Co je bavette steak, jak to chutná, jak to vaříte a proč jste o tom ještě neslyšeli - na to vše a ještě mnohem víc odpovídáme! Bavette steak je méně známý název pro flank steak a je na čase, abychom vám vysvětlili, proč to dělá bohaté a chutné steak tak úžasný!
Bavette Steak Cut (Flank Steak)
Existuje důvod, proč termín 'bavette steak' není příliš známý. Pokud vám bylo jméno zmíněno a chcete se dozvědět více, nebo ještě lépe, dostali jste to do rukou lahodný řez steak ale přemýšlíte, jak to uvařit, jsme tu, abychom vám pomohli!
Přejít na:
Co je Bavette Steak?
Bavette je francouzský název pro bok steak. V přímém překladu to znamená „bryndáček“.
Jak název napovídá, je to dlouhý, plochý kus masa odebraný z oblasti břicha. Některé z mých oblíbených způsobů, jak vařit bavette, jsou ve smažených hranolkách, fajitasnebo nakrájené na saláty.
Výjimečně hovězí a bohatý bavette steak se častěji nazývá a bok steak (zejména ve Spojených státech)! Protože se jedná o běžně používaný sval, může být tvrdší než jiné tradiční kusy. Na druhou stranu je to často ve výsledku levnější.
Flank steak může být tužší než mnoho kusů masa, ale když je správně propečený (pomocí nízké a pomalé metody) to může být jemné a voňavé!
Kde koupit Bavette Steak
Tento konkrétní kus masa možná neznáte a existuje rozumný důvod, proč ho nevidíte na jídelních lístcích po celé zemi. Existuje pouze o 2 na 4 liber tohoto konkrétního řezu u každé krávy.
Pokud nežijete ve velkém městě, kde je pravděpodobnější, že to najdete u obchodníka s potravinami, zvažte hledání a specializovaný řezník ve vašem městě, pokud je k dispozici.
Existují také kvalitní dodavatelé masa, kteří své zboží prodávají on-line. Je těžké si nechat doručit jídlo až ke dveřím!
Jak vařit Bavette Steak
Na to je spousta mramorování chutný jako filet mignon, ale nemůžete to převařit. Je to snadná chyba, ale zničí to tu jemnou, šťavnatou texturu.
Přípravka
Vždy začněte tím, že přinesete svůj steak pokojová teplota. Vytáhněte ji z lednice, zatímco si připravíte vše ostatní, co budete vařit.
To pomáhá vařit více stejně. Nikdo nechce skončit s něčím ohořelým navenek a studeným uvnitř.
Poté, odřízněte přebytečný tuk, a jste připraveni vyrazit! Mám zkušenost, že smažení na pánvi nebo grilování vede k nejjemnějšímu steaku.
Dobrá marináda vám pomůže udržet tento řez šťavnaté a jemné, tak si vyberte svůj oblíbený a vyzkoušejte to! Volná vlákna umožňují marinádě proniknout hluboko do každého kousku masa pro neuvěřitelnou chuť. Suché tření může být také skvělý pro určitá jídla.
Na sporáku
Při grilování nebo smažení na pánvi by mělo být cílem je uvařit rychle při vysokých teplotách, pouze to přivádí do středně vzácného stavu.
Pro nejlepší propečení použijte litinovou pánev. A pamatuj, bude pokračovat v vaření a zvyšovat teplotu ještě několik minut poté sundáte z plamene, takže ho před vyjmutím nepřinášejte úplně uvařený, jinak bude přepálený.
Trvá to jen 2 až 3 minuty z každé strany. Uvědomte si, že vaše baveta má pravděpodobně silnější a tenčí část a podle toho upravte, aby se nepřevařila nebo nedovařila.
Na Grilu
Pokud používáte gril, použijte dvouzónový způsob vytápění, ale nesnižujte teplotu pro tenčí stranu. Stačí zkrátit čas zbývající na plameni. Vaření při nižších teplotách vede k sušším steakům.
Zbytek
USDA doporučuje dosah hovězího masa 145℉ (63 ° C) před konzumací, ale restaurace jej často podávají při 130℉ (37 ° C). Ujistěte se, že máte a teploměr zkontrolovat s.
Udělejte si také čas, abyste hotový steak nechali odpočívejte 5-10 minut nebo tak poté, co spadne z grilu nebo z pánve. To recirkuluje šťávy a dělá lepší jídlo. Poté, když je hotové, nakrájejte nudličky proti srsti, aby bylo maso při podávání křehčí.
Bavette Steak vs. Sukně nebo Steak ze svíčkové
Je snadné pochopit, proč si lidé myslí, že bavette a skirt steak jsou zaměnitelné. Zatímco oni mají a podobný vzhled s volnou strukturou a tvarem jsou to vlastně dva zcela odlišné kusy masa.
Bavette steak pochází z spodní svíčková krávy a steak sukně pochází ze spodní části podbřišku.
Někdy se prodává jako flap steak nebo svíčková. Zatímco klapkový steak je jen jiný název pro bavette, svíčková špička je z podobné oblasti a je často zaměňována za první.
Nemůžete najít bavette? Vyměňte ji za sukni nebo plochý steak. Všichni pocházejí ze stejného regionu a mají podobné chutě a textury.
Jak skladovat Bavette Steak
Syrové maso
Čerstvé maso, když je zabalené v plastu nebo skladováno ve vzduchotěsné nádobě v chladničce, by mělo být vařené uvnitř 3 až 5 dní.
Stejné kousky v mrazáku by měly být spotřebovány před Známka 6 měsíců pro nejlepší chuť. V druhém případě zabalte maso do plastu a buď alobalu nebo pergamenového papíru, než je uzavřete do mrazicího sáčku a odstraňte co nejvíce vzduchu, abyste zabránili popálení mrazem.
Vařený steak
Všichni jste se dosyta najedli a pak ještě něco. Co děláte se zbytky? Vařené hovězí maso lze bezpečně skladovat v lednici od 3 do 4 dnů dokud je uzavřen ve vzduchotěsné nádobě.
Stejně tak správně zabalené zbytky lze skladovat v mrazáku až 2 na 3 měsíců. Možná i déle, ale váš bavette steak se během prvních 1-3 měsíců prohřeje v nejlepší kvalitě.
Komentáře
Bez komentáře