Líbí se vám tento recept?Ohodnoťte kliknutím na hvězdu!
5 od 8 recenze
Jehněčí kotletky na pánvi
Nic neříká gurmán jako nějaké šťavnaté, dokonale opečené jehněčí kotlety, a nyní můžete mít doma jehněčí kotlety v kvalitě restaurace! S minimem ingrediencí a minimálním časem na přípravu budete ohromeni, jak lahodné mohou být domácí jehněčí kotlety!
1lžícemáslo(nejlepší je evropské máslo s vysokým obsahem tuku)
2čajová lžičkačesnek(mleté)
čerstvé bylinky(Volitelné)
Pomozte nám!Pokud máte rádi recept, určitě se vraťte a podělte se o své hodnocení. To pomáhá budoucím uživatelům a umožňuje mi pokračovat ve sdílení bezplatných receptů! Angela
Instrukce
Začněte zahřátím extra panenského olivového oleje na velké pánvi nebo nepřilnavé pánvi na středně vysokou teplotu. Mezitím osušte 4 jehněčí kotlety poplácáním papírovými utěrkami. Poté je okořeníme jehněčím třem.
Poté, když se olej třpytí horký a téměř se z něj kouří, opatrně vložte jehněčí kotlety do pánve. Ujistěte se, že je nepřeplňujte. V případě potřeby pracujte v dávkách. Jehněčí maso opečte 4 minuty na jedné straně a 3 až 4 minuty na druhé straně.
Když je jehněčí maso orestované, přidejte máslo, prolisovaný česnek a snítku rozmarýnu.
Lžící průběžně polévejte jehněčí rozpuštěným máslem, známé také jako podlévání (nebo arroser), dokud nedosáhne požadovaného propečení (*viz poznámka). Vnitřní teplota by měla dosáhnout 125℉ (52 ℃) v nejtlustší části kotlety pro medium-rare.
Poté, co je jehně hotové, stáhněte je z ohně a pomocí kousku fólie vytvořte volný stan přes vršek. Nechat odpočinout5 minut před podáváním, aby se šťáva vstřebala.
Poznámky
Před vařením ohřejte jehněčí maso. Jehněčí kotlety vytáhněte z lednice 20 minut před vařením, aby měly pokojovou teplotu. Jejich zahřátí podporuje rovnoměrné vaření.
Přidejte sezamový olej. Jehněčí může být trochu hravé. Kotlety z hřbetu jsou méně než kotlety z kýty, ale abyste opravdu snížili hravost, při přípravě tohoto receptu kápněte do olivového oleje kapku sezamového oleje.
Na litinových pánvích je něco úžasného, jak krásně opékat maso! To znamená, že tuto práci zvládne jakákoli pánev nebo pánev. Pokud nemáte po ruce litinovou pánev, bude další nejlepší pánev s těžkým dnem (rozvádějí teplo téměř stejně dobře jako litina).
Dodržujte pokyny USDA. Říká se, že jehněčí by mělo mít 145℉ (63 ℃), aby bylo možné jej bezpečně konzumovat. Každý máme ale jiné preference, takže se níže podívejte na stupně propečení. Všimněte si také, že jehněčí maso se bude i nadále ohřívat (aka 'carryover vaření') dalších 5℉ po vyjmutí z ohně.
Vzácný: 120℉ až 125℉ (49℃ až 52 ℃)
Středně propečený: 125℉ až 130℉ (52℃ až 54 ℃)
Střední: 130℉ až 135℉ (54℃ až 57 ℃)
Střední dobře: 135℉ až 140℉ (57 ℃ až 60 ℃)
Výborně: 140+℉ (60 ℃)
Zbylé jehněčí kotlety chlaďte až 3–4 dny a zmrazte až 2–3 měsíce.