Co je Picanha, co je to za řez steaku, jak ho připravím, jak chutná a v čem se liší od vrchní svíčkové? Pokud jste o tomto kusu masa nikdy neslyšeli, musíte ho vyzkoušet! Picanha je úžasně chutná a mám vše, co potřebujete vědět o tomto šťavnatém a chutném steaku!
Picanha Steak
Auto rump steak řez steaku je poměrně neznámý, i když je šťavnatý a lahodný! Pokud jste to jméno někdy slyšeli a chtěli byste se dozvědět více, jsem tu, abych vám o něm všechno řekl.
V tomto návodu se budu věnovat tomu, jak ji vařit, kde ji koupit a jak je na tom ve srovnání s vrchní svíčkovou. Obecně - proč ve svém životě potřebujete tento jemný, chutný hovězí řez!
Přejít na:
Co je Picanha Steak
Picanha řez hovězího masa je nejvíce ceněný steak v Brazílii a pochází z horní části zadního svalu krávy. Ve Spojených státech se picanha často nazývá vrchní svíčková čepice, zadní kryt nebo coulotte a s oblibou se podává v brazilských steakových restauracích.
Tento řez steak je překvapivě levné ve srovnání s jinými známými steaky, které můžete vařit pravidelně!
Picanha je nejblíže ve srovnání s textura a chuť svíčkové, ale také sdílí hovězí chuť ribeye a lehké intramuskulární mramorování filet mignon.
Obvykle je mezi 6-14 uncemi, má trojúhelníkový tvar a vaří se s nasazeným tukovým uzávěrem. Velký tukový uzávěr pomáhá udržet steak šťavnatý, máslový a plné chuti!
Kde koupit Picanha Steak
Bohužel není příliš běžné najít steak z picanha prodávaný v obchodech s potravinami ve Spojených státech, ale není to nemožné! Pokud náhodou narazíte na a vrchní svíčková čepice pečená, můžete ji nakrájet na více picanha steaků (ujistěte se, že skóre tuku).
Zkuste hledat tento kus masa na a specializované řeznictví. Dokonce si můžete objednat online prostřednictvím špičkového dodavatele masa, který vám doručí až k vašim dveřím!
Jak vařit Picanha
Existuje celá řada způsobů, jak vařit tento delikátní kus masa. Ať si vyberete kteroukoli, nepochybně bude máš zahnutý!
Tradičně se v Brazílii picanha steaky lehce ochucují hrubou solí, přeložené napůl (tukovou stranou ven), poté propíchnuté dlouhými kovovými špejlemi a grilované na grilu. Pokud máte oblíbeného steak koření, tento steak můžete dochutit, jak chcete!
Tyto lahodné steaky můžete také vařit přímo na grilu, opékat na pánvi nebo upéct celou pečeni v troubě. Typicky je picanha podávané ve středně vzácné nebo střední.
Ujistěte se, že máte maso na dosah pokojová teplota a před vařením osušte papírovou utěrkou. Pro dosažení nejlepších výsledků nechte steak 10-20 minut po uvaření.
Picanha vs Top Svíčková vs Tri Tip
I když picanha technicky pochází ze stejné oblasti krávy jako svíčková, je důležité nezahrnout všechny kusy svíčkové. Picanha se nachází na vrcholu svíčkové subprimální (jako vrchní svíčková), nicméně je často přirovnávané k tri-tipu která je dole svíčková subprimální, protože oba řezy mají trojúhelníkový tvar.
Maso se třemi špičkami je štíhlejší, bez tuku, ale má více mramorování. Řez picanha má a ½ vrstvy tuku čepice a má méně mramorování. Oba kusy masa jsou levné ve srovnání s ribeye a filet mignon.
Tri-tip byl popularizoval v Kalifornii, zatímco steak z picanhy pochází z Brazílie.
Jak skladovat Picanha Steak
Tento syrový kus masa lze skladovat v lednici po dobu až 3-4 dnů. Při zmrazování maso zabalte do fólie a vložte do mrazicího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby až na 2–3 měsíce.
