Jak upéct jehněčí: Dokonale pečená jehněčí kýta (od kosti)

Jak upéct jehněčí v troubě tak, aby bylo křehké, šťavnaté a lahodné, bez ohledu na to, jaký řez si vyberete! Tento kompletní průvodce pečením jehněčího masa nepojednává pouze o vaření různých kusů masa, ale také o tom, jak dosáhnout požadované úrovně propečení a jak jehněčí připravit a okořenit!

Podávání: porcí

Přípravka 45 minut

Doba odpočinku 30 minut

Celkový čas 2 hodin 10 minut

Složení

▢ 5 lb noha jehněte (v kostech, v průměru 4-7 liber)
▢ 2 lžíce olivový olej
▢ sůl pepř

Bylinkový rub

▢ 1 velké citrón (oloupané a odšťavněné nebo použijte 2 malé citrony)
▢ 2 lžíce česnek (mleté nebo použijte 6 oloupaných hřebíčků)
▢ 1-2 lžíce olivový olej (extra panenský)2
▢ 2 větvičky rozmarýna
▢ 1 malá parta tymián
▢ 1 stonek bazalka
▢ 1 malá parta oregano
▢ 1 stonek máta

Instrukce

Opékej jehně

Než začnete, jehněčí kýtu odstavte na 30 minut až hodinu, abyste ji vychladili a přivedli ji na pokojovou teplotu, abyste dosáhli nejlepších výsledků při pečení.
5 lb jehněčí kýta
Opláchněte a osušte jehněčí stehno pomocí papírových ručníků. V případě potřeby odstraňte přebytečný tuk. Vyřízněte nahoru směřující tukovou vrstvu v křížovém vzoru pomocí a (ne příliš ostré) nůž, aniž byste šli tak hluboko, že byste řízli do jehněčího masa.
Potřete olivovým olejem a bohatě dochuťte solí a pepřem – pro nejlepší chuť použijte košer sůl a čerstvě mletý černý pepř.
2 lžíce olivového oleje, sůl pepř
Umístěte ochucené jehněčí do pekáče se stojanem uvnitř a nastavte troubu na 450 ° F (232 ° C). Je-li to nutné, posuňte rošt v troubě dolů a poté vložte jehněčí do trouby, dokud se nezahřeje. Pečte 8 minut z každé strany, jakmile trouba dosáhne 450 °F (232 ° C) poté vyjměte z trouby.

Udělejte si bylinkový rub

Zatímco se vaše jehněčí peče, promíchejte ingredience a vložte je do kuchyňského robotu nebo mixéru. Poté pyré nebo puls, dokud se dobře nespojí. Dát stranou.
1 velký citron, 2 lžíce česneku, 1-2 lžíce olivového oleje, 2 snítky rozmarýnu, 1 menší svazek tymiánu, 1 stonek bazalky, 1 menší svazek oregana, 1 stonek máty

Pečené jehněčí

Poté snižte teplotu trouby na 325 °F (163 ° C) zatímco jehně necháte dostatečně vychladnout, abyste mohli natřít. Přidejte vývar, brambory, cibuli, česnek, rozmarýn a bobkové listy (v případě potřeby vyjměte rošt na pečení).
2 libry žlutých brambor, 1 velká cibule, 2 lžička česneku, 1-2 snítky rozmarýnu, 2 bobkové listy, 2 šálky kuřecí vývar
Posypeme kombinovaným kořením (sůl, pepř, česnekový prášek, cibulový prášek a paprika, pokud používáte) přes brambory, než vrátíte jehněčí a pečící rošt na zeleninu.
½ lžičky každý, sůl a pepř, ½ lžičky česnekového prášku, ½ lžičky cibulového prášku, ½ lžičky papriky
Naneste rozmíchanou bylinkovou směs na celý povrch jehněčí kýty a vmasírujte bylinky do všech oblastí masa.
Vraťte jehně do trouby na sníženou teplotu a pečte 25 minut na libru na střední stupeň (s vnitřní teplotou 135-145 °F) nebo až do požadovaného dokončení (*viz poznámka).
Volně zakryjte hliníkovou fólií a před podáváním nechte 20-30 minut odpočívat.

Poznámky

Doba pražení pro různé úrovně propečení:
- Vzácné: 15 minut na libru - vnitřní teplota 125° C (52 ° C)
- Střední - vzácné: 20 minut na libru - vnitřní teplota 130-135° C (55 °C-57 °C)
- Střední: 25 minut na libru - vnitřní teplota 135-140° C (57 °C-60 °C)
- Hotovo/Dobře: 30 minut na libru – vnitřní teplota 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minut na libru - vnitřní teplota 175°F+ (179°C+)
Při nákupu jehněčího masa se vyhněte nákupu skopového. Je to starší a tužší druh masa.
Pokud chcete, můžete požádat svého řezníka, aby za vás odřízl silnou vrstvu tuku.
Odpočinek jehněčího masa je nezbytný k tomu, aby se veškerá šťáva před krájením rozlila po celém mase, tento krok nevynechávejte.

Výživa

Vyzkoušeli jste tento recept? Ohodnoťte to níže!Nemůžu se dočkat, až uvidím vaše výsledky! Zmínit se @bake_it_with_love nebo tag #bake_it_w__love!