Líbí se vám tento recept?Ohodnoťte kliknutím na hvězdu!
5 od 14 recenze
Stojící žebírko pečeně
Tento stojící žebro pečené je elegantní sváteční hovězí pečeně, která se skvěle hodí pro každou zvláštní příležitost, setkání nebo dovolenou! Jedná se o šťavnatý kus prvotřídního žebra s kostí, který se peče nízko a pomalu, dokud nemá lahodný, křupavý povrch a dokonale jemný střed. Jakákoli večeře s touto ohromující pečenou žebírkou jako hlavním chodem bude jistě pokrmem, který si lidé budou pamatovat!
Pomozte nám!Pokud máte rádi recept, určitě se vraťte a podělte se o své hodnocení. To pomáhá budoucím uživatelům a umožňuje mi pokračovat ve sdílení bezplatných receptů! Angela
Instrukce
PŘÍPRAVA
Pečené žebírko od kosti vložte pod studenou tekoucí vodu a pomocí papírových ručníků ho osušte. V případě potřeby použijte ostrý nůž k odstranění přebytečné stříbrné kůže nebo tuku.
Prime Rub Rub
V malé misce smíchejte sůl, pepř, uzenou papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, mletou šalvěj, sušený rozmarýn a sušený tymián, dokud není vše rovnoměrně rozloženo a odstavte.
Odstátou pečínku dejte do zapékací mísy nebo na pekáč a posypte ji suchým třem s polovinou koření z každé strany. Suchou vrstvu vmasírujte do masa a okraje pečeně srolujte do přebytečného suchého otěru, který odpadne. Suchým potřem potřete celý povrch pečeně, nestyďte se s kořením!
Jakmile je vaše pečeně ochucená, umístěte ji odkrytou do lednice, aby se přes noc vysušila nálevem (nebo alespoň 8 hodin, maximálně však 2 dny). *Abyste dosáhli nejlepších výsledků, vyjměte pečeně z lednice alespoň 1 hodinu, nejlépe však 2 hodiny před vařením, aby měla pokojovou teplotu.
Pečení Prime Rib
Předehřejte troubu na 200 ° F (93 ° C).
Vložte suchou nasolenou pečínku do pekáče a vložte ji do trouby kostmi dolů. Pečte přibližně 3 hodiny a 45 minut (zhruba 45 minut na libru pro 5librové žebro), nebo dokud nedosáhne požadované úrovně propečení, jak je uvedeno v dalším kroku.
Když vaše pečená žebra dosáhne vnitřní teploty 120-125 °F (49-52 ° C) pro RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) pro STŘEDNÍ-VZÁCNÉ, 130-139°F (54-59 ° C) pro STŘEDNÍ nebo 140-145 °F (60-63 ° C) pro MEDIUM-WELL jej vyjměte z trouby. Navrch volně přiložte kus fólie a před krájením jej nechte 20–30 minut odpočívat.
(Volitelné) Reverzní Sear
Chcete-li pečeně před podáváním opéct, vyjměte ji z trouby 10 °F (5.5 ° C) vyhýbat se vaší ideální teplotě. Přeneste pečeně na prkénko a volně je přikryjte fólií, zatímco zvyšujte teplotu trouby na 500 °F (260 ° C).
Jakmile je trouba předehřátá, vraťte pečeni do trouby a nechte ji opékat, dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty, jak je uvedeno výše. * Pečlivě sledujte pečení, protože krok smažení půjde rychle.
Vyjměte z trouby stojící žebírkovou pečínku a navrch volně stanovte fólii. Před krájením a podáváním nechte 15 minut odpočinout.
Poznámky
Pokud chcete, můžete ochucenou odstátou pečenou žebírku zabalit do plastové fólie a dát ji do lednice „vytuhnout“ na 4 hodiny nebo až přes noc. Jinak doporučuji pečínku přes noc nasucho nechat odkrytou.
Zkontrolujte vnitřní teplotu vaší pečeně v nejtlustší části pečeně a v několika dalších oblastech směrem ke středu vaší pečeně, abyste určili její propečenost.
Výše uvedené vnitřní teploty nejsou konečnou teplotou, kterou bude mít pečeně po vyjmutí z trouby. Během odpočinku dochází k „převaření“, které zvýší vnitřní teplotu o 5-7 °F (3-4 ° C) před podáváním. Pokuste se vytáhnout pečeně jen tak, aby se držela požadované teploty.
Skladování: Zbytky pečeně pevně zabalte do plastové fólie nebo je vložte do vzduchotěsné nádoby. Nechte v chladničce po dobu až 5 dnů nebo jej zabalte do fólie a zmrazte po dobu až 6 měsíců.
Ohřev: Zmrazenou pečínku přes noc rozmrazte v lednici, než ji znovu ohřejete. Plátky lze dusit nebo ohřívat na pánvi na středním ohni. Neporušenou pečínku můžeme zabalit do alobalu s postříkáním hovězím vývarem a vložit do pekáče. Dáme do trouby na 300 st°F (150°C) dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty. Časy se mohou lišit v závislosti na velikosti zbylé pečeně, ale je dobré kontrolovat teplotu každých 10 minut.