Líbí se vám tento recept?Ohodnoťte kliknutím na hvězdu!
5 od 15 recenze
Dušené jehněčí maso
Tento Irský jehněčí guláš je naložený zeleninou a v ústech se rozplývajícím jemným jehněčím masem krmeným trávou za nejúžasněji chutnou polévku všech dob. Bohatý vývar je neuvěřitelně pikantní a zahřeje na duši. Je to dokonalá útulná polévka pro pohodlí pro každý den v roce!
Pomozte nám!Pokud máte rádi recept, určitě se vraťte a podělte se o své hodnocení. To pomáhá budoucím uživatelům a umožňuje mi pokračovat ve sdílení bezplatných receptů! Angela
Instrukce
Ve středně velké misce obalte nakrájené jehněčí dušené maso v mouce (začněte s polovinou ¼ šálku mouky) a dochutíme solí a pepřem. Přiveďte první 2 polévkové lžíce olivového oleje na středně vysokou teplotu ve velkém hrnci nebo v misce se silným dnem (jako v holandské troubě).
Pomoučené jehněčí maso ze všech stran opečeme (zhnědnoucí maso poprašte zbylou moukou, pokud chcete, aby byl vývar hustší), poté vyjměte z hrnce a dejte stranou. * Nedělejte si starosti s tím, že se hnědé dno přilepí na dno hrnce, to je základ skvělého guláše!
Do hrnce přidejte druhou porci 2 lžic olivového oleje a cibuli opékejte, dokud nezačne být průsvitná. Přidejte zbývající ingredience: nasekanou petržel, mrkev, celer, vývar, brambory, bobkový list a snítky tymiánu. Opečené jehněčí maso vrátíme do hrnce, promícháme, přikryjeme a přivedeme k varu.
Jakmile se dosáhne pomalého varu, snižte teplotu na minimum a vařte na mírném plameni přibližně 90 minut (načasování se bude lišit v závislosti na vaší porci masa, velikosti kousku atd.) nebo dokud vaše jehněčí maso nebude po rozkrojení velmi měkké.
Před podáváním odstraňte bobkový list a stonky tymiánu.
Další zelenina, která by byla skvělým doplňkem: tuřín, pastinák, fenykl, pórek, šalotka nebo hrášek.
Pokyny k pečení (trouba dušená)
* Aby byl váš irský jehněčí guláš v trouba (metoda dušená v troubě), postupujte podle pokynů v receptu: použijte nádobu vhodnou do trouby (nejlépe holandskou), předehřejte troubu na 350 °F (175 °C) a opékejte jehněčí maso.
Jakmile jsou všechny ingredience smíchány, zakryjte jehněčí guláš a vložte do trouby. Pečte asi 1 hodinu, nebo dokud není jehněčí maso při rozvětvení velmi jemné.
Pokyny pro pomalý hrnec a hrnec
** Aby byl váš irský jehněčí guláš v pomalý hrnec nebo hrnec, pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle pokynů, včetně pokrytí jehněčího mouky, ochucené solí a pepřem a opečené v holandské peci (nebo pánvi). Přeneste hnědé maso z jehněčího masa do vašeho 6litrového pomalého sporáku a seškrábněte co nejvíce „fondánu“ ze dna pánve spolu se šťávami z vaření masa.
Přidejte cibuli, brambory, mrkev, celer, nasekanou petrželku, bobkové listy, větvičky čerstvého tymiánu a hovězí vývar. Zakryjte a vařte na nízkém stupni po dobu osmi hodin.
Chcete-li přeskočit pánev, položte na dno pomalého hrnce jehněčí dušené maso potažené moukou (NEBO posypte jehněčí maso po vložení do pomalého hrnce moukou).
Pokyny pro okamžitý hrnce a tlakový hrnec
*** Aby byl váš irský jehněčí guláš v okamžitý hrnec nebo tlakový hrnec, postupujte podle pokynů pro potažení jehněčího masa moukou a kořením solí a pepřem. Nastavte svůj okamžitý hrnec na soté a zhnědněte jehněčí dušené maso, asi 3-4 minuty.
Přidejte 1 šálek hovězího vývaru, promíchejte a seškrábněte všechny hnědé kousky do tekutiny. Přidejte zbývající hovězí vývar spolu s nasekanou petrželkou, bobkovými listy a snítkami čerstvého tymiánu. Uzavřete a utěsněte svůj okamžitý hrnec a poté vařte 30 minut.
Přidejte zbývající přísady: cibuli, celer, mrkev a brambory, pak okamžitý hrnec znovu uzavřete a vařte na 10 minut. Když časovač pípne, nechte jehněčí guláš odpočívat 7-10 minut.
Pokud vaše jehněčí maso není jemné, vraťte dušené maso na vysoký tlak na dalších 5 minut.
Video
Poznámky
Váš výběr masa ovlivní vaše výsledky! Většina dušených pokrmů je shovívavá k tomu, jaké maso si vyberete. V tomto případě by měly být kousky dušeného masa kvalitní, nejlépe jehněčí plec (jehněčí kýta se nejlépe hodí na pečení a grilování, ale při použití jako jehněčí dušené maso bude tvrdá). Doporučuje se také mléčné jehněčí nebo jehně krmené trávou.
Vždy navrhuji přidání koření ke konci doby vaření, protože vaše chuť a konzistence měly šanci se spojit.
Pro zahuštění dušeného masa před podáváním přidejte kašičku víceúčelové mouky a studené vody ke konci doby vaření. Použijte 1 polévkovou lžíci každého a rozmixujte do hladka, poté zašlehejte do dušeného masa. Opakujte podle potřeby, dokud nedosáhnete požadované konzistence.