Univerzální náhražka mouky

Pravděpodobně budete potřebovat univerzální náhrada mouky v té či oné chvíli, protože je to klíčová složka při vaření i pečení! Ať už sledujete sacharidy, jste bez lepku nebo vám prostě došla mouka, máte na výběr spoustu jednoduchých náhražek mouky!

Snadné víceúčelové náhražky mouky

Univerzální mouka je jednou z nejdůležitějších základní přísady v kuchyni. Je to základ pro chutné snídaně, pomáhá zahustit polévky, dušená masa a omáčky a poskytuje strukturu pro mnoho oblíbených dezertů.

Univerzální mouka je skutečně mouka, na kterou lze použít všechny účely! Bez něj jste bez některých svých oblíbených jídel.

Přejít na:

• Snadné víceúčelové náhražky mouky
• Nejlepší náhražky víceúčelové mouky
• 1. Dortová mouka
• 2. Cukrářská mouka
• 3. Chlebová mouka
• 4. Samokypřící mouka
• 5. Celozrnná mouka
• Bezlepkové AP náhražky mouky
• 6. Mandlová mouka
• 7. Kokosová mouka
• 8. Manioková mouka
• 9. Bezlepková mouka
• 10. Rýžová mouka
• 11. Cizrnová mouka
• 12. Sojová mouka
• 13. Pohanková mouka
• 14. Ovesná mouka
• 📋 Recept
• 💬 Komentáře

Nedělej si starosti. Naštěstí existuje několik druhů mouky, které nejsou univerzální. Pokud vám tedy dojde všestranná mouka, existuje několik náhražek, které vám umožní vychutnat si své oblíbené recepty.

Navíc, pokud nemůžete vařit s všestrannou moukou kvůli citlivosti na lepek, existuje několik skvělých bezlepkové náhražky.

Nejlepší náhražky víceúčelové mouky

Pokud nepotřebujete bezlepkovou mouku, pak jsou tyto náhražky vaší nejlepší volbou. Každý z nich je a variace pšeničné mouky.

Hlavní rozdíl mezi těmito pěti náhražkami a univerzální moukou je obsah bílkovin. Více se o tom můžete dozvědět v mém Průvodce univerzální moukou.

Rozdílný obsah bílkovin v každé mouce ovlivní celkový výsledek texturu a hustotu receptu. Nemají však vliv na chuť (kromě celozrnné mouky). Proto jsou tyto náhražky nejlepší pro dosažení chuti nejbližší původní receptuře.

Kromě použití těchto jako náhražky na pečení, tyto alternativy lze také použít k zahuštění polévek, omáček a dušených pokrmů.

1. Dortová mouka

Dortová mouka má a nižší obsah bílkovin než univerzální mouka. Protein je stavebním kamenem lepku a lepek pomáhá vytvářet hustotu. Proto, když je méně bílkovin, tvoří se méně lepku. Výsledkem je méně hustá textura.  

Pokud máte k dispozici mouku na koláč, můžete ji použít místo univerzální mouky. Výsledek bude lehčí a nadýchanější pečené dobroty. Tato vzdušná textura se nejlépe hodí na dorty, cupcaky, muffiny, palačinky a vafle.

Mouku na koláč můžete použít v poměru 1:1 jako náhradu za univerzální mouku.

2. Cukrářská mouka

Cukrářská mouka má ještě nižší obsah bílkovin než mouka dortová. Vyrábí se lehká a šupinatá pečivo jako croissanty.

Pokud nejste zapáleným cukrářem, je neobvyklé mít doma mouku na pečivo jako zálohu. Pokud však máte přístup k mouce na pečivo, může fungovat jako náhrada za univerzální mouku. Nejlépe se hodí pro snídaňová jídla jako vafle a palačinky nebo koláče.

Pro univerzální mouku používejte mouku na pečivo v poměru 1:1. Pokud se vám zdá konzistence těsta příliš lehká, můžete pomalu přidat trochu mouky.

3. Chlebová mouka

Ve srovnání s moukou na koláč a pečivo je chlebová mouka na opačné straně proteinového spektra. Chlebová mouka má ze všech druhů mouky nejvyšší obsah bílkovin.

Vysoký obsah bílkovin vytváří a silný lepkový základ. To poskytuje pevný základ pro dobře strukturované bochníky chleba.

Pokud pečete chléb často a máte k dispozici chlebovou mouku, můžete ji použít jako náhradu. Nejlépe se používá pro rychlé recepty na chleba (jako banánový chléb) a soubory cookie. Pamatujte však, že to posune texturu k mnohem hutnějšímu konečnému produktu.

Chlebovou mouku lze použít jako náhradu za univerzální mouku v poměru 1:1. Pokud se vám zdá těsto příliš husté, přidejte ještě trochu tekutiny (voda, mléko, olej), abyste získali správnou konzistenci.

