Pomozte nám!Pokud máte rádi recept, určitě se vraťte a podělte se o své hodnocení. To pomáhá budoucím uživatelům a umožňuje mi pokračovat ve sdílení bezplatných receptů! Angela
Instrukce
Do mísy se stojanem dejte 4 c mouky a rukou/pěstí uprostřed vytvořte jamku. Do jamky v mouce přidejte 1 ½ c vlažné vody. Na vodní hladinu nasypte 1 ½ čajové lžičky aktivního suchého droždí. Necháme 10 minut odležet. Smíchejte přísady, aby se zvlhčily, přidejte 1 čajovou lžičku soli a promíchejte.
Hnětení stojanovým mixérem (jako ve videu): Umístěte misku na stojanový mixér a připojte hák na těsto. Míchejte po dobu dvou minut, aby se ingredience dokončily, poté přikryjte vlhkým ručníkem nebo plastovým obalem a nechte 20 minut stát. Těsto hněteme při střední rychlosti po dobu 7 minut, nebo dokud těsto není hladké, nerozbije se po stranách mísy a neprojde zkouškou okenního skla. Poznámka: Obvykle hněteme po dobu 3 minut, nechám lepek tvořit po dobu 10 minut a poté proces hnětení dokončím.
Ruční hnětení: Míchejte ingredience po dobu 3 minut, poté přikryjte vlhkým ručníkem, miskou nebo plastovým obalem a nechte 20 minut odstát. Míchejte asi 15 minut.
Hnětení v kuchyňském robotu: Zpracujte po dobu 10 sekund, poté přikryjte vlhkým ručníkem nebo plastovým obalem a nechte 20 minut stát. Zpracovávejte po dobu 1 minuty, dokud těsto nevytvoří pelety (těsto se spojí v hladké kouli, jakmile ho naberete a několik vteřin ručně promícháte).
kvašení
Těsto přikryjte vlhkým ručníkem nebo plastovým obalem a nechejte kynout. 2 hodiny při teplé pokojové teplotě (nejrychlejší kynutí) nebo 30 minut při teplé pokojové teplotě, poté přes noc v chladničce (nejpomalejší kynutí, výsledný chléb má lepší chuť - jako ve videu).
Tvarování
Vytlačte těsto stisknutím prstů do kynutého těsta. Čím více stlačujete, tím menší jsou vzduchové kapsy ve vašem chlebu (například stisknutí přibližně do poloviny, jako jsem to udělal ve videu, má za následek menší vzduchové kapsy. Pokud chci větší vzduchové kapsy, jako v mých francouzských bochnících, zatlačte pouze na čtvrtinu cesty).
Zpracováním těsta na pomoučené pracovní desce poprášte všechny zbývající mokré nebo lepkavé skvrny na těstě moukou. K vytvoření bochníku vytlačte těsto do velkého obdélníku. Otočte dlouhou stranu obdélníku k sobě a vyvařte těsto na sebe, čímž vytvoříte menší obdélník ve tvaru bochníku. Otočte hladkou stranu dolů a stiskněte střed těsta tak, že konce otočíte směrem ke středu. Otočte pravou stranou nahoru a vložte do vymastené formy.
Kontrola pravopisu
Zakryjte tvarovaný bochník vlhkým ručníkem nebo naolejovaným plastovým obalem. Nechejte vykynout na teplém místě, dokud se nezdvojnásobí jeho velikost (1-3 hodiny).
Pečení
Předehřejte troubu na 425 stupňů Celsia. Před pečením položte plech na pečení na spodní rošt a naplňte jej do hloubky ½ palce horkou vodou.
Položte formu na bochník uprostřed plechu s vodou. Pečte po dobu 40-45 minut, nebo dokud není vnitřní teplota bochníku chleba 205 stupňů Celsia. Nechte vychladnout na roštu.