Co je modrý steak, jak to chutná, jak to vaříte, jaké kusy masa mohu a nesmím používat a je bezpečné to jíst? Tento dokonalý průvodce vám odpoví na všechny otázky, které byste mohli mít o tomto jemném a jemném steaku! Pokračujte ve čtení a dozvíte se vše mezi přípravou, vařením a skladováním modrých steaků!
Průvodce Blue Rare Steak
Pokud jste byli v restauraci a zaslechli jste někoho, kdo žádá o modrý steak, a přemýšleli jste, co to znamená, jsem tu, abych vám o tom řekl! Modrý steak je v podstatě steak, který je vařený extrémně vzácné.
Proč se tomu říká „modrý“ a je vlastně bezpečné ho jíst? Pojďme se ponořit do všeho, co je třeba vědět o modrých steacích a které kusy masa jsou nejlepší k dosažení lahodného jemné a máslové steak!
Přejít na:
🥩 Co je modrý steak
Modrý nebo "bleu" steak je extra vzácný steak který je zvenku lehce opečený, takže vnitřek zůstává zcela chladný a červený. Je to úplně první fáze, které steak dosáhne a je ve skutečnosti o něco méně propečený než vzácný steak!
Modré steaky se opékají ze všech stran po velmi krátkou dobu. K dosažení pravého modrého steaku trvá z každé strany pouze 1 minutu. Pro mnoho milovníků steaků je tento steak a nádherný zážitek, ale rozhodně to není pro každého. Pokud si často objednáváte steaky rare, musíte příště zkusit modrý steak!
🤔 Proč se tomu říká Blue Steak
Existuje mnoho teorií o tom, proč modré steaky získaly jméno. Někteří věří, že když je maso nakrájeno, má nejprve modrou nebo fialovou barvu. Když je v mase obsažen myoglobin, barva se rychle změní z modré na jasně červenou vystaveny kyslíku.
Modrá nebo "bleu" je také obecně odkaz na hotovost. Je to popisné slovo, které se rovná syrové a studené. Takže když sotva uvaříte steak tam, kde je většinou syrový s chladným vnitřkem, používá se výraz francouzské „bleu“.
🔪 Jak vařit Blue Steak
Doporučujeme vám dezinfikovat kleště v teplé vodě s mýdlem nebo dezinfekčními ubrousky na potraviny poté, co se dotknete syrového masa. Takže poté, co svůj steak otočíte, propláchněte je, než dostanete vařený steak z pánve. Kovové kleště jsou nejlepší!
- Nechte vytemperovat na pokojovou teplotu. Vyjměte steak a nechte ho odpočívat při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny nebo dokud nebude vnitřek steaku teplý. Pat suchý papírovou utěrkou a dochuťte svou oblíbenou steak koření.
- Opékejte na vysoké teplotě. Rozpalte litinovou pánev na vysokou teplotu a přidejte olej, který má a vysoký kouřový bod. Jakmile je olej horký a začne kouřit, vložte steak do pánve. Smažte první stranu po dobu jedné minuty a nehýbejte se, nedotýkejte se ani netlačte dolů.
- Překlopit. Pomocí kleští steak otočte a druhou stranu nechte 1 minutu prskat. Smažte všechny okraje válcování steak bez stlačení.
- Odpočinek. Nechte svůj steak odpočinout máslo na pár minut na talíři a podávejte!
Vnitřní teplota by měla dosáhnout cca O 5° méně než vzácný steak která má vnitřní teplotní rozsah 115-120°F (46-48 ° C). Podívejte se na můj celý článek na vnitřní teplota hovězího masa Pro více informací!
😋 Jak to chutná
Modrý steak bude chutnat stejně jako řez steaku, který vaříte. Bude mít a hovězí příchuť, nicméně textura je to, co vás překvapí!
Modré steaky mají a houbovitá nebo žvýkací textura bez veškeré šťávy, kterou získáte ze středně propečeného steaku. Jakmile kousek kousnete, nejprve dosáhnete stejně hnědé karamelizované a kořeněné kůrky jako jakýkoli jiný steak, ale vnitřek bude mnohem chladnější!
Může vám chvíli trvat, než si zvyknete, pokud jste nikdy nezažili modrý steak. Pro mnohé je to získané chuť že se pokaždé začnou milovat a objednávat!
🤔 Je modrý steak bezpečný k jídlu
Modré steaky jsou bezpečné k jídlu, pokud jsou správně vařené. Bakterie se nacházejí na vnější straně steaku, takže každá strana (včetně všech hran) musí být orestované nebo grilované.
Pečený steak, který se peče déle, obvykle nevyžaduje propečení okrajů. Strany steaku budou zahřát s delší dobou vaření. Pro modrý steak je však naprosto nezbytné, aby byly všechny strany opečené.
Také při vaření extra syrového steaku je dobré mít k dispozici více kleští, nebo budete muset dezinfikovat kleště po převrácení steaku. Tím je zajištěno, že se bakterie nepřenesou ze syrové strany na již uvařenou.
Jaké kusy steaku použít
Chcete-li dosáhnout nejlepšího modrého steaku, jakéhokoli steaku štíhlé s minimálním mramorováním a nakrájené na silné plátky (alespoň 1-1.5 palce) bude fungovat nejlépe. Steaky nakrájené na tenké plátky se uvaří příliš rychle a výsledkem bude středně propečený steak.
