Líbí se vám tento recept?Ohodnoťte kliknutím na hvězdu!
4.93 od 13 recenze
Steak au Poivre
Tento steak au poivre je klasické francouzské jídlo, které obsahuje dokonale propečené newyorské strip steaky a bohatou a chutnou smetanovou omáčkou! Je to snadné, ale elegantní a působivé jídlo na rodinnou večeři nebo jakoukoli zvláštní příležitost! Nejlepší na tom je, že k jeho výrobě budete potřebovat pouze jednu pánev a bude připravena k podávání za méně než 30 minut!
Pomozte nám!Pokud máte rádi recept, určitě se vraťte a podělte se o své hodnocení. To pomáhá budoucím uživatelům a umožňuje mi pokračovat ve sdílení bezplatných receptů! Angela
Instrukce
Vyjměte NY proužky z lednice 20-30 minut před začátkem vaření a nechte je ohřát na pokojovou teplotu.
Máslo a olivový olej dejte do velké litinové pánve (nebo pánev s těžkým dnem) a zahřejte je na středně vysokou teplotu.
Proužky osušte několika papírovými utěrky a poté je z každé strany dochuťte solí. Jakmile se máslo na pánvi rozpustí, zapněte hořák na maximum. Proužky opékejte 1-4 minuty z každé strany(doba vaření bude záviset na tom, jak silné jsou vaše NY proužky nakrájené). Jakmile jsou steaky hotové, přesuňte je na misku nebo prkénko a přikryjte je volným kusem alobalu.
Poté, co steaky sundáte, odkryjte pánev nalitím koňaku (nebo brandy). Použijte dřevěnou lžíci a seškrábněte, abyste odstranili zhnědlé křupavé kousky ze dna pánve. Nakloňte pánev směrem k plynovému hořáku (nebo můžete použít dlouhou zápalku nebo zapalovač) a zapálit koňak, aby se všechno spálilo. *Můžete také zvýšit teplotu a vařit, dokud se koňak neodpaří.
Poté na středně vysokém ohni orestujte šalotku, přidejte worcesterskou omáčku a vařte 2–3 minuty. Zalijte smetanou a petrželkou. Směs promícháme.
Vložte proužky zpět do pánve s omáčkou a nechte proužky znovu zahřát. *Případně můžete omáčku povařit další 1-2 minuty a nalít ji na steak.
Podávejte ihned po ozdobení další petrželkou a čerstvě mletým černým pepřem.
Poznámky
Pokud jsou vaše NY proužky velké, možná budete muset při opékání steaků pracovat v dávkách. Nikdy nechcete přeplnit pánev pro nejlepší výsledky vaření a chuti.
Ohřejte steaky na pokojovou teplotu předtím, než začnete vařit, aby se steaky propekly rovnoměrně. Chlazené steaky způsobí, že se svalová vlákna ve steaku napnou, jakmile se dostane do tepla, což má za následek nerovnoměrně propečený steak.
Těsně před vložením do horké pánve osolte proužky. Pokud po nasolení steaků počkáte déle než 3 minuty, váš steak může vyschnout. V tom případě počkejte s vařením alespoň 45 minut, aby se šťáva vrátila do svalových vláken.
Pokud máte rádi trochu tepla ve své steakové omáčce, můžete přidat pár kapek své oblíbené omáčky!
Ke kontrole vnitřní teploty vašeho masa doporučuji vždy používat digitální kuchyňský teploměr. U středně propečeného steaku by měla ukazovat 135 °F (57 ° C), a pro střední 145 °F (62 ° C). Pro více informací si přečtěte můj vnitřní teploty hovězího masačlánek.
Skladování: Umístěte zbylý steak do vzduchotěsné nádoby a uložte jej do lednice. Užijte si ho maximálně do 5 dnů.
Ohřev: Ohřejte zbylé proužky na pánvi na varné desce na mírném až středním ohni, dokud se neprohřejí podle vašich představ.