Co je konzervované hovězí maso: Kompletní průvodce vším, co potřebujete vědět o tomto neuvěřitelně oblíbeném uzeném mase! Zabývám se tím, jak se vyrábí konzervované hovězí maso, jak chutná, mé oblíbené recepty na konzervované hovězí a další. Můžete se dokonce naučit, jak vyléčit své vlastní konzervované hovězí maso doma!
Průvodce kukuřičným hovězím masem
Konzervované hovězí je hovězí maso (typicky hruď) to bylo vyléčit po dlouhou dobu velkozrnnou solí pro konzervaci masa a zabránění růstu bakterií. Poté se pomalu vaří, což z tvrdého kusu masa udělá jemné a chutné plátky hovězího masa, které známe a milujeme.
Během WWI a WW2, to bylo oblíbené jídlo, protože přístup k čerstvému masu byl omezený. Ve skutečnosti se dodnes často podává jako příděl pro armádu po celém světě. V dnešní době ji najdete připravenou k nákupu ve většině lahůdkářských a supermarketů.
Přejít na:
- Průvodce kukuřičným hovězím masem
- 📖 Proč tomu říkají Corned Beef
- 🍀 Proč lidé jedí na svátek sv. Patrika hovězí na konzervě
- 🥬 Proč se hovězí maso na konzervě často podává se zelím
- 👅 Jak chutná hovězí na konzervě
- 🔪 Jak se vyrábí kukuřičné hovězí
- 🥩Proč je hovězí maso na uzeně někdy růžové
- 😋 Co podávat s hovězím na konzervě
- 🍽️ Další skvělé irské jídlo
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
Pokud milujete irské jídlo stejně jako já, určitě se zastavte a podívejte se na všechny moje oblíbené Irské recepty!
📖 Proč tomu říkají Corned Beef
Termín byl vytvořen Brity již v 17. století a pochází z velkých zrn kamenné soli (také znám jako "kukuřice" soli), které se používaly k úpravě masa. V nich byly rozloženy a zakryty plátky hovězího masa velká zrna soli který by odvedl vlhkost a pomohl zabránit růstu bakterií.
🍀 Proč lidé jedí na svátek sv. Patrika hovězí na konzervě
Vztah mezi konzervovaným hovězím a Den svatého Patrika lze vysledovat až do 19. století, kdy Irové začali emigrovat do Spojených států. V Irsku v té době lidé konzumovali především slané vepřové maso a konzervované hovězí maso bylo považováno za luxus.
V Americe bylo nejblíže vepřovému nasolenému slanina které bylo mnohem dražší než jiné druhy masa, totiž hovězí v konzervě. Ano, co bylo maso, které bylo většinou vyhrazeno pro zvláštní příležitosti, bylo nyní dostupné a snadno získatelné.
Masová konzumace hovězího masa Irsko-Američanů je to, co ho spojovalo se dnem sv. Svátek se rychle stal méně náboženským a více oslava dědictví ve kterém se často pochutnávalo na uzeném hovězím a zelí.
🥬 Proč se hovězí maso na konzervě často podává se zelím
Důvod tohoto klasického párování je jednoduchý. Během 19. století bylo zelí levný a snadno zdroj.
Smysl dávalo pouze párovat konzervované hovězí s vegetab měli po ruce. Je zřejmé, že tato volba byla dobrá, protože tato kombinace se od té doby stala tradicí!
Zábavný fakt
4. března 1861 Abraham Lincoln požádal, aby se na svém prvním zahajovacím obědě podávalo jako hlavní chod hovězí maso a zelí. To je méně než 2 týdny od svátku svatého Patrika.
👅 Jak chutná hovězí na konzervě
Textura masa je velmi měkká a křehká. Chuťově je to dokonale vyvážená kombinace hovězí, slané a kořeněné.
Některé jsou slaný chuť, ale není ohromující. Zvláště když se podává s jemně ochucenými přísadami, jako jsou brambory, mrkev nebo zelí.
🔪 Jak se vyrábí kukuřičné hovězí
V dnešní době se obvykle vyrábí odběrem plochá strana hrudí (oproti hrotové straně, která je více mramorovaná a snadno se rozpadne) a ponořením do moření solanky.
Solanka může být na míru ale typicky zahrnuje nakládací koření, košer sůl, růžovou konzervační sůl a cukr. Vše se přidá do hrnce s vodou a vaří se, dokud se cukr nerozpustí, a poté se ochladí.
Hrudník se pak přidá do vychlazeného solného roztoku a nechá se vychladit 5 7-dny. Po uplynutí doby v lednici jej lze opláchnout pod tekoucí studenou vodou a pomalu dusit do měkka a provaření.
🥩Proč je hovězí maso na uzeně někdy růžové
Růžová barva, které jste si možná všimli, pochází z dusitanu sodného v růžové konzervační soli (nezaměňovat s růžovou himalájskou mořskou solí). Dusitan sodný se také používá ve slanině a hotdogech, což jim také propůjčuje jejich barvy.
Bez dusičnanů má uzené hovězí maso světle šedou barvu. Bez dusičnanů (šedá) konzervované hovězí maso bylo nazváno „odrůda Nové Anglie“. Nikdo si není zcela jistý, proč se tato oblast rozhodla nepoužívat dusitan sodný, ale stal se typickým masem v okruhu 50 mil kolem Bostonu.
