěte se ochutnejte svou omáčku během redukce dochutíme solí a pepřem dle potřeby.
- Sloužit. Jakmile se omáčka dostane k vám požadovaná tloušťka, podávejte přes krátká žebra. *Krátká žebírka můžete vložit zpět do pánve s omáčkou, aby se v případě potřeby zahřála.
Tato telecí krátká žebra chutnají skvěle s tolika různými přílohy! Zkuste je s některými žlutá bramborová kaše or česnekové zelené fazole (nebo se podívejte na můj příspěvek co podávat s hovězími žebry)! Užívat si!
💭 Tipy a poznámky
- Krátká žebra můžete nechat po částechnebo je před vařením nakrájejte na jednotlivá žebírka. Je to na tobě!
- Opravdu věřím, že pomocí kostěných žeber pomáhá zvýraznit chuť během vaření. Vždy však můžete použít i vykostěná žebra! Jen je nezapomeňte kontrolovat během vaření, protože se mohou uvařit rychleji bez kosti.
- Nenechte si podpálit žebra! To dodá masu spoustu chuti a získáte ta nejchutnější možná žebra!
🥡 Ukládání a ohřívání
Nechte svá krátká žebra úplně vychladnout před uložením do vzduchotěsné nádoby v chladničce po dobu až 5 dnů.
Ohřívání telecích krátkých žeber
Přikryjte a zahřejte žebra nízká teplota na sporáku 15-20 minut. Navíc je můžete strčit do trouby na 325 °F (160 ° C) dokud se nezahřeje.
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
❓ Časté dotazy
Hovězí i telecí maso jsou krávy. Telecí maso je jen mladší kráva, zatímco hovězí je starší kráva. Pokud jde o krátká žebírka, telecí krátká žebírka mají méně masa a méně tuku, ale jsou si velmi podobná.
Ani náhodou! Pokud máte dostatek tekutiny na to, aby byla žebra zcela ponořena, byla by ve skutečnosti vařená (což není to, co chceme). Místo toho budou žebra ponořena pouze částečně, aby byla dokonale podušená.
Technicky vzato můžete svá krátká žebírka vařit, aniž byste je opékali. Přišli byste však o tunu chutí! Opékání masa dodává spoustu dalších chutí, díky kterým je pokrm tak dobrý, jak je. Zkrátka bych řekl, že ano, maso se musí orestovat.
🍖 Další recepty na žebra
- Crockpot BBQ hovězí krátká žebra - Tato krátká žebírka jsou obalena pikantní BBQ omáčkou a připravována ve vašem pomalém hrnci!
- Vzduchová fritéza Hovězí žebírka ve venkovském stylu bez kostí - Výroba těchto vykostěných žeber ve vaší fritéze je rychlá a jednoduchá!
- Pečená hovězí žebra - Chutná hovězí žebra jsou potažena suchou a grilovací omáčkou pro extra lahodné jídlo!
- Uzená žebra Babyback - Připravte si udírnu a vychutnejte si některá z těchto klasických, lahodných žebírek!
- Uzená žebra St Louis - Tato šťavnatá a křehká žebra jsou vždy plná chuti!
- BBQ pečená vepřová žebírka - Spojte mou domácí vepřovou suchou drť a vaši oblíbenou barbecue omáčku pro neuvěřitelně lahodná vepřová žebírka!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Telecí krátká žebra
Složení
- 2½ lbs telecí krátká žebra (od kosti)
- ½ lžíce Kóšer sůl
- ¼ lžíce mletý černý pepř
- ¼ pohár olivový olej (extra panenský, rozdělený na 2 polévkové lžíce)
- 1 velké šalotka (jemně nasekané)
- 4 květy česnek (drcený a poté mletý)
- 8 oz houby cremini (houby baby Bella, na čtvrtky)
- ¼ pohár rajčatová pasta
- 1½ poháry suché víno Marsala
- 4 poháry hovězí vývar (nebo telecí vývar)
- 2 větvičky čerstvý tymián
- 1 ratolest čerstvý rozmarýn
- 1 bobkový list
Instrukce
Připravte a opečte žebra
- Krátká telecí žebírka s kostí položte na plech a bohatě ochuťte obě strany masa solí a pepřem. Tác přemístěte do chladničky a nechte odkryté stát alespoň 2 hodiny (nebo přes noc).
- Připravte se předehřátím trouby na 325 °F (160 ° C).
- Nakapejte 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje do velké holandské trouby nebo pánve s těžkým dnem, která je vhodná do trouby, a umístěte ji na vysokou teplotu.
- Jakmile je olej rozpálený, přidejte na pánev krátká žebírka a z obou stran opečte do zlatova (v případě potřeby pracovat v dávkách). Poté je přendejte na talíř a dejte stranou.
Dusit
- V případě potřeby vyčistěte pánev a v případě potřeby přidejte další 2 lžíce extra panenského olivového oleje. Snižte plamen na středně vysoký a přidejte nakrájenou šalotku, kterou 2 minuty opékejte.
- Přidejte nasekaný česnek a na čtvrtky nakrájené houby a restujte další 3-4 minuty.
- Poté přidejte rajčatovou pastu a snižte teplotu na středně nízkou. Míchejte, dokud se dobře nespojí a vařte další 2-3 minuty.
- Přidejte kapku vína marsala, aby se pánev odglazovala, seškrábněte zhnědlé kousky ze dna dřevěnou lžící nebo špachtlí. Poté přilijte zbývající víno marsala a přiveďte směs k mírnému varu.
- Nechte víno zredukovat na polovinu (asi 10 minut) a poté vložte telecí krátká žebírka zpět do pánve a vsypte hovězí maso (nebo telecí) skladem.
- Před přidáním čerstvého tymiánu, čerstvého rozmarýnu a bobkového listu přiveďte tekutinu zpět k varu.
Upéct
- Hrnec přikryjeme a přendáme do trouby. Pečeme při 325°F (160 ° C) po dobu 2-2½ hodiny, nebo dokud maso nezměkne a neodtáhne se od kosti.
- Vyjměte pánev z trouby. Krátká žebírka přeneste na samostatný talíř a při dokončování omáčky je volně zakryjte hliníkovou fólií.
Snižte omáčku
- Vyhoďte tymián, rozmarýn a bobkový list a přiveďte omáčku k varu na středním plameni.
- Snižte omáčku ještě o ¼-⅓ (v závislosti na požadované tloušťce), Během redukce omáčku ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
- Jakmile omáčka dosáhne požadované tloušťky, podávejte ji přes krátká žebra. *Krátká žebírka můžete vložit zpět do pánve s omáčkou, aby se v případě potřeby zahřála.
Poznámky
- Krátká žebírka můžete nechat po částech nebo je před vařením nakrájet na jednotlivá žebírka. Je to na tobě!
- Opravdu věřím, že použití žeber s kostí pomáhá zvýraznit chuť během vaření. Vždy však můžete použít i vykostěná žebra! Jen je nezapomeňte kontrolovat během vaření, protože se mohou uvařit rychleji bez kosti.
- Nenechte si podpálit žebra! To dodá masu spoustu chuti a získáte ta nejchutnější možná žebra!
- Skladování: Nechte vaše krátká žebra úplně vychladnout, než je uložíte do vzduchotěsné nádoby v chladničce po dobu až 5 dnů.
- Ohřívání: Přikryjte a zahřívejte žebra na mírném ohni na varné desce po dobu 15–20 minut. Navíc je můžete strčit do trouby na 325 ° F (160 ° C) dokud se nezahřeje.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Wolfgang Rombach říká
Selten tak byl leckeres gegessen. Rippchen beim Afghanen bekommen zu günstigem Preis.
"Málokdy jsem jedl něco tak lahodného. Žebra od Afghánce seženete za rozumnou cenu."
Christine říká
Tohle vyšlo úžasně!! Neměla jsem požadované víno Marsala, takže jsem místo toho použila hluboký Cabernet a můj chlap nemá rád houby, takže jsem je tentokrát vynechala, ale wow, i tak to bylo vynikající!!! Těším se, až se k tomuto receptu vrátím, deset zlatých hvězd. <3