4. Samokypřící mouka

Pokud jste náhodou sebrali samokypřící mouku v obchodě s potravinami, možná si říkáte, jestli to bude ještě fungovat. Odpověď je, Ano! V některých receptech můžete místo univerzální mouky použít samokypřící mouku.

Samokynoucí mouka však nebude fungovat pro všechny recepty. Samokypřící mouka již má kypřící činidlo (jako prášek do pečiva) v něm. Proto bude pouze dobrou náhradou za recepty, které vyžadují a kypřící činidlo. Navíc budete muset upravit množství jakýchkoli dalších kypřících látek.

Použijte samokypřící mouku v poměru 1:1 za univerzální mouku. Vynechte v receptu část prášku do pečiva, abyste vyrovnali samokynoucí mouku.

Vzhledem k tomu, že může být obtížné nastavit přesný poměr kypřících činidel, je nejlepší použít toto jednoduché recepty jako vafle, palačinky a sušenky. Není to skvělé pro pečivo.

5. Celozrnná mouka

Celozrnná mouka je oblíbenou volbou pro výrobu vydatný chléb a pečivo. Má bohatší chuť než univerzální mouka a má také vyšší nutriční hodnotu.

S více vlákniny než univerzální mouka, celozrnná mouka produkuje hutnější potraviny. Kromě hutnější konzistence propůjčuje celozrnná mouka jemnou oříškovou chuť a světle hnědou barvu.

Celozrnnou mouku lze s mírnými úpravami použít místo víceúčelové mouky. Začněte s celozrnnou moukou v poměru 1:1 pro univerzální mouku. Protože však celozrnná mouka absorbuje více vody než univerzální mouka, možná budete muset přidat další tekutinu (voda, mléko, olej atd.)

Bezlepkové AP náhražky mouky

Pokud jde o mouku, možná budete potřebovat náhradu jednoduše proto, že nemůžete jíst mouku. V tom případě je jich několik úžasné bezlepkové možnosti!

Tyto náhražky změní texturou a chutí vašeho receptu mírně. Přesto vám vytvoří lahodný alternativní recept, na kterém si pochutnáte! Můžete si dokonce užít nový pohled na chuť a texturu.

6. Mandlová mouka

Mnoho lidí dává přednost mandlové mouce, protože je nízký obsah sacharidů. Proto je skvělou všestrannou náhradou pro ty, kteří chtějí bezlepkový a keto-friendly recept.

Mandlová mouka jsou jednoduše surové mandle, které byly zpracovány do a jemný moučný prášek. Existuje také varianta zvaná mandlová moučka. Mandlová mouka je hladší než mandlová mouka a nebude fungovat tak dobře. Pokud máte pouze mandlovou moučku, vhoďte ji do mixéru a rozmixujte, dokud nebude jemnější konzistence.

Začněte s poměrem 1:1 mandlové mouky pro univerzální mouku. Poté podle potřeby přidejte další pojiva. Možná budete potřebovat další vejce nebo více tekutiny, aby se mandlová mouka navázala na ostatní ingredience.

Mandlová mouka se nejlépe používá při pečení, které se provádí v a nízká teplota (tak to nehoří) a jako zahušťovadlo.

7. Kokosová mouka

Další oblíbenou bezlepkovou moukou je kokosová mouka. Kokosová mouka se vyrábí z dehydrovaného kokosového masa. Jakmile je maso z bílého kokosu vysušené, rozemele se na a jemný prášek.

Kokosová mouka má velmi jemnou strukturu, ale rychle absorbuje tekutinu. Propůjčuje také jemnou kokosovou chuť, která je jemně sladká. I když tato příchuť nebude fungovat pro všechny recepty, je to pěkné spojení pro několik!

Můžete začít s výměnou kokosové mouky v poměru 1:1 za univerzální mouku; pravděpodobně však budete muset provést nějaké úpravy.

V závislosti na receptu možná budete muset přidat až 2x nebo 3x více kokosové mouky získat správnou strukturu (na dort nebo chleba). Kromě toho, protože rychle absorbuje tekutinu, možná budete muset vyvážit přebytečnou mouku větším množstvím vody, mléka nebo oleje.

8. Manioková mouka

Manioková mouka je výbornou náhradou všestranné mouky! Vyrábí se z kořene manioku, který je rozemletý na jemný prášek. Tento prášek má neutrální příchuť a nabízí podobnou strukturu jako pšeničná mouka.

Kořen manioku je škrobovitá zelenina jako brambory nebo juka. Proto má manioková mouka také nutriční profil bližší univerzální mouce. to je vyšší obsah sacharidů a nižším obsahem tuku (na rozdíl od mandlové mouky nebo kokosové mouky).

Použijte maniokovou mouku jako jednoduchou náhradu univerzální mouky v poměru 1:1 v jakémkoli receptu.

