Líbí se vám tento recept?Ohodnoťte kliknutím na hvězdu!
5 od 2 recenze
Sous Vide New York Strip Steaky
Tyto sous vide New York strip steaky jsou jedny z nejvíce dekadentně jemných a chutných steaků, jaké kdy budete dělat! Proces je super jednoduchý a maso se pokaždé krájí jako máslo. Zahrnul jsem vše, co potřebujete vědět, jako jsou teplotní pokyny, pokyny pro vaření, tipy, triky a další!
Pomozte nám!Pokud máte rádi recept, určitě se vraťte a podělte se o své hodnocení. To pomáhá budoucím uživatelům a umožňuje mi pokračovat ve sdílení bezplatných receptů! Angela
Instrukce
Sous Vide stroj
Naplňte velkou sous vide nádobu nebo zásobní nádobu vodou a zapněte svůj sous vide přístroj. Podle pokynů výrobce nastavte teplotu na 130°F (54 ° C) pro medium-rare nebo na požadovanou teplotu pro dosažení vámi preferované úrovně propečení.
Steak ze všech stran bohatě ochuťte košer solí a čerstvě mletým černým pepřem. Pokud používáte, položte na steak 2 snítky čerstvého tymiánu.
Umístěte steak do vakuového sáčku a uzavřete jej nebo jej vložte do sáčku Ziploc a vytlačte všechen vzduch. Pokud používáte Ziploc, nechte sáček trochu otevřený a použijte metodu vytěsnění vody tak, že sáček a steak vložíte do vody. (s otvorem vždy nad hladinou vody) a před úplným utěsněním jej zatlačte dolů, abyste odstranili veškerý přebytečný vzduch.
Steak zcela ponořte do vody tak, že jej připnete ke straně nádoby nebo hrnce, nebo na něj položíte talíř či misku, aby neplaval. Nechte vařit 1-3 hodiny v závislosti na požadované úrovni propečení. Poté přejděte k opékání steaku.
Instant Pot
Pokud máte instantní hrnec s funkcí sous vide, umístěte podnožku na dno a naplňte ji do ⅔ vody.
Steak ze všech stran bohatě osolte košer solí a černým pepřem. Pokud chcete, na steak položte čerstvý tymián.
Steak utěsněte vakuově ve vakuovém sáčku nebo jej vložte do Ziplocu a vytlačte vzduch pomocí výše uvedené metody vytěsňování vody.
Zvolte teplotu a nastavte ji na 130°F (54a ° C), poté vyberte „hodinu“ a nastavte čas na 2 hodiny pro středně vzácné. Uzavřete hrnec Instant a nechte vařit a poté pokračujte k opékání steaku.
Reverse Sear
Vyjměte svůj New York strip z vodní lázně a nechte ho 10-15 minut odležet, aby před opékáním trochu vychladl.
Rozpalte pánev s 1 lžící neutrálního oleje na vaření na vysokou teplotu na sporáku. Mezitím vyjměte steak ze sáčku a osušte ho papírovými utěrkami.
Jakmile se pánev rozpálí, přidejte steak a opékejte ho 30–60 sekund z každé strany do zlatohněda. (* Opékání po dobu delší než 60 sekund může váš steak převařit, proto pozorně sledujte.)
Odstraňte z ohně a podle potřeby dochuťte dalším posypem soli. Steak hned nakrájejte a podávejte, steaky sous vide nemusí odpočívat.
Poznámky
Pokud chcete, můžete steak potřít máslem a přitom ho opékat. Do pánve přidejte pár lžic másla a čerstvých bylinek a/nebo česneku. Jakmile se máslo rozpustí, podávejte ho lžící na steak, jak se opéká.
Tento recept je na 1 New York strip, i když můžete vařit více najednou. Každý steak můžete vložit do vlastního sáčku nebo je vložit do stejného sáčku v jedné vrstvě vedle sebe.
Při použití ponorného oběhového čerpadla (stroj sous vide) ujistěte se, že váš steak neblokuje sací/výstupní části stroje.
Načasování = textura. Čím déle budete steak sous vide, tím bude křehčí! Snažte se je však nevařit déle než 4 hodiny, protože se vlákna příliš rozpadnou a maso se může stát kašovitým.
Skladování: Zbylý sous vide steak lze chladit ve vzduchotěsné nádobě až na 4 dny nebo zabalit do plastové fólie a umístit do mrazícího sáčku a poté zmrazit až na 4 měsíce.
Ohřívání: Nejlepších výsledků dosáhnete, když steak připravíte stejným způsobem, jakým jste ho vařili 130 ° F (54 ° C) asi 5 minut nebo dokud se neprohřeje. Potom můžete steak rychle opéct na rozpálené pánvi z každé strany, abyste oživili kůrku.
Vyzkoušeli jste tento recept? Ohodnoťte to níže!Nemůžu se dočkat, až uvidím vaše výsledky! Zmínit se @bake_it_with_love nebo tag #bake_it_w__love!
jak vařit new york strip steak, New York strip steak, New York strip steak recept, sous vide new york strip steaky, recept sous vide steak, sous vide steaky