Líbí se vám tento recept?Ohodnoťte kliknutím na hvězdu!
5 od 44 recenze
Vykostěné hlavní žebro
Tento vykostěné hlavní žebro pečeně je křehká a šťavnatá. Jedná se o dokonalý hlavní chod, který bude nadšený pro rodinu a přátele. Nikdy není tvrdý, poskytuje TUNU neuvěřitelné chuti a je tomu tak snadné. Připravte si tuto pečínku na nezapomenutelnou večeři.
Pomozte nám!Pokud máte rádi recept, určitě se vraťte a podělte se o své hodnocení. To pomáhá budoucím uživatelům a umožňuje mi pokračovat ve sdílení bezplatných receptů! Angela
Instrukce
PŘÍPRAVA
Opláchněte si 5 lb primární žebro opečte ve studené tekoucí vodě a osušte papírovou utěrkou. V případě potřeby odstraňte přebytečný tuk nebo stříbrnou kůži.
(Volitelné) Žebírkovou pečeni svažte řeznickým provázkem. U vykostěných pečeně svažte každých 1.5 palce po délce pečeně.
Prime Rub Rub
Smíchejte přísady do malé misky (1 ½ lžíce košer soli, 1 lžíce hrubě mletého pepře, 1 lžička uzené papriky, ½ lžíce česnekového prášku, ½ lžičky cibulového prášku, 1 lžička mleté šalvěje, 1 čajová lžička sušeného rozmarýnu, ½ čajové lžičky sušeného oregana a 1 čajová lžička sušená tymián) a odložit stranou.
Položte primární žebro na plech nebo do zapékací mísy a posypte suchou vrstvou, přičemž na každou stranu použijte jednu polovinu. Vmasírujte suché tření na místo a okraje přeložte v přebytku, který je na plechu, aby pokryl celý povrch vaší pečeně. *Nestyďte se s kořením!
Jakmile je vaše hlavní žebro okořeněné, nechte odkryté a přeneste do chladničky, aby přes noc sušilo solanku (nebo 8 hodin). Pro dosažení nejlepších výsledků nezapomeňte také nechat alespoň 1 hodinu (nejlépe 2 hodiny) aby se pečeně před pečením přivedla na pokojovou teplotu.
Pečení Prime Rib
Předehřejte troubu na 200 ° F (93 ° C).
Ochucené prvotřídní žebro přendejte na pekáč do předehřáté trouby (tlustá strana lícem nahoru pro vykostěné hlavní žebro nebo kostní strana dolů pro stálé pečení žeber). Pečeme přibližně 3 hodiny 45 minut (nebo asi 45 minut za libru pro 5liberové primární žebro) dokud vnitřní teplota pečeně nedosáhne požadované propečení v dalším kroku níže.
Když má pečeně vnitřní teplotu 120-125 ° F (49-52 ° C) pro RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) pro STŘEDNÍ VZÁCNOST, 130-139 ° F (54-59 ° C) pro STŘEDNÍ a 140-145 ° F (60-63 ° C) pro MEDIUM DONE vyjměte pečeně z trouby a nechte je 20–30 minut volně napěnit alobalem a poté krájejte a podávejte.
(Volitelné) Reverzní Sear
Chcete -li před podáváním opéct hlavní žebro, vyjměte pečeně asi 10 ° F (5.5 ° C) pod teplotu vaší požadované shora uvedené výše. Přeneste pečeně na prkénko nebo talíř a zakryjte hliníkovou fólií, dokud teplota trouby dosáhne až 500 ° F. (260 ° C).
Jakmile je vaše trouba plně zahřátá, vraťte pečeně a opékejte, dokud vnitřní teplota nebude 130 ° F (54 ° C) pro RARE, 135 ° F (57 ° C) pro STŘEDNÍ VZÁCNOST a 140 ° F (60 ° C) pro STŘEDNÍ. *Pečlivě sledujte hlavní žebro, jak se tento spalující krok rychle pohybuje.
Vyjměte své primární žebro z trouby, na pečeně vraťte hliníkovou fólii a nechte alespoň 15 minut odpočinout, než ji vykrajujete a podáváte.
Poznámky
Pokud vám to čas dovolí, zabalte ochucenou pečeni do plastové fólie a nechte ji „ztuhnout“ v chladničce po dobu nejméně čtyř hodin a až přes noc. Nebo použijte suché tření a pečeně nechte rozbalenou v chladničce přes noc v „suché solance“.
Zkontrolujte vnitřní teplotu vaší pečeně v nejtlustší části pečeně a v několika dalších oblastech směrem ke středu vaší pečeně, abyste určili její propečenost.
Všechny uvedené teploty *odstranění pečeně* z vaší trouby nejsou konečnou teplotou, které vaše pečeně dosáhne. „Přenesené vaření“, ke kterému dochází při odpočinku, by mělo zvýšit vnitřní teplotu vaší pečeně o 5–7 ° F (3-4 ° C) pro jeho konečnou vařenou teplotu a propečenost.