9. Bezlepková mouka

A jednoduché a snadné alternativou k univerzální mouce je bezlepková mouka připravená k použití. Několik společností vyrábí bezlepkovou mouku, kterou si můžete koupit ve většině obchodů s potravinami.

Bezlepková mouka se bude lišit v závislosti na značce. Většina z nich je směsí rýžové mouky a bramborového a tapiokového škrobu/mouky. Pěkná věc na těchto předmíchaných moukách je, že jsou již vyrobeny se záměrem nabízet nejbližší textura a ochutnejte univerzální mouku.

Každá značka je jiná, proto si pro nejlepší náhradu přečtěte pokyny na sáčku. Budou poskytovat ideální poměr nahrazení jejich bezlepkové mouky za univerzální mouku.

10. Rýžová mouka

Pokud nechcete používat předem namíchanou bezlepkovou mouku, mnoho ingrediencí v těchto směsích lze použít samostatně. Jako rýžová mouka.

Rýžová mouka se vyrábí zpracováním rýže do konzistence podobné mouce. Existuje bílá i hnědá rýžová mouka. Mouka z bílé rýže má více neutrální chuť, zatímco mouka z hnědé rýže je ořechovější a hutnější.

Bílou i hnědou rýži lze jednoduše nahradit univerzální moukou v poměru 1:1 v jakémkoli receptu.

11. Cizrnová mouka

Pokud jde o náhražky, cizrna je a superfood! Mohou být použity jako náhrada mnoha různých potravin. Dokonce i voda, ve které jsou zabaleny, je skvělá náhrada!

Sušenou cizrnu můžeme rozemlít na a jemný prášek a používá se jako mouka. I když to můžete udělat sami doma, je snadné najít cizrnovou mouku v obchodě se zdravou výživou.

Struktura cizrnové mouky je blízká té univerzální mouce; proto můžete použít an v poměru 1:1 jako náhrada za univerzální mouku v jakémkoli receptu.

12. Sojová mouka

Sója se jako alternativa používá už léta. Ve skutečnosti bylo sójové mléko jedním z nich první alternativy pro mléčné výrobkya tofu se po desetiletí používá místo masa a vajec!

I když se sójová mouka nepoužívá tak běžně, je také a úžasná náhrada. V mnoha receptech ji lze použít místo univerzální mouky.

Stejně jako sójové mléko má i sójová mouka výraznou chuť. Proto se nejlépe používá v receptech s jinými silné chutě která skryje chuť sójové mouky.

Sójová mouka má jemnější konzistenci než univerzální mouka. Proto budete muset použít dvakrát tolik. V jakémkoli receptu nahraďte univerzální mouku sójovou moukou v poměru 2:1.

13. Pohanková mouka

Pokud chcete vydatnou a bohatě ochucenou chuť, pak vyzkoušejte pohankovou mouku! Pohanková mouka se vyrábí mletím pohanky. I když má pohanka v názvu „pšenice“, není to totéž jako pšenice a je a přirozeně bezlepkové potraviny.

Pohanka se snadno používá a přidává a nádherná oříšková chuť na recepty. Je to skvělá alternativa k univerzální mouce v palačinkách, muffinech a chlebu.

Pohanková mouka je jednoduchá výměna 1:1 za mouku pro všechny účely. Nejlépe se používá při pečení – jako zahušťovadlo není ideální.

14. Ovesná mouka

Když se doma zaseknete touhou po pečení, bez univerzální mouky, hledejte ovesné vločky. Syrový oves může být rychle přeměněny na mouku mletím v kuchyňském robotu nebo mixéru.

Domácí ovesná mouka půjčuje a jemná zemitá chuť na jakýkoli recept. Je ideální jako náhrada na poslední chvíli nebo dlouhodobá bezlepková alternativa k univerzální mouce. Ovesnou mouku seženete také ve většině obchodů s potravinami a prodejnách zdravé výživy.

Použijte ovesnou mouku v poměru 1:1 za univerzální mouku v jakémkoli receptu na pečení. Dá se použít i na zahušťování polévek a omáček.

Náhrada za vaření	Náhradníci bylin a koření	Náhrady pečení
Jablečný ocet	Bobkový list	Tapiokový škrob
Sesame oleje	Rozmarýn (čerstvý a sušený)	kukuřičná mouka
Víno Marsala	Kurkuma	Bramborový škrob
Dijonská hořčice	Celerová sůl	Kokosový cukr
Křen	Tarragon	Podmáslí
Ocet z červeného vína	Kardamon	Brown Sugar
Masa Harina	Paprika	Arrowroot prášek
Tavený sýr	Chili prášek	Kukuřičná mouka
Creme fraiche	Cilantro	Zkrácení
Worcestrová omáčka		Vanilkový extrakt
Shallots		Citronový extrakt

Jako jedna z nejpoužívanějších surovin v kuchyni nikdy nevíte, kdy budete potřebovat univerzální náhražku mouky! Níže nám řekněte, co vaříte nebo pečete!

📋 Recept