Zde je několik z nich nejlepší kusy steaku použít na lahodný modrý steak:
- New York Strip
- žehlička
- Svíčková
- Filet mignon
- Svíčková
- Kulatý steak
Jaké kusy steaku nepoužívat
Jakýkoli tvrdý řez steaku, který je třeba zjemnit, nebude při vaření modrého steaku fungovat. Tyto druhy steaků potřebují více času v teple rozložit pojivovou tkáň tak, aby byly poživatelné.
Vyhněte se také steakům, které mají hodně tuku. Tuk ve steaku potřebuje čas na distribuci vlhkosti, takže by se ukázal jako tuhý, žvýkací a nežádoucí.
Přeskočit na těchto kusech steaku při vaření modré:
🔎 Modré vs vzácné steaky
Pokud s blue steaky začínáte, možná si myslíte, že vypadá a chutná stejně jako vzácný steak. Vzácný steak bude ve středu většinou červený, ale okraj směrem ven by měl být hnědé a karamelizované.
Střed modrého steaku je zcela jasně červený a když se do něj zakousnete, bude mít chladnější teplotu. Modré steaky jsou vařené asi o 5° méně než vzácný steak a neměla by překročit vnitřní teplotu 115 °F (46 ° C).
Nyní víte vše o tom, co je modrý steak! Už jste nějaký vyzkoušeli a líbilo se vám? Zanechte mi komentář níže a dejte mi vědět!
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
📖 Užitečné steakové průvodce
- Co je Chuck Steak - Tento lahodný steak je levný a má spoustu potenciálu stát se jedním z nejjemnějších steaků!
- Co je Picanha - Picanha je nejcennější brazilský steak a pochází z horního zadního svalu krávy!
- Co je London Broil - Naučte se připravovat hovězí maso, které je tuhé, aby bylo pokaždé lahodně jemné!
- Co je Bavette Steak - Steak z bavette nebo flank steak je skvělý steak k přípravě fajitas, smažených hranolků a salátů!
- Co je Hanger Steak - Hanger steak je velmi jemný a šťavnatý steak s vynikající hovězí chutí!
- Co je Teres Major Steak - Pokud jste nikdy neslyšeli o steaku teres major, je to specifický sval, který pochází z ramene krávy!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Co je to Blue Steak?
Složení
- 12 oz Steak z New Yorku (2 steaky)
- 2 lžíce olivový olej
- ½ lžíce steak koření
- 3 květy česnek (volitelné, loupané)
- 8 větvičky čerstvý tymián (volitelně nebo rozmarýn)
- 2 lžíce máslo (rozděleno na dvě stejné části)
Instrukce
- Nejprve vyjměte steak z lednice hodinu před vařením, aby měl pokojovou teplotu.
- Zahřejte olivový olej ve velké litinové pánvi nebo pánvi na vysokou teplotu. Mezitím do steaků ze všech stran vklepejte steakové koření.
- Jakmile se pánev rozpálí, přidejte New York strip steaky a případně česnek a tymián nebo rozmarýn, pokud používáte. Nechte steak opéct, aniž byste jej rušili po dobu 90 sekund. (*Po tuto dobu doporučuji kleště vyprat).
- Steaky otočte a na každý přidejte 1 lžíci másla. Necháme rozpustit máslo, poté pánev vyklopíme a pomocí lžíce podléváme (nebo 'arroser') máslo na steaky, když se opékají o 1 minutu déle. (*Během této doby si umyjte kleště).
- U modrého vzácného steaku musíte opéct strany, abyste zabili všechny bakterie na povrchu. K uchopení steaku použijte kleště a okraje každého steaku jemně srolujte na pánvi.
- Přeneste steaky na čisté prkénko nebo servírovací talíř a navrch volně přiložte kus fólie. Před podáváním je nechte 10 minut odpočinout.
Poznámky
- Pokud nechcete používat olivový olej, hroznový olej, arašídový nebo řepkový olej by byly skvělou alternativou!
- Vřele doporučuji použít litinovou pánev na opékání jakéhokoli typu steaku. Litina vytváří lepší karamelizaci a podle mého názoru lepší chuť. Je to však osobní preference a pánev s těžkým dnem bude fungovat také.
- Pokud pracujete s většími steaky, pánev určitě nepřeplňujte. V případě potřeby použijte více pánví nebo pracujte v dávkách.
- Skladování: Umístěte steaky ve vzduchotěsné nádobě do lednice po dobu až 3 dnů. Chcete-li je zmrazit, můžete steaky zabalit do fólie nebo plastové fólie a umístit je do mrazicího sáčku pro velké zatížení. Zmrazte až na 4 měsíce a před opětovným ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
- Ohřev: Nejlepší způsob, jak ohřát modrý steak, je v troubě na nízkou teplotu a poté jej na konci opéct, aby byl zvenku křupavý. Předehřejte si troubu na 250 st° C (120 ° C) a umístěte steaky na mřížku uvnitř pečícího plechu s okrajem. Vložte je do trouby, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 110 °F (43a ° C), asi 20–25 minut na 1" silný steak. Poté je vyjměte z trouby a přikryjte je alobalem, zatímco rozehříváte pánev na vysokou teplotu s 1 lžící oleje. Jakmile jsou horké, přidejte steaky a opékejte je na každém 1 minutu Odstraňte z ohně, zakryjte fólií a před podáváním nechte 5 minut odpočívat.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře