Temperujte a zahušťujte. Vaječnou směs temperujte pomalým přidáváním ohřátého mléka. Začněte s ¼ šálku najednou, přidávejte další, dokud se nezapracuje veškeré mléko. Vraťte směs do hrnce a za stálého šlehání zahřívejte na středním plameni, dokud vaječný koňak nezhoustne.