Líbí se vám tento recept?Ohodnoťte kliknutím na hvězdu!
5 od 7 recenze
Mousseline omáčka
Tento mousseline omáčka je lehké, bohaté a krémové koření, které je ideální pro dodání elegance vašim rybím a zeleninovým pokrmům! Podobně jako v holandské omáčce jsou vaječné žloutky kombinovány s citronovou šťávou, máslem, solí, bílým pepřem a koprem. Šlehačka se poté přimíchá a vytvoří extra jemnou, vzdušnou texturu, která zvýrazní chuť jídla, se kterým ji podáváte!
Pomozte nám!Pokud máte rádi recept, určitě se vraťte a podělte se o své hodnocení. To pomáhá budoucím uživatelům a umožňuje mi pokračovat ve sdílení bezplatných receptů! Angela
Instrukce
V míse prošlehejte ½ šálku husté smetany k tuhým vrcholům. *Dávejte pozor, abyste smetanu nepřešlehali, nebo by byla příliš hustá. Odložte pro pozdější použití.
Nalijte asi 2 palce vody do středního hrnce Zahřejte na střední teplotu a přiveďte vodu k varu.
Ve střední míse prošlehejte 3 žloutky, 1 ½-2 lžíce citronové šťávy, ⅛ lžičky soli, a ⅛ lžičky mletého bílého pepře.
Umístěte mixovací nádobu nad pánev s mírně vroucí vodou a začněte neustále šlehat. Pokud si všimnete jakýchkoli známek shlukování vajec, okamžitě odstavte misku z ohně a pokračujte ve šlehání. Snižte teplotu a pokračujte v procesu šlehání.
Pomalu mrholení v ½ hrnku máslašlehejte omáčku, dokud nezhoustne natolik, aby pokryla zadní stranu lžíce.
Opatrně stáhněte misku z ohně a nechte omáčku 5 minut vychladnout.
Jakmile je omáčka hladká, přidejte 1 lžíce čerstvého kopru. Ihned podávejte.
Poznámky
Ujistěte se, že nepřešleháte hustou smetanu, protože může být příliš hustá. Při přidávání do omáčky jemně přehněte a míchejte, dokud se nezapracuje, aby se zachovala vzdušná textura.
Pro dosažení nejlepších výsledků vřele doporučuji používat čerstvá vejce, citronovou šťávu a vysoce kvalitní máslo. Čerstvé suroviny přispívají k chuti a konzistenci omáčky.
Tato omáčka je citlivá na teplo, proto je nezbytné při přípravě používat mírné teplo. Vyhněte se vysokým teplotám, které mohou srazit vejce nebo způsobit rozštěpení omáčky.
Pokud ještě nejste připraveni podávat mousseline, můžete ji ponechat nad hrncem na velmi nízké teplotě, aby si udržela teplo. Pokud příliš zhoustne, jednoduše přidejte lžíci vody, aby se uvolnila.
Vzhledem k tomu, že tato omáčka má jemnou texturu, budete ji chtít podávat s jídlem, které je stejně jemné, jako jsou ryby, vejce nebo zelenina.
Skladování: Mousseline omáčka si nejlépe vychutnáte během 1-2 dnů. Nechte omáčku zcela vychladnout, poté ji opatrně přeneste do vzduchotěsné nádoby a uložte do lednice. Je důležité si uvědomit, že textura se může mírně změnit při chlazení a chlazení.
Ohřev: Jemně zahřejte zbylou mousseline omáčku v hrnci na velmi mírném ohni, dokud se neprohřeje. Nepřehřívejte, mohlo by se začít srážet. Možná budete chtít přidat lžíci vody a jemně promíchat, aby se vrátila část původní vzdušné struktury.