Líbí se vám tento recept?Ohodnoťte kliknutím na hvězdu!
5 od 10 recenze
Uzený bizon Prime Rib
Myuzené bisonské žebro je ochuceno jednoduchým a lahodným suchým třením, než je uzeno k naprosté dokonalosti! Maso je šťavnaté, křehké a překypující chutí! Slibuji, že toto je jídlo, které na každého udělá dojem!
Pomozte nám!Pokud máte rádi recept, určitě se vraťte a podělte se o své hodnocení. To pomáhá budoucím uživatelům a umožňuje mi pokračovat ve sdílení bezplatných receptů! Angela
Instrukce
PŘÍPRAVA
Než začnete, opláchněte žebro z bizona pod studenou vodou a osušte ho papírovými ručníky. V případě potřeby odstraňte přebytečnou stříbrnou kůži nebo tuk.
(Volitelné) Pokud usilujete o dokonalou prezentaci, svažte pečeně z bizona prvotřídního žebra provázkem každých 1.5 palce po délce pečeně.
Prime Rib Dry Rub
V malé misce smíchejte všechny suché ingredience (sůl, pepř, paprika, česnekový prášek, cibulový prášek, sušený rozmarýn a šalvěj) a odlož to stranou.
Umístěte své bizonní žebro na prkénko nebo plech na pečení a maso bohatě posypte suchým potěrem (neostýchejte se kořením). Suchou směs vmasírujte do masa ze všech stran, poté pečínku ponořte do přebytečného koření, které zbylo na prkénku nebo pečícím plechu, aby pokrylo celý povrch.
Kouření Prime Rib
Naplňte svou udírnu dřevěnými štěpky nebo peletami a předehřejte ji na 225 °F (105 °C). *Dávám přednost bílému ořechu a/nebo dubu pro pečeně, jako je tato. Moje druhá preference by byl javor, pekan nebo ořech. Ovocné stromy jako jabloně nebo třešně by byly také v pořádku.
Umístěte ochucenou pečeni na rošty udírny a zavřete víko. Udí se asi 2 hodiny pro medium-rare (asi 40 minut na libru), nebo dokud nedosáhne požadované úrovně propečení, jak je uvedeno níže.
Když vaše bizonová prvotřídní žebra dosáhne 120-125 °F (49-52 ° C) pro RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) pro STŘEDNÍ VZÁCNOST, 130-139 ° F (54-59 ° C) pro STŘEDNÍ nebo 140-145 °F (60-63 ° C) pro MEDIUM-WELL jej vyjměte z udírny a přeneste na tác nebo prkénko. Volně ho zakryjte fólií a nechte alespoň 30 minut odpočívat, než ho krájíte a podáváte. *WELL-DONE je 160°F+ (68°C+), i když to nedoporučuji.
(Volitelné) Reverzní Sear
Pokud byste chtěli pečeně před podáváním opéct, vyjměte ji z udírny 10°F (5.5 ° C) vyhýbat se požadované vnitřní teplotě. Přeneste jej na tác nebo prkénko a zakryjte ho fólií, zatímco zvýšíte teplotu udírny na 400 °F (205 ° C).
Jakmile udírna dosáhne teploty, vraťte pečeni a opékejte ji, dokud nedosáhne požadované úrovně propečení, jak je uvedeno výše. *Zůstaňte blízko, protože zpětné pálení se bude rychle pohybovat.
Přemístěte bizonní žebro z udírny na tác nebo prkénko a volně přes něj stanovte folii. Nechte alespoň 15-20 minut odležet, než krájíte proti srsti a podáváte.
Poznámky
Na pečeně jako je tato dávám přednost bílým ořechům a/nebo dubům. Moje druhá preference by byl javor, pekanový nebo vlašský ořech. Ovocné stromy jako jabloně nebo třešně by byly také v pořádku.
Doba vaření se liší v závislosti na proměnlivé hmotnosti pečeně. Dobrým pravidlem je, že to bude trvat asi 40 minut na libru. Vždy se ujistěte, že maso kontrolujete teploměrem.
Skladování: Pečenou žebírku pevně zabalte nebo ji vložte do vzduchotěsné nádoby v lednici až na 3 dny.
Ohřev: Zabalte pečeně do alobalu s ¼ šálku hovězího vývaru, aby zůstala vlhká a chutná. Vložte jej do trouby na 300 ° F (149 ° C) a kontrolujte jej každých 10 minut, dokud nedosáhne vnitřní teploty 165 °F (74 ° C).