🥩 Další chutné steaky k vyzkoušení
- Bavette Steak - Tento flat steak je podobný flank steaku a skvěle se hodí do stir-fries, fajitas nebo salátů!
- Uzený tomahawk steak - Masivní a lahodný Tomahawk steak ochucený prvotřídním žebrem a uzený k dokonalosti!
- Na pánvi pečený Hanger Steak - Tento šťavnatý a jemný hanger steak je plný bohaté chuti!
- Wagyu Ribeye Steak - Působivý řez steaku s velkým množstvím mramorování dělá nejšťavnatější a nejchutnější večeři!
- Plochý steak pečený na pánvi - Tento flat iron steak je perfektní hlavní chod pro každou týdenní večeři!
- Grilovaný T-Bone Steak - Pokud rádi grilujete, můj recept na T-Bone steak udělá dojem na celou rodinu!
Doufám, že vás tento článek naučil vše o tomto lahodném kusu masa. Už jste picanhu zkoušeli, pokud ano, chutná vám? Zanechte níže komentář a dejte mi vědět, co si myslíte!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramunebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Co je Picanha: Steaky z Picanhy na pánvi (úplný průvodce + nejlepší způsoby vaření!)
Složení
- 1 lžíce olivový olej (extra panenský)
- 2 lbs picanha steak
- ½ lžíce steak koření (viz recept nebo použijte svou oblíbenou značku)
- 1 lžíce máslo
Instrukce
- Zahřejte extra panenský olivový olej ve velké pánvi nebo pánvi na středně vysokou teplotu.
- Okořeňte všechny strany vašich picanha steaků steakovým kořením. Do masa jemně vtlačte koření.
- Poté, jakmile je pánev zcela rozpálená, vložte do pánve steaky. Nehýbejte se steakem v pánvi, dokud není čas jej obrátit. Vařte 3-4 minuty.
- Picanha steaky otočte a vařte další 3-4 minuty. Po odklopení přidejte máslo do pánve a lžící nabírejte na maso (nazývaný basting nebo 'arroser').
- Po dokončení by měl být všechen tuk vytavený ze steaku a vnitřní teplota by měla být asi 135 °F (57 ° C).
- Vyjměte vařené steaky z pánve a položte je na prkénko nebo tác. Nahoře volně přiložte kus hliníkové fólie a před krájením nebo podáváním nechte maso 5–10 minut odpočinout.
Poznámky
- Moje picanha steaky byly již zakoupeny jako steaky. Tento kus masa se však často prodává jako pečeně a musel by být nakrájen na steaky. Před pečením bych nakrájel tuk a pak nakrájel pečeni na 3-4 steaky.
- Přidejte čerstvé bylinky (rozmarýn, tymián, šalvěj) a/nebo oloupané stroužky česneku po obrácení steaků. Ochutí máslo, když budete steaky před podáváním podlévat.
- A středně propečený steak má teplotu 130°F-135°F (54 °C-57 °C), a střední steak je 135°F-145°F (57 °C-63 °C), A středně dobře je 145°F-155°F (63 °C-68 °C), cokoli nad tím je uděláno nebo dobře uděláno. Viz můj průvodce pečením hovězího masa.
- Vyjměte steak, když je na něm 5 °F (3 ° C) Vyhněte se požadované teplotě, protože bude pokračovat v pečení, dokud bude odpočívat.
- Litinové pánve jsou moje oblíbené na opékání steaků. Výsledkem je nádherně karamelizovaný exteriér. Samozřejmě poslouží i velká pánev s těžkým dnem.
- Skladování: Picanha steaky skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 4 dnů.
- Zmrazení: Zbytky můžete zabalit do odolné hliníkové fólie a poté je umístit do vzduchotěsného mrazicího sáčku nebo nádoby a zmrazit po dobu až 2–3 měsíců.
- Ohřev: Ohřejte zbytky jídla na varné desce na středním plameni se lžičkou másla nebo oleje. Podívejte se na můj průvodce jak nejlépe ohřát steak pro více tipů a triků.
Komentáře
Bez komentáře