😋 Co podávat s hovězím na konzervě
Od sendvičů Reuben až po uzené hovězí maso a zelí, konzervované hovězí maso je klíčovou složkou některých našich oblíbených jídel! Mám úplný seznam nejlepší strany podávat s uzeným hovězím masem, ale zde je několik mých osobních favoritů:
- Irský chléb ze sodovky
- Česneková bramborová kaše
- Crockpot zelí
- Pečená růžičková kapusta
- Česnekové zelené fazolky
- Gratinované brambory
Kdyby vás zajímalo, co je to hovězí maso? Doufám, že jsem byl schopen odpovědět na všechny otázky, které jste měli na mysli! Pokud ne, neváhejte mě kontaktovat v sekci komentářů níže!
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
🍽️ Další skvělé irské jídlo
- Dušené jehněčí maso - Bohatý a vydatný guláš plněný jemnou zeleninou a bohatým, máslovým jehněčím masem.
- Bramborová pórková polévka - Tato bramborová pórková polévka je ultra krémová s kousky křupavé slaniny!
- Irský jablečný dort - Vlhký jablečný koláč se sladkou vanilkovou pudinkovou omáčkou navrchu.
- Irský pudink ze sodového chleba - Chlebový pudink vyrobený z tradičního irského sodového chleba a přelitý nebeským krémem Bailey's Crème Anglaise.
- Pastýřský koláč - Slaný masový koláč s jemnou zeleninou v bohaté hnědé omáčce a toppingem z bramborové kaše.
- Irský ovesný dort - Vlhký dort z ovesných vloček v dekadentní karamelové pekanové polevě vyrobené z nuly.
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Co je cornned hovězí maso: corned beef and zelí (úplný průvodce tímto vydatným hovězím!)
Složení
- 3-4 lbs hovězí hrudí
- 2 poháry hovězí vývar
- 23 oz Guinness (2 láhve 11.5 unce extra silné)
- 1 várka domácí kořeněné hovězí a zelí ochucující směs (viz recept)
- 2-3 lžíce hrubě mletá hořčice (Používám značku Inglehoffer)
- 2-3 lžíce světle hnědý cukr
- 2 lžíce česnek (mleté)
- 2 bobkový list
- 3-4 větvičky čerstvý tymián
- 1 velké žlutá cibule (nakrájené nebo nakrájené na kostičky)
- 10-12 červené brambory (malé červené brambory, použijte 5-6 středních)
- 6-8 mrkev (hrubé nasekané, velké kusy)
- 6-8 žebra celer (hrubé nasekané, velké kusy)
- 4 pastinák (hrubé nasekané, velké kusy)
- 1 hlava zelené zelí (nakrájíme na 8 klínů)
- každý, sůl a pepř (ochutnat)
Instrukce
- Předehřejte troubu na 325 ° F (162 ° C) a posuňte rošty dolů tak, aby vaše pekáč byl uprostřed trouby.
- Ve velké pekáči nebo holandské peci kombinujte hovězí vývar a Guinness s domácí kořeněné hovězí a zelí ochucující směs. Umístěte část hovězího hrudníku s tlustou stranou nahoru do středu vaší holandské trouby nebo pekáče.
- Vršek uzeného hovězího masa potřete hrubou mletou hořčicí, poté posypte hnědým cukrem a dochuťte solí a pepřem. Přikryjeme a vaříme 1 hodinu.
- Vyjměte pekáč z trouby a přeneste hovězí maso na prkénko. Poté tekutiny přeceďte, abyste odstranili celé bylinky (v případě potřeby NEBO sáček s kořením popř kytice garni mohl být použit k umístění celého koření). Naplněnou tekutinu vraťte na pekáč.
- Před vrácením uzeného hovězího masa přidejte nasekaný česnek a nakrájenou nebo nakrájenou cibuli. Umístěte napečené hovězí maso opět tučnou stranou nahoru do středu pekáče. Přidejte zeleninu, naaranžovanou kolem uzeného hovězího masa. Navrch dejte snítky čerstvého tymiánu a přidejte bobkové listy.
- Přikryjte a vraťte pekáč do středu vaší trouby, pokračujte v pečení při 325 °F (162 ° C) na další 2 hodiny – nebo celkem 1 hodinu na libru hovězího masa v konzervě. Když je uzené hovězí maso měkké, je připraveno k podávání.
- Vyjměte uzené hovězí maso a zeleninu z pekáče, nechte 15–20 minut odpočinout, poté nakrájejte napečené hovězí maso proti zrnu a podávejte se šťávou pokapanou na talíři (pokud je to požadováno).
Sporák Top Pokyny
- * Vyrobit hovězí maso na konzervě sporák, postupujte podle pokynů v receptu: přidejte tekutiny, koření, vložte masový tuk stranou nahoru do holandské trouby nebo velkého hrnce. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 2 a půl hodiny.
- Po 2 a půl hodině přidejte zeleninu (kromě zelí) a vařte 15 minut. Přidejte zelí a vařte dalších 15-20 minut, nebo dokud maso, brambory a zelí nezměknou.
Poznámky
- Všechny způsoby vaření by měly mít vnitřní teplotu 145 stupňů F (63 stupňů C), jak je naměřeno teploměrem na maso v nejtlustší části pečeného hovězího masa, jak navrhuje Pokyny USDA pro bezpečnost potravin.
- Hotové hovězí maso z konzervy nechte před krájením 20 minut odpočinout. Jakmile odpočine, bude se krájet snáze a šťáva se na prkénku neztratí, takže bude vaše maso jemné a chutné.
- Dokonale propečené hovězí maso se rozpustí v ústech a nerozpadne se na talíři. Konzervované hovězí maso, které je příliš jemné, se na sendviče nekrájí dobře (běžné použití pro zbytky